סלמון בגריל: דגים אצילים - הכנה ראויה! עם ג'ינג'ר, ירקות במרינדת לימון: מנות סלמון בגריל שונות

כשהקבבים הרגילים כבר הפכו משעממים, נסו לבשל סלמון לא בגריל. אל תצטערו!

לאחר שבחרנו גב יפה או סטייק או פילה, אנו סוחבים את הדגים יותר לבית, למטבח, תוך מחשבה על הדרך הטובה ביותר לבשל ולהגיש אותו. אתה לא יכול לאבד זמן כך שלא יהיה לך זמן להפשרה: סלמון נמכר לעתים קרובות יותר קפוא, אף דגים לא סובלים הקפאה חוזרת.

סלמון בגריל - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

ככלל, סלמון נמכר קפוא, לאחר שעבר את כל שלבי הניקוי המקדימים. הדברים היחידים שצריך לשים לב אליהם בעת קנייתם ​​הם התאריכים ואיכות האריזה. אם פילה הדגים בקושי מורגש מתחת לשכבה של חציר, אל תהססו לחנות אחרת, מכיוון שדג זה הוקפא לא פעם: סביר להניח שרק עוגות דגים או קציצות יצליחו מפילה כזה. לצורך הצלייה אתה צריך דגים רק עם בשר אלסטי, שלאחר ההפשרה אינו מתפרק בידיים שלך במגע הקל ביותר.

בתהליך ההפשרה, אל תכניסו דגים לזרם מים חמים, אל תנסו להציב אותו קרוב יותר לתנור, אלא הכניסו אותו למקרר על ידי התגלגלות והכניסו למיכל עם מכסה.

לביטוח משנה, אם בכל זאת, הדג עבר להקפאה חוזרת, וזה לא נמצא בעת קנייתו, הכינו מייד את המרינדה, שבהכרח חייבת להכיל חומצה, לפחות 15%.

סלמון הוא אחד הזנים הטובים ביותר של דגים. היתרון שלה טמון לא רק בהרכב הביוכימי החשוב שלו, אלא גם בנוחות הבישול. אין לו ריח בולט ולא נעים של דגים - אפשר לטגן סלמון גם ללא שום מרינדה. חשיפה ארוכה במרינדה נחוצה רק אם יש צורך להשיג טעם מיוחד.

מומחים קולינריים מנוסים מייעצים פה אחד בחר את החלק הצפוף ביותר של הפגר לצליה - החלק האחורי. על סמך זה, אנו יכולים להוסיף בביטחון שעדיף לבחור נבלות סלמון גדולות לצליה: ככל שהדג גדול יותר, כך הוא מבוגר, ומכאן שהבשר של אנשים מבוגרים צפוף יותר. נכון, יש להזמין כאן ממש: אנשים ותיקים פחות שומנים, אך ניתן לתקן זאת בקלות על ידי הוספת שמן צמחי למרינדה.

אם הדג נצלה על העור, אל תשכח לבצע חתכים בעור. טכניקה זו תאיץ את תהליך הכבישה, וכאשר הטיגון, כאשר העור מתחיל להתכווץ בהשפעת הטמפרטורה, החריצים יסייעו לשמור על צורה יפה ואחידה.

אפשר לטגן דגים בטווח הטמפרטורה שבין 150 מעלות צלזיוס ל- 180 מעלות צלזיוס. תלוי בטמפרטורה, משתנה זמן טיגון בין 8 ל 15 דקות, בעובי חתיכה של לא יותר מ- 2.0-2.5 ס"מ.

כדי לקבל מידה טובה של טיגון, אל תשכח להסיר עודפי נוזלים לאחר הכבישה, כך שהלחות לא תיצור את האפקט של אידוי. אם כי, לדג זה אין פריך: לסלמון יש עור סמיך וקשה למדי, אשר לרוב מוסר לפני הטיגון, והבשר יסדק רק אם הוא לח. אבל הדגים בבצק - אין מקום על הגריל. אלה מתכונים אחרים.

לגבי שילובי הטעם - לכל אחד יש טעמים שונים. אבל כדוגמה, למקרה מקרה, התבוננו בכמה מתכונים.

1. סלמון בגריל בחלב קוקוס עם זנגביל וקארי

מרכיבים

פילה סלמון 4 יח '. 180 גרם כל אחד

בצל ירוק 120 גרם

קארי

זנגביל

שום

ליים או לימון (מיץ) 150 מ"ל

כוסברה (כוסברה)

מלח

חמאה או שמן שומשום 80 גרם

חלב קוקוס 0.4 ל '

ירקות קצוצים ושומשום מטוגן - להגשה

בישול:

שורש זנגביל ושום שום מגררים על פומפיה עדינה. מוסיפים בצל קצוץ, כוסברה קצוצה, תבלינים. שופכים את הפסטה המבושלת עם מיץ וחלב קוקוס. מלח.

הניחו פרוסות פילה על יריעות נייר כסף מוכנות, ומשמנים כל אחת מהן במרינדה. בנייר כסף, מוסיפים חתיכת שמן לכל מנה. אטמו את הדגים בחוזקה בנייר כסף. משרים במרינדה לפחות חמש שעות. אופים דגים באותה נייר כסף: בטמפרטורה של 15 - 15-20 דקות, בחום של 180 - 10 דקות.

מקשטים את הפילה המוגמר בכוסברה טרייה ושומשום קלוי.

2. סלמון בגריל - סטייקים מטוגנים

מרכיבים

סלמון (סטייקים) 2 יח '. 250 גרם כל אחד

לימון 1 ½ יח '.

מלח 25 גר '

סוכר 40 גרם

פלפל גרוס

שמן זית

שמיר

בישול:

הכינו מרינדה ממיץ לימון, שמיר קצוץ, מלח וסוכר ופלפל. עיבוד סטייקים מוכנים: בצעו חתכים של דגים על עורו של דג בסכין כך שבזמן הטיגון, כאשר העור צפוף, הסטייקים אינם מתעוותים. יש למרוח כל מנה במרינדה, לשפוך את שאריתה לשקית ניילון ולשים שם את הדגים. אטם בחוזקה. יש למרינדה לפחות 5 שעות. ניתן להשאיר לילה.

יבש את הדג עם מפית לפני הטיגון, גרד עם שמן זית מלמעלה. מטגנים בחום של 180 מעלות, 3 דקות מכל צד. מעבירים לסיר, מכסים במשך 5 דקות כדי שהדג יבשיל. מקשטים בצבעי שמיר, נתח לימון. זיתים או זיתים, גבינה כבושה, אבוקדו ודובדבן מתאימים מאוד לתבשיל.

3. סלמון בגריל ברוטב סויה עם ג'ינג'ר כבוש

"נימוסי אצולה" של סלמון מקלים על תהליך הכנתו. היא לא מסתתרת בסבכי הנהר הבלתי עבירים והבוציים, אלא מעדיפה את פיהם של הנהרות הנקיים, מי הים הצלולים והקרירים. לפיכך, ריח הדג הזה אינו גורם לאימה בקרב הטבח, ואינו מטריד גורמים. כדי להעצים את הטעם של כל מנה, רוטב סויה, הממלא את התפקיד של זרז, יעזור.

מרכיבים

פילה סלמון 400 גרם

רוטב סויה 100 מ"ל

לימון ½ יח '.

שמן צמחי 70 מ"ל

ג'ינג'ר כבוש 150 גרם

עירית 50 גר '

אבוקדו 1 pc.

תבלינים ועשבי תיבול (כוסברה, פטרוזיליה)

חומץ יין

סוכר

בישול:

הסוד של מרינדת סלמון זו הוא הפשוט והמעודן ביותר. הוסף קורט סוכר לרוטב הסויה. נתחי סלמון מנות עם תערובת של מיץ לימון ורוטב סויה. שמור את הדגים בכלי סגור לפחות שעתיים. מייבשים, מצפים בשמן ומטגנים בחום של 180 מעלות, 3-4 דקות משני הצדדים.

לדגים האפויים מגישים מנה לצד ג'ינג'ר מוחמצת, בצל ירוק, שכבר התיישן יחד עם אבוקדו חתוך במרינדה של עשבי תיבול קצוצים, חומץ יין וסוכר.

ניתן להגיש דגים כאלה באופן שונה: עם שרימפס בבלילה וירקות טריים, עם רוטב על בסיס יוגורט או גבינת שמנת, עם צ'יפס או אורז.

4. סלמון בגריל עם ירקות ורוטב עגבניות פיקנטי

סלמון הוא דג שלא צריך להתלוות אליו בצורה של תוספת, אך הוא מסתדר טוב עם רטבים מהירקות, אם כי הם מסווים מעט את ריחו האצילי. רוטב עגבניות פיקנטי הוא מושלם לדג זה, אך יחד עם זאת הוא יצדיק את נוכחותם של הירקות הפשוטים ביותר הנאפים לצד הדג האצילי.

מרכיבים

ירקות - 300 גרם כל אחד:

חסה (פרוסות)

גזר (עיגולים)

חציל

בצל

ריבת דומדמניות

מלח

גב סלמון 800 גר '

Allspice

סוכר

מלח

יין, לבן יבש 150 מ"ל

שמן 50 מ"ל

אגוז מוסקט

לרוטב:

פירה עגבנייה 450 גרם

צ'ילה

פלפל חריף ירוק

שורש סלרי

צימוקים אדומים 200 גרם

כוסברה

בזיליקום

שום

ציפורן

שמן שומשום 100 מ"ל

בישול:

ראשית, כבשים את הדג: הכניסו את הנתחים המנותיים המוכנים (4 יח ') לכלי. הוסף יין מעורבב בשמן, אגוז מוסקט טחון, פלפל ג'מייקני, סוכר, מלח. הוסף את כל התבלינים לפי הטעם, אך שימו לב שאחרי הבישול חומרתם תקטן מעט. אטמו את הדגים בנייר כסף והכניסו לקור.

מעבירים את מחית העגבניות המוגמרת לתבנית או תבשיל. הוסף שמן, צ'ילי, שיני טחון. מרתיחים על אש נמוכה כחמש דקות. טוחנים פלפל ירוק, שום וחלק מעלי כוסברה ובזיליקום לעיסה בעזרת בלנדר. מוסיפים את העיסה המתקבלת למחית העגבניות, נותנים לה לרתיחה. מוציאים את הרוטב מהתנור ושומרים במקרר.

טפו את הדגים במפית, מכסים בשומן. ירקות חתוכים חתוכים עם ריבה, מוסיפים מעט מלח. מטגנים דגים וירקות מזוגגים על מתלה תיל. מגישים עם הרוטב.

5. סלמון בגריל במרינדת לימון עם רוזמרין

מרכיבים

גב סלמון מלוח 600 גרם (3 מנות)

חלב 0.5 ל '

לימון טרי 150 מ"ל

רוזמרין (עלים טריים) 90 גרם

סוכר 30 גרם

Allspice

חמאה

בישול:

שוטפים את הדגים, משרים בחלב כדי להסיר עודפי מלח. שוטפים שוב במים קרים מבושלים ומרינדים בתערובת של מיץ לימון, רוזמרין קצוץ, אפונה מרוסקת, תבלינים. הוסף קמצוץ סוכר. שים את הדגים במרינדה במקרר.

לאחר חמש שעות עוטפים כל מנה בנייר כסף המשומן היטב בחמאה ואופים.

6. סלמון בגריל בטריאקי דבש

מרכיבים

דבש 50 גרם

כתום גדול 1 pc.

זנגביל 70 גרם

רוטב סויה 150 מ"ל

מים 200 מ"ל

עמילן תירס 10 גרם

פילה סלמון 1.0 ק"ג

שיטת בישול:

מדללים עמילן במים קרים, מוסיפים רוטב סויה ודבש. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב רציף, עד שהרוטב משיג עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מצננים אותו לטמפרטורת החדר.

מניחים את הפילה המוכן על דף נייר כסף. מניחים פרוסות תפוז וג'ינג'ר קצוץ מלמעלה ומתחת לדג. יוצקים את הרוטב ואוטמים. תני לדגים לעמוד מספר שעות כך שיכול להיות רווי בארומה. שמור אותו על המדף העליון של המקרר.

אופים בנייר כסף.

סלמון בגריל - טיפים לבישול

• בישול דגים אדומים על אש פתוחה קלה וקשה בעת ובעונה אחת. ליווי לדגים אדומים, אתה יכול לבחור את הפשוט ביותר, אבל באשר למשטר הטמפרטורה בזמן הטיגון, בעניין זה עליך להיות זהיר ולהקדיש תשומת לב מרבית כדי לא לייבש את הפילה. לדגי הסלמון דרגה ממוצעת של אחוזי שומן, ויתרה מכך, משתנים גם הם בהתאם לעונת התפס, גיל הפרט וכו '. כדי לא לקלקל את הסטייק בזמן האפייה, אל תמהרו לשלוח אותו לאש. טמפרטורת האפייה של הדג לא צריכה להיות גבוהה מ- 40-50 מעלות צלזיוס.
• יש לשמן את משטח הסטייק או הפילה בשמן צמחי כדי לשמור על המיץ בתוך הנתח במהלך הטיגון.
• לאחר הסרת הדג החם מהאש, עטפו אותו מיד בנייר כסף והכניסו אליו חתיכת חמאה טרייה. זה ייתן לדגים טעם קרמי עדין. חמאה מטוגנת יוצרת טעם אגוזי נעים. דגים ומוצרי חלב פועלים בצורה אינטראקטיבית.