מרק ראשי דגים - מתכונים ודקויות בישול. מרקים של ראשי דגים עם אורז, דוחן, ירקות
מראשי דגים מתקבל מרק טעים, ריחני ולבבי. כדי להכין מנה כזו, אתה יכול להשתמש כמעט בכל דגים: פורל, סלמון, הייק, קרפיון כסף, מוטות. זה טעים במיוחד אם מבשלים מראשי דגים טורפים: פייק, מוט עץ החי. תוכלו לבשל מרק לפי המתכונים שלנו גם בבית וגם בטבע.
מרק ראש הדג - עקרונות כלליים
למרות העובדה שהמנה מוכנה בפשטות, היא אינה מצריכה רכישה של מוצרים יקרים, היא מבושלת ממה שיש כרגע במטבח, לא תהליך ההכנה ולא תהליך הבישול לוקח הרבה זמן, להצלחה חשוב להקפיד על עקרונות ההכנה הכלליים:
1. יש לשטוף היטב את ראשי הדגים, לאחר הסרת הזימים והעיניים. אחרת, המרק יתברר עם טעם מריר לא נעים.
2. יש להניח ראשים במחבת עם מים קרים כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. מסננים עד שהבשר מוכן ומדי פעם מסירים את הקצף.
3. כאן, לפי הטעם, תוכלו להוסיף לזרשים שורשים, בצל, גזר קלוף, אך לא מרוסק, כמו גם תבלינים ועלי דפנה. לצבע, שימו קליפת בצל בכמות קטנה
4. הסר את הראש, הקצב. ירקות משומשים, זרקו את השורשים. מסננים את המרק.
5. אם דגנים כלולים בכלי, שוטפים ושופכים לתוך המרק, מרתיחים.
6. מוסיפים גזר, בצל, תפוחי אדמה קצוצים. אתה יכול לעבור.
7. לאחר שכל המרכיבים מוכנים, השיבו את פילה ראש הדג למרק, המלח והפלפל לפי הטעם. להחמיץ כמה דקות.
8. כשמגישים, מפזרים עשבי תיבול טריים.
כפי שאתה יכול לראות, אין קשיים, מתכון אחד שונה מזה אחר למעט נוכחות של רכיבים מסוימים, סדר מוצרי סימניות והגשה.
1. מרק ראש דגים ריחני
מרכיבים
• 2 ראשי דגים גדולים;
• ראש בצל;
• גזר - חתיכה אחת;
• תפוחי אדמה - 2 פקעות;
• חבורה של שמיר ירוק;
• 10 גרם אבקת כוסברה;
• פלפל שחור, מלח - קמצוץ;
• תבלינים - 10 אפונה;
• לברושקה - עלה 1.
שיטת בישול:
1. שוטפים את ראשי הדגים, חותכים את כל הזימים, מנקים מעודפי לכלוך, מכניסים למיכל מתכת, שופכים מים ומבשלים לרתיחה בחום מקסימאלי, תוך הסרת מתמיד של הקצף.
2. לאחר הרתיחה מוסיפים גרגירי פלפל, לוברושקה ומבשלים כחצי שעה, תלוי בגודל הראשים.
3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות, יוצקים לתוך מרק מתוח, מרתיחים כחצי שעה.
4. מוסיפים גזר עם בצל, קצוצים לרצועות דקות, מוסיפים מעט מלח, פלפל, יוצקים כוסברה ומרתיחים מספר דקות, מסירים מהאש ומשאירים למשך 30 דקות.
5. מגישים בצלחות עם שמנת חמוצה, מפוזרים שמיר קצוץ. אם יש מספיק בשר בראש, אז הניחו את הפילה לפני ההגשה במרק.
2. מרק קרפיון כסוף עם אורז
מרכיבים
• ראש אמצעי אחד של קרפיון כסף;
• 100 גרם פילה דגים למרק;
• תפוח אדמה - 2 פקעות;
• גזר - חתיכה אחת;
• ראש בצל;
• גריס אורז - 30 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• חבורה של פטרוזיליה;
• תבלינים - 8 אפונה;
• עלה של lavrushka;
• עגבנייה אחת.
שיטת בישול:
1. מנקים לחלוטין את ראש קרפיון הכסף מלכלוך וזימים, שוטפים היטב.
2. שוטפים את פילה הדגים, שמים את המיכל האמייל עם מים יחד עם הראשים, מעט מלח, מוסיפים את ראש הבצל ללא הקליפה, מתבלים אם רוצים ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף מספר פעמים.
3. מרתיחים את הדג במשך 20 דקות, מוציאים אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת בצלחת, משליכים את הבצל ומסננים את המרק.
4. הסר את הפילה מהראשים והחזיר למרק.
5. הביאו את המרק עם דגים לרתיחה, הוסיפו תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות, הרתיחו על אש נמוכה למשך 25 דקות.
6. להוסיף את הגזר למרק - בקוביה קטנה, לבשל מספר דקות.
7. מוסיפים אורז שטוף, ראשית מרתיחים לרתיחה על אש גבוהה, ואז הורגים ומבשלים 8-11 דקות נוספות.
8. קולפים את העגבנייה, קוצצים אותה דק ושמים אותה במרק.
9. שים את הלברושקה, גרגירי הפלפל, מסירים מהאש ומשאירים להתעקש למשך חצי שעה.
10. מגישים בצלחות, מפוזרים בפטרוזיליה, שמים קופסת לחם עם לחם חום לצידה.
3. מרק דגים מקרל עם סלרי ועשבי תיבול
מרכיבים
• 2 ראשי מקרל;
• 5 תפוחי אדמה;
• 4 כפות. כפות אורז;
• 3 שורשי סלרי;
• גזר - חתיכה אחת;
• ראש בצל;
• פטרוזיליה יבשה קצוצה;
• 2 עלי פטרוזיליה;
• מלח - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. מכניסים את ראשי המקרל השטופים לקלפים בתבנית עם מים, מבשלים לאחר הרתיחה למשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר לרוב.
2. שים את הראשים המרותכים בקערה נפרדת, מסננים את המרק.
3. במרק רותח מתוח שמים את תפוחי האדמה - קוביה בינונית, מרתיחים עד שהם מתרככים.
4. מוסיפים אורז, מבשלים 10 דקות.
5. הכניסו את שורש הסלרי הקצוץ למרק.
6. מוסיפים גזר - קצוצים על פומפיה עם שיניים בינוניות ובצל קצוץ, מרתיחים מעט פחות מחצי שעה.
7. מוסיפים את הפטרוזיליה והפטרוזיליה היבשה, מעט מלח, מתבלים, פלפל ומבשלים עוד כמה דקות.
8. בזמן שהמרק מגיע למוכנות, פרקו את הראש על העצמות והפילה.
9. מכניסים את בשר הדגים המופרד למרק, מרתיחים מעט, מסירים מהאש ומתעקשים למשך חצי שעה.
10. יוצקים לצלחות.
4. מרק ראש דגים פשוט
מרכיבים
• 3 ראשי דגים;
• 3 תפוחי אדמה;
• שמיר - רצפת חבורה;
• בצל 1;
• עלה של lavrushka;
• מלח - קמצוץ;
• כל תיבול - 10 גר '.
שיטת בישול:
1. ראשים שטופים היטב מנוקו מהעיניים והזימים.
2. קולפים וקובצים את תפוחי האדמה, זורקים לכלי מים רותחים, יחד עם תיבול ולברושקה, ממליחים מעט, מבשלים למשך 15 דקות.
3. כשהמים ותפוחי האדמה מרתיחים, שמים את ראשם, מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים.
4. מוציאים את הראשים מהמרק, מפרידים את הפילטים ומכניסים חזרה למרק.
5. בצלחות עמוקות שמים 10 גרם בצל טרי קצוץ בפירורים קטנים ושופכים את המרק מראשי הדגים, ומפזרים שמיר קצוץ.
5. מרק דגים עם דוחן
מרכיבים
• 3 ראשי דגים קטנים;
• תפוח אדמה - 2 חלקים;
• גזר - חתיכה אחת;
• ראש בצל;
• 1 שורש פטרוזיליה קטן;
• עגבנייה אחת;
• מחצית מהפלפל;
• 20 גרם גריס דוחן;
• גבעולי שמיר עבים - 3 חלקים;
• עלה של lavrushka;
• אבקת קימל, מלח, אבקת פלפל שחור - 40 גרם כל אחד
שיטת בישול:
1. מכניסים את ראשי הדגים המנקים לכלי מים, מבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה.
2. הסר קצף ממשטח המרק, כוונן את האש לקטן ביותר ובשל 22-25 דקות נוספות.
3. בזמן שהראשים גזר מבושל, תפוחי אדמה ובצל, מקלפים את הזרעים, מסירים את הפלפל המתוק, חותכים אותו לריבוע קטן וקוצצים דק את גבעולי שמיר בעזרת סכין.
4. מושכים את הראשים המבושלים היטב בצלחת, מניחים בצד, מסננים את המרק.
5. הכניסו את כל הירקות למרק המוכן, דוחן שטוף היטב, הוסיפו מלח, פלפל, שפכו זרעי קימל ובשלו עד שכל מרכיבי המנה יתרככו לחלוטין.
6. בעת ההגשה שמים מעט פילה דגים שחולץ מהראשים, שפכו את המרק.
6. מרק מראשי דגי פורל בסיר איטי
מרכיבים
• ראש פורל אחד;
• ראש בצל;
• 1 גזר בינוני;
• תפוחי אדמה - 5 פקעות;
• גריסים דוחן - 50 גרם;
• 5 עלים של פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הגזר לרצועות, בצל - לחצאי טבעות, שמים בכלי רב-קוקר, מטגנים 5 דקות במצב "טיגון". מעבירים לצלחת נקייה.
2. הכניסו את ראש הפורל לשטוף ללא זימים וקשקשים נוספים ליכולתו של רב הקומקום, מלאו אותו במים, בישלו במצב "לבשל" עד לרתיחה במכסה סגור, פתחו את המכסה לאחר מכן והמשיכו לבשל עוד קצת יותר מחצי שעה, הסירו את הקצף במידת הצורך.
3. לאחר צליל הרב-קולר, הסר את הראשים ואת כל העצמות במרק.
4. שופכים גריסים דוחנים שטופים למרק הדגים שנוצר ובשלו 10 דקות במצב הקודם.
5. שים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות קטנות.
6. הוסף מעט מלח וירקות מטוגנים בעבר, לבשל כשהמכסה סגור במשך 15 דקות.
7. מוסיפים את פילה הדגים מהראש.
8. שופכים את הירקות הקצוצים למרק, מפזרים פלפל, מביאים לרתיחה, מכבים את המכשיר ומשאירים אותו כשהמכסה סגור במשך 35 דקות.
9. יוצקים לצלחות.
מרק ראש דגים - טיפים וטריקים לבישול
• תוכלו לקנות דגים שלמים, לחתוך אותו, להסיר את הפילה לבישול הכלים השניים ולהשאיר את הראש למרק.
• כמו כן, המרק מתברר כטעים מהראשים שהוכנסו בעבר למקפיא, ואפשר אפילו לקחת ראשים שונים (כלומר מדגים שונים). מומלץ להכין את הראשים לבישול לפני ההקפאה: לנקות, לחתוך את הזימים. אז אתה רק צריך להוציא את המוצר ולזרוק אותו מייד למים.
• אם אתה משתמש בראשים קפואים להכנת מרק, עדיף להכניס אותם למים קרים, במקום להרתיח, אחרת המנה, ובשר הדג עצמו לא יהיה כל כך טעים.
• אתה יכול להכניס חלקים אחרים של "דגים לא אלילים" למים יחד עם ראשיך: זנבות, סנפירים, רכסים.
• המרקים הטעימים ביותר, העשירים והעשירים ביותר מתקבלים ממוט, מעץ פייק, ראוף, כמו גם מדגים ממשפחת החידקן.
• בולון מרק יהפוך יפה ושקוף אם תבשלים את המנה על אש נמוכה, ותסיר מעת לעת את הקצף.
• מומחי קולינריה מנוסים טוענים שיהיה פחות קצף חלבון אם הראש יישמר 40-60 דקות במים קרים לפני הבישול.
• מרק העשוי מראשי דגים טעים גם במכינים טריים וגם בצורה עמידה. כמו כן, ניתן להכינו בכמויות גדולות יותר, מכיוון שביום השני הוא לא מאבד את טעמו.
• מרק ראש דגים טעים אם מוגש עם עשבים קצוצים, ביצה מבושלת, לחם טרי או קרוטונים ביתיים, פירורי לחם.
