פירות ים קל מאוד לקלקל, בעיקר שרימפס. ברגע שהם מוחזקים כמה דקות באש, המסטיק חסר הטעם מתקבל מעדן שיק. כדי למנוע מצב זה, אתה יכול להיות בטוח, למשל, לשפוך את הצדפות ברוטב שמנת. זה לא רק מדגיש בצורה מושלמת את הטעם העדין של פירות ים, אלא גם מוסיף להם עסיסיות.
שרימפס ברוטב שמנת - עקרונות כלליים של הכנה
• שרימפס. לרוב אנו מוצאים אותם קפואים, אך תוכלו למצוא גם טריים. במקרה השני, הטעם יהיה טוב יותר. יש לנקות צדפות לפני התפירה ברוטב. בנוסף לקליפה, אתה לא צריך לקלוע על וריד המעי, הוא רץ לאורך הגב, לא נעים לראות אותו במנה המוגמרת. לפעמים מטגנים שרימפס לפני התפירה, יש לעשות זאת בחום מקסימאלי.
• קרם. תכולת השומן תלויה ישירות בטעם האישי, מישהו אוהב רטבים עשירים ומישהו מעדיף אפשרויות קלילות יותר. בכל מקרה, הקרם צריך להיות טרי, טבעי, ללא תוספים מפוקפקים.
• מרכיבים נוספים. בדרך כלל, המנה מוכנה עם שום, בצל, ברוקולי, ולעיתים משתמשים בירקות אחרים. בן לוויה תכוף של רכיכות הוא מיץ לימון, לפעמים מתווספים יין ואפילו ברנדי, מתכונים כאלה מעט נמוכים יותר.
• תבלינים, עשבי תיבול. כל סוגי עשבי התיבול האיטלקיים מתאימים לשרימפס, בזיליקום משולב במיוחד יחד איתם, אך ניתן להשלים את המנה עם שמיר רגיל. פלפל שחור הולך טוב עם פירות ים, עדיף לטחון מיד לפני הבישול.
שרימפס ברוטב שום שמנת
לא ייקח יותר מעשר דקות לבשל שרימפסים כאלה ברוטב שמנתי, אך רק אם יש להם רכיכה קלופה. אחרת, זה ייקח קצת יותר זמן.
החומרים
• 250 גרם שרימפס;
• שלוש שיני שום;
• 2 ענפי בזיליקום;
• 20 גר 'קל. שמנים;
• כוס שמנת;
• 4 אפונה פלפל, מלח.
בישול
1. מכניסים את השמן למחבת, ממיסים, אך לא מרתיחים.
2. קלף את השום. שמים שתי פרוסות בשמן, מטגנים דקה מכל צד. טוחנים את הציפורן השלישית.
3. מוציאים את השום, זורקים ומיד שופכים שמנת טרייה, מביאים לרתיחה.
4. טבלו שרימפס קלופים, מפזרים שום, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה שתי דקות.
5. קוצצים את הבזיליקום, מכינים את המלח. הוסף את כל זה לתבנית, לבשל עוד שתי דקות. טוחנים את הבזיליקום כך שעלים גדולים לא יצפו. אם תרצו, קחו כמה קמצוצים של דשא יבש.
6. מוציאים את המחבת מהצלחת החמה כדי לא לחשוף יתר על המידה את הרכיכות, אחרת הם יהפכו לקשים וחסרי טעם.
7. שמים את השרימפס על צלחת עם אורז או פסטה, יוצקים קישוט עם רוטב. טוחנים את אפונה הפלפל, מפזרים קלות את התבשיל למעלה.
שרימפס ברוטב שמנת עם גבינה
עבור רוטב זה ניתן להשתמש בכל סוג של גבינה, אך לקבלת עקביות הומוגנית עדיף לקחת את אותם מינים שנמסים היטב.
החומרים
• 400 גרם שרימפס קלופים;
• 100 גרם גבינה;
• 400 גרם קרם ללא שומן;
• שתי כפות שמן;
• שתי שיני שום;
• כף מיץ לימון;
• שמיר, מלח.
בישול
1. ממיסים כל שמן במחבת רגילה, אתה יכול להשתמש בנתח שמנת או כמה כפות זית.
2. קלפו את שיני השום, ריסקו את ההלוואה, אין צורך לטחון. אנו מטגנים בשמן כדי לתת למנה ארומה קלה.
3. מוציאים את השום ומיד שופכים שרימפס. מטגנים דקה על אש גבוהה, מפזרים את הצדפות במיץ לימון.
4. לאחר מכן שפכו את השמנת, קחו את המוצר בעל אחוז השומן הנמוך, שכן יתווספו גבינה. תנו להם לרתיחה, לבשל את הצדפות במשך שתי דקות.
5. הפעם מספיקה לגרדת גבינה. טוחנים, שופכים למחבת, אבל לא חבורה. מחלקים על פני השטח כולו, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
6. מוסיפים את הרוטב, נותנים לגבינה להמיס ותוכלו להוציא את השרימפס מהאש. אנו עוברים לצלחות נקיות או מעל התבשיל, מקשטים בירקות שמיר טריים.
שרימפס ברוטב שמנת עם יין
יש לקחת יין למנה זו רק לבן ויבש, שום משקה אחר לא מדגיש את טעמם של פירות ים.
החומרים
• 260 גרם שרימפס;
• 60 מ"ל יין;
• 20 מ"ל שמן;
• כוס שמנת;
• בצל 1;
• כפית אחת עשבי תיבול פרובנסיים.
בישול
1. אם השרימפס נמצא בקליפה, יש לנקות אותם מראש כך שהקדכיות שוכבות בהישג יד.
2. יוצקים שמן, מחממים. חותכים בצל אחד בחתיכות גדולות, אתה יכול להשתמש בראש קטן. מכניסים חמאה. מטגנים עד להזהבה, ואז מוציאים.
3. להוסיף צדפות מעודנות לשמן הארומטי. מטגנים רק דקה.
4. יוצקים שרימפס עם יין לבן, המתינו עד שהוא יתאדה. מכיוון שהמחבת חמה, זה ייקח לא יותר מדקה.
5. ממליחים את השמנת, מייד מוסיפים אליהם את עשבי הפרובנס או סתם בזיליקום קצוץ, מערבבים.
6. שופכים את השמנת על הכלי, מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מערבבים במהירות ומוציאים את המחבת לא רק מהאש, אלא גם מהתנור החם.
7. מכסים, משאירים לעשר דקות, מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם.
שרימפס ברוטב שמנת סמיך עם בצל
לשרימפס כזה ברוטב שמנת, רצוי להשתמש בבצל לבן עסיסי ועדין, הפרוסות לא צריכות להיות קשות או יבשות.
החומרים
• 2 ראשי בצל;
• קרם 240 מ"ל;
• 280 גרם שרימפס;
• כף קמח;
• תבלינים;
• כף מיץ לימון;
• שלוש כפות שמן;
• בזיליקום לקישוט.
בישול
1. אנו מנקים את ראשי הבצל, חותכים לחתיכות קטנות, מכניסים לתבנית שחוממת מראש עם כל שמן זמין. מטגנים על אש נמוכה כדי שהבצל יהיה רך.
2. מורחים את השרימפס הקלוף על קרש חיתוך ומפזרים באופן אחיד קמח חיטה. אתה יכול להשתמש במסננת.
3. שלחו את הצדפות לתבנית, מטגנים דקה על האש הגבוהה ביותר.
4. מלאו את התבשיל בשמנת, מייד ממליחו, אפשר לזרוק תיבול אחר לפי הטעם, לשפוך מיץ לימון.
5. אנו מחממים הכל יחד עם הרוטב מספר דקות, מסתכלים על מוכנות השרימפס. מסירים מהאש.
6. מורחים על צלחת, השתמשו בזיליקום לקישוט. אפשר לקצוץ כמה עלים, לפזר מעל.
שרימפס ברוטב שמנת עם ברוקולי
ברוקולי מבושל לרוב עם שרימפס ברוטב שמנת. המנה לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה.
החומרים
• 150 גרם שרימפס;
• 300 גרם ברוקולי;
• כוס שמנת;
• 0.4 כוסות גבינת פרמזן מגוררת;
• כמה כפות שמן;
• כמה שיני שום;
• פסטה או אורז לתבשיל.
בישול
1. ברוקולי להתפרקות לתפרחות קטנות, אפשר להשתמש בסכין. טובלים במים רותחים מומלחים, מרתיחים דקה. שופכים את הכרוב למסננת לניקוז עודפי מים.
2. מחממים את השמן, שמים שרימפס קלופים על מחצית התבנית והברוקולי על התפרחת השנייה. מטגנים אוכלים יחד כשלוש דקות.
3. קוצצים את השום ומפזרים על הכלי.
4. שופכים מיד את השמנת, מכסים את התבנית, מחממים את השרימפס עם ברוקולי למשך דקה.
5. הוסף למחצית הפרמזן המגורר, הפלפל, המלח לטעמך. בוחשים.
6. מכינים אורז או פסטה לתבשיל, מסדרים במנות, שמים את הצדפות עם הברוקולי מלמעלה, יוצקים מעל את הרוטב ומיד. בזמן שהתבשיל חם, מזלפים עליו את שאר הפרמזן.
שרימפס ברוטב שמנת עם דיונון
סוגים שונים של פירות ים מבושלים לעתים קרובות יחד, ניתן לעשות זאת בצורה דומה עם מולים, צדפות צדפות.
החומרים
• 200 גרם דיונון;
• 200 גרם שרימפס;
• 200 גרם שמנת;
• 25 מ"ל שמן;
• עשבי תיבול, תבלינים;
• חצי לימון.
בישול
1. חולפים את הדיונון במים רותחים, מקלפים את הסרט העליון, הסר את הסחוס ונקה את החלל הפנימי מכל המיותר. חותכים את הרכיכה לחתיכות קטנות, תוכלו לג'וליין או ריבועים, מלבנים.
2. שוטפים את השרימפס המנקים, שמים מייד על הדיונון, יוצקים מיץ מחצי לימון, מערבבים.
3. יוצקים שמן למחבת בקוטר גדול. להתחמם.
4. מוסיפים פירות ים, מטגנים עד שהם מעט קרום, הופכים את האש חזקה כך שהצדפות לא יתייבשו.
5. שלבו את השמנת עם תבלינים, הוסיפו מעט בזיליקום קצוץ או עשבי תיבול אחרים, מערבבים ויוצקים את תוכן התבנית.
6. מחממים את פירות הים ברוטב שמתחת למכסה למשך יותר משתי דקות, ואז מעבירים מיד לכלי.
שרימפס ברוטב שמנת עם קוניאק
המתכון לתבשיל צדפות פשוט מאוד עם כמות מינימלית של מרכיבים. אבל בכל מקרה, זה מתברר טעים מאוד ולא שגרתי.
החומרים
• 200 גרם שרימפס קלופים;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• 20 מ"ל קוניאק;
• קרם 150 מ"ל.
בישול
1. הוסף שרימפס לשמן המחומם. מטגנים את הצדפות על אש גבוהה עד להופעת סומק קל.
2. לאחר מכן יש לרסס קוניאק, להשאיר לכמה שניות.
3. מערבבים רוטב סויה ושמנת, יוצקים. אתה יכול פשוט לשפוך הכל מייד לתבנית.
4. מכסים, משרים את הצדפות דקה ברוטב ומדליקים אותו.
5. הוסף כל תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם לטעמכם, אך תוכלו להשאיר אותו ממש כך, בכל מקרה זה מתגלה ריחני מאוד בגלל קוניאק ורוטב סויה.
שרימפס ברוטב שמנת - טיפים וטריקים שימושיים
• האם הרוטב סמיך מדי או לא מספיק? עליכם לדלל את המנה מייד בתבנית, המרק שנשאר לאחר הכנת העיסה אידיאלי לכך. אבל אתה יכול להשתמש בחלב או בכל מרק דגים, ירקות.
• עדיף לא להסיר את קצות השרימפס, כאשר הזנבות המנה תיראה מעניינת יותר, אלגנטית יותר.
• אם אין מיץ לימון. אתה יכול להשתמש בכל חומץ פרי, למשל, תפוח או ענבים. הם מסתדרים טוב עם רכיכות.
• עדיף לטגן פירות ים בזית או בחמאה, אך מתברר היטב אם הם מעורבבים ביחס שווה.
