שורפה היא מנה עשירה שבדרך כלל מבושלת על המוקד. אבל זה לא הכרחי!
בקדרה שעל הכיריים, אתה לא יכול לבשל בצורה גרועה יותר אם אתה מכיר כמה סודות ומשתמש במתכונים מוכחים. הנה הם!
שורפה בקלחת - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן להשתמש בכל בשר לשורפה, אך הוא לא אמור להיות רזה. באופן אידיאלי, היחס בין שומן לעיסה הוא 1: 4. בקדרה שעל הכיריים, מטוגנים אותה בדרך כלל להכנת מנה עשירה וארומטית.
• ירקות. השתמש בשונה ביותר. החל מתפוחי האדמה והבצל הרגילים, לחצילים וכרוב. ניתן לטגן עם כמה מרכיבים בבשר בקדרה.
• גרגירי חומוס, שעועית. ניתן להוסיף מרכיבים אלה לשורפה, הם נמצאים בכמה מתכונים מזרחיים מסורתיים. שעועית מבושלת בנפרד. ניתן להכין את גרגירי החומוס מיד עם בשר, אך בכפוף לאפונה מקדימה להקצפה לפחות 8-10 שעות. אחרת, הוא פשוט לא הספיק לבשל.
• ירוקים, תבלינים. שורפה מסורתית מתובלת בכוסברה, שמיר. ניתן להוסיף אותם יחד. אבל אסור גם לשים פטרוזיליה. ניתן להכניס תבלינים בכלי אחר לפי שיקול דעתך. לעיתים קרובות מבשלים את התבשיל חריף בעזרת כמוסה אדומה.
שורפה בקלחת טלה במזרח
מתכון לשורפה מזרחית עשירה ומשביעה בקלחת. ניתן להשתמש בכל פרוסות כבש, אך המרכיב העיקרי במנה הוא שומן זנב שומן.
החומרים
• 2.5 ליטר מים;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 500 גרם כבש;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 4 בצל;
• 100 גרם שומן זנב;
• תרמיל חד אחד;
• שמיר, כוסברה, זרי דפנה, מלח.
בישול
1. חותכים שומן זנב שומן, יוצקים לקדרה ומטגנים על אש גבוהה. אנחנו מוציאים את הגברים.
2. זורקים חתיכות כבש ממוסות קצוצים ומטגנים עד להזהבה במשך כעשרים דקות. במהלך תקופה זו, חתכו את הבצל לחצאי טבעות. מוסיפים לבשר.
3. תוך דקה זורקים את תפוחי האדמה הקובצים ומטגנים עוד.
4. לאחר עשר דקות, מוסיפים את רסק העגבניות. כעת וודאו שהחתיכות לא שרופות, מערבבים.
5. יוצקים 2.5 ליטר מים רותחים. אם אתה רוצה שורפה עבה יותר, אתה יכול להוסיף פחות נוזלים.
6. חתכנו תרמיל חד, זורקים קדירה.
7. לאחר הרתיחה, הסירו את האש למינימום, מבשלים שעה ברתיחה נמוכה. בודק את הבשר.
8. אם הטלה רך, ממליחים את המרק, מרתיחים עוד שבע דקות.
9. אנחנו מתבלים בכוסברה של דפנה, שמיר וסיימתם! תוכלו להגיש את המנה לשולחן!
שורפה בקלחת עם טלה בסגנון אוזבקי
עוד מתכון נפלא לשורפה, עדיף להשתמש בצלעות טלה בשבילו. תכונות המנה מתווספות על ידי שפע פלפל הגבינה והעגבניות הטריות.
החומרים
• 600 גר 'צלעות כבש;
• 5 תפוחי אדמה;
• 2 ראשי בצל;
• 3 פלפלים;
• 4 עגבניות;
• 1 גזר גדול;
• תבלינים, שמן.
בישול
1. שופכים מעט שמן לתוך הקדרה כך שחתיכות הבשר לא יידבקו למשטח החם. שמנו את האש.
2. חותכים את הצלעות השטופות והיבשות. לזרוק קלחת, לטגן עד להסמיק בהיר.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, אל קוצצים. חותכים את הגזר לרצועות. זורקים לבשר. אנו ממשיכים לטגן.
4. לאחר מספר דקות, אנו זורקים את תפוחי האדמה הקצוצים, מבשלים ללא מכסה. זה לא הכרחי זמן רב, אנחנו מטגנים עוד חמש דקות.
5. עכשיו אנו לוקחים שני עגבניות, אנו משפשפים, זורקים עור. שופכים לתוך הקדירה.
6. חמש דקות לאחר מכן, שפכו כמה ליטר מים רותחים, התבוננו בצפיפות הרצויה.
7. סוגרים את הקדירה, מבשלים את התבשיל במשך עשרים דקות.
8. כעת חותכים את פלפלי הפעמון לרצועות, מחלפים את העגבניות שנותרו בכדי להסיר את הקליפה, חתוך למספר חתיכות גדולות.
9. זורקים את יתרת הירקות לקדרה, מלח ופלפל (אפשר לזרוק את התרמיל החריף הקצוץ), לבשל על אש נמוכה עד לבישול. בערך 25 דקות נוספות.
10. בשורפה המוגמרת אנו זורקים ירקות, לבקשת דפנה, תבלינים אחרים. בואו להתבשל מתחת למכסה הקדירה, להגיש לשולחן.
שורפה בקלחת בקר עם גרגירי חומוס
כדי להכין שורפה כזו תצטרך אפונה כבש אמיתי - חומוס. משרים את זה מראש במים כדי לא לעכב את זמן הבישול.
החומרים
• 150 גרגירי חומוס;
• 1 ק"ג בקר;
• 2 גזר;
• זוג בצל;
• 5 תפוחי אדמה;
• תבלינים;
• פלפל 1;
• 3 עגבניות;
• 0.3 כוסות שמן.
בישול
1. מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות גדולות, לתוך הקדרה. מטגנים קלות, אנו זורקים את הגזר החתוך בעיגולים.
2. עכשיו חותכים את הבקר השטוף לחתיכות, כמו לברביקיו. אנו שולחים לטגן.
3. עכשיו נרדמים את גרגירי החומוס הספוגים במשך 10 שעות, ממלאים 3 ליטר מים, מכינים את השורפה לפי שעה.
4. במהלך הזמן הזה אנו מכינים את יתרת הירקות. חתכנו את תפוחי האדמה והפלפלים באופן שרירותי, אנחנו פשוט משפשפים את העגבניות.
5. הנחנו את כל הירקות בקדרה. מלח, פלפל. אנו מסירים את האש ומבשלים כשעה נוספת. אנו דואגים שתפוחי האדמה לא ירתחו, זה עלול לקחת פחות זמן.
6. בשורפה המוגמרת אנו זורקים ירקות, פלפל חריף אם רוצים.
שורפה בקלירה עם עוף וחציל
עוף יכול לשמש גם להכנת שורפה, אך לא לקחת את השד. תן לבשר להיות עור ושימן.
החומרים
• 700 גרם עוף;
• 2 חצילים;
• 2 תפוחי אדמה;
• 1 גזר, בצל ופלפל;
• 0.3 כוסות שמן;
• תרמיל 0.5 חד;
• 2 עגבניות;
• שמיר, דפנה.
בישול
1. יש לבצע חציל מייד. חתכנו כל אחד מהם ואז פרוסות 2 ס"מ לרוחב. מפזרים מלח, משאירים לשיפור הטעם למשך חצי שעה.
2. חותכים את הבצל, זורקים אותו בשמן מחומם, ואז תוכלו להוסיף גזר. מטגנים עד לבצל שקוף.
3. חותכים את העוף למפרקים. טחינה אינה הכרחית. זרוק את הקדירה. מטגנים מכל הצדדים עם ירקות.
4. עכשיו שימו את תפוחי האדמה, המשיכו לטגן, אפשר להוסיף את האש.
5. אנו שוטפים את החצילים ממרירות, מושיטים את ידינו ומוסיפים לתבשיל.
6. שופכים כל כך הרבה מים כך שהיא תכסה מוצרים בחמישה סנטימטרים.
7. הביאו את המנה לרתיחה, צמצמו את האש.
8. חותכים את הפלפל לרצועות, קוביות את העגבניות. זרוק פנימה שורפה ככעשר דקות. סולים.
9. להוסיף מייד פלפל חריף קצוץ. מכסים, מביאים אש נמוכה עד לבישול.
שורפה בקלחת חזיר עם שעועית
ניתן לבשל את השורפה הזו עם שעועית אדומה או לבנה. רצוי לא להשתמש בפולים משומרים, אלא לבשל אותם לפי המתכון. זה יהיה טעים יותר.
החומרים
• 600 גר 'חזיר;
• 120 גרם שעועית יבשה;
• 4 תפוחי אדמה;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2 בצל;
• 1 גזר גדול
• 2 כפות רסק עגבניות;
• קצת שמן או שומן;
• תבלינים, פלפל חריף, עשבי תיבול.
בישול
1. יום לפני, מלאו את השעועית במים קרים כך שהשעועית נפוחה היטב. ואז מחליפים את הנוזל, שמים את השעועית על הכיריים, מבשלים כמעט עד לסיום. זה צריך להיות רך, אבל לא להרתיח.
2. חותכים את החזיר לחתיכות של 40-50 גרם. זרוק את הקדירה. אם החלקים שמנוניים, הוסף מעט את השמן. אנו מטגנים על החום המרבי כך שייווצר קרום, המיץ בפנים אטום. זה לוקח כעשרים דקות.
3. מוסיפים את הבצל, זורקים את הגזר לקדרה.
4. אנו מורחים פסטה עם כמה כפות מים, יוצקים בשר, מטגנים עוד כמה דקות.
5. חותכים חתיכות תפוחי אדמה גדולות. לזרוק אל החזיר.
6. שופכים כמה ליטר מים רותחים, התבוננו בצפיפות. מכסים, מבשלים עשרים דקות.
7. כעת מוסיפים בנפרד את השעועית המבושלת, הבולגרית והפלפל החריף, מלח.
8. מכסים את הקדירה, מבשלים את השורפה עד לבישול על אש נמוכה.
9. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים, מתבלים את השורפה בעשבי תיבול טריים.
שורפה בקלחת עם כרוב וחומוס
להכנת שורפה כזו משתמשים בכבש על העצם. אבל אפשר להכין את המנה גם עם סוגים אחרים של בשר.
החומרים
• 1 ק"ג בשר;
• 0.25 ראשי כרוב;
• 3 תפוחי אדמה;
• 150 גרגירי חומוס;
• 5 כפות שמן;
• 3-3.5 ליטר מים;
• 200 גרם גזר;
• 200 גרם בצל;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 1 פלפל חריף;
• תבלינים.
בישול
1. משרים את גרגרי החומוס במשך עשר שעות.
2. מחממים את השומן. קוצצים את הכבש לחתיכות, מטגנים רבע שעה.
3. כעת מוסיפים את הבצל והגזר, חתוכים לחתיכות גדולות. מטגנים כעשר דקות נוספות.
4. לזרוק תפוחי אדמה, לחתוך לרבעים וגרגרי חומוס שטופים. שופכים מים רותחים, מכסים ומבשלים 30 דקות.
5. כעת מוסיפים את הכרוב הקצוץ והעגבנייה, מלח, זורקים את הפלפל החריף. מכסים ומבשלים כעשרים דקות נוספות. אל תתנו לשורפה להרתיח באופן פעיל.
6. אנחנו זורקים ירקות בסוף, או מכניסים אותם לשורפה בזמן ההגשה.
שורפה בקלחת עם נודלס ובשר בקר
מתכון נוסף למרק עשיר שניתן לבשל עם כל האטריות. בתחילה הוא הוכן מבצק, אך כיום ניתן לקנות פסטה של ביצה בחנות. הם למעשה אינם שונים בטעם מהבית.
החומרים
• 0.6 ק"ג בקר;
• 2 ראשי בצל;
• 2 פלפלים;
• 3 תפוחי אדמה;
• 250 גרם נודלס;
• עגבנייה אחת;
• פלפל חריף, עשבי תיבול;
• 30 מ"ל שמן.
בישול
1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, בערך 30 גרם כל אחת. מטגנים בשמן על אש בינונית כחצי שעה. אם הבקר בקר ישן, תוכלו לכסות אותו כך שהבשר מאודה.
2. לזרוק בצל, לטגן כמה דקות.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים לחתיכות גדולות ומטגנים עוד.
4. מוסיפים עגבנייה קצוצה, פלפל גפן קצוץ ושופכים 2.5 ליטר מים רותחים. זורקים מעט מלח, כמה צביטות. אנחנו מכסים, מבשלים את השורפה עד שהיא רכה.
5. בסופו של דבר, הריצו את האטריות, נסו את המלח, הוסיפו עוד, במידת הצורך.
6. עם נודלס הרתיחו את המנה למשך 3 דקות, לא יותר, אחרת היא תתחמם.
7. אנחנו זורקים ירוקים, אנחנו מיד מכבים. פלפלים חריפים לא חובה.
שורפה בקלחת - טיפים וטריקים שימושיים
• האם אתה צריך לבשל את השורפה מהר יותר? הוסף עגבנייה או עגבניות בסוף. אפשר לטגן אותם במחבת נפרדת.
• הארומה של ירקות מבושלים אינה כה בולטת, והעלים נראים מכוערים. לכן, הוסיפו כוסברה, שמיר או פטרוזיליה בסוף הבישול או הכניסו לצלחות.
