קיסר הוא לא סלט ירקות פשוט. טעמו פשוט סטרילי ותלוי במידה רבה ברוטב בו משתמשים. טבחי המסעדות מייחסים חשיבות מיוחדת לתחנת הדלק, מתבוננים בשקידה בכל דקויות הבישול ושומרים בזהירות על סודות קטנים. למעשה, אפשר להכין בקלות רוטב קיסר בבית, אם מצאתם מתכון טוב.
רוטב סלט קיסר בבית - עקרונות כלליים להכנה
• ביצים. ברוטב קלאסי משתמשים בביצים מעט מבושלות, אך לעיתים קרובות יותר ויותר תוכלו למצוא מתכונים על חלמונים מבושלים, הם מתחת. ביצים מרגיזות את הרוטב, מקטינות את שמנוניות השמן, זהו אחד המרכיבים החשובים ביותר.
• שמן זית. לא ניתן להחליף אותו בחמנייה, אך ניתן לדלל אותה מעט אם הטעם רווי מדי או שהמוצר קצת חסר. עדיף לבחור בשמן זית מיצוי ישיר, הוא טעים יותר, בריא יותר, אידיאלי לקיסר ירקות.
• מיץ לימון. בדרך כלל, המתכון מציין מיץ טהור, אך לפעמים כמות ההדרים, חלק ממנו. לא ניתן להחליף רכיב זה בחומצה מדוללת, אך לפעמים מוסיפים חומץ בלסמי או יין.
• רוטב וורצסטר. תוסף מאוד מעניין שנמצא במתכון הקלאסי. בלבו של מוצר זה נמצאים ירקות, חומרי טעם וריח, תבלינים. אם אינך מצליח להשיג את זה, אתה יכול לבחור את האפשרויות ללא מרכיב זה בהרכב.
• תוספים אחרים. לטעם, חרדל, כל מיני תבלינים, שום, עשבים טריים או יבשים מתווספים לרטבי קיסר, תערובות פרובנסליות של עשבי תיבול משלימות את הטעם בצורה מושלמת.
רוטב סלט קיסר קלאסי בבית
מכינים רוטב אמיתי ברוטב וורצסטר: במתכון זה לא ניתן להחליף אותו בשום דבר. חריגה מהסכום גם אינה מומלצת.
החומרים
• 100 גרם שמן זית;
• שתי ביצים;
• 3 כפיות רוטב ווסטרסטר;
• שתי שיני שום;
• חצי לימון;
• קורט מלח, פלפל.
בישול
1. בצד אחד של הביצה, הכינו ניקוב מסודר עם מחט. עשו אותו דבר עם הביצה השנייה. זה הכרחי כדי שהם לא ייסדקו. טובלים במים רותחים למשך 30-40 שניות, מעט מרותכים. אם יש חששות לאיכות המוצר, אתה יכול לעמוד עוד קצת, אבל זה לא רצוי.
2. הסר בזהירות את הקליפה, שפך את הביצים לקערה, שפשף את החלמון בחלבון עד לקבלת תערובת חלקה.
3. קלף את שיני השום, קוצץ, שופך ליד.
4. כעת סחטו את המיץ של חצי לימון. אם ההדרים גדולים, תוכלו להשתמש בחלק השלישי.
5. יוצקים את רוטב הווסטר, ואז שמן זית, מלח ופלפל. הביאו לאחידות, תוכלו לנצח בעזרת מערבל.
6. לטעם, ניתן להוסיף עשבי תיבול פרובנסאליים או כמה עלי בזיליקום, שנשטפו בעבר וקצוצים.
מתכון לרוטב חרדל לסלט קיסר בבית
עבור רוטב זה משתמשים בחלמונים מבושלים, זוהי אפשרות מוכרת ובטוחה יותר. כל חרדל יתאים, כולל דיז'ון (עם זרעים).
החומרים
• שני חלמונים מבושלים;
• שתי כפות חרדל;
• שלוש כפות מיץ שפך;
• 0.5 כוסות שמן;
• תבלינים.
בישול
1. שמים בקערה חלמונים של ביצים מבושלות, חשוב לקרר אותם. ללוש במזלג, להוסיף חרדל, מערבבים. אם הרוטב חריף, אתה יכול לקחת חצי מהנורמה. וחרדל ביתי מספיק 1 כפית, מכיוון שהוא בדרך כלל נמרץ.
2. שופכים פנימה מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים שוב.
3. מדללים את המסה המבושלת בשמן זית, מקציפים דקה עם המזלג ומוכנים ללכת! אם תרצה, יש להוסיף חבישה לעשבים ארומטיים.
רוטב לסלט קיסר בבית מיוגורט
גרסה פופולארית מאוד לרוטב קיסר קליל ודל קלוריות, בו החמאה מוחלפת בחלקה ביוגורט.
החומרים
• 150 גרם יוגורט עבה;
• 30 גרם גבינה מגוררת;
• שלוש כפות שמן;
• כמה שיני שום;
• 20 מ"ל לימון (מיץ טרי);
• תבלינים;
• כף חרדל.
בישול
1. קולפים וקוצצים את שיני השום, מפזרים שמן זית. הניחו בצד, תנו להם להחדיר כחמש עשרה דקות.
2. שלב מיץ לימון וחרדל, הוסף מלח ופלפל, מערבבים.
3. אנו לוקחים יוגורט יווני סמיך, מוסיפים תחילה את תערובת החרדל עם מיץ הלימון, מערבבים אותו.
4. כעת מורחים את שמן השום. מערבבים שוב.
5. שפשפו היטב את הגבינה, הוסיפו לרוטב בסוף. אנו זורקים גם עשבים יבשים או טריים לפי הטעם, עלי נענע הם אידיאליים כאן. הם נותנים טעם מרענן, שכן בכמות זו של תדלוק 3-4 חתיכות מספיק.
רוטב סלט קיסר בבית על מיונז
מיונז אולי אינו מוצר בריא ועתיר קלוריות, אך לעתים קרובות הוא משמש להכנת רוטב לסלט קיסר בבית. בחר מיונז זית איכותי.
החומרים
• כוס מיונז;
• חצי לימון;
• שתי שיני שום;
• שלוש כפות רוטב סויה;
• כמה עשבי פרובנס;
• פלפלים אדומים ושחורים.
בישול
1. סוחטים מיץ מלימון המרשם. לחלופין, הסר את הקריאות. טוחנים וגם מוסיפים למיונז, הניחוח יהיה בלתי ניתן להשוואה.
2. הוסף שיני שום קצוצות ושלוש כפות רוטב סויה. אם הוא מאוד מלוח, אפשר לשפוך מעט פחות.
3. סחטו מיץ לימון, שפכו עשבים פרובנסיים או הוסיפו מעט ירקות שונים.
4. מערבבים הכל היטב, משאירים כעשרים דקות, כך שטעמו של הרוטב ישתלב ותוכלו לתבל את הסלט.
רוטב גבינה לסלט קיסר בבית עם צלפים ואנשובי
וריאנט של רוטב נפלא לקיסר, שניתן להשתמש בו לכל סלט אחר. אנשובי יהיה צורך לכתוש בבלנדר, בלעדיו, בישול הרוטב לא יעבוד.
החומרים
• 10 פילה אנשובי;
• 180 מ"ל שמן זית;
• 90 גרם גבינה מגוררת;
• 2 כפות. l צלפים;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. l לימון (מיץ);
• 1 כפית חרדל חריף;
• 1 כפית גריז קצוץ.
בישול
1. קולפים את השום, מכניסים את הפרוסות לכבישה, סוחטים ומוסיפים קורט מלח, מערבבים.
2. מוסיפים את פילה האנשובי החתוך לחתיכות אל השום, מייד יוצקים אליהם את הצלפים, מוסיפים חרדל. התערובת צריכה להיות פלפל. שופכים מיץ לימון והניח כפית גרידת זרע.
3. כל זה טוחן בעזרת בלנדר עד להחמצה הומוגנית.
4. יוצקים שמן זית.
5. מגררים את הגבינה או פשוט חותכים לקוביות קטנות, שלחו לשאר המרכיבים.
6. מקציפים עם בלנדר שתי דקות נוספות, עד שהתערובת הופכת הומוגנית לחלוטין.
7. אנו מכינים מדגם בקרה, במידת הצורך, מוסיפים לרוטב עוד תבלינים ומלח.
רוטב שמנת חמוצה לסלט קיסר בבית עם גרקינס
כדי להכין רוטב זה תצטרכו גרקינס חמוצים. כמו כן, חשוב מאוד להשתמש בשמנת חמוצה עבה ושמנה אשר בתהליך העירוי אינה דולפת כשמוסיפים רכיבים אחרים.
החומרים
• 180 גרם שמנת חמוצה;
• 60 גר 'גרקינס;
• כמה שיני שום גדולות;
• 0.2 כפית פלפל חריף;
• 2 קמצוצים של עשבי תיבול יבשים;
• 0.3 כפית דבש.
בישול
1. שלב שמנת חמוצה ושתי שום קצוצות, הוסיפו להן עשבי תיבול יבשים והוסיפו מעט פלפל אדום חם.
2. מערבבים את המלית, מניחים בצד לחמש דקות.
3. גרקינס קצוץ דק מאוד. אם יש בהם הרבה מיץ, תחילה סחטו מעט את הידיים.
4. אנו מעבירים את הגרגרקינים לרוטב, מערבבים.
5. אם הרוטב לא מלוח, אז תקן. שמנו עוד שום על פי בקשה. לפני שתדלוק את קיסר הניח לעמוד למשך חצי שעה.
רוטב סלט קיסר בבית עם אגוזים
היוגורט משמש כבסיס לרוטב זה, אך ניתן לקחת גם שמנת חמוצה, אך לא חמוצה במיוחד. אגוזים מתאימים רק לאגוזי מלך.
החומרים
• 50 גרם אגוזים;
• שלוש שיני שום;
• כוס שמנת חמוצה או יוגורט;
• 2 כפות. l רוטב סויה;
• כף לימון (מיץ).
בישול
1. מטגנים מייד את האגוזים, מכיוון שהם חייבים זמן להתקרר לפני שמוסיפים לרוטב. פשוט שפכו אותו לתבנית, יבשו שתי דקות, אינכם צריכים להוסיף להם כלום.
2. אנו שולחים את השום הקצוץ ליוגורט, מוסיפים שם מיץ הדרים ורוטב סויה ומוסיפים פלפל חריף אם רוצים. בוחשים.
3. טוחנים את האגוזים המקוררים כרצונכם. אתה יכול להשאיר חתיכות גלויות או לטחון למצב של קמח.
4. שלב את הרוטב באגוזים, מערבבים וסיימת!
רוטב סלט קיסר בבית עם זיתים וחלמונים
אפשרות הרוטב הזו מושלמת אם אין שמן זית. הזיתים משמשים בצורה הטובה ביותר בבור.
החומרים
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם מיונז;
• 2 חלמונים מבושלים;
• 1 כף. l מזור. חומץ
• 15 זיתים;
• מלח ופלפל.
בישול
1. טוחנים חלמונים מבושלים, מוסיפים להם חומץ בלסמי, מערבבים.
2. מכניסים את מיונז המסה הכולל ואז שמנת חמוצה סמיכה.
3. מסת פלפל, מלח.
4. חותכים את הזיתים בחתיכות קטנות מאוד, כמו גרגר אורז. מפזרים רוטב.
5. כדי לטעום, אנו זורקים שום, עשבי תיבול, מערבבים ומשאירים מספר דקות כך שהחדשת לקיסר תהיה חדורה.
רוטב סלט קיסר בבית - טיפים וטריקים שימושיים
• לרוטב יהיה טעם טוב יותר אם שום קצוץ, להוסיף שמן, להשאיר למשך 20-30 דקות, כך שהתערובת תהיה חדירה.
• אם אין שום שום טרי, אתה יכול להשתמש מיובש, ולהקטין את הכמות פי 3-4. יש לערבב את המוצר עם מרכיבים נוזליים, לתת לו להתבשל ולהתנפח.
• אם אתה רוצה להשיג רוטב סלט אחיד שדומה למיונז או שמנת חמוצה, אתה יכול מייד לזרוק את כל המרכיבים לקערת בלנדר, ואז פשוט להקציף יחד.
• האם הרוטב דק מאוד? תדלוק במקרה זה יתנקז מירקות, ישקע בתחתית הצלחת. כדי למנוע מצב זה, ניתן להוסיף כמה חלמונים מבושלים או כמה כפות גבינה קשה מגורדת.
