חזיר אולי, זה חזיר שהוא האהוב על בחירת בשר לעקרות בית רבות בעת הכנת מגוון כלים. גידוד נפוח, צלעות, בשר חזיר, גב - מאות, אלפי מתכונים מחלקים אלה פופולריים ואהובים. עקרות בית מנוסות אינן עוקפות ומפנקות בשבע כלים ממקומות אחרים של בשר חזיר: לשון, רגליים, כבד, לחי.
אך לא כולם יכולים להתפאר ביכולת לבשל מנת חזיר נוספת.
האם ניסית פעם אוזני חזיר? כן, כן, זה האוזניים. לא? לשווא. מהם מתקבל חטיף מקורי מצוין, שאוהבי הכלים המתובלים יעריכו - אוזני חזיר בקוריאנית.
אוזני חזיר קוריאניות - עקרונות כלליים
אוזני חזיר קוריאניות מוכנות בצורה די פשוטה: האוזניים נשטפות ביסודיות, ספוגות במים קרים: זמן החשיפה תלוי בגודל, בדרגת הזיהום ובגילו של החזיר ואורך בדרך כלל בין 2-6 שעות. ואז, במידת הצורך, מגרדים את האוזניים בסכין, מרתיחים, ואז חמוצים, מוסיפים כמות גדולה של תבלינים ושמנים אסייתיים.
למרינדה הם משתמשים בדרך כלל בתיבול הסטנדרטי לגזר קוריאני, פלפל צ'ילי אבקה, שום, פפריקה, כוסברה, חומץ. אתה יכול להתנסות ולהביא משהו חדש למתכון שלך.
בעיקרון, אוזני חזיר מוכנות משמשות כחטיף מצוין למשקאות חריפים או אלכוהוליים חזקים. לעתים קרובות מרכיב זה מתווסף לסלטים של ירקות, למנות חמות. לדוגמא, סלט של אוזניים כבושות, אפונה, ביצים, מלפפונים, תפוחי אדמה מתברר כל כך טעים וריחני, שלאחר שניסית זאת פעם אחת, בוודאי תרצה לבשל שוב חטיף לא שגרתי. וכלים חמים כל כך מוכרים ואהובים כמו ג'וליאן או תבשיל פסטה רגיל עם אוזני חזיר בקוריאנית בהחלט ישחקו עם צבעי טעם חדשים, ויעוררו את התיאבון עם הריח המקורי שלו.
בנוסף, אוזני חזיר בסגנון קוריאני הן תוספת נהדרת לתבשיל צד של קטניות, תפוחי אדמה ואורז.
1. אוזני חזיר בסגנון קוריאני
מרכיבים
• זוג אוזני חזיר;
• 2 כפות. כפות רוטב סויה;
• קמצוץ סוכר גרגיר;
• תבלין לגזר קוריאני - 30 גרם;
• פלפל חריף - כפית אחת;
• חומץ תפוחים - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - 80 מ"ל.
שיטת בישול:
1. מלאו את האוזניים במים קרים למשך 60 דקות.
2. ניקוי אוזניים ספוגות. אוזניים יתנקו מהר וקל יותר אם תבצעו חתך קטן עם סכין בחלק העבה. אנו שוטפים. אם השערות והזיפים נשארים על האוזניים, אנו מסירים אותם על ידי שמירת האוזניים מעל להבה קטנה.
3. שמנו אוזניים לבנות ונקיות במיכל מתכת ובשלנו במים למשך שעתיים (אפשר לשים 2 עלים של לוברושקה ופלפל עם אפונה בבישול).
4. 25 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו מעט מים למים.
5. אנו מוציאים את האוזניים המוגמרות ומקררים אותן.
6. אוזניים צוננות חתוכות לרצועות דקות.
7. אנו מעבירים את המוצר המוכן לצלחת עמוקה, שופכים פנימה את רוטב הסויה, יוצקים סוכר ותבלין קוריאני עם כמות קטנה של פלפל חריף.
8. סוחטים את שיני השום דרך העיתונות, מערבבים היטב.
9. יוצקים חומץ תפוחים, מערבבים שוב, משאירים למשך 24 שעות.
10. לאחר יום, אנו מחממים את השמן במחבת ויוצקים לחטיף, מערבבים היטב ומתעקשים במקרר למשך 24 שעות נוספות.
11. מגישים לשולחן כמנה ראשונה קרה עצמאית.
2. אוזני חזיר בסגנון קוריאני עם ירקות
מרכיבים
• כוסברה באבקה - 10 גרם;
• עלה של lavrushka;
• זוג ראשי בצל;
• 3 כפות. כפות שמן לטיגון;
• 3 גזר;
• מעט פלפל חם וריחני באבקה;
• פטרוזיליה טרייה - 7 גבעולים;
• 2 אוזני חזיר;
• מיץ לימון אחד;
• מלח גס - 20 גרם;
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• כמה שיני שום.
שיטת בישול:
1. אוזניים מנוקות היטב, נשטפים, השערות הנותרות נורים מעל צורב גז.
2. מרתיחים אוזניים במים עם לוברושקה ופלפלים במשך קצת יותר משעה.
3. אנו מקררים את האוזניים המרותכות.
4. בינתיים, מקלפים את הבצל וחותכים אותו לרצועות, מטגנים בשמן עד להזהבה.
5. קולפים גם את הגזר, שוטפים, מייבשים, טוחנים ומטגנים במשך ארבע דקות עם בצל.
6. שמים את הירקות המטוגנים בכוס עמוקה יחד עם אוזניים קצוצות ושום קצוץ, מיץ לימון, רוטב ופלפלים טחונים.
7. הכל מערבבים היטב, משאירים למשך 8 שעות.
8. שמים אוזניים כבושות עם ירקות על צלחת הגשה, מקשטים בעלים פטרוזיליה.
3. אוזני חזיר בסגנון קוריאני לסלטים
מרכיבים
• 4 אוזני חזיר;
• גזר - 2 יח ';
• מעט שמן לטיגון;
• חצי כוס שמן שומשום;
• אבקת פלפל חריף - 30 גרם;
• פפריקה טחונה - חצי חבילה;
• מלח - 35 גרם;
• קמצוץ סוכר גרגיר;
• חומצה אצטית 70% - 30 מ"ל;
• כוסברה טחונה - 20 גרם;
• כמה שיני שום;
• על קצה הסכין של נתרן גלוטמט;
• כוסברה טרייה - חבורה אחת.
שיטת בישול:
1. הרתיחו אוזניים נקיות במים למשך שעתיים.
2. בזמן שהאוזניים רותחות קוצצים את הגזר הקלוף על פומפיה לגזר קוריאני, מוסיפים מעט מלח, שופכים פנימה את החומץ ומערבבים.
3. יוצקים פלפל אדום ופפריקה למחבת עם שמן מחומם, מערבבים ומחממים על אש נמוכה. כאשר הקצף מופיע, כבו את האש וצננו.
4. חותכים את האוזניים מקוררות מבושלות לרצועות ומערבבים אותן בקערה עמוקה עם גזר ושום קצוץ.
5. שופכים סוכר, כוסברה לאוזניים, מוסיפים מעט חומץ, מערבבים היטב.
6. יוצקים שמן עם פלפל ופפריקה, כמו גם שמן שומשום.
7. יוצקים מעט גלוטמט וירקות כוסברה קצוצים דק, מערבבים ומניחים להשרות למשך חצי יום.
8. מגישים על השולחן, מניחים בקערת סלט.
4. אוזני חזיר קוריאניות מוקצפות
מרכיבים
• זוג אוזני חזיר;
• 30 מ"ל שמן צמחי ובאותה כמות של רוטב סויה;
• מלח - 20 גרם;
• אבקת שום מיובשת, כוסברה - כפית כל אחת;
• אבקה שחורה מכל הספייס - 10 גרם;
• מיץ מחצי לימון;
• תיבול גזר קוריאני - חצי מארז.
שיטת בישול:
1. הרתיחו אוזניים נקיות ושטופות היטב למשך שעתיים.
2. חותכים את האוזניים מקוררות מבושלות לרצועות דקות, להכניס לספל עמוק.
3. יוצקים תיבול קוריאני, שום מיובש ותבלינים באבקה, סוחטים את המיץ מחצי לימון (במקום מיץ אפשר לקחת חומץ תפוחים או יין), יוצקים פנימה את הרוטב, מערבבים ונותנים לו להתבשל למשך שעתיים.
4. מחממים את השמן במחבת וממלאים אותם באוזניים, מערבבים היטב.
5. שמנו אותה בצלחת מנה, שמנו פטרוזיליה ונוצות בצל ירוק מלמעלה.
5. אוזני חזיר בסגנון קוריאני עם תבלינים
מרכיבים
• אוזני חזיר - 5 יח ';
• פלפל חריף, אבקת כוסברה, ציפורן יבשה - 20 גרם כל אחד;
• תבלינים - 5 אפונה;
• 2 עלים של lavrushka;
• 120 מ"ל שמן בישול;
• 30 מ"ל חומץ 9%;
• 20 מ"ל רוטב סויה;
• קמצוץ סוכר גרגיר;
• תיבול - 20 גרם;
• כמה שיני שום.
שיטת בישול:
1. שמנו אוזני חזיר נקיות בסיר, מבשלים שעתיים.
2. 20 דקות לפני שמוכנים, זורקים לתבנית עלים של פטרוזיליה, תבלינים וציפורן.
3. חותכים את החלק הדק של האוזניים המקוררות לרצועות.
4. שמים את האוזניים בקערה עמוקה, שופכים מעט סוכר, שופכים פנימה את החומץ, מתבלים, מערבבים עד שהסוכר מומס לחלוטין.
5. במחבת עם שמן, שמים את השום הקצוץ בסכין, מטגנים מעט, מוציאים את השום ויוצקים את השמן לאוזניים.
6. מגישים בקערת סלט מפוזרים פטרוזיליה קצוצה.
6. אוזני חזיר בסגנון קוריאני מטוגנות בגזר
מרכיבים
• 3 אוזני חזיר;
• 3 גזר גדול;
• ראש בצל;
• 2 עלים של lavrushka;
• כפית אבקת מריר וספייס;
• תבלינים - 6 אפונה;
• כוסברה - 20 גרם;
• מעט שמן לטיגון;
• 9% חומץ - 3 כפיות;
• כמה שיני שום;
• 3 כפות. כפות רוטב סויה;
• תיבול קוריאני - חצי מארז.
שיטת בישול:
1. שמנו אוזניים נקיות ושטופות במחבת עם מים יחד עם עלי דפנה וזרעי פלפל, מבשלים מעט יותר משעה.
2. מגררים את הגזר על פומפיה קוריאנית, חותכים את הבצל לרצועות דקות.
3. שמים את הגזר, הבצל והאוזניים הרותחות, חותכים לרצועות, למחבת עם חמאה ומטגנים דקה על אש גבוהה.
4. מעבירים לתבשיל עמוק נוסף, שופכים תיבול, כוסברה, שום קצוץ, מוסיפים מעט מלח, שופכים רוטב סויה, חומץ ומכניסים למקרר למספר שעות.
5. מגישים על השולחן בקערת הסלטים כמנה ראשונה לבירה.
7. אוזני חזיר בסגנון קוריאני עם כרוב
מרכיבים
• 200-250 גרם אוזן חזיר;
• חצי ראש כרוב אדום;
• קמצוץ כוסברה יבשה;
• עלה דפנה;
• כפית כורכום;
• חצי כפית שומשום;
• פלפל;
• בצל גדול;
• 120 מ"ל שמן חמניות;
• 3-4 כפיות חומץ
• 3 שיני שום;
• מלח ותבלינים;
• גזר.
שיטת בישול:
1. הרתיחו את האוזן המוכנה ואז גרסו עם רצועה דקה.
2. פלפלים, בצל וגזר קלופים וקצוצים. קשיות דקות, חצי בצל, שלוש גזר על פומפיה קוריאנית.
3. קוצצים דק את הכרוב, שמים אותו בקערה גדולה ולוחצים ידיים.
4. שופכים לכרוב ירקות שבושלו בעבר ושום עבר דרך מכבש השום. אנחנו מערבבים.
5. הוסף את אוזני החזיר.
6. מכינים את המרינדה: במצקת מערבבים את השמן עם החומץ ואת כל התבלינים. אנו מחממים את התערובת על אש נמוכה במשך 40-50 שניות.
7. יוצקים ירקות עם אוזניים עם המרינדה, מערבבים היטב.
8. מתעקשים על אוזני חזיר למשך חצי שעה, מגישים ומפזרים שומשום.
אוזני חזיר קוריאניות - טיפים
• הכי נוח לגרד את הזיפים בעזרת סכין מיוחדת לקילוף ירקות. יש אנשים שמעדיפים להבריש את הזיפים שלהם עם סכין גילוח רגיל.
• אם אתם חוששים שלא ניקיתם את האוזניים מספיק, פשוט החזיקו אותם מעל הלהבה.
