צלעות תפוחי אדמה - קציצות אדומות. מתכונים של קציצות תפוחי אדמה עם מגוון תוספות ומילויים

תפוחי אדמה הם אחד הירקות הנפוצים ביותר ואולי גם הטעימים ביותר.

כמה מנות מזינות ובו זמנית ניתן להכין ממנה: צ'יפס, קציצות, לביבות, מחית אוויר ורבים אחרים פחות מוכרים. לעתים קרובות זה קורה שאחרי ארוחת הערב או פירה נותרו פירה, ולמחרת הטעם שלו משאיר הרבה רצוי.

אנו מציעים שימוש פשוט ומקורי בשאריות הפירה הנותרות - כדורי תפוחי אדמה טעימים, קציצות רכות עם קרום אדמדם טעים, שלא קל לעמוד בפנין. ואם תוסיף אותם עם פטריות, גבינה, קצת מלית או רוטב, אתה אפילו לא מנחש מה אמא ​​מגישה לארוחת ערב.

כדורי תפוחי אדמה - עקרונות כלליים של בישול

• הצ'יפס מיוצר מבצק תפוחי אדמה. אפשר לרסק אותה, לרסק אותה על פומפיה עדינה או לתפוחי אדמה מבושלים מעוותים במטחנת בשר, מעורבב עם מרכיבים נוספים.

פירה לא צריך להיות רווי יתר על המידה בלחות. לרוב הוא מבושל סמיך יותר מאשר כשהוא מוגש כמנה. לטחינת תפוחי אדמה מבושלים על פומפיה משתמשים במשטח עם חורים בינוניים או קטנים, ומטחנת רשת עדינה מותקנת על מטחנת הבשר. זו הדרך היחידה להשיג בצק הומוגני לקציצות תפוחי אדמה.

• ההמלצה העיקרית היא שבסיס תפוחי האדמה של הבצק מוכן מיד לאחר הרתחת הפקעות או פרוסותיהם. רכיבים נוספים, למעט חמאה, מוצגים רק לאחר שהתקרר.

• לפני היווצרות הקציצות, כך שבצק תפוח האדמה לא יהיה דביק, כפות הידיים לחות במים קרים. מוצרים מוגמרים למחצה מייצרים בעיקר צורה עגולה בצורת מכונת כביסה קטנה. לשם כך, מרדדים חלק מבצק תפוחי האדמה בצורת כדור ומשטחים אותו מעט. אם הקציצות מבושלות במלית, היוו תחילה עוגה דקה, ופיזרו את המלית במרכז. מקבעים את הקצוות כמו בעת דפוס פשטידות ורק לאחר מכן נותנים את הצורה הרצויה.

• כדורי תפוחי אדמה, ככלל, מטוגנים במחבת בשמן צמחי מחומם מראש, אם כי ניתן לבשל אותם גם בתנור אם רוצים. לשם כך מספיק לשים את המוצרים המוגמרים למחצה על תבנית אפייה ואופים בחום של 180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב עדין. לפני הצלייה, ולעיתים בעת האפייה, נאפים קדרות תפוחי אדמה בפירורי לחם או קמח.

• מגישים לבד, עם רטבים, שמנת חמוצה או קטשופ. להגשה תוכלו להשתמש בירקות טריים או משומרים.

מתכון פשוט לפריכות תפוחי אדמה מטוגנות

מרכיבים

• קילוגרם תפוחי אדמה אחד;

• שני בצלים;

• 45 גר '. קמח חיטה;

• שלוש ביצים;

• פירורי לחם טחונים דק;

• שמן מזוקק.

שיטת בישול:

1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים את הפקעות לפרוסות ומכניסים לבישול, במים עם תוספת מלח. כשמוכנים אנו מבזבזים את כל המרק מהסיר ותפוח האדמה מבלי לשפוך אותו. ללוש את תפוחי האדמה, להוסיף מעט חמאה, ולשפוך בהדרגה את המרק החם. התוצאה צריכה להיות פירה, סמיך יותר מבושל בדרך כלל לתבשיל. מגניב.

2. שמנו מחבת על אש קטנה ויוצקים לתוכה מעט שמן. ברגע שהוא מתחמם, מנמיכים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים. מבשלים, תוך כדי בחישה, עד לשקיפות - אפשר אפילו להשחים קלות.

3. שלב את הבצל מקורר ופירה. תוך כדי בחישה מוחלטת, אנו מציגים ביצה שטופה מראש בכוס. אנו יוצרים ביטוצ'קי קטן.

4. קחו שלוש קערות קטנות. יוצקים שתי ביצים לאחת ומנערים היטב. שופכים מעט קמח לשני, פירורי לחם בשלישי.

5. ראשית, מגלגלים היטב את כדורי הבטטה בקמח, טובלים פנימה את הביצה והלחם בפירורי לחם. מורחים בשמן חם במחבת ומטגנים. ברגע שהחלק התחתון משחים בצורה ניכרת, התהפך.

צלעות תפוחי אדמה במילוי דגים

מרכיבים

• תפוחי אדמה - 700 גר ';

• 25 גר '. חמאה;

• ביצה גדולה וטרייה;

• 100 גר '. פילה סלמון;

• קמח - 80 גר ';

• ענפי פטרוזיליה;

• כף וחצי שמן חמניות, טהור מאוד.

שיטת בישול:

1. לבשל מראש פירה עבה ולהניח בצד להתקרר. ואז אנחנו מפריעים לביצה, מוסיפים מעט פלפל, קמח, מלח.

2. חותכים את פילה הדגים לפרוסות קטנות ומטגנים עד שהוא רך במינימום שמן.

3. טוחנים את הפטרוזיליה. מערבבים את הירוקים והפילה המטוגנים, לשים מעט את המלית במזלג.

4. כשידינו טובלות במים, אנו מגלגלים כדור מבצק תפוחי אדמה קטן ולוחצים אותו להכנת עוגה לא סמיכה מדי. שמנו במרכז שתי כפיות של מילוי דגים, ואחרי שהפחתנו את הקצוות והמסנוורות אנו יוצרים כדור רמז מהעוגה המתקבלת.

5. אנו מחממים היטב את השמן במחבת עם קירות עבים ומנמיכים את רמזי תפוח האדמה לתוכו. מטגנים על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה, הופכים ומטגנים גם את הצד ההפוך.

שיפודי תפוחי אדמה עם גבינה, שנאפים במחבת

מרכיבים

• חמש ביצים;

• קילוגרם תפוחי אדמה;

• 50 מ"ל שמן מטוהר מאוד;

• גבינה - 100 גרם, כל דרגה;

• 50 גר '. קמח;

• ראש בצל קטן;

• פירורי לחם לבן.

שימו לב! רצוי להכין בעצמכם קרקרים מכיכר פרוסה מיובשת. יבש אותו נוסף בתנור, ומונע ממנו להחשיך מדי.

שיטת בישול:

1. במים מומלחים קלות מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. מצננים במסננת.

2. חותכים את הבצל דק להכניס אותו לשמן המחומם. בוחשים, מטגנים עד להזהבה.

3. טוחנים את תפוחי האדמה המצוננים בעזרת פומפיה קטנה או בינונית, ומוסיפים לו את שבבי הגבינה, כמה ביצים גולמיות והבצל המקורר. מתבלים בתבנית פלפל, מערבבים בזהירות את כל הרכיבים. לאחר הסרת הדגימה, הוסף מלח במידת הצורך.

4. יוצרים את הקציצות ומגלגלים אותן היטב בקמח. לפני הטיגון טבלו ביצה טרופה ואחר כך נשמו פירורי לחם.

5. מבשלים, מורחים בחמאה מחוממת ומטגנים עד הזהבה אחידה משני הצדדים.

כדורי תפוחי אדמה עם רוטב פטריות פשוט

מרכיבים

• קצת יותר מחצי קילוגרם שמפיניונים טריים;

• קילו תפוח אדמה;

• שלושה בצלים גדולים;

• שמן חמניות;

• פירורי לחם (לבן);

• קמח חיטה.

שיטת בישול:

1. שוטפים ושוטפים את תפוחי האדמה הקלופים. חתכנו את הפקעות לפרוסות קטנות כך שיתבשל מהר יותר, נדליק אש אינטנסיבית, מוצף במים. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום והוסיפו. מבשלים עם המכסה סגור עד לבישול.

2. לאחר שנסחט את כל המרק מהתבנית, סובב את חתיכות תפוחי האדמה התלויות מעט במטחנת בשר, בעזרת הגריל הקטן ביותר.

3. בזמן שהפירה מתקרר, בשמן צמחי, עד שהוא מזהיב, אנו עוברים את ראש הבצל הקצוץ דק. לאחר הקירור מורחים את הבצלים לתפוחי האדמה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

4. אנו מתקינים שתי מחבתות על הכיריים. באחת, עד שמנת, מטגנים שתי כפות קמח. שופכים כף וחצי כף שמן לתבנית אחרת ומחממים היטב. לאחר הנחת הפטריות חתוכות לצלחות מסודרות, מבשלים על אש בינונית.

5. ברגע שהשמפיניונים מבודדים את המיץ, מבטלים אותו ומוסיפים מים ל -250 מיליליטר. יוצקים איתו את הקמח המטוגן, מערבבים, שוברים את כל הגושים, שופכים לפטריות. מוסיפים את הבצלים המוקפצים, מוסיפים מלח, שופכים פנימה את תערובת הקמח. רבע שעות על מינימום חימום משרים פטריות ברוטב.

6. בשלב זה אנו מייצרים ממסת תפוח האדמה צרצר קטן וסגלגל. לחם מכל הצדדים ומטגן.

7. אנו מורחים את כדורי הבטטה החמים על צלחות, יוצקים רוטב פטריות ומגישים.

צלעות תפוחי אדמה עם מילוי כבד

מרכיבים

• שתי ביצים גולמיות ומבושלות;

• שני בצלים;

• שתי כפות קמח לבן;

• שמן צמחי;

• חמש תפוחי אדמה גדולים;

קילו של כבד עוף.

שיטת בישול:

1. בחן בזהירות את הכבד, היפטר מכיס המרה, אם קיים, הסר את שארית השומן. ואז שוטפים היטב ומייבשים מעט.

2. מחממים במחבת כפות שמן, מנמיכים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שקוף, מורחים את הכבד, ומערבבים תוך כדי ערבוב 10 דקות. מוסיפים ביצים מבושלות, חתוכות לפרוסות גדולות, ומעט פלפל גרוס. אנו ממשיכים לבשל על אש נמוכה 10 דקות נוספות. בסוף אנו מוסיפים, מוציאים מהתנור, ואחר שאפשרנו להתקרר היטב, טוחנים בעזרת סכין.

3. במים מעט מלוחים, הרתיחו את תפוחי האדמה. מסננים את כל הנוזלים, מכינים את המחית. שימו לב כי השימוש בבלנדר אינו רצוי. עדיף לרסק תפוחי אדמה עם ריסוק בקמצוץ, לטחון פעמיים במטחנת בשר.

4. יוצקים שתי ביצים בפירה, מוסיפים קמח, פלפל גרוס. מערבבים היטב ובמידת הצורך מוסיפים מלח.

5. ממסת תפוח האדמה התלויה אנו יוצרים כדורים קטנים ויוצרים בהם נסיעות רדודות. ממלאים במילוי הכבד ומהדקים היטב את הקצוות שמעליו. לחץ קלות ונותן לכדורי הרמז את הצורה הרצויה.

6. מטגנים במחבת כמות קטנה של שמן מעודן עד להופעת סומק אחיד משני הצדדים.

כדורי תפוח אדמה עם פטריות

בבחירת שמן, העדיפו זנים בעלי גוון קרוב יותר לכתום מאשר צהוב. שמן מעודן שכזה מעניק לרוב לקציצות קרום יותר זהוב ופריך.

מרכיבים

• ארבע פקעות תפוחי אדמה גדולות;

• שמפיניונים טריים - 200 גר ';

• ירקות טריים של שמיר;

• ביצה;

• חמניות, שמן באיכות גבוהה.

שיטת בישול:

1. הרתיחה מלאה של תפוחי האדמה וגירוי המרק והכנת פירה. מצננים, מתבלים בפלפל, מוסיפים קמח ומערבבים היטב. לאחר תוספת קטנה, אנו מציגים ביצה גולמית ושמיר קצוץ.

2. חתכנו שמפיניונים עם לוחות אורך מדויקים. מורחים אותה במחבת, מוסיפים כפית שמן. מטגנים את הפטריות על אש בינונית עד להזהבה ומערבבים צונן עם בצק תפוחי אדמה.

3. לאחר הרטבת הידיים במים, אנו יוצרים קציצות קטנות בצורת מלבן ולטגן אותן עד להשחמה קלה.

כדורי תפוח אדמה עם מקלות גבינה וסרטנים

מרכיבים

• אריזת 120 גרם של מוצרים מוגמרים מסרטנים איכותיים (מקלות);

• גזר קטן;

• ביצה גולמית;

• קמח בדרגה גבוהה;

• 300 גר '. תפוחי אדמה;

• גבינה "רוסית" - 50 גרם, תמיד טריים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה, שלא יתקררו לגמרי, ועברו דרך הרשת הקטנה ביותר של מטחנת הבשר. נכנסים לביצה, פלפל ומערבבים.

2. חותכים את מקלות הסרטנים לקוביות קטנות, טוחנים את הגבינה והגזר על פומפיה עדינה. רכיבים שצוינו בזהירות, הכניסו אותם לבצק תפוחי האדמה.

3. מורחים קמח על השולחן. לאחר שתקעו בכף גדולה חלק מבצק תפוחי האדמה, הניחו אותו על קמח ותנו לו את הצורה הרצויה בעזרת סכין רחבה. אנו סטירות על פני השטח של הביטוחקה עם הצד השטוח של הלהב.

4. אנו מטגנים, שופכים שמן לתבנית בעלת קירות עבים, עד להזהבה, לא מכסים במכסה.

שבבי תפוחי אדמה - טיפים וטיפים לבישול

• שופכים את המרק לפירה בהדרגה, במנות קטנות. מערבבים היטב כל פעם מחדש כדי לשלוט טוב יותר בצפיפותה.

• מערבבים את הביצה רק בפירה קר, אחרת היא תתכרבל מייד והחמאה, להפך, תהיה חמה בלבד.

• אם מחליפים את מרק תפוח האדמה בחלב חם, טעמם של הקציצות יהיה רווי יותר.

• לצלייה, נסו להשתמש בשמן חמניות מעורבב בחמאה. משטח כדורי הבטטה משחים קלות והטעם רך יותר.