לחמניות כרוב הן תערובת של אורז או כוסמת עטופה בעלים כרוב. בדרך כלל משתמשים בכרוב לבן למנה זו. אבל מבייג'ינג קל הרבה יותר לבשל, כי העלים שלו הרבה יותר רכים, מה שאומר שהם אינם זקוקים לטיפול בחום מקדים ארוך.
כרוב ממולא כרוב סיני - עקרונות הבסיס של ההכנה
טעם הכרוב הממולא מכרוב בייג'ינג שונה מהגרסה הקלאסית. העלים של מגוון כרוב זה, אפילו בצורה גולמית, הם רכים ועדינים, ואחרי טיפול בחום הם ממש נמסים בפה. במקביל, היריעות לא מאבדות מצורתן, והטעם נעשה רווי עוד יותר. לחמניות כרוב עסיסיות. בנוסף, אין להם ריח מסוים של כרוב, שלא כולם אוהבים.
כך שכאשר נוצרת גליל הכרוב, העלים לא נשברים, הם טובלים במים רותחים במשך מספר דקות ונזרקים מיד למסננת.
ניתן להשתמש במלית מכל סוג של בשר. אורז מוסף בדרך כלל לבשר הטחון, אך אם תרצה ניתן להחליף אותו עם כוסמת. אורז מבושל מראש, מכיוון שגלילי הכרוב מכרוב בייג'ינג מבשלים הרבה יותר מהר.
כמילוי תוכלו להשתמש גם בתערובת ירקות, פטריות או דגים.
כרוב ממולא מבושל בקדרה, במחבת, בתנור או בסיר איטי.
מתכון 1. כרוב ממולא כרוב פקין
החומרים
כרוב בבייג'ינג - ראש כרוב;
פלפל שחור גרוס - קמצוץ;
בשר טחון - חצי קילוגרם;
רסק עגבניות - 100 גרם;
150 גרם דגני בוקר;
שמנת חמוצה - זכוכית.;
שני גזר;
מרק - כוס וחצי .;
שלושה בצל;
שמן רזה.
שיטת בישול
1. קלף את הגזר והבצל. לשטוף.
2. פירוק כרוב פקין לעלים וחותך חלק תחתון עבה.
3. מרתיחים מים בסיר. טובלים את עלי הכרוב במים רותחים ומרתיחים כחמש דקות. מוציאים את עלי הכרוב ומצננים.
4. טוחנים גזר על פומפיה עם חורים גדולים. בצל בחתיכות קטנות. מכניסים את הירקות לפריפוט שחומם מראש עם חמאה ומטגנים עד למחצה מבושל. מחלקים את הטיגון לשניים.
5. שוטפים את האורז על ידי החלפת המים מספר פעמים. מכניסים לתבנית, ממלאים במים מסוננים ומרתיחים עד לבישול למחצה.
6. בבשר הטחון מוסיפים אורז צונן וחצי טוסט ירקות. פלפל, מלח ומערבבים.
7. הניחו את עלה הכרוב על צלחת שטוחה. קרוב יותר למעלה, הניח כף מהמלית, צועד לאחור כחמישה סנטימטרים. מגלגלים בצורה של גליל, הופכים את הדפנות כלפי פנים.
8. בכוס, שלב שמנת חמוצה עם רסק עגבניות. מדללים את התערובת עם מרק, מלח, מתבלים בפלפל ומערבבים.
9. בתחתית הקדירה מניחים מעט מטגנים. הניחו עליו כרוב ממולא. הניחו את הצלייה שנותרה למעלה. כרוב ממולא ברוטב, מכסים ושמים תבשיל על אש קטנה.
מתכון 2. כרוב ממולא מכרוב בייג'ינג בכיריים איטיות
החומרים
½ ערימה. אורז דגנים ארוך;
תבלינים;
400 גרם בקר טחון;
ק"ג עלים של כרוב בייג'ינג;
שמן טיגון;
ראש קשת;
גזר;
ערימה מיץ עגבניות.
שיטת בישול
1. שופכים מעט שמן למיכל המכשיר. הפעל את תוכנית הטיגון.
2. קולפים וקוצצים דק את הבצל. גזר קלוף קצוץ לשבבים גדולים.
3. שמים את הבצלים בקערה ומטגנים עד שהם שקופים. הוסף שבבי גזר והמשיך לבשל עד שהוא רך.
4. שוטפים דגנים ומבשלים מהרתיחה במשך חמש דקות. מקפלים על מסננת. הכניסו למחצית צלי הירקות והאורז בבשר הטחון. מתבלים בתבלינים ומערבבים.
5. שמים את עלי הכרוב בבייג'ינג במסננת ושופכים על מים רותחים. מגניב.
6. על כל גיליון שמים מעט בשר טחון ומגלגלים, הופכים את הקצוות פנימה.
7. מניחים את גלילי הכרוב הנוצרים על קערת ירקות בקערת המכשיר. מדללים את מיץ העגבניות במים מסוננים, מתבלים את השפיכה עם סוכר ומלח. יוצקים את הכרוב הממולא עם הרוטב שהתקבל.
8. סגרו את המכסה והכניסו את המכשיר למצב מרווה במשך חצי שעה. לאחר מכן העבירו את המיקרוגל למצב אפיה ובשלו 20 דקות נוספות.
מתכון 3. כרוב בייג'ינג ממולא בתנור
החומרים
כרוב - מזלגות בבייג'ינג;
שמן צמחי;
300 גרם חזיר טחון;
תבלינים
150 גרם דגני בוקר;
מלח ים;
בצל;
מים מסוננים - זכוכית.;
שלוש גזר;
שמנת חמוצה - 100 גר '.
שיטת בישול
1. מבשלים את גריס האורז שטף במשך חמש דקות. הופכים על מסננת ומעבירים למקרר.
2. קולפים את הבצל והגזר. קוצצים את הבצל לקוביות, קוצצים את הגזר לשבבים גדולים.
3. הניחו מחבת עם שמן על הכיריים, הניחו בה את הירקות וטגנו אותם עד לבישול חצי.
4. נקבוביות של כרוב עלים, חותכים את החלק התחתון.
5. מרתיחים מים בסיר וטובלים בתוכו את עלי הכרוב. משרים דקה וחצי ומעבירים למסננת. מגניב.
6. על העלים מניחים מלית בשר טחון וחצי טוסט. מגלגלים בצורה של גליל, הופכים את הקצוות פנימה.
7. מכניסים לתבנית את מחצית יתרת הטוסט. מורחים מעל לחמניות כרוב ומכסים עם שאר המטגנים.
8. מדללים שמנת חמוצה בכוס מים רתוחים ויוצקים את תערובת הכרוב המתקבלת.
9. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים 180 שעות על 180 מעלות.
מתכון 4. לחמניות כרוב עצלות מכרוב בייג'ינג
החומרים
ערימה אורז;
שלושה עלי דפנה;
ק"ג עגל;
שמן רזה;
בצל;
400 ליטר שמנת חמוצה;
1 ½ ערימה מים מסוננים;
שן שום;
50 גרם רסק עגבניות;
תבלינים;
½ ק"ג כרוב בייג'ינג;
שלוש גזר;
שתי ביצים.
שיטת בישול
1. יוצקים אורז שטוף במים נקיים והרתיחו עד לבישולו למחצה. מעבירים למסננת ומצננים.
2. קוצצים את הבצל הקלוף בקוביות קטנות. קלף ובגר את הגזר. מטגנים את הירקות עד שהם רכים בשמן.
3. מערבבים את רסק העגבניות עם שמנת חמוצה. מוסיפים את התערובת לירקות המטוגנים, מתבלים בתבלינים ומערבבים. שופכים חצי כוס מים רותחים לתבנית ומבשלים עשר דקות, תוך ערבוב קבוע, על אש בינונית.
4. סובבו את העגל במטחנת בשר עם שום. מוסיפים אורז לבשר הטחון, מקציפים פנימה שתי ביצים, פלפל ומערבבים.
5. קוצצים כרוב דק. מכניסים למסננת ושופכים על מים רותחים.
6. מכניסים את הכרוב הקצוץ לבשר הטחון, מערבבים בעדינות ולשים על צלחת גדולה.
7. יוצרים קציצות מהמסה המתקבלת ומטגנים משני הצדדים עם מכסה.
8. מעבירים את גלילי הכרוב לצורה עמוקה, יוצקים עם רוטב, שמים עלה דפנה ושופכים כוס וחצי כוס מים רותחים. מכניסים לתנור לשעה. מבשלים ב 180 מעלות.
מתכון 5. כרוב פקין ממולא בשר חזיר
החומרים
מזלגות של כרוב בייג'ינג;
תבלינים;
ביצה;
קמח - 100 גרם;
גבינה קשה;
חלב - 60 מ"ל;
חזיר - 200 גרם
שיטת בישול
1. אנו ממיינים את מזלגות הכרוב הסיני לסדינים. שופכים מים לסיר והציתו. ברגע שהוא רותח, מנמיכים את עלי הכרוב ומבשלים דקה. ואז מוציאים אותו, שמים אותו במסננת, מקררים אותו וחותכים את הסמיך.
2. על כל גיליון שמנו נתח דק של חזיר וכמה שבבי גבינה.
3. הופכים בצורה של גלילים, הופכים את הקצוות פנימה. מתבלים את הביצה בתבלינים, מוסיפים קמח, חלב ומנערים בקצף. טובלים את הלחמניות בתערובת ומטגנים עד להזהבה. אנו מקררים את המתאבן ומגישים עם שמנת חמוצה.
מתכון 6. לחמניות כרוב רזה מכרוב בייג'ינג
החומרים
רוטב סויה;
שני בצלים;
תבלינים;
גריס אורז - 150 גרם;
רסק עגבניות - 30 גרם;
פטריות - 200 גרם;
ירקות;
מזלגות של כרוב בבייג'ינג.
שיטת בישול
1. נתחי כרוב סיני מנתחים לעלים. שים אותם במסננת ויוצקים על מים רותחים. ניתקנו את המקומות המעובים.
2. דגני אורז מבושלים עד לבישול. אנו שוטפים את הפטריות מהלכלוך. חותכים לפרוסות קטנות. בצל קצוץ דק. מטגנים את הבצל בשמן חם עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שחום בהיר. מכניסים את המלית לקערה, שופכים פנימה את רוטב הסויה ומערבבים.
3. בנפרד מטגנים את הגזר עם עשבי תיבול עד שהם רכים, מוסיפים את רסק העגבניות וממלאים הכל בכוס מים מסוננים.
4. הניחו את כף המלית בשולי הגיליון וגלגלו אותה, כיפפו את הקצוות באמצע. ממלאים את גלילי הכרוב בחוזקה בתבנית. יוצקים את הרוטב שהתקבל ושולחים כחצי שעה לתנור. מבשלים ב 180 מעלות. לחמניות כרוב מוגשות עם רוטב ריחני על בסיס שמנת חמוצה.
כרוב ממולא כרוב פקין - טיפים וטריקים
- להפוך את עלי הכרוב רכים וגמישים. שופכים עליהם מים רותחים או מרתיחים מספר דקות.
- כמילוי תוכלו להשתמש לא רק בבשר טחון, אלא גם בירקות או בפטריות.
- המנה תתברר עוד יותר ארומטית אם תוסיפו המון עשבים עשירים טריים.
- מגישים כרוב בבייג'ינג ממולא בשמנת חמוצה, מיונז או רוטב.
- אם אתה משתמש בקר בקר טחון או עוף. הוסף אליו את שומן חזיר הטחון כדי להפוך את לחמניות הכרוב עסיסיות.
