אנטריקוט הוא חתיכת בשר קטנה, בגודל כף יד, עם חלק מעצם התלבושת לאורך הקצה. בתרגום מהשפה הצרפתית פירושו "בשר בין הצלעות".
אנטריקוט בישול מורכב בעיקר מכבישה וטיפול בחום, אשר בתורם תלויים בסוג ובגיל הבשר.
הגרסה הקלאסית היא אנטריקוט בקר טרי. אבל גם אם אתם לוקחים סוג אחר של בשר ובו זמנית מבשלים אותו נכון, התוצאה תהיה חיובית והאינטרקוט בהחלט ישמח עם טעמו העסיסי והעשיר.
אנטריקוט לתנור - עקרונות בישול כלליים
לבישול, בחרו בנענלה טרייה. כדי למנוע בשר קשה, חותכים אותו כנגד הסיבים. עובי האנטריקוט צריך להיות 1.5-2 ס"מ, כך שאם נתפס חתיכה בעובי גדול יותר, יש צורך לחתוך אותה לחתיכות.
יש לשטוף את הבשר ולייבש עם מגבות נייר. אז אתה צריך לתת לזה להתייבש לחלוטין, אחרת האנטריקוט לא יקבל קרום מוזהב.
כדי להפוך את הבשר לטעים ועסיסי, עליו להיות במרינדה נכונה. מתאים למרינדה: יין לבן, חומץ, דבש, חרדל, רוטב סויה, מיץ לימון. אפשר גם לתבל את הבשר בשום, רסק עגבניות פיקנטי ועשבי תיבול.
אתה צריך להריץ את הבשר למשך שעתיים לפחות, לאחר שתכסו אותו בשקית או בסרט נצמד.
לפני אפיית אנטריקוט בתנור, רצוי לטגן אותו משני הצדדים במחבת עם חמאה עד שהוא ורוד בצבע.
ניתן להגיש אנטיקוט בתנור עם ירקות מבושלים או על האש. כמו כן, כתוספת, דייסה אוהבת, אורז מבושל או תפוחי אדמה מתאים.
אנטריקוט לתנור - מתכון קלאסי
מרכיבים
• 280 גרם חתיכת אנטריקוט בקר;
• מלח;
• כמה שיני שום;
• פלפל;
• כשות תיבול סונלי;
• שמן צמחי או שומן חזיר.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הבשר שעה לפני הבישול, כך שהוא יבש היטב. ואז הכה אותו קלות. מצפים את הבשר בפלפל ומלח. מטגנים במחבת עם שמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.
2. קולפים את השום, שוטפים ומעבירים את הכבישה.
3. משרים את הבשר המוגמר בשום ובכשות תיבול-סונלי.
4. משמנים את תבנית האפייה ומוציאים את הבשר החוצה. מפזרים את האנטריקוט בשמן עליו טגן בעבר. מכסים בנייר כסף.
5. שלחו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים שעה.
6. 20 דקות לפני שמוכנים להסיר את נייר הכסף.
7. מגישים את המנה עם תפוחי אדמה אפויים או פירה. אם רוצים, שפכו את האנטריקוט מלמעלה עם רוטב של יין, חומץ, שום וחרדל.
סטייק חזיר בתנור
מרכיבים
• אנטריקוט חזיר של 450 גרם;
• רוטב חרדל 20 גרם;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• 5 מ"ל רוטב סויה;
• 7 מ"ל דבש נוזלי;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומייבשים את החזיר באוויר.
2. לרוטב מערבבים בקערה חרדל, רוטב סויה, דבש, מיץ לימון, מלח ופלפל.
3. מכניסים את הבשר לקערה עם המרינדה, מערבבים, אורזים את הקערה בניילון נצמד ושולחים לכבישה במקום קריר. משך הכבישה תלוי בכמות הזמן המוקצבת לבישול, בממוצע, בין שעה וחצי לשלוש שעות.
4. מורחים גיליון נייר כסף חתוך על קרש חיתוך, מניחים עליו אנטריקוט, שופכים את רוטב המרינדה ועוטפים את נייר הכסף עליו בעזרת שקית.
5. מכניסים את ה"שקית "עם האנטרקוט לתנור חם ואופים בחום של 220 מעלות למשך כ- 25 דקות.
6. ואז שלפו את ה"שקית "מהתנור, פתחו אותה בעדינות ושגרו חזרה לתנור למשך 4-5 דקות. במהלך תקופה זו, חלקו העליון של הבשר יאפה לקרום יפה.
7. מגישים חם עם עשבי תיבול טריים.
סטייק עגל עם בצל בתנור
מרכיבים
• אנטריקוט עגל אחד;
• שמן צמחי;
• שני בצלים;
• מלח;
• אפונה פלפל שחור.
שיטת בישול:
1. בשר עגל זקוק לצבע ורוד בהיר עם כמות קטנה מאוד של שומן לבן (מאפיינים אלה חשובים מאוד, מכיוון שמרינדה אינה משמשת במתכון זה). אם הבשר נמצא עם אינדיקטורים אחרים, אז זה בשר של בעל חיים זקן, או שהבשר הופשר והוקפא שוב ושוב. בשר כזה כבר איבד את מרבית המיץ שלו ויהיה לו עקביות "גומי" בעת טיגון או אפייה בדרך העיקרית.
2. קולפים וחותכים בצל לטבעות דקות.
3. טוחנים אפונה פלפל לאבקה. השימוש בפלפל "חי" כזה נותן ארומה קלה אך עשירה.
4. יש להכות מעט את אנטריקוט העגל הימני, לשפשף עם פלפל, מלח ושמן צמחי.
5. מחממים תנור לחום של לא יותר מ- 180 מעלות צלזיוס ומניחים שם אנטריקוט מונח על תבנית. הניחו טבעות בצל למעלה.
6. אופים כשעה. בשר מוכן, כשהוא נוקב עם מחט לבשל או עם סכין חדה דקה, יפטור מיץ שקוף. אם המיץ ורוד, יש להגדיל את משך הטיפול בחום.
7. מגישים עם כל הרוטב ועשבי התיבול.
סטייק טלה תנור עם ירקות בתנור
מרכיבים
• אנטריקוט בשר כבש 450 גרם;
• 40 גרם שומן גולמי;
• 40 מ"ל יין לבן לשולחן;
• 80 גרם רסק עגבניות;
• בצל אחד;
• קמצוץ שמיר יבש;
• שני ענפים של כוסברה ירוקה טרייה;
• 50 גרם זיתים מגולענים;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
1. מיין ירקות ובצל, שוטף וקוצץ דק.
2. לתערובת המרינדה מערבבים בקערה את היין, רסק העגבניות, שמיר יבש, כוסברה ובצל קצוצים דק, מלח ופלפל.
3. שמים את חתיכת האנטרקוט השטוף והמיובש בקערה עם תערובת המרינדה, מערבבים מעט ומשאירים במקום קריר למשך הלילה.
4. קוצצים דק את השומן.
5. חותכים זיתים לטבעות.
6. הניחו פרוסות שומן חזיר על תבנית האפייה המוכנה, הניחו את האנטריקוט ועליו המרינדה. שים זיתים על ראש הבשר.
7. אופים בחום של 180 מעלות למשך כשעה, ושופכים מעת לעת את מיץ הבשר שהוקצה.
8. מגישים מייד לאחר הבישול עם ירקות טריים.
תנור במרינדה מתוקה וחמצמצה
מרכיבים
• אנטריקוט של 450 גרם בקר
• שמן צמחי;
• 50 מ"ל מיץ לימון טרי;
• 100 גרם חמוציות טריות או קפואות טרי;
• מלח;
• פלפל גרוס;
• 40 גרם סוכר.
שיטת בישול:
1. מייןו ושטפו חמוציות טריות, והפרו חמוציות קפואות באוויר. ואז קוצצים את הגרגרים בפירה בעזרת ריסוק.
2. מערבבים מחית חמוציות עם מיץ לימון, מלח, פלפל וסוכר. מדובר במרינדה לבשר.
3. חותכים את הבשר שנשטף וניגב עם מגבת מטבח למספר חלקים, תלוי בעובי, כך שהאנטרקוט המנותק יהיה בממוצע 2 ס"מ עובי.
4. מכניסים את האנטריקוט למרינדה, מערבבים, מכסים בסרט או בשקית ניילון, מכניסים למקום קריר לשעתיים.
5. על חתיכת נייר כסף חתוכה, הכניסו את האנטריקוט למרינדה וארזו את נייר הכסף למעלה.
6. שלחו את האנטרקוט בנייר כסף לתנור החם למשך שעה, הטמפרטורה של התנור היא 180-190 מעלות צלזיוס.
7. 7-10 דקות לפני סיום האפייה, פתחו את נייר הכסף לקידום היווצרות קרום מוזהב.
8. מגישים עם כל צלחת צד קלילה.
אנטריקוט עם תנור
מרכיבים
• אנטריקוט עגל 300 גרם;
• ביצת עוף גולמית אחת;
• 50 גרם קמח חיטה;
• פירורי לחם;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס;
• שמן צמחי;
• חמאה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את האנטריקוט, מייבשים, מכים מעט. בצע כמה חתכים בקושי מורגשים בבשר.
2. מקציפים את הביצה בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מנפים את הקמח. מערבבים קמח עם מלח ופלפל.
4. מגלגלים לסירוגין את הבשר תחילה בתערובת הקמח, אחר כך בביצה, ואז בפירורי הלחם.
5. במחבת מחוממת ממיסים את החמאה, מוסיפים את השמן הצמחי ומניחים את האנטריקוט. טיגו את הבשר במהירות משני הצדדים עד שנוצר קרום פריך.
6. שמים את האנטריקוט על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות עד שהבשר מוכן. הופכים את הבשר מדי פעם במהלך האפייה.
7. מגישים עם צלחת לצד סלט ירקות.
סטייק חזיר עם גבינה בתנור
מרכיבים
• אנטריקוט חזיר אחד;
• 30 גרם גבינה קשה (למשל "רוסית" או "הולנדית");
• מלח;
• אפונה פלפל שחור;
• שפריץ של נענע ופטרוזיליה טריים;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. טוחנים גבינה עם פומפיה עם חורים גדולים.
2. מיין ירקות, שוטף ומייבש על מגבת. ואז קוצצים דק.
3. שוטפים את הבשר, מייבשים ומקציפים מעט.
4. מטגנים את הבשר במחבת מחוממת עם שמן משני הצדדים עד לקבלת קרום פריך.
5. לאחר מכן הניחו את הבשר על תבנית משומנת, מפזרים את האנטריקוט במלח ופלפל. מפזרים ירקות וגבינה מעל.
6. מכניסים את תבנית האפייה לבשר לתנור שחומם מראש (180-200 מעלות צלזיוס) למשך חצי שעה.
7. מגישים את המנה המוגמרת עם אננס משומר ובצל ספוג בחומץ.
אנטיקוט לתנור - טיפים וטריקים
• אתה יכול להשתמש בכל תבלינים, אבל אתה לא יכול להגזים, אחרת אתה יכול להרוס את טעם הבשר.
• בחר חתיכות בשר בגודל שווה לבישול כך שהן יובלו במרינדה ובושלו במקביל.
• אם אתה משתמש ברוטב סויה למרינדה, עליך להוסיף מלח בזהירות, אחרת אתה יכול להמליח את המנה.
• בכדי להפוך את הבשר לרווי וארומתי ככל האפשר, משתמשים בתבלינים בצורה הטובה ביותר בדגנים. ראשית יש לטגן אותם ואז לטחון במרגמה.
• אפשר לפזר אנטריקוט מוכן כמעט עם גבינה מעובדת מגורדת או קשה.
• ניתן לבשל בשר צלוי בינוני וגם חזק. לכן, זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לשיקולכם.
• אם תרצה, ניתן להכין אנטריקוט אפילו מדגים.
