עוגת חג הפסחא ללא שמרים - אלטרנטיבה לאפיית שמרים. איך לאפות עוגות טעימות ללא שמרים על קפיר או בצק חמוץ בערב הפסחא

בערב הפסחא עקרות בית רבות מכינות מנות חג מסורתיות: עוגות, גבינת קוטג ', ביצים צבעוניות ואחרות. עוגות חג הפסחא תופסים מקום מיוחד בין התפריט המגוון.

בדרך כלל מאפים של פסחא נאפים עם שמרים, והשימוש בשמרים גורם לכך שמארחות שאין להן הרבה זמן או מיומנות בעבודה עם שמרים מעדיפות לקנות עוגות פסחא מוכנות בחנויות.

אבל ישנם מתכונים רבים לעוגות ללא שמרים, למשל, עוגות מאפה מתוק. אלה המתכונים שנשקול בימינו.

עוגת חג הפסחא ללא שמרים - עקרונות כלליים של הכנה

בניגוד לעוגת חג הפסחא המסורתית ללא שמרים היא מתבשלת הרבה יותר מהר, ומתברר שהיא טעימה לא פחות. בואו נגלה את סודות הכנתה.

1. לרוב, הבצק מלוש על קפיר, מים, חלב, שמנת חמוצה.

2. סוכר, ביצים, חמאה מוסיפים לאפייה.

3. השתמש בקמח מנופה באיכות טובה.

4. לגידול הלישה הוסף סודה או מטפח קולינרי.

5. ללוש את הבצק לעוגות חג הפסחא זמן רב, עד לרגע בו הוא יתרחק בקלות מהידיים וקירות המכולה.

6. השתמש בכל מיני תבלינים: מקלות וניל, הל, גרידת שומן. להוסיף פירות יבשים: משמשים מיובשים, צימוקים.

7. תבנית האפייה משומנת או מצופה בנייר אפייה משומן.

8. מלאו את המיכל 2/3 מהנפח.

9. אופים עוגה ללא שמרים בתנור שחומם מראש.

10. על מנת שעוגת הפסחא ללא השמרים תצליח, עדיף להכין כמה עוגות פסחא קטנות מאשר אחת גדולה.

1. עוגת אביב ללא שמרים

מרכיבים

• ביצים - 4 יח ';

• 130 גרם סוכר;

• סודה, נטולת חומצה אצטית - 20 גרם;

• מלח - קמצוץ;

• חצי כוס קמח;

• קומץ צימוקים קטן.

לקרם:

• ביצה לבנה - 1 pc .;

• אבקת סוכר - 4 כפות. כפות;

• חומצת לימון - בקצה הסכין.

שיטת בישול:

1. ביצים מעורבבות עם סוכר ומלח, מקציפים עד מסת צפופה.

2. מוסיפים את הקמח, מערבבים.

3. הוסף צימוקים.

4. משמנים את תבניות המאפינס בחמאה, ומפזרים את התחתית בקמח או בסולת.

5. יוצקים את הבצק לתבניות ושולחים לתנור חם. אופים בחום לא גבוה במיוחד (בערך 200 מעלות) למשך לא יותר מ 20 דקות.

6. אנו מוציאים את העוגות האפויות מהתנור, מצננים ומצפים בקרם חלבון, שמוכן בדרך זו: מקציפים את חלבון הביצה עם סוכר למשך 3 דקות, מוסיפים חומצת לימון ומערבבים היטב.

7. מפזרים מעל ציפוי קונדיטוריה.

8. כמו כן, ניתן ציפוי עוגות על פי מתכון זה בציפוי שוקולד המוכן בדרך זו: שופכים 180 גרם סוכר, 20 אבקת קקאו, חתיכת חמאה ומעט מים למיכל מתכת קטן. שמנו על אש נמוכה ומרתיחים עד להמסת הסוכר כדקה בערבוב תכוף.

2. עוגת חג הפסחא ללא שמרים עם שוקולד ותפוז

מרכיבים

• חמאה עתירת שומן - חתיכה קטנה;

• לא כוס מלאה של סוכר;

• שמנת חמוצה 20% - 30 גרם;

• ביצים - 3 יח ';

• קמח - 12 כפות. כפות;

• תפוז 1;

• חפיסת שוקולד רצפה ללא תוספות;

• וניל - על קצה הסכין;

• סודה מוגזת - 20 גרם.

קישוט:

• 50 גרם סוכר גרגירי;

• פיזור - חבילה אחת;

• חפיסת שוקולד - 1 pc.

שיטת בישול:

1. מקציפים לבנים לקצף צפוף.

2. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקצף לבן שלג ויציב.

3. ממיסים את החמאה במיקרוגל ומצננים.

4. מוסיפים את החמאה למסת החלמון ומערבבים בעדינות עם כיוון השעון.

5. להוסיף סודה נטולת חלב לתערובת שמן החלמון.

6. שופכים את הסנאים המוקצפים.

7. יוצקים את הקמח המוכן בכמה שלבים ומערבבים לאט.

8. קלף את התפוז, גרד את גרידתו והוסיף לבצק.

9. להוסיף לבצק מיץ תפוזים סחוט טרי.

10. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים שוב.

11. בעזרת סכין, טוחנים את רצפת חטיף השוקולד ויוצקים לתוך הבצק, מערבבים היטב.

12. שופכים את הבצק לצורות פח מוכנות עד מחצית הנפח, אופים בתנור חם בחום של 180 מעלות קצת יותר מחצי שעה.

13. בסוף הזמן הזה, פותחים את התנור ודוקרנים בעזרת קיסם, אם הוא יבש, אז שולפים עוגות פסחא ומצננים.

14. שופכים סירופ סוכר, מפזרים שוקולד מפוזר ומגורר.

15. עוגות פסחא מעוטרות מתעקשות 3 שעות.

3. עוגת חג הפסחא ללא שמרים על קפיר

מרכיבים

• קצת יותר מכוס קמח;

• קפיר עם חומציות גבוהה - 1.5 כוסות;

• לא כוס מלאה של סוכר;

• סודה - 20 גרם;

• צימוקים - קומץ קטן;

• 100 גרם קליפות לימון;

• מלח - 5 גרם;

• קצת ונילין;

• חתיכת חמאה קטנה.

שיטת בישול:

1. שופכים קפיר לכוס, מערבבים אותה עם סוכר, מתעקשים במשך כמה דקות כשהמכסה סגור.

2. קליפות לימון טהורות וטגרו את הקליפה.

3. יוצקים חמאה מומסת סוכר, מלח, וניל ולימון, מערבבים היטב, יוצקים קפיר ושופכים מעט סודה.

4. שופכים את הקמח והצימוקים הנפוחים במים רותחים למסה המתקבלת, מערבבים למכרז הומוגני, עקביות נוזלית.

5. יוצקים את הבצק לתבניות מוכנות ואופים בחום בינוני למשך קצת יותר משעה.

6. העוגות האפויות מקוררות, מצופות בזיגוג חלבוני, מעוטרות בזילוף.

4. עוגת חג הפסחא ללא שמרים

מרכיבים

• 15 כוסות קמח;

• חלב - 3 כוסות;

• 10 ביצים;

• כוס קוניאק אחת;

• סוכר - חצי קילוגרם;

• פירות מסוכרים - 4 כפות. כפות;

• חמאה - חבילה אחת;

• קליפות תפוז - 150 גרם;

• וניל - 50 גרם;

• מלח - 20 גרם.

לבצק חמצמץ:

• קמח - 3 כפות. כפות;

• מים - חצי כוס.

שיטת בישול:

1. מכינים את הכמויות כדלקמן: מערבבים חלק קטן מהקמח בכמות קטנה של מים, מערבבים בזהירות עד שמנת חמוצה סמיכה, מכסים במטלית נקייה ומשאירים במקום חמים למשך יום, ובמשך הזמן הזה פותחים 4 פעמים ומערבבים. לאחר יום, פותחים ומפזרים את אותה כמות קמח ושופכים על מים, מערבבים ומשאירים שוב למשך יום אחד, לא לשכוח לערבב באופן קבוע. לאחר מכן, חזור על אותו נוהל שוב.

2. מכינים את הבצק: מכניסים את הבצק החמוץ שהתקבל לחלב קר מבושל, מערבבים היטב ומוסיפים מעט פחות מקילוגרם קמח, מערבבים שוב ומתעקשים על אש למשך 3 שעות, הבצק אמור להתברר כמגושם ומשוחרר.

3. בינתיים מקציפים את החמאה עד לקבלת צבע לבן-שלג, מכניסים את החלמונים לתוכה, מבלי להפסיק להקציף.

4. מוסיפים וניל למסת השמנת החלמונית ומקציפים שוב.

5. מגררים את גרידת התפוז ושופכים לחלמונים עם שמן.

6. שופכים קוניאק לבצק, מערבבים ומשלבים יחד עם מסת החמאה החלמונית, לשים את הבצק בידיים עד שהיא נפרדת מהן.

7. טורפים את החלבונים למסה צפופה ומכניסים לבצק.

8. שים פירות מסוכרים, לוש היטב, מכסים בבד ונותנים לו להתבשל למשך שעה וחצי.

9. מכניסים את הבצק המוגמר לכלי אפייה משומנים ואופים בתנור חם במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות.

10. העוגות האפויות מתקררות ונמזגות עם פאדג ', אותן ניתן להכין כדלקמן: שופכים כוס של אבקת סוכר לכוס ושופכים כמות קטנה, בכמה מנות, חלב ומים, משפשפים בזהירות את אבקת הסוכר במרקם הומוגני ורך.

5. עוגת חג הפסחא ללא שמרים עם משמשים מיובשים

מרכיבים

• חמאה - 150 גרם;

• 3 ביצי עוף;

• כוס סוכר לא שלמה;

• קצת פחות מחצי כוס קפיר;

• 30 גרם סודה;

• קומץ משמשים מיובשים וצימוקים;

• עמילן - 30 גרם;

• קמח - 100 גרם;

• מלח - קמצוץ;

• וניל - 10 גרם;

• קליפת לימון.

שיטת בישול:

1. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר למשך 7 דקות

2. מוסיפים שמן ויוצקים מעט קפיר, מקציפים הכל שוב.

3. יוצקים קמח, עמילן, סודה ומקציפים שוב.

4. נפוחים במים רותחים ומשמשים קצוצים לחתיכות קטנות, וצימוקים שלמים, מפזרים קמח ומכניסים לבצק יחד עם גרידת לימון קצוצה, מערבבים היטב.

5. אנו מורחים את כל הבצק בצורה גדולה משומנת ואופים בחום בינוני למשך קצת יותר מחצי שעה.

6. עוגת פסחא קרה אפויה בציפוי פונדנט סוכר, מקשטים בזילוף.

6. עוגת חג הפסחא ללא שמרים עם גבינת קוטג '

מרכיבים

• גבינת קוטג '- כוס אחת;

• ביצי עוף - 2 יח ';

• 4 כפות. כפות סוכר;

• וניל - לפי הטעם;

• 230 גרם קמח;

• סודה - 10 גרם;

• חומצת לימון מדוללת במים - 20 מ"ל;

• חצי חבילת חמאה;

• פירות מסוכרים - 2 חופן;

• צימוקים מזנים קלים - 150 גרם;

• 30 גרם כורכום.

שיטת בישול:

1. שלב את גבינת הקוטג 'עם סוכר, וניל, כורכום, סודה, מיץ לימון.

2. ממיסים את החמאה ושופכים אותה לגבינת הקוטג ', מערבבים הכל לאט לעקביות הומוגנית וסמיכה.

3. בנפרד מהלבנים, מקציפים את החלמונים ושופכים אותם למסה הגוברת שמתקבלת.

4. שים פירות מסוכרים, צימוקים נפוחים במים חמים ומערבבים הכל.

5. יוצקים את הקמח ומערבבים היטב.

6. פרשנו את הבצק המוגמר לתבניות, מכוסה ומצופה בשמן, למחצית הנפח ואופים בחום לא גבוה במשך כ -60 דקות.

7. כאשר החלק העליון מטוגן, סוגרים את העוגה בקלף ואופים.

8. אנו מורחים את העוגות האפויות בכל קרם ומקשטים בשוקולד מגורר.

עוגת חג הפסחא ללא שמרים - טריקים, טיפים

• השתמש רק באוכל טרי לבישול.

• כדי לשמור על מאפים ללא שמרים טריים למשך זמן רב, להוסיף חמאה לבצק.

• השג את הצפיפות הנדרשת של הבצק מבלי להוסיף קמח יותר מהמפורט במתכון, אך בגלל לישה ארוכה. נקבוביותו של המוצר המוגמר תלויה לאורך משך הליך זה.

• להוסיף לבצק פירות מסוכרים, פירות יבשים, שוקולד צ'יפס.

• השתמש בתבלינים ותבלינים.

• לאפיית עוגות עדיף ונוח יותר להשתמש בתבניות מפוצלות מיוחדות, סיליקון או חד פעמי.

חג הפסחא שמח!