ריזוטו ביתי - טעימה של איטליה במו ידיכם. מתכונים, סודות וטיפים לגורמה: איך לבשל ריזוטו בבית

יש רק אורז אחד, וניתן להכין ממנו מאות מנות. לצד דגני בוקר ופילף, מנת הריזוטו האיטלקית פופולרית מאוד. מקסים לא רק את השם, אלא גם את הטעם.

למרות השימוש במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר, האוכל הגון מאוד וקל לבישול בבית. מסדרים מסעדה איטלקית במטבח?

ריזוטו ביתי - עקרונות כלליים של בישול

עדיף להשתמש באורז לריזוטו בגדול ועגול. הוא מושלם למנה זו. דגני בוקר נשטפים בהכרח, מרוקנים את כל הנוזל. במתכונים קלאסיים, אז אתה צריך לטגן אותו במחבת עם שמן, קצת ירקות. אבל יש כלים שבהם מדלגים על הצעד הזה.

מה עוד מתווסף לריזוטו:

• ירקות. הם יכולים להיות שונים מאוד: עגבניות, בצל, שום, גזר, חציל. חלקם מטוגנים מראש.

• דגים, פירות ים. תוסף פופולרי מאוד, אורז הולך טוב עם מוצרים אלה.

• בשר, עופות. המנה עם התוספים הללו מזכירה מעט את הפילף, אבל מתברר עסיסי יותר ולא כל כך פריך.

• יין. מתכון יין לבן מתווסף למתכון הקלאסי, אך במידת הצורך ניתן להשמיט גם שלב זה.

• תבלינים, עשבי תיבול. ניתן להוסיף אותם בתהליך הבישול, אך חלקם מונחים ישירות על הצלחות במהלך ההגשה. אידיאלי לריזוטו עשבי תיבול פרובנסיים, תערובת של פלפלים.

לבישול ניתן להשתמש במחבת עמוקה או בסיר תבשיל. הריזוטו המבושל מונח במנות ומפזרים מייד פרמזן, בתוספת פטרוזיליה טרייה או עשבי תיבול אחרים.

איך לבשל ריזוטו בבית עם פטריות

מתכון נפוץ ופשוט לריזוטו ביתי, שאינו דורש הרבה זמן לבשל, ​​אך יחד עם זאת מתענג על הטעם.

החומרים

• 1 כף. אורז עגול;

• 300 גרם פטריות;

• שמן כף (זית);

• תבלינים;

• 4 כוסות מרק (עוף, בקר, ירק);

• 40 גרם שמן ניקוז.;

4 כפות של פרמזן מגורר;

• ראש בצל;

• 2 שיני שום;

• 50 מ"ל יין לבן.

בישול

1. שוטפים אורז גדול עגול, משאירים לניקוז מים במסננת או במסננת עם חורים קטנים.

2. חותכים את הפטריות. מכניסים לתבנית עם 20 גרם חמאה ומטגנים מעט, ואז מוציאים מהתבנית.

3. להוסיף למחבת בצל קצוץ, כף שמן זית ומטגנים כמה דקות.

4. מוסיפים שום קצוץ, אחריו שארית החמאה וממלאים את האורז השטוף. מטגנים את הדגנים לכמה מוקשים עם בצל.

5. שופכים את היין. אנחנו מחכים. בזמן שהוא מתאדה, להוסיף 0.5 כוסות מרק מלוח.

6. לאחר שהתאדה המרק. מערבבים ושופכים שוב 0.5 כוסות. וכן הלאה, עד שהאורז נהיה רך.

7. מחזירים את הפטריות לתבנית, מערבבים, שופכים מעט מרק, ממש כמה כפות, שמים תבלינים לפי הטעם ומבשלים את הריזוטו למשך 5 דקות מתחת למכסה על האש הקטנה ביותר.

8. בזמן ההגשה, מפזרים את המנה עם פרמזן, פטרוזיליה טרייה.

ריזוטו ביתי עם ירקות

המתכון לריזוטו ביתי ירקות. במקום קישואים אפשר להשתמש בקישואים רגילים, אך הם צריכים להיות צעירים וללא זרעים.

החומרים

• 1.5 כף. אורז;

• 2 בצל;

• גזר אחד;

• קישואים 1;

• 50 גר 'חמאה;

• 1 כף. אפונה קפואה;

• 50 גרם פרמזן;

• 2 כפות שמן זית;

• 0.5 כוסות יין;

• 2 שיני שום;

• פטרוזיליה;

• ליטר מרק.

בישול

1. חותכים את הבצל לקוביות ואותן קוביות גזר, מטגנים בשמן זית, האש מעט מעל הממוצע.

2. מוסיפים את האורז השטוף ומחצית החמאה, מטגנים את הדגנים עד להזהבה. מערבבים כך שלא יתפוס גושים.

3. שמים את יתרת השמן על המחבת השנייה. מטגנים קישואים חתוכים לקוביות.

4. שופכים יין לאורז, נותנים למשקה להתאדות.

5. הוסף אפונה ירוקה קפואה. אם הוא לא שם, אתה יכול לקחת מוצר משומר, אבל אז לשפוך אותו בסוף ההכנה כדי לשמור על הצורה.

6. אנו לוקחים ירקות או כל מרק אחר, פלפל ומלח, שופכים 150 מ"ל אורז כל 3 דקות.

7. בסוף מוסיפים קישואים ושום כתוש, פלפל, מערבבים.

8. מכסים, נותנים לחומרים לשילוב טעמים ונעשים. תוך כדי ההגשה, מפזרים ריזוטו ירקות עם גבינה מגוררת, מקשטים בשתי פטרוזיליה.

איך לבשל ריזוטו בבית עם עוף

אורז עם עוף הוא לא תמיד פילף. מהשילוב הזה יש מנות לא פחות מעניינות. אז איך לבשל ריזוטו בבית?

החומרים

• 400 גרם פילה עוף;

• 0.5 כוסות יין;

• 1 גזר גדול;

• שמן זית;

• 1.5 כף. אורז עגול;

• 70 גרם פרמזן;

• 2 שיני שום;

• 1 כפית עשבי תיבול איטלקיים.

בישול

1. חותכים את הגזר לרצועות. יוצקים 3-4 כפות שמן זית, מורחים את הגזר ומטגנים עד ורדרד. שמנו ליד את שיני השום, גם מטגנים, אבל בסוף צריך להסירם.

2. חותכים את העוף לקוביות, אך לא דק, אחרת הוא יתייבש. מטגנים עם גזר מספר דקות ושופכים יין לבן. אדים כמה דקות.

3. להוסיף אורז, לבשל עוד שלוש דקות, לערבב ולהתחיל לשפוך את המרק, אך במנות קטנות של 120-130 מ"ל כל 3 דקות. יש להמליח את המרק.

4. מתבלים את הריזוטו בעשבים יבשים, מערבבים היטב, פלפל לפי הטעם. אם יש צורך, ואז מומלחים.

5. מכסים, מתעקשים כרבע שעה.

6. שים אותו בצלחות. אנו מוסיפים את הריזוטו בפרמזן, ירקות טריים ועשבי תיבול.

ריזוטו שרימפס ביתי

מנה זו פופולרית מאוד באיטליה, לעומת זאת, כמו מנות רבות אחרות של פירות ים. הטכנולוגיה להכנת ריזוטו של דיונון ביתי דומה.

החומרים

• 200 גרם שרימפס (קלופים);

• 1.5 כף. אורז;

• 2 ראשי בצל;

• 0.5 לימון;

• שן שום אחת;

• 10 זיתים;

• 3 כפות של פרמזן מגורר;

• תבלינים, שמן זית;

• 0.5 כוסות יין.

בישול

1. שופכים 4 כפות שמן זית לתבנית. שמנו את האש. מרסקים שן שום, מטגנים כך שהשמן יקבל טעם.

2. מוציאים את השום, שמים את הבצל הקצוץ ומטגנים דקה.

3. לאחר מכן מוסיפים את האורז, לאחר שתי דקות של צלייה, יוצקים את היין הלבן. בואו להתאדות.

4. שופכים בהדרגה מרק מומלח עם עשבי תיבול, בערך 100 מ"ל כל אחד. נותנים ללחות להתאדות עד שהאורז מתבשל.

5. במחבת אחרת מחממים כף שמן, מורחים את השרימפס הקלוף, מטגנים דקה ושופכים על עין לימון.

6. מעבירים את השרימפס לאורז המוגמר, מערבבים היטב.

7. מכסים את התבנית ומבשלים כמה דקות. השאירו לעשר דקות לעמוד.

8. שמים אותה על צלחת, מפזרים זיתים קצוצים ופרמזן, מגישים עם פטרוזיליה, חסה.

איך לבשל ריזוטו בבית עם סלמון

להכנת ריזוטו כזה תוכלו לקחת כל דג אדום, כמעט כל הסוגים מתאימים. בנוסף, אתה זקוק לקרם, אחוז שומן מעל 15%.

החומרים

• 200 גרם סלמון;

• ראש בצל;

• 1 כף. אורז;

• 50 מ"ל יין;

• 500 מ"ל מרק;

• 40 גרם אפונה משומרת;

• 2 כפות של פרמזן מגורר;

• שן שום אחת;

• 0.5 לימון;

• קרם 100 מ"ל;

• שמיר.

בישול

1. חותכים סלמון לקוביות, מפזרים מיץ לימון, משאירים למרינה למשך עשר דקות.

2. תוך כדי טיגון בצל ושום בשמן. ואז מוציאים את שן השום, מוסיפים את האורז השטוף, ממשיכים לטגן איתו. יוצקים את היין, מערבבים ומחממים דקה.

3. מטגנים סלמון מספר דקות במחבת אחרת עם כמה טיפות שמן.

4. אנו מחממים את המרק, מתבלים אותו בתבלינים, יוצקים אורז, ברגע שכל היין ממנו מתאדה. אנו מתאדים את המרק.

5. מורחים את חתיכות הדג המטוגנות בכלי, מערבבים, מוסיפים אפונה ירוקה.

6. שופכים מיד את השמנת ומבשלים את הריזוטו על האש למשך מספר דקות, כך שחלק מהלחות ייספג.

7. אנחנו טועמים, משלימים את המנה בתבלינים, מקשטים כשמגישים עם שמיר, פרמזן.

איך לבשל ריזוטו בבית עם מולים

מנה זו נמצאת לרוב במסעדות איטלקיות, אך את ריזוטו של המולים מכינים בקלות בבית.

החומרים

• 200 גרם אורז;

• 250 גרם מולים;

• 30 גרם שמן ניקוז.;

• 100 גרם בצל;

• 3 שיני שום;

• 150 מ"ל יין לבן יבש;

• 50 גרם פרמזן;

• 600 גרם מרק דגים;

• תבלינים.

בישול

1. שמים את השמן בסיר, מחממים ושמים את שיני השום הקלפות. מטגנים כמה דקות עד להזהבה. אנחנו מוציאים, מחקקים.

2. לשים את הבצל, קצוץ לקוביות קטנות, וגם לטגן עם שמן.

3. מוסיפים אורז שטוף, מטגנים עם בצל במשך חמש דקות ושופכים לתוכו יין. להתאדות.

4. מדללים את המלח במרק הדגים, שמים תבלינים אחרים, מוסיפים עשבי תיבול יבשים.

5. ממלאים אורז בחצי המרק, מתאדים ללא מכסה. ואז להוסיף את החלק השני שנותר.

6. מורחים את המולים המוכנים על האורז. עכשיו אתה לא צריך לרגש. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ 5-7 דקות.

7. עכשיו ניתן לערבב את הריזוטו, להניח אותו על צלחות.

8. מנה זו מוגשת גם עם פרמזן, כמו גם הסוגים האחרים שלה. אנו משלימים עם ירקות.

ריזוטו ביתי - טיפים וטריקים שימושיים

• אם אין פרמזן, אתה יכול להשתמש בכל סוג אחר של גבינות קשות, למשל הולנדית, רוסית. תנאי חשוב הוא היכולת להמיס את המוצר: על צלחת חמה עליו להתרכך.

• הריזוטו יהיה טעים יותר אם האורז מטוגן בחמאה או גהי ​​ורק אז בשילוב עם שאר מרכיבי המנה.

• האם אין מרק? כמובן שתוכלו להשתמש במים רגילים, אך עדיף לדלל בתוכם תבלינים או קוביות מרק. אתה יכול להשתמש בפטריות יבשות גרוסות.