רוטב עגבניות הוא אוניברסאלי, יש הרבה כלים שמכינים או מוגשים איתו. בשר מטוגן, מבושל, מאוד, דגים, ברביקיו או ברביקיו, תוספות של פסטה או אורז, בטעם חלק מרוטב, הם טעימים ולא היו נראים כל כך מעוררי תיאבון אם לא תבל ברוטב עגבניות.
מנות כמו קציצות, לחמניות כרוב, קציצות ברוטב עגבניות עסיסיות יותר וצפופות מעט.
רוטב עגבניות עם שום הולך טוב. רק כמה כפות עגבנייה, מעט קמח, מעט חמאה, וזוג שיני שום ופסטה רגילה ייעלמו מהצלחות, כמו מעדן מעבר לים.
רטבי רסק עגבניות - עקרונות כלליים של הכנה
• מתכונים של רוטב רסק עגבניות הם פשוטים ביותר, אך בכדי להפוך אותו לטעים באמת, עליכם לדבוק בפרופורציות המומלצות על ידי המתכון. אתה יכול להתנסות בחריפות על ידי הוספת תבלינים ותבלינים לפי שיקול דעתך.
• הרוטב מבושל על כיריים בסיר או בתבנית עמוקה. הכלים צריכים להיות בעלי קירות עבים או עם ציפוי מיוחד שאינו מקל, כך שהרוטב לא יישרף בו.
• לקבלת רוטב טעים, אתם זקוקים לרסק עגבניות איכותי. כשקונים קודם דברים ראשונים, שימו לב להרכבם. עגבניות, מים ומלח הם המרכיבים העיקריים, יתכן שיש תבלינים, אבל עדיף לא לקחת רסק כזה לרוטב, אתה יכול לקלקל את הטעם המיועד. שווה לוותר גם על הרכישה אם המסרטנים E-129 קיימים בהרכב.
• לאחר פתיחת הצנצנת, הקפידו להסיר את הדגימה, לעיסה לא צריך להיות טעם גס. ניתן להשתמש במוצר מלוח יתר, אך לרוטב במקרה זה יהיה צורך להוסיף בזהירות.
• עגבניות בדרך כלל מדוללות במים. יש לציין כי העיסה יכולה להתיישב בתחתית, ולכן בעת הרתיחה של הרוטב מומלץ לערבב אותה באופן קבוע.
רוטב רסק עגבניות: מתכון רוטב פיקנטי לכל מנה
מרכיבים
• 7 מטריות ציפורן;
• ארבע כפות מחית עגבניות;
• 200 מ"ל מים לשתייה;
• שתי כפות סוכר;
• עשר אפונה פלפל;
• כף מלח נוספת;
• אבקת פפריקה טחונה - 1/3 כפית.
שיטת בישול:
1. לאחר ששפכנו מים אל תבשיל האש, אנו שותלים בו עגבנייה. מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים, מוסיפים מלח וממתיקים מעט.
2. הניחו את תבנית האש על אש עזה, ובקושי הובאו לרתיחה, קבעו את החום מעט פחות מהממוצע. מרתיחים, לא מאפשרים להרתיח באופן אינטנסיבי, כ- 25 דקות.
3. הרוטב המוגמר מסונן דרך מסננת ונשפך לסירת רוטב או מיכל אחסון. אנו שומרים במקרר עד חמישה ימים.
רוטב רסק עגבניות: מתכון עם פפריקה ושום מיובש כדי לשמן את בסיס הפיצה
מרכיבים
• מי שתייה בבקבוקים - 120 מ"ל;
• רבע כף פפריקה טחונה;
• 150 גר '. מחית עגבניות;
• סוכר - 25 גר ';
• מלח;
• רבע כפית שום קצוץ מיובש;
• חצי כף גדושה של בזיליקום טחון יבש.
שיטת בישול:
1. שמים את העגבנייה הסמיכה בקערה קטנה, מוסיפים סוכר ומוסיפים אותה. יוצקים כאן בזיליקום, פפריקה טחונה ושום - מערבבים.
2. מדללים במים ומניחים על אש בינונית. שימו לב לתחילת הרתיחה, צמצמו מעט את האש ובשלו את רוטב העגבניות כעשר דקות.
3. לאחר הסרת האש, אפשר לקרר היטב, ואחריו אנו משתמשים ברוטב במקום בקטשופ כדי להרטיב את בסיס הפיצה.
"ברביקיו" - רוטב רסק עגבניות: מתכון למנות בשר ודגים (עם עשן)
מרכיבים
• זרעי חרדל - שתי כפיות;
• רסק עגבניות - כוס של 250 גרם;
• 50 גר '. סוכר חום;
• כף עשן נוזלי;
• אבקת פפריקה אדומה - 2 כפיות;
• בצל מיובש קצוץ - 1 כפית;
• רבע כף פלפל שחור וגס;
• שמן מזוקק;
• לימון קטן;
• כף רוטב Worcestershire.
שיטת בישול:
1. במחבת או בסיר תבשיל עבה, מורחים את העגבנייה.
2. טובלים לימון במים רותחים למשך שתי דקות. אנו מנגבים ומסירים גרידות מההדר בעזרת פומפיה עדינה, חותכים את הפירות וסוחטים מתוכם את כל המיץ. לאחר הסינון, יש למדוד שתי כפות מיץ גדולות ולהוסיף אותה לעגבנייה. מוסיפים כפית גרידה, מכסים את שאר המרכיבים. אנו מוסיפים כף או שתיים של שמן צמחי, ומערבבים היטב על האש.
3. תוך כדי ערבוב קבוע, מרתיחים את הרוטב על אש מתונה כשבע דקות, מצננים ושופכים לסירת הרוטב.
4. מאחסנים בכלי סגור היטב עד שבוע.
רוטב רסק עגבניות: המתכון "קלאסי", למנות דגים
מרכיבים
• מרק דגים - 350 מ"ל;
• כף קמח;
• גזר גדול;
• ראש בצל מר;
• כוס רסק עגבניות;
• עלה דפנה קטן;
• פלפל גרוס חם ושחור;
• סוכר ומלח אידוי;
• חמאה, אחוז שמן גבוה - 30 גר ';
• שורש פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. שפשפו גזר עם שורש פטרוזיליה על פומפיה בינונית. קוצצים דק את הבצל.
2. העבירו את השורשים הקצוצים לתבנית, והוסיפו מעט שמן. לאחר שהקמת חימום ממוצע, אנו בוחשים ללא הרף.
3. יוצקים את הקמח, ומערבבים, מטגנים את הירקות במשך שתי דקות נוספות.
4. מכניסים עגבנייה, עלה דפנה לתבנית ומערבבים היטב ומדללים עם מרק. מרתיחים על אש בינונית עם רתיחה קלה במשך חמש דקות.
5. שמים מסננת מתכתית על קערה נוחה, יוצקים לתוכה את הרוטב החם. טוחנים את יתרת הירקות במסננת ומשלבים עם המסה המאומצת.
6. מוסיפים חמאה, תבלינים. לאחר הערבוב, הסירו את הדגימה והתאימו את טעם הרוטב למלח וסוכר.
רוטב רסק עגבניות: מתכון מטבח גאורגי עם כשות סונלי
מרכיבים
• אורגנו, בזיליקום טחון - על כף לא שלמה;
• חמאה ביתית, שמנת - 25 גר ';
• בצל גדול;
• 45 גר '. רסק עגבניות;
• שום;
• שתיית מים - כוס לא שלמה;
• פלפל שחור, מלח וסוכר;
• חצי כף כשות-סונלי.
שיטת בישול:
1. בתוך קלחת קטנה או תבשיל קמח עבה עם חימום בינוני, ממיסים ומחממים היטב את החמאה.
2. קוצצים דק את הבצל לרבעים מהטבעות, קוצצים דק שתי שיני שום וטובלים הכל בשומן המחומם. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה. מורחים את העגבנייה לבצל ובלי להפריע בחישה מחממים עוד שלוש דקות.
3. לאחר מכן, שפכו מים מבושלים והרתיחו מעט. לאחר הרתיחה, מספיק לטחון את הרוטב בחימום בינוני למשך שבע דקות.
רוטב רסק עגבניות: מתכון עם בזיליקום, להגשה עם תבשילי בשר וקבב
מרכיבים
• רסק עגבניות איכותי - 70 גר ';
• 30 גרם עמילן;
• 150 מ"ל מים;
• כפית סוכר;
• פלפל אדום;
• כפית בזיליקום טחון;
• שום;
• פטרוזיליה - 5 ענפים.
שיטת בישול:
1. בסיר אנו משלבים את העגבנייה עם סוכר גרגיר, בזיליקום ופלפל אדום גרוס. מוסיפים מעט מלח ומרסקים שתי שיני שום בעזרת מכבש. מוסיפים כשני שליש מהמים ומערבבים היטב.
2. אנו מניחים את התערובת על חימום בינוני-נמוך, ומביאים לרתיחה לרתיחה, ולא מאפשרים לרתיחה נמרצת, למשך חמש דקות. גבישים בלתי מסיסים של מלח או סוכר לא צריכים להישאר ברוטב.
3. בזמן הרוטב מבושל, אנו מדללים את העמילן בשאר המים. לנער את התערובת היטב, לשבור את כל הגושים.
4. מבלי להוציא את הרוטב מהאש ולערבב במרץ, שופכים את תערובת העמילן לזרם דק. בטמפרטורה בינונית, מחממים לרתיחה ומרתיחים עד להסמכה קלה, מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
5. קוצצים דק את הפטרוזיליה השטופה היטב ומערבבים אותה עם הרוטב המצונן.
רוטב רסק עגבניות: מתכון לבשר טחון (לפסטה)
מרכיבים
• בשר חזיר טרי ובשר בקר - 300 גר ';
• שני בצל בינוני;
• 250 גר '. רסק עגבניות;
• שום טרי;
• שמן מזוקק, מעודן מאוד.
שיטת בישול:
1. חצאי טבעות או חצאי בצל, קוצצים דק את הבצל, שלוש שיני שום עם סכין קטנה וכבדה.
2. אנו מחממים כף וחצי שמן במחבת, וטובלים בתוכה את השום. מטגנים שתי דקות תוך ערבוב מדי פעם, ולשים בצל, מבשלים עוד חמש דקות.
3. מכניסים את הבשר הטחון לתבנית. אנחנו נותנים לו תפס קטן ואז לשים במזלג. מתבלים בפלפל, ובזהירות, מעט מלח. אנו ממשיכים לטגן את הבשר עד להזהבה.
4. מוסיפים רסק עגבניות לבשר הטחון, מערבבים ומטגנים שלוש דקות נוספות.
5. שופכים חצי כוס מי שתייה לתבנית ומביאים את הרוטב לחום נמוך מתחת למכסה. תבשיל לא יותר מחמש דקות.
טריקים טכנולוגיים להכנת רטבים של רסק עגבניות, טיפים וטריקים שימושיים
• כשמקררים הרוטב בדרך כלל נעשה סמיך יותר, לכן נסו לא להרתיח אותו יותר מדי. מוציאים מהתנור, ולא מגיעים לצפיפות הרצויה.
• הקפד לקחת מדגם בסוף. אם הרוטב חומצי, מוסיפים מעט סוכר ומוססים לחלוטין את הגבישים תוך ערבוב.
• עמילן מכל סוג יכול לשמש לעיבוי, אם כי לעתים קרובות יותר משתמשים בקמח. מדללים את הרכיבים הרופפים בכמות קטנה של מים צוננים ושופכים את התערובת לרוטב חם בזרם דק. מערבבים את המסה החמה במרץ כדי למנוע גוש.
• אם ברצונכם לגוון את רוטב רסק העגבניות עם עשבי תיבול, הוסיפו אותו רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
• באחד מהמתכונים האלה תוכלו להוסיף עיסת פלפל פעמון במקום חלק עגבנייה. רטבים עם תוספת זו מרגישים מעט חדים יותר, והטעם מקבל נפח וקלילות. הפלפל נחתך לרצועות, מוזג במים רותחים ונשמר עד שעור צפוף ודק מתחיל להתקלף בקלות. משך התהליך נקבע על ידי העין, מכיוון שבפלפלים מסוגים שונים ובשלות, ערך זה משתנה מאוד.
• במקום שמן מזוקק, שמומלץ בניסוחים, תוכלו להתנסות בשמן חמניות טבעי שלא עבר טיהור אינטנסיבי. הרטבים שהוכנו עליו עשירים עוד יותר בטעמם, אך יש צורך לפקח בקפידה על תהליכי הטיגון, בשמן מזנים כאלה קל יותר לשרוף ירקות ורווים בטעם גס.
• רטבים נחשבים לשיקיים במיוחד, בהם נראים בבירור פרוסות קטנות של בצל מטוגן. לצורך האפקט הזה, כשליש מהבצל נחתכים גדולים מהמומלץ במתכון, והשאר מגורד.
