סטייק דגים הוא חתיכה מקדמת הדג עם צלעות חתוכות לרוחב הסיבים. ניתן להשיג חתיכות כאלה מכל דג גדול או בינוני.
לדוגמא סלמון, צ'אם, טונה, הליב ואפילו כריש. אין צורך לחתוך את הדגים בעצמכם, כיום בחנויות מזון יש מבחר עצום של סטייקים קפואים מוכנים מחומרי גלם שונים.
פילגשות יכולות להפשיר אותן כראוי ולטגן.
סטייק דגים - עקרונות בישול כלליים
דג סטייק צריך להיות עם עיסת צפופה ועם מספר מינימלי של עצמות. רצוי לרכוש דגים גדולים מכיוון שהסטייק הנכון צריך להיות על כף היד. על סטייק החנות המוגמר, הבשר צריך להיות אלסטי, לא לצאת מהעצמות וללא כתמים כהים. הקפידו לשים לב למשך חיי המדף של הדג.
דגים טריים שוטפים היטב, בטן, אם יש צורך, הסר קשקשים וסנפירים. ואז יש לחתוך את החלק הקדמי לסטייקים, רוחב של לא יותר מ- 3 ס"מ. לאחר מכן, יש לייבש כל חתיכה במגבות נייר.
חנות סטייקי דגים יש להוציא מהאריזה ולהפשיר בטמפרטורת החדר כך שהבשר יישאר שלם.
סטייקים במרינדה אפשרי ברוטב סויה, יין לבן, שמן זית או מיץ לימון. לפעמים הם מבושלים בבלילה או בפירורי לחם עם קמח.
מטגנים דגים אפשר במחבת, בתנור, במנגל, בגריל או בסיר איטי. ראשית עליך לטגן אותו מצד אחד כשהמכסה פתוח, ואז להפוך אותו ולכסות אותו במכסה. בסוף ממש יש להסיר את הגג שוב ועל אש גבוהה כדי לטגן את הסטייק עד ורדרד.
צלחת לצד עבור מנה כזו אתה יכול לבחור ירקות טריים, דגני בוקר מבושלים או פירה. סטייק דגים בגריל הולך טוב עם ירקות טריים קצוצים.
סטייק דג סלמון
מרכיבים
• שתי סטייקי סלמון קפואים;
• לימון אחד;
• שמן זית;
• מלח;
• קורט פלפל אדום גרוס.
שיטת בישול:
1. שחררו את הסטייקים מאריזת החנות, הכניסו אותם לכל קערה בגודל מתאים והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות להפשרה. שיטה זו של הפשרה היא מעשית יותר, מכיוון שבשר הדג אינו מאבד מיץ יקר.
2. שוטפים סטייקים במהירות, מייבשים עם מפיות או מגבת נייר.
3. שוטפים את הלימון, מנגבים, חותכים לשניים וסוחטים את המיץ.
4. מערבבים בקערה מיץ לימון עם פלפל אדום ומלח. שים סטייקים בקערה זו במשך כמה דקות. קל להתערב.
5. טובלים סטייקים בשמן זית ומכניסים לתבנית שחוממת בשמן. מטגנים מצד אחד עד שנוצר קרום פריך. סובבו את הסטייקים לצד השני וסגרו את התבנית עם מכסה, תוך הקטנת האש מעט. מטגנים עד שהם רכים.
6. כדי להפוך את הקרום לפריך, מטגנים את הדג ממש בסוף כמה דקות ללא מכסה.
7. מגישים עם ירקות ורוטב טריים.
סטייק דג חרב עם חמאה ירוקה
מרכיבים
• שני סטייקים של דג חרב;
• מלח;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• שמן זית;
• 80 גר 'חמאה;
• זוג ענפי בזיליקום;
• 3-4 עלי נענע קטנים.
שיטת בישול:
1. במידת הצורך, להפשיר סטייקים, לשטוף, לייבש.
2. טוחנים אבקת פלפל שחור.
3. מיין בזיליקום ונענע, תוך בחירת עלים טריים וירוקים. ואז מורידים את העלים בקערת מים קרים למשך 5 דקות. שוטפים ומייבשים.
4. מגררים סטייקים עם פלפל ומלח. מטגנים בשמן זית במחבת משני הצדדים (כ -4 דקות) עד לקבלת קרום פריך.
5. מרכך חמאה בטמפרטורת החדר.
6. טוחנים את בזיליקום ועלי הנענע לעיסה בבלנדר. כדי להפוך את הירוקים לקצוצים יותר טוב, צריך להוסיף לו מעט נוזלים. במתכון זה זהו מיץ לימון.
7. "גריז ירוק" מעורב בחמאה עד לקבלת עקביות הומוגנית. שים את החמאה בתבניות קרח. מכניסים למקפיא להתמצקות.
8. על סטייקים מטוגנים מוכנים, כאשר מחלקים בצלחות נפרדות, שמים קובייה של שמן ירוק על כל חתיכה. כשמגישים מנה כזו, השמן יימס ישירות על הדג, ויוציא את הארומה של עשבי תיבול טריים.
סטייק דגי כלב בבלילה
מרכיבים
• שני סטייקים של הצריף;
• שמן צמחי;
• מלח;
• 80 גרם קמח חיטה;
• ביצת עוף גולמית אחת;
• פלפל שחור גרוס;
• 60 גר 'שומשום;
• פירורי לחם.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומייבשים את הסטייקים.
2. שוטפים את הביצה, המגבת, שוברים את הקליפה ושופכים את הביצה לקערה. מקציפים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מנפים את הקמח.
4. מגררים סטייקים במלח ופלפל.
5. טובלים סטייקים משני הצדדים בשומשום, אחר כך בקמח, ואז בביצים ולבסוף בפירורי לחם.
6. שמים חתיכות דגים לחויים במחבת עם שמן מחומם.
7. מטגנים סטייקים משני הצדדים עד להזהבה.
8. מגישים עם פירה או אורז מבושל.
סטייק דג סלמון בגריל עם פירות הדר
מרכיבים
• שני סטייקים סלמון;
• לימון אחד;
• חצי תפוז;
• קמצוץ שמיר יבש;
• קמצוץ בזיליקום יבש;
• שמן זית;
• מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים חתיכות דגים במים, יבשים באוויר.
2. מלימון ותפוז מכינים מיץ ומערבבים בקערה.
3. שמים את הדג בקערה עם מיץ הדר למשך 5-10 דקות.
4. מפזרים את הסטייק במרינדה במלח ועשבי תיבול יבשים. שים את הגריל האוויר על הגריל וסגור אותו עם מכסה.
5. הפעל את גריל האוויר בטמפרטורה של 200-250 מעלות צלזיוס והמשיך לבשל למשך 20 דקות.
6. מגישים על ידי קישוט סטייקים בזיתים ופרוסות לימון.
סטייק דג סלמון קפוא עם ג'ינג'ר ורוטב פיקנטי
מרכיבים
• סלמון קפוא אחד;
• שמן צמחי;
• כף רוטב חם;
• 8 גר 'ג'ינג'ר יבש;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
1. יש להפשיר את הדגים באוויר במשך מספר שעות, ואז לשטוף מעט עם מים קרים וללטף יבש בעזרת מגבת נייר.
2. הסר את הכף מהדג מהזנב לראש, שוטף את הסלמון במים.
3. הניחו את הדג על קרש חיתוך, תחתיו נוח להניח מגבת נייר מקופלת בשתיים או שלוש שכבות, ואז הלוח לא יחליק.
4. חותכים את ראש הדג. מחלקים את נבלת הדגים לשני חלקים. במתכון זה אתה רק צריך את החלק הקדמי עם הצלעות. לאחר מכן חתכנו אותו לחתיכות בעובי 2 ס"מ בערך - סטייקים. תלוי במסת הדגים, ניתן לחתוך סטייקים 6 עד 8 חלקים. ניתן להשאיר את הזנב הנותר להכין מנה ראשונה.
5. מערבבים מלח, רוטב חם, פלפל וג'ינג'ר. מגררים את הסטייק עם התערובת הזו. משאירים לכמה דקות במקום קריר.
6. יש לשמן את הדגים בשמן מכל הצדדים.
7. מטגנים את הסטייק במחבת, תחילה מצד אחד כ 5-7 דקות, ואז מכסים במכסה בצד השני.
8. מגישים עם רוטב אורז וטריאקי.
סטייק טונה עם אורז ברוטב ירוק
מרכיבים
• קילו של סטייקי טונה;
• 5 כפות. l רוטב סויה;
• כוס אורז;
• 20 מ"ל שמן צמחי;
• כמה שיני שום;
• זוג שפריצים של בזיליקום טרי;
• 30 מ"ל מיץ לימון;
• 50 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את סטייקי הדגים, מייבשים ומגרדים ברוטב סויה. השאירו את הדגים במקרר למשך מספר שעות.
2. שוטפים היטב את האורז עד מים צלולים והרתיחו במים מומלחים עד לבישול חצי.
3. הניחו את הנתחים הכבושים על עלוני נייר הכסף המופרדים, הניחו ארבע כפות אורז מבושל זה לצד זה בכל מנה. יוצקים את שארית רוטב הסויה ומוסיפים כף שמן צמחי. אטמו כל מנה בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 20 דקות.
4. טוחנים את הגבינה.
5. חמש דקות לפני סיום אפיית הדג, שלפו אותו, פתחו את נייר הכסף ופזרו גבינה. שלח לאפות הלאה. במנה המוגמרת, הגבינה תימס, וחלקה העליון ירכוש קרום פריך.
6. קלף ושטף את השום והבזיליקום. טוחנים בבלנדר לנקבה בתוספת מיץ לימון. זהו רוטב סטייק.
7. שמים דגים ואורז על צלחת ויוצקים מעל רוטב ירוק. אם תרצה, ניתן להגיש ארוחות בנייר כסף.
סטייק דג לבן במיקרוגל
מרכיבים
• סטייק 210 גרם של דג לבן;
• פרוסת לימון קטנה;
• פלפל;
• תיבול לימון לדגים;
• מלח.
שיטת בישול:
1. שטפו את הסטייק במים קרירים ונגבו עם מגבות נייר.
2. שמים את סטייק הדגים המוכן בקערה מיוחדת למיקרוגל. שים פרוסת לימון למעלה.
3. מכסים את הדגים בסרט נצמד ואופים 5-7 דקות בעוצמה מרבית. יש לשכבה בקלות על בשר דגים.
4. מניחים את הסטייק על צלחת שטוחה, מלח, פלפל ומגישים עם תפוחי אדמה אפויים ורוטב.
סטייק דגים - טיפים וטריקים
• בכדי לקצוץ את הירוקים לעיסה, הוסף מעט מים או מיץ לימון.
• כדי להפוך את הסטייק עסיסי, בחר דגים עם זנים שומניים ובשלו לא יותר מהזמן המוקצב.
• לטיגון מהיר יש למרוח את הדגים מראש.
• התיבול המתובל ביותר לדגים הוא תה ירוק.
• מרינדים דגים רצוי לא פחות מחצי שעה.
• לקבלת קרום פריך, גלגלו את הדג בקמח או בפירורי לחם.
• להכנת דיאטת הדגים, מטגנים אותו ללא שמן במחבת גריל.
• אל תכסה את הדג המוגמר, אחרת הוא יירטב.
עדיף לרסס דגים אדומים במיץ לימון בסוף.
• בדוק את המוכנות של הדג בעזרת מזלג. כשאתה חודר החלבון צריך לצאת.
• אם אתה מבשל דגים בנייר כסף, אז כמה דקות לפני הבישול, כך שהסטייק יהפוך ורדרד, פתח אותו מעט.
