שעועית לבנה לבנה היא קלאסיקה של המטבח הגאורגי. מתכוני לוביו שעועית לבנה עם ירקות, פטריות, עוף

שעועית לוביו היא מנה גאורגית מסורתית.

ניתן להגיש כמנה עצמאית, כמו גם כחטיף קר או חם, תוספת לצד הבסיס לכריכים.

לוביו שעועית לבנה - עקרונות בסיסיים של הכנה

להכנת מנה זו, השתמשו במוצרים הפשוטים ביותר שניתן לרכוש בכל חנות.

פירוש "לוביו" בגיאורגית הוא "שעועית". מה שנקרא מנות שמוכנות מהקטניות האלה. הם נבדלים זה מזה במגוון שעועית המשמשים לבישול, גודלו, צבעו, דרגת הרתיחה, כמו גם תוספת של תבלינים ועשבי תיבול שונים.

לוביו מסורתי עשוי שעועית אדומה. אבל מנה טעימה לא פחות מתקבלת מלבן או מנומר. לעתים קרובות משתמשים בכמה סוגים של קטניות בבת אחת, אך במקרה זה מבושלים אותם בנפרד.

בכדי לגרום לשעועית להתבשל מהר יותר, הם משרים אותה במים למשך שש שעות לפחות. במקביל, מומלץ להחליף מים מספר פעמים. כשהשעועית מתנפחת, הם מסדרים את זה.

ואז השעועית הנפוחה מוזגת עם מים טריים, ומורתחת על אש נמוכה במשך שעה וחצי. במקרה זה, יש לוודא שהנוזל לא מתבשל לגמרי, כך שהשעועית לא תישרף.

בנוסף לקטניות אתה צריך בצל וגזר. ירקות קלופים, קצוצים ומטגנים עד שהם רכים. ואז הם מועברים לסיר עם שעועית.

כדי להפוך את המנה לחריפה ומתובלת, מוסיפים פלפל חריף ושום, טחונים במטחנת בשר, אליו.

לוביו מעורבב, במידת הצורך, מוסיפים מעט מי שתייה, מתבלים בתבלינים, מלח ותבשיל על אש נמוכה למשך שעה.

לפני ההגשה יש ללוש את הלוביו מעט, אך לא עד שהוא מחית.

ניתן לבשל את הלובי עם ירקות, פטריות, רסק עגבניות, עוף, אגוזים או בשר.

מתכון 1. לוביו שעועית לבנה עם אגוזים

החומרים

חצי קילוגרם שעועית לבנה;

200 מ"ל שמן צמחי;

שלושה בצל;

מלח מטבח;

כוסברה - חבורה קטנה;

3 גרם פלפל אדום;

100 גרם אגוזי מלך;

שתי עגבניות גדולות;

בזיליקום טרי - שישה עלים.

שיטת בישול

1. שוטפים את הבזיליקום והעגבניות. שוטפים את השעועית ומשרים בערב. קלף את השום והבצל. בבוקר, זרקו את השעועית למסננת ושטפו שוב. מכניסים לתבנית, ממלאים במים ומרתיחים עד שהם רכים.

2. שופכים את גרעיני האגוז הקלופים לקערת בלנדר וטוחנים. אחרי דקה אתה צריך לקבל פירור קטן. הניחו אותה בצד לזמן מה.

3. קוצצים את כל הבצל לא דק מדי, מכיוון שצריך להרגיש את פרוסות הבצל במנה המוגמרת. מחממים את שמן הצמחייה במחבת עמוקה. מטגנים בתוכו את הבצל עד שהוא שקוף.

4. קוצצים את העגבניות ומוסיפים אותם לבצל המטוגן. ואז שלחו לפה שעועית מבושלת ואגוזים קצוצים.

5. מתבלים בפלפל אדום גרוס ומלח. מוסיפים בזיליקום וכוסברה קצוצה דק. סחט את שיני השום דרך מסחטת שום. יוצקים לתבנית חצי כוס מרק מפולים. תבשיל על אש קטנה במשך עשר דקות.

מתכון 2. לוביו שעועית לבנה עם ירקות

החומרים

שמן צמחי;

בצל;

200 גרם שעועית לבנה;

מלח נפוץ;

גזר;

שלוש שיני שום;

תרמיל פלפל גרוס;

שלוש עגבניות טריות;

חציל.

שיטת בישול

1. אנו מבשלים את לוביו על פי העיקרון של תבשיל ירקות. שוטפים את השעועית ומשרים אותם לפחות שש שעות. ואז מרתיחים את השעועית הנפוחה עד לבישול. ניתן להשתמש בירקות גם טריים וגם קפואים, אם מבשלים מנה בחורף.

2. שוטפים את החציל, מנגבים אותו במגבת ומתפוררים לקוביות קטנות. מורחים את הירק הקצוץ בקערה, מפזרים מלח ומשאירים למשך 20 דקות להיפטר מהמרירות.

3. בצל קצוץ דק, מטגן אותו בשמן צמחי. שים את הגזר המגורד ומטגן עד להזהבה.

4. שוטפים את החציל, סוחטים אותו היטב ומטגנים בנפרד עד שהוא מוכן. מוסיפים לתבנית עם ירקות אחרים וממשיכים לטגן כולם יחד.

5. שוטפים את העגבניות, נגבו וקוצצים דק. מוסיפים את העגבניות לתבנית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד. פלפל מתוק חתוך לרצועות דקות ומוסיף לירקות. מפזרים ירקות מטוגנים עם פטרוזיליה קצוצה.

6. בסוף, מוסיפים את השעועית המבושלת ויוצקים כחצי כוס מים. תבשיל עד שכל הנוזלים נעלמו.

מתכון 3. לוביו שעועית לבנה עם פטריות

החומרים

כוס שעועית לבנה;

כוסברה;

בצל;

בצל ירוק;

שלוש שיני שום;

אגוזי לוז - 100 גרם;

שליש מכוס שמן צמחי;

300 גרם פטריות מיובשות.

שיטת בישול

1. שעועית מיון ושטיפה. משרים במים קרים והניחו למשך מספר שעות. ואז החליפו את המים ושלחו להתבשל על אש מינימלית כשעה וחצי. אסור להרתיח שעועית לחלוטין. ממליחים את השעועית בסוף.

2. שוטפים את הפטריות, ממלאים במים חמים ומשאירים למשך מספר שעות. הרתיחו את הפטריות הספגות מראש עד שבושלו למחצה במים מעט מלוחים. הופכים על מסננת ומטגנים בשמן חם יחד עם בצל.

3. מסננים את המים מהשעועית, מוסיפים את הפטריות המטוגנות עם בצל ושום כתוש. שמים את האגוזים בקערת הבלנדר וקוצצים הכל לפירורים. שוטפים כוסברה, מנערים וקוצצים דק. מוסיפים לשאר המרכיבים אגוזים קצוצים וכוסברה קצוצה.

4. יוצקים פנימה שמן צמחי. הוסף קורט כורכום, אדום, פלפל שחור וכוסברה. מערבבים הכל היטב.

מתכון 4. לוביו שעועית לבנה ברוטב עגבניות

החומרים

חצי קילוגרם שעועית לבנה;

250 מ"ל מיץ עגבניות;

200 גרם פלפל מתוק;

שני עלי דפנה;

שתי שיני שום;

מלח;

בצל - 100 גרם;

פלפל שחור;

10 גרם בזיליקום;

100 גרם גזר;

שמן רזה;

100 גרם כוסברה.

שיטת בישול

1. שעועית מסודרת, מכניסים למסננת ושוטפים. משרים במים בערב. למחרת, זרקו את השעועית למסננת ושטפו אותה שוב. מרתיחים עד שהם רכים. כרבע שעה לפני סיום הבישול, ממליחים ומוסיפים עלי דפנה.

2. שוטפים את הכוסברה, מייבשים אותה על מפית וטוחנים אותה.

3. אנו מנקים ירקות. חותכים את הגזר לרצועות דקות. קוצצים את הבצל בחתיכות קטנות. קולפים את השום ומעבירים דרך בית בד. תרמילי פלפל מנקים מזרעים, חתוכים לריבועים קטנים.

4. מחממים שמן בקדרה, מטגנים בתוכו פלפל, גזר ובצל עד שהם רכים. שופכים פנימה 50 מ"ל מיץ, שמים עשבי תיבול ושום, מפזרים בזיליקום קצוץ ומבשלים חמש דקות.

5. שמים את השעועית המבושלת לירקות, שפוך פנימה את שארית המיץ. פלפל את המנה. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה למשך כעשרים דקות.

מתכון 5. לוביו שעועית לבנה חמה

החומרים

שעועית לבנה - 250 גרם;

עשרה גבעולי סלרי;

חבורה גדולה של פטרוזיליה;

עגבניות טריות - 130 גרם;

עלי כוסברה - 50 גרם;

שום - ארבע ציפורן;

סלרי (עלים) - 60 גרם;

פלפלים אדומים - חתיכה קטנה;

ארבעה ראשי קשת;

בזיליקום לילך - 50 גרם.

שיטת בישול

1. מיין את השעועית, הסר את כל הדגנים הקצוצים והמפונקים. שוטפים את השעועית על ידי החלפת המים מספר פעמים. לאחר מכן מלא במים והשאיר כשמונה שעות.

2. לאחר הזמן המוקצב, שוטפים שוב את השעועית ושופכים שוב עם מים קרים. הניחו את המיכל עם שעועית על הכיריים והביאו לרתיחה מבלי לכסות אותה במכסה.

3. ברגע שתכולת התבנית מתחילה לרתוח, הכניסו את גבעול הסלרי, הלרושקה, הבצל שלם ואז סובבו את האש למינימום כדי למנוע רתיחה. מערבבים מדי פעם עם מרית עץ כדי שהשעועית לא תישרף.

4. חותכים את יתרת הבצל לחתיכות קטנות. קוצצים את השום וטוחנים במרגמה עם מלח גס ופלפל חריף עד לנקישה.

5. בסוף, הסר את גבעול הסלרי והבצל. לאחר מכן, תוך בחישה עדינה של המרק, הוספת לתוכו בצל קצוץ וכמחצית מתערובת השום.

6. מבלי להפסיק לבחוש את המרק, הביאו את השעועית לרכות מלאה. מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את מחית העגבניות מהעגבנייה הטריה, מוסיפים את יתרת הירוקים.

7. מדללים את אדג'יקה ואוצ'י-סונלי בכמות קטנה של מרק ואז מכניסים את התערובת המתקבלת לסיר עם שעועית. ממליחים ומתבלים בפלפל שחור גרוס טרי. בוחשים, מכסים ומשאירים במקום חמים למשך חצי שעה כך שהמנה תהיה רוויה בניחוח התבלינים ועשבי התיבול.

מתכון 6. לוביו שעועית לבנה עם עוף בסיר איטי

החומרים

250 גרם שעועית לבנה;

מלח שולחן;

200 גרם חזה עוף;

ירקות;

200 גרם עגבניות;

תבלינים;

100 גרם בצל סגול;

אגוזי מלך - 50 גרם.

שיטת בישול

1. שעועית ממוינת, ספוגה ושטופה בעבר שנמרחה במכשיר. שופכים לתוכו שתי רב-כוסות מים. אנו מפעילים את תוכנית ההרבעה במשך שעה.

2. חתכו את חזה העוף הגולמי לפרוסות קטנות, הכניסו אותו ליכולת המכשיר 20 דקות לפני סיום המשטר. מתבלים בתבלינים ומלח.

3. מוציאים מהקערה את השעועית וחזה העוף. אנו שוטפים את קערת המכשיר ומנגבים אותה בזהירות ביובש.

4. גרוס את הבצל בחצאי טבעות. יוצקים עגבניות טריות עם מים רותחים, מקלפים אותם ומנגבים אותם דרך מסננת. קוצצים דק את האגוזים, חותכים את הירוקים.

5. שופכים שמן לקערת המכשיר, שמים את הבצל ומטגנים אותו רבע שעה במצב "אפייה" או "טיגון".

6. מוסיפים מחית עגבניות, עשבי תיבול, תבלינים ואגוזים. החזירו את השעועית לקערת המכשיר. אנחנו מערבבים הכל. מבשלים במצב מרווה במשך חצי שעה.

לוביו שעועית לבנה - טיפים וטריקים

• משרים את השעועית בבירה, כך שמתברר עוד יותר רך.
• מטגנים את השעועית על האש הנמוכה ביותר כך שהיא תתבשל לגמרי.
• אם אתה רוצה להוסיף חמיצות למנה, הוסף קצת חומץ יין.
• הוסף לוויביו רסק עגבניות או עגבניות כדי לקבל גוון מעניין.