אוהבים מגוון מנות בשר טחון, אך עייף מהקציצות הרגילות והזריזות? האם אתה רוצה לגוון את התפריט, לבשל משהו חדש?
אנו מציעים לכם מתכונים לקבב טעים במחבת, שהבשר רך ועסיסי, והקרום פריך מעורר תיאבון. בואו נתחיל?
קבב בפאן - עקרונות כלליים
קבא לולה היא מנה מזרחית, ועל פי המתכון המסורתי, הכבש משמש להכנתו. עם זאת, כפי שעולה מהנוהג והניסיון של מומחים רבים בתחום הקולינריה, הקבב מסוגים אחרים של בשר ועופות טעים לא פחות.
הבשר צריך להיות טרי או צונן, פרוסות אידיאליות הינך או שד. בשר מוכן קוצץ לקוביות קטנות או טוחן במטחנת בשר בעזרת גריל גדול. לצורך העסיסיות מוסיפים לבשר הטחון שום טחון ומעט שומן.
בנוסף, לעתים קרובות מכניסים למסת הבשר סוגים שונים של תבלינים ועשבי תיבול: תערובת של פלפלים, כוסברה, זירה, כוסברה, צ'ילי, ברברי ועוד.
את הבשר הטחון מכים היטב, מערבבים היטב. קציצות ארוכות נוצרות מהמיסה, חוטות על שיפודים מיוחדים. ראשית, מטגנים במהירות בשמן מחומם היטב משני הצדדים כדי להשיג קרום מוזהב, לאחר שהאש מופחתת והמנה מוכנה.
קבב לולה מוגש בעיקר כמנה עצמאית, בתוספת עשבי תיבול, ירקות טריים, בצל כבוש, שמנת חמוצה או רוטב חרדל.
1. ללה קבב במחבת
מרכיבים
• קילוגרם של עיסת טלה;
• חתיכת זנב שומן;
• ראש בצל;
• כוסברה טרייה - 5 סניפים;
• מלח, פלפל שחור, כוסברה באבקה - חצי כפית כל אחד.
שיטת בישול:
1. הבשר מנוקה מסרטים ושומן, קצוץ דק עם סכינים כבדות ומיוחדות.
2. שומן זנב שומן נמס מעט ושופך לבשר.
3. בבשר המוכן מוסיפים את הבצל, קצוץ לפירורים קטנים, מוסיפים מלח, פלפל, יוצקים את הכוסברה הירוקה הקצוצה, הכוסברה הטחונה.
4. ממלאים היטב את הבשר הטחון, דופקים אותו מעט על השולחן.
5. אנו עוטפים את כל הבשר הטחון בשקית ניילון ומכניסים למקרר כך שיקפיא מעט.
6. מהבשר הקפוא מעט, עם הידיים הרטובות במים חמים, אנו יוצרים קציצות מוארכות מעט.
7. כל הקציצות נמתכות על מקלות במבוק ונפרשות במחבת עמוקה.
8. מטגנים בלהבה גדולה לקרום חום בהיר.
9. כאשר נוצר קרום על הקציצות, מנמיכים את האש ומטגנים עוד כמה דקות.
10. מגישים על צלחת שטוחה עם פרוסות עגבניות טריות, מלפפונים ופרוסות פלפל.
2. לולה קבב במחבת חזיר טחון ללא שיפודים
מרכיבים
• קילוגרם בשר טחון חזיר מוכן;
• 6 ראשי בצל;
• אבקת ברברי תיבול, אוקו-סונלי - 30 גרם כל אחד;
• כוסברה באבקה - קמצוץ;
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
• עלי כוסברה ופטרוזיליה - 3 יח ';
• מלח - קמצוץ;
• שמן טיגון - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
1. קולפים את ראשי הבצל, שוטפים, טוחנים, סוחטים את המיץ דרך בד הגבינה.
2. שמים את הבצל הקצוץ ללא מיץ בבשר הטחון יחד עם עשבי התיבול הקצוצים דק, מערבבים היטב.
3. יוצקים תיבול, מערבבים שוב.
4. הרטיבו את קרש החיתוך במים וגלגלו נקניקיות קטנות באורך של 7 ס"מ מהבשר הטחון.
5. שמים את הנקניקיות על תבנית חמה בשמן מחומם היטב, מטגנים במשך 15 דקות, הופכים מצד לצד.
6. שמנו את הקבב המטוגן בכלי מחלק, מכוסה בפיתות, מפזרים בצל, חתוכים לחצאי טבעות.
3. קבב בקר ביתי במחבת בקר
מרכיבים
• קילוגרם בשר בקר;
• חמאה - 20 גרם;
• 3 בצל;
• כשות-סונלי, פלפל שחור, מלח - 15 גרם כל אחד;
• כוסברה, שמיר - 5 ענפים כל אחד;
• שמן טיגון - קצת פחות מחצי כוס.
שיטת בישול:
1. קולפים וקוצצים דק את הבצלים.
2. אנחנו מנקים את בשר הסרטים, שומן, חותכים לקוביות קטנות, מערבבים עם בצל, עשבים קצוצים, מוסיפים מלח, פלפל, שופכים את הכשות של סונלי, שמים את החמאה, מערבבים היטב.
3. משרים מקלות עץ במים למשך חצי שעה.
4. בידיים רטובות אנו יוצרים נקניקיות קטנות מהבשר הטחון ישירות על מקלות.
5. שמים את הנקניקיות על מחבת עם שמן, מטגנים עד להופעת קרום עם התהפכות מתמדת על אש גבוהה.
6. מנמיכים מעט את האש ומטגנים כמה דקות נוספות.
7. בזמן ההגשה שמים את הקבב על צלחת שטוחה, לצידו שמנו צלחת נפרדת עם ירקות טריים חתוכים וצלחת עם חתיכות טורטייה פרוסות.
4. קבלה לולה במחבת עם עשבי תיבול ארומטיים
מרכיבים
• בקר טחון - 0.5 ק"ג;
• ראש בצל;
• עלים טריים של כוסברה, שמיר - 5 יח ';
• מלח, כשות-סונלי, תערובת של פלפלים שחורים וחמים - קמצוץ;
• חתיכת חמאה;
• עשבי תיבול פרובנס - 5 גרם כל אחד;
• שמן חמניות - 20 מ"ל.
שיטת בישול:
1. משרים שיפודי עץ במים במשך חצי שעה מראש.
2. קלף בצל אחד חתוך לפירורים קטנים.
3. גם שמיר וכוסברה קוצצים.
4. מלית בשר טחון עם בצל, עשבי תיבול, להוסיף מלח, פלפל, להוסיף חמאה (אתה יכול להשמין שומן בזנב), לשפוך פנימה עשבי תיבול, לערבב היטב עם הידיים, להקציף על השולחן.
5. מכסים את הבשר הטחון במכסה ומשאירים למשך 20 דקות.
6. מחלקים את מסת הבשר המיושבת לחתיכות קטנות של כ -150 גר 'כל אחת, יוצרים נקניקיות על שיפודים בעובי של כ -4 ס"מ ואורך 7 ס"מ.
7. מכניסים נקניקיות לתבנית עם שמן ומטגנים בלהבה גדולה מכל הצדדים למשך 2 דקות עד להזהבה.
8. מנמיכים את האש ומטגנים כמה דקות נוספות.
9. כשמגישים על צלחת שטוחה, שמים את עלי החסה, מעל עם הקבב ומפזרים טבעות בצל, שמים לצידה צלחת עם טורטייה טרייה.
5. קבלה לולה במחבת עוף טחון
מרכיבים
• קילוגרם של עוף טחון;
• חתיכת שומן חזיר;
• כמה בצל;
• פלפל שחור, מלח גס, תיבול פלפל מתוק - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. מלית טחון עוף עם בייקון חתוך לקוביות.
2. בשר טחון, להוסיף מלח, להוסיף פלפל מתוק, לערבב שוב.
3. מוסיפים בצל קצוץ בסכין, מערבבים היטב.
4. בשר טחון עם כל המוצרים מועבר דרך מטחנת בשר, לישה בזהירות בידיים.
5. אנו מרטיבים את הידיים במים חמים, לוקחים כמות קטנה של בשר טחון ויוצרים קבב על השיפוד בצורה של נקניק.
6. אנו מחממים את התבנית בשמן ושמים את החסר, מטגנים על אש גבוהה תוך התהפכות תכופה במשך ארבע דקות.
7. בזמן ההגשה לשים על צלחת, מפזרים גרגרי רימון, שמים קערה לצידה עם קטשופ עגבניות.
6. קבלה לולה במחבת עם ביצה ופירורי לחם
מרכיבים
• כוס בקר בקר טחון קטן;
• קרקרים קרקעיים - 3 חופן;
• ביצה אחת;
• מלח, תיבול פפריקה מתוק, זרעי קימל, אבקת פלפל שחור - 15 גרם כל אחד;
• 2 פיתות;
• ירקות סלט - 2 עלים;
• מעט שמן זית.
שיטת בישול:
1. שמים את הבשר הטחון בכוס קטנה, מערבבים אותו עם הביצה, פירורי הלחם הטחונים, תיבול, מלח ופלפל.
2. משרים את מקלות העץ במים במשך חצי שעה.
3. אנו מחלקים את האגס המוכן למספר חלקים, מרטיבים את הידיים במים חמים ויוצרים נקניקיות קטנות ישירות על השיפודים.
4. מפזרים כל נקניק עם שמן זית.
5. מורחים את הקבב במחבת שחוממת מראש ומטגנים על אש בינונית עד להופעת קרום חום בהיר.
6. כשמגישים על צלחת שטוחה שמנו פיתות, מצד אחד יש לנו את הקבב, ומצד שני עלי חסה פרוסים עם פרוסות עגבניות, יוצקים עם קטשופ חם.
לולה קבב במחבת - טריקים וטיפים
• בבישול קבב תוכלו להשתמש בכמה סוגים של בשר, העיקר ששיטת הטחינה זהה.
• הכי קל לבשל בשר טחון מבשר קפוא מעט.
• קבא לולה לא יתפרק במהלך הטיגון במחבת, אם הבשר הטחון לישה במשך זמן רב וביסודיות עם הידיים, הרם מעט ושוב זורק אותו לקערה. לאחר ערבוב הבשר הטחון, מומלץ להכניס אותו למקרר לחצי שעה או שעה, לערבב שוב ורק לאחר מכן יוצרים נקניקיות.
• ניתן ליצור תחילה לולה-קבב, ואז לשים בזהירות שיפודים, אך הרבה יותר קל וקל לבנות קציצות נקניק ישירות על מקל מבשר טחון.
• עליכם להדביק את הקבב סביב השיפוד בחוזקה כך שבתהליך הטיגון לא נוצר רווח בין הבשר הטחון למקל, שבגללו המיץ שנוצר יכול להרוס את המבנה כולו.
• שיפודי עץ לא יישרפו אם הם ספוגים מראש במים קרים.
• הבשר בתוך הקבב יהיה עסיסי אם שמים את המוצרים המוגמרים למחצה בשמן מחומם היטב, מטגנים אותם עד אש על אש גבוהה ורק אז מביאים לבישול על אש נמוכה. אם תבשיל מייד, המיצים יזרמו החוצה, הקבב יתברר יבש למדי.
• מלית במהלך דוגמנות נקניקיות לא תידבק לידיים אם טובלים אותן מדי פעם במים קרים או משמנים בשמן צמחי.
• שום שמתווסף לבשר הטחון מעניק ארומה וטעם מעניין לתבשיל: עדיף להשתמש במוצר מיובש ולא במוצר טרי.
• בעזרת תבלינים ותבלינים, השתדלו לא להגזים, עליהם להדגיש ולא להפריע לטעמו של המרכיב העיקרי - בשר.
• כל המתכונים לעיל רלוונטיים לא רק לבישול בתבנית, אלא גם לאפייה בתנור או טיגון על אש.
• הגישו קבב עם מגוון רחב של רטבים המשלימים את טעם הבשר העסיסי.
