מי לא אוהב לחמניות כרוב ביתיות, מעטפות כרוב טעימות עם בשר טחון ואורז? אבל רק מומחים לקולינריה יודעים שיצירת מנה כזו היא תהליך עמלני וגוזל זמן רב.
כרוב ממולא בשר עצל עם אורז הוא גרסה מפושטת ומשונה מעט של המנה הקלאסית. אין חידושים, סט מוצרים סטנדרטי: כרוב, בשר טחון, אורז ותבלינים, ההבדל המהותי הוא רק בתצורה. היעדרם של בגדים מעלי כרוב חוסך זמן, מבטל את הסריחה ותהליך אריזה קפדני.
לחמניות כרוב עצלות עם אורז - עקרונות כלליים של הכנה
• מלית יכולה להיות כל דבר, ולו ללא הודעה. אידיאלי לבחור בשר בקר ובשר חזיר שומני בחלקים שווים. אתה יכול להשתמש בעוף טחון או הודו, אך הקפד להוסיף שומן.
רצוי לקחת אורז תבואה עגולה. שלא כמו גרגר ארוך, הוא סופג ושומר על לחות בצורה מושלמת, מה שאומר שגלילי הכרוב המוגמרים לא יהיו יבשים. יש למיין את הדגנים ולרתך קלות במים מליחים.
• ירקות. גזר ובצל לא רק משלימים את הטעם, אלא גם מוסיפים עסיסיות. צלייה ירקות מוסיפה לבשר טחון או רוטב. בצל טרי עלול להפריע למסת הבשר.
• רוטב על בסיס עגבניות. זה יכול להיות פסטה, מיץ עגבניות או פירה שמכינים באופן עצמאי מעגבניות טריות. כדי לרכך את הטעם, ניתן להוסיף אליו שמנת חמוצה או מיונז. טעם ההלבשה מוסדר לא רק על ידי מלח, אלא גם על ידי הוספת סוכר.
• קוצצים כרוב עם קש. אם צריך לשלב אותו עם בשר טחון, אז הוא דק מאוד וקטן, במקרים אחרים הם נחתכים גדולים יותר. ניתן להשתמש גם בעלים שלמים. במקרה זה, יהיה צורך להרתיח מעט את הכרוב, כך שפורק אותו, לא יפר את שלמות הסדינים.
• לעתים קרובות יותר מבשלים לחמניות כרוב עצלות עם כרוב לבן בזני סתיו מאוחרים. אך ניתן להחליף אותו ללא נזק באחד הצעירים או בבייג'ינג. המנה לא תסבול מכך והכרוב הממולא יתברר עוד יותר. ראוי לציין כי במקרה זה הם מקצרים את זמן הבישול, כרוב כזה מגיע למוכנות מהר יותר.
• אופן ההכנה תלוי במתכון שנבחר. ניתן ליצור לחמניות כרוב עצלות מבשר טחון בצורת קציצות גדולות, מלבניות בצורתן. ניתן להכין את אותה מנה על ידי העברת מרכיבים בודדים בשכבות.
• כרוב ממולא בשר עצל עם אורז אפוי בתנור, תבשיל בתבנית או בסיר איטי. אם משק הבית שלכם אוהב את טעם המנה, כדאי להתנסות בטכנולוגיה.
לחמניות כרוב עצלות עם אורז, ברוטב עגבניות עדין (במחבת)
מרכיבים
• בשר חזיר ובשר בקר, טחון דל שומן - חצי קילו;
• 100 גר '. גריסי אורז עגולים;
• שלוש כפות עגבנייה עבה;
• כפית מיונז או 20% שמנת חמוצה;
• שמן מזוקק;
• 300 מ"ל מים לשתייה;
• קמח חיטה;
• 200 גר '. סנאי טרי בוסר.
שיטת בישול:
1. אנו מוציאים את העלים הפגועים מהראש ונגרוע לא גדולים במיוחד. רצוי שהרצועות דקות ולא ארוכות מדי. שופכים מים רותחים על קשיות כרוב ומשאירים למשך חמש דקות כדי שיהיה רך יותר. ואז שמנו אותו במסננת ונשאיר אותו בתוכו עד הרגע הנכון.
2. בחר מלטה מהאורז והדגנים הפגועים. אנו שוטפים אותו היטב, מייבשים אותו, מניחים אותו על מסננת ומעבירים לבשר הטחון.
3. מוסיפים כרוב ומעט מלח, מתבלים בפלפל גרוס ומשרים היטב. בידיים לחות אנו יוצרים מוצרים מוגמרים למחצה בצורת מלבן, בגודל מעט קטן מכף היד.
4. שופכים מעט שמן לתבנית ולשים על אש בינונית. לאחר המתנה של כדקה, הנמיכו את גלילי הכרוב, שנאכלו בנדיבות בקמח. מטגנים עד להופעת סומק קל. המשטח צריך לתפוס היטב, אך לא לשרוף. אנו מעבירים את גלילי הכרוב המטוגנים לתבנית עמוקה.
5. בקערה קטנה מורחים את העגבנייה והמיונז (שמנת חמוצה). מוסיפים מים, מלח מעט ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לחמניות כרוב עם הרוטב המתקבל ומביאים במהירות לרתיחה. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש כך שהרוטב בגלילי הכרוב רק "מודאג" מעט, מכסים במכסה ומבשלים עד שהוא מבושל לפחות 40 דקות.
לחמניות כרוב עצלות עם אורז טחון מעורבב ברוטב עגבניות בתנור
מרכיבים
• צוואר חזיר מזווג - 300 גר ';
• 350 גרם בקר;
• בצל גדול;
• אורז עגול - 50 גר ';
• 25 גר '. שמנת קפואה ביתית או חמאה טרי מוקצפת;
• גזר מתוק;
• 200 גר '. כרוב לבן;
• שמן צמחי;
• שמיר טרי.
ברוטב:
• 400 גר '. עגבניות טריות;
• בצל קטן;
• כף קמח חיטה;
• 50 מ"ל מים;
• פסטה עגבנייה לא מלוחה - 30 גר ';
• גזר בינוני;
• טימין.
שיטת בישול:
1. מלית לבישול. קוצצים דק את ראש הבצל ומטגנים בשמן חמניות עד שקיפות, מוסיפים גזר מגורד גס. מבשלים בטמפרטורה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת צבע זהוב וריכוך מלא. ואז מוציאים מהתנור ומעבירים לקערה.
2. שטפו את האורז הממוין, מלאו במים קרים והכינו לבישול. אנו מבשלים לאחר הרתיחה כשלוש דקות, ולא מאפשרים למים לרתוח באופן אינטנסיבי. לאחר מכן אנו שוטפים שוב ומגזים את הלחות שנותרה על ידי דחיפת האורז למסננת.
3. חותכים את הסרט מהעיסה וטוחנים אותו במטחנת בשר במצב הטחינה המרבי. העבירו את הכרוב דרך גריל גדול יותר, אך אל תערבבו אותו עם בשר טחון. אנו נותנים מעט מנוחה, מסננים את המיץ שהוקצה ואחרי שסחטנו מעט, אנו מעבירים כרוב לבשר כוח.
4. מוסיפים פלפל גרוס, כאן מורחים את הירקות והאורז המוקפצים שהתקררו. מוסיפים מעט, מפזרים שמיר קצוץ ומערבבים היטב. לאחר מכן מערבבים בזהירות את השמן המרוכך מראש לבשר הטחון.
5. הרסנו את בשר האכילה - כמה פעמים מגובה קטן היכה אותו על השולחן, לאחר מכן, עוטפים אותו בסרט, מכניסים אותו למקרר למשך 20 דקות.
6. בזמן שמסת הבשר מתקררת, אנו עושים רוטב. חותכים את העגבניות ומשפשפים את העיסה בעזרת פומפיה גסה (הקליפה צריכה להישאר ביד). מוסיפים רסק עגבניות למחית המתקבלת ומערבבים היטב.
7. במחבת יבשה עד שמנת, אנו מחממים את הקמח ומדללים אותו במים קרים. אנו שוברים את כל הגושים כדי להשיג מסה הומוגנית.
8. באשר לבשר טחון, בצל קצוץ יחד עם גזר בשמן צמחי. בסוף מוסיפים את העגבנייה לירקות, ודקה נוספת אחר כך מכניסים את תערובת הקמח. מתבלים את הרוטב בפלפל, מוסיפים את התימין, מערבבים ומסירים מהכיריים.
9. מהבשר הטחון אנו מייצרים לחמניות כרוב בצורת קציצות סגלגלות בגודל כף יד ובזהירות, בעזרת כף מחוררת, מנמיכים אותן למים רותחים. אנו עומדים במים רותחים עד שמשטח גלילי הכרוב הופך לבן.
10. בחלק התחתון של הצורה עקשן, מחלקים באופן שווה חלק מהרוטב המוכן ובזהירות, בשכבה צפופה, מניחים את גלילי הכרוב. מלאו את שאר הרוטב וכסו את הצורה בנייר כסף.
11. אם הטופס עם הקירות הדקים, אופים לחמניות כרוב תחילה מתחת לנייר כסף למשך 20 דקות, ואז בלעדיו למשך 7 דקות. במכלי חרסינה או חרסינה, ההכנה הראשונית (מתחת לסכל) תארך כחצי שעה, בצורה פתוחה 10 דקות. הכנסנו לתנור שחומם היטב, בטמפרטורה השווה או מעט מעל 180 מעלות.
מתכון פשוט לגלילי כרוב עצלנים עם אורז בתנור בשכבות
מרכיבים
• בקר ובשר חזיר בחלקים שווים, בצורה של בשר טחון - 800 גרם בלבד;
• 400 גר '. כרוב;
• שני ראשי בצל גדולים;
• 150 גר '. גריס אורז (תבואה עגולה);
• כף עגבניה עבה ואיכותית;
• 300 גר '. שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20%;
• כפית סוכר;
• 60 מ"ל מים לשתייה לגידול פסטה וחצי כוס לרוטב.
שיטת בישול:
1. ראשית, נכין את הרוטב. בשביל זה גידלנו עגבנייה עם 60 מיליליטר מים, והוספנו היטב, תוך הוספת סוכר. אנו משלבים את תערובת העגבניות עם שמנת חמוצה, מוסיפים כוס וחצי מים מבושלים מקוררים. ממליחים ומערבבים היטב. אפשר לפלפל מעט את הרוטב ולהוסיף בתבלינים חריפים.
2. קוצצים דק את הכרוב, גרדו את הבצל בעזרת פומפיה גסה. שמנו את הכרוב במסננת ומנמיכים אותו לקערה עמוקה. שופכים מים רותחים על הכרוב ומניחים לעמוד לרגע. לאחר מכן אנו מרימים את המסננת ומניחים אותה על קערה בקוטר קטן יותר, נותנים לה לנקז את כל המים, ונפיץ את הכרוב על קרקעית צורה עמוקה בשכבה אחידה.
3. במשך שתי דקות מוזגים אורז שטוף במים רותחים, נשטפים שוב, מיובשים ומורחים על גבי הכרוב. אנו משרים את השכבות המונחות עם חצי מהרוטב המבושל.
4. שלבו את הבצל הקצוץ בבשר טחון, הוסיפו מעט מלח ומעט פלפל. פרסנו את מסת הבשר בשכבות הקודמות. מכניסים לרוטב הנותר ומכניסים את הכרוב הממולא המאולתר לתנור חם למשך 40 דקות.
5. מגישים, קצוצים במנות ומפזרים קלות שמיר קצוץ.
מתכון לחמניות כרוב עצלות עם אורז וכרוב סיני לבישול איטי
מרכיבים
• בשר מעורב, דל שומן - קילוגרם אחד;
• קילו אורז;
• מזלגות קטנים של כרוב סיני;
• גזר אחד;
• ביצה גולמית;
• שני בצלים;
• שום;
• 30 גר '. רסק עגבניות;
• תיבול "למנות בשריות";
• מרק בשר או מים - 600 מ"ל;
• 60 מ"ל שמן קפוא רזה;
• שני עלים קטנים של פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. במים מליחים אנו מרותכים אורז עד שהם מוכנים למחצה. אנו שוטפים ומעבירים למסננת או מסננת כדי להביע רטיבות.
2. קוצצים דק, קוצצים, קוצצים את הכרוב. טוחנים את אחת הנורות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
3. מפלפלים את מסת הבשר, מוסיפים מלח, יוצקים את הביצה. מוסיפים אורז מיובש, כרוב, לוש באטיות בזהירות. אנו יוצרים גלילי כרוב מלבניים, מכים מעט את הבשר הטחון בכף היד ומניחים אותם על קרש חיתוך. כדי שהבשר לא דביק, הרטבו תחילה את הידיים במים.
4. לאחר שיצרנו את כל גלילי הכרוב, בפאנל הרב-קוקי אנו משיקים את אחת התוכניות: “אפייה” או “טיגון”. לאחר ששפכתם מעט שמן לקערה, זרקו את הבצל הקצוץ דק ואת הגזר המגורר בפומפיה גסה. מבשלים תוך ערבוב עד שהירקות מספיק רכים.
5. שימו את העגבנייה, הוסיפו 150 מ"ל מרק. לאחר הערבוב, הורידו בעדינות את גלילי הכרוב בקערה והוסיפו את שארית הנוזל. הרוטב מעט מלוח.
6. הכן ברווזונים עצלנים למשך חצי שעה, שנה את המצב ל"מרווה ".
7. לאחר סיום התוכנית שנקבעה, טובלים את עלי הדפנה ושום קצוץ דק ברוטב. הכנסנו את הכיריים האטיות למצב "אפייה", נדלק את הטיימר למשך 20 דקות נוספות.
לחמניות כרוב עצלות עם אורז בסיר איטי במילוי עגבנייה טרייה
מרכיבים
• סנאי עסיסי - 300 גר ';
• גריס אורז עגול - 150 גר ';
• שני בצלים;
• קילו בשר טחון;
• ביצים - 2 יח '.
למילוי:
• 200 גר '. שמנת חמוצה 15% שומן;
• 2 גזר;
• עלה דפנה אחד;
• חמש עגבניות גדולות, בהכרח בשריות;
• 2 בצל;
• 30 מ"ל שמן חמניות מעודן מאוד.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את הגביע הועבר ומשאירים אותו, שופכים מים קרים.
2. שפשפו בצל אחד על פומפיה גסה, ערבבו היטב עם בשר טחון. קוצצים דק את השנייה ומטגנים בשמן בסיר איטי עד שהוא מתרכך, מצנן.
3. שופכים אורז שטוף לקערה נקייה. שופכים מספיק מים כך שזה יכסה מעט את הגרגרים. מרתיחים במצב "קרופ" או "אורז", בדיוק 10 דקות, מעבירים למסננת ונותנים להתקרר היטב.
4. שוטפים את הקערה, יוצקים את השמן ומחממים. אנו משתמשים במצב "טיגון" או "אפייה". ראשית, הביאו את הבצל הקצוץ לרכות, ואז הוסיפו אליו את הגזר השמור והגס והמשיכו לחמם עד הזהבה. אל תשכח לערבב כדי שהצלייה לא תישרף.
5. בזמן שהירקות מטוגנים, אנו מכינים את העגבניות. הסר את הקליפה וקוצץ את העיסה בעזרת בלנדר בפירה. אתה יכול פשוט לחתוך את העגבניות ולגרד, אבל הקליפה צריכה להישאר ולהסיר אותה.
6. שופכים את מחית העגבניות המבושלת לירקות המטוגנים, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח. לאחר שהפריענו, אנו לוקחים מדגם, אם יש צורך להוסיף. מבשלים את הרוטב עוד חמש דקות.
7. שמים את האורז והבצל מקורר בקערה עם בשר טחון. מוסיפים מלח, ביצים, מעט פלפל וכרוב מגורר דק, מערבבים. אנו מעניקים לחות לידיים ומעצבים כדורים קטנים מהבשר הטחון. אנו שולפים אותם, מדפדפים מכף היד לכף היד ומעניקים צורה ממושכת.
8. הורד בזהירות את גלילי הכרוב לקערה עם מילוי העגבניות והניח מייד את עלה הדפנה. במשך 40 דקות, הפעל את האפשרות "כיבוי".
לחמניות כרוב עצלות עם אורז בסגנון אירופאי, בתנור
מרכיבים
• ראש כרוב בינוני;
• 450 גר '. בשר טחון;
• שלושה גזר קטן;
• שלושה בצל;
• 600 מ"ל מיץ עגבניות;
• גבינת "פושחונסקי" או "קוסטרומה" - 150 גר ';
• שתי ביצים;
• 15% שמנת חמוצה - 100 גר ';
• תבלינים "לבשר טחון" ופלפל גרוס טרי;
• אורז לכרוב ממולא.
שיטת בישול:
1. הכן את הכרוב: חתוך את הגבעול, הסר את העלים העליונים אם הם פגומים. מניחים את הראשים בסיר גדול וממלאים במים. רצוי כי התקעים יהיו מכוסים לחלוטין. אנו מוציאים את ראש הכרוב, ומניחים את סיר המים על אש עזה ומוסיפים מלח.
2. כאשר הוא מתחיל לרתיחה, הורידו אותו בזהירות למים ובשלו את הכרוב, והסירו מעת לעת את העלים העליונים, המופרדים בקלות.
3. קולפים את הירקות וטוחנים אותם: קוצצים דק את הבצל בעזרת סכין ומשפשפים את הגזר דרך פומפיה ממוצעת. מחממים את הבצל בשמן עד לשקיפות, ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים אותם יחד עד שהם מתרככים לחלוטין. שים את הטיגון בקערה, נותנים לו להתקרר.
4. מרותכים קלות את האורז, שוטפים היטב במים. לייבוש יש לשים מסננת.
5. אנו מעבירים את הבשר הטחון לקערה, מערבבים בתוכה ביצה אחת גולמית, שליש מהירקות המוקפצים, מעט תבלינים או פלפל. אל תשכח להמליח.
6. הכן את המילוי. מערבבים היטב שמנת חמוצה עם מיץ עגבניות. מוסיפים את הביצה הטרופה, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב שוב. אפשר להוסיף מעט סוכר.
7. אנו משמנים צורה רחבה או תבנית אפייה עם צדדים גבוהים עם שמן צמחי. מניחים זה על זה קלות כדי לא להשאיר פערים, מורחים עלי כרוב בתחתיתם, יוצקים עם כמות קטנה של רוטב מבושל. אנו פורשים שכבת אורז ומכסים אותה עם עלי כרוב, שגם הם מושקים קלות ברוטב עגבניות.
8. בשלב הבא אנו מניחים את הבשר הטחון, אנו מכסים אותו גם עם כרוב, אך לא משקים אותו ברוטב. למעלה אנו מפלסים את הירקות המטוגנים ושמים את הכרוב שוב.
9. חזור על הסטיילינג על ידי השריית שכבות האורז בלבד. השכבה העליונה צריכה להיות ירקות מוקפצים, מכוסים בכרוב.
10. יוצקים הכל עם שאר הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת למשך 40 דקות ושולחים לתנור. מבשלים ב 180 מעלות.
טכנולוגיית בישול לחמניות כרוב עצלות עם אורז - טיפים וטריקים
• לאחר קיצוץ הביצה המאוחרת עם חזה לבן, הנמיכו אותה במים רותחים למשך דקה. הכרוב יהפוך רך ועדין יותר, מה שיקל על היווצרות לחמניות כרוב ויקטין את זמן הבישול.
• אין לבשל יתר על המידה אורז, הוא לא אמור להפוך לדייסה. לחמניות כרוב עצלות יתבררו כשירות אם הבשר הטחון מעורבב עם גריסים מעט מבושלים.
• בעת שימוש בעלים שלמים, הקפד לחתוך ורידים עבים ועבים. השארתם אותם, אתם מסתכנים בהכנת מנה לא אחידה. במקומות של עיבוי עלי כרוב, הבשר הטחון יהיה מאוד מאודה, והברווזונים יהיו קשים.
• אם הבשר הטחון מתפרק במהלך היווצרות לחמניות כרוב, מערבבים לתוכו ביצה גולמית. ראשית, היכו אותו בנפרד, ואז התערבו, והכניסו למנות קטנות.
