רטבי שוקולד טעימים, ריחניים, מתוקים ומלוחים. הם מרגשים את התת מודע במבט אחד בלבד, מעוררים תיאבון והופכים לתוספת מעולה לכל קינוחים, כמו גם מנות בשריות. מה אני יכול לומר, אפילו עוגיה משעממת תהיה טעימה, והפירות מעניינים, אם תוספו כראוי.
רוטב שוקולד - עקרונות כלליים של הכנה
• שוקולד. עבור רטבים, אתה צריך להמיס אותו, לא עם כל האריחים ניתן לעשות זאת. לכן אתה צריך להשתמש במוצר איכותי, רצוי עם תכולת קקאו גבוהה. ממיסים את השוקולד באמבט מים או סתם במיקרוגל. יהיה קל יותר לעשות זאת אם תוסיפו מעט שמן, שמנת שומן או כפית שמנת חמוצה, אם הם במתכון.
• קקאו. לעתים קרובות הם מוחלפים בשוקולד טבעי או מוסיפים לשיפור הצבע. עדיף להשתמש באבקה איכותית ללא תוספי סוכר ותמציות טעם מלאכותיות, ובמקרה כזה הרוטב באמת יקבל טעם שוקולד.
• סוכר. הוא מתווסף לפי הטעם. חול נפוץ. ניתן לשלב אותו עם קקאו כך שהאבקה לא תופיע גושים.
• מרכיבים אחרים. לעיתים קרובות מוסיפים מוצרי חלב לרטבים: שמנת, חלב, חלב מרוכז, חמאה. לארומה הניחו ונילין, קינמון, משקאות אלכוהוליים, פירות יער או סירופ פירות.
• לרטבים מלוחים. רטבים כאלה מוכנים בדרך כלל בתוספת שוקולד מריר, מוסיפים ירקות, תבלינים, רסק עגבניות ומרכיבים מתאימים אחרים. במקרים חריפים יתכן כי נגיחה של adjika.
רוטב שוקולד פסטה קקאו (לגלידה)
וריאציה של רוטב שוקולד המושלם לגלידה. אבל הם גם יכולים להשקות קינוחי גבינה, לשימוש כתוספת לעוגות. משתמשים באבקת קקאו ללא סוכר באיכות גבוהה.
החומרים
• שלוש כפות קקאו;
• חצי כוס מים;
• ארבע כפות סוכר;
• קמצוץ וניל;
• 0.5 כפית קמח.
בישול
1. רוטב זה מכין בנוחות במחבת עם ידית אחת, כלומר במצקת. שופכים לתוכו סוכר וקקאו, מערבבים.
2. כעת מוסיפים את הקמח, זה יסמיך את הרוטב. זה צריך רק קצת, אחרת זה יהפוך קרם סמיך. מערבבים עם החומרים היבשים למניעת גושים.
3. מייד מוסיפים קמצוץ וניל או כמה טיפות תמצית, מערבבים.
4. אנו מדללים את התערובת היבשה במי מרשם, מערבבים במהירות, שמים את הרוטב על הכיריים.
5. מבשלים על אש נמוכה. אנו ממתינים עד שהמסה תהפוך הומוגנית, אך אינכם צריכים להרתיח רוטב שוקולד. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, הסר מיד את הסיר מהתנור.
6. מצננים, שופכים גלידה, פשטידות, תבשילים, מוסיפים לקוקטיילים.
רוטב שוקולד עם יין לבן לבשר
מתכון לרוטב שוקולד לא ממותק המוגש עם בשר. סטייקי בקר נראים איתו שיקיים במיוחד. לבישול תצטרך גם מעט יין לבן.
החומרים
• בצל;
• 130 מ"ל יין לבן;
• 45 גרם שוקולד מריר;
• 1 כפית שמנים;
• 1 כפית עלי רוזמרין, מלח.
בישול
1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מכניסים אותו למחבת משומנת, מטגנים על אש קטנה, אך לא משחים הרבה.
2. להוסיף יין לבצל, לתת לאלכוהול להתאדות מעט, לזרוק קורט מלח, להוסיף עלי רוזמרין קצוצים.
3. לפי הטעם, אפשר להוסיף קורט פלפל.
4. חותכים את חתיכות השוקולד בסכין, מוסיפים לרוטב. מערבבים על אש נמוכה עד שכל השוקולד התמוסס.
5. לפני ההגשה מערבבים היטב את הרוטב, מצנן.
רוטב אריחי שוקולד מתוק
המתכון לרוטב השוקולד המושלם לפנקייקים, פריטרים ומוצרים דומים אחרים. אבל אפשר גם למזוג את הפשטידה או התבנית עם המסה הזו. ניתן להשתמש בשוקולד בכל, אך לא לבן.
החומרים
• 50 גרם שוקולד;
• 90 גרם שמנת;
• 3 כפות. l סוכר
• 15 גר 'קל. שמנים;
• 1 כפית אבקת קקאו;
• וניל, קינמון לפי הטעם.
בישול
1. שוברים את השוקולד, מוסיפים אליו חתיכת חמאה.
2. שלב את השמנת עם סוכר גרגירי ואבקת קקאו, הוסיפו מעט וניל, קינמון או כל טעם אחר, אם תרצו. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים לשוקולד.
3. הניחו את הקערה באמבט מים, התחילו לחמם.
4. ברגע שכל השוקולד נמס, הרוטב הופך הומוגני, אפשר להוריד אותו מהאש. להרתיח כלום.
5. יוצקים לסירת רוטב, מגישים עם לביבות או מקשטים מיד את הקינוח המבושל.
רוטב שוקולד בחלב עם חלמונים
עוד מתכון רפרפת לרוטב קקאו שוקולד. הוא מבושל בחלב, מסתבר שהוא טעים ומתוק מאוד.
החומרים
• 300 מ"ל חלב;
• 2 חלמונים;
• 4 כפות מלאות של אבקת קקאו;
• 110 גרם סוכר;
• 1 כפית עמילן;
• 1 כפית קמח;
• 30 גרם שמן.
בישול
1. שוברים את הביצים, מוציאים בזהירות את החלמונים, מעבירים לסיר.
2. שלב את כל החומרים היבשים לפי המתכון: קמח, עמילן. אבקת קקאו וסוכר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים לחלמונים ויוצקים חצי כוס חלב.
3. מערבבים את המסה עד שהיא הופכת לקרם הומוגני.
4. מדללים את הרוטב עם יתרת החלב.
5. אנו שולחים לתנור, מבשלים על אש קטנה. אל תתנו להמסה להישרף, כל כך מערבבים כל הזמן.
6. ברגע שהרוטב מסמיך, הסירו אותו מהאש.
7. חמאה חתוכה למספר חלקים, מוסיפים לשוקולד חם. מערבבים במהירות עד להמסה מוחלטת.
8. אם רוצים, שימו וניל, מצננים לפני השימוש.
רוטב בשר שוקולד רסק עגבניות
מתכון לרוטב שוקולד עשיר לבשר עם רסק עגבניות, בצל וניחוח שום עדין. אנו לוקחים שוקולד מריר עם תכולת קקאו מעל 70%.
החומרים
• 50 גרם שוקולד מריר;
• שן שום אחת;
• שתי כפות שמן;
• בצל אחד;
• 0.3 כפית צ'ילי קצוץ;
• 4 כפות מחית עגבניות;
• קינמון, כוסברה.
בישול
1. ממיסים כל שמן במחבת. לעת עתה, השתמש בכף אחת.
2. מוסיפים בצל ושום קצוצים, מטגנים מעט את הירקות. ואז מכסים את התבנית. אנו מזיעים עד שהם רכים.
3. מוסיפים את רסק העגבניות. אם משתמשים בפסטה, אנו מדללים אותה לחצי עם מים. אנו מבשלים את הירקות עוד כמה דקות בעגבנייה, הגיע הזמן להוסיף פלפל צ'ילי ותבלינים אליהם.
4. מוציאים את הרוטב מהתנור, נותנים לו להתקרר מעט.
5. שלב את שארית החמאה והשוקולד שנשברו לחתיכות קטנות. ממיסים, תוכלו באמבטיה או סתם במיקרוגל. או שאנחנו זורקים את הפרוסות ברוטב חם ומערבבים במהירות.
6. טבלו את הבלנדר, מועכים את מסת השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה. אנחנו טועמים את זה. לקבלת פיקנטיות אפשר להוסיף מעט מיץ לימון או חומץ.
רוטב אבקת שוקולד עם קוניאק
במבט ראשון פשוט, הרוטב ארומטי להפליא, בעל טעם לוואי נעים וניחוח יוצא דופן. הכל בזכות תוספת הקוניאק. אך ניתן להוסיף גם רום, משקאות חריפים או אלכוהול ארומטי אחר.
החומרים
• 40 גרם קקאו;
• 100 גרם סוכר;
• 20 מ"ל קוניאק;
• 125 מ"ל מים.
בישול
1. שלב סוכר גרגירי עם קקאו, מערבבים היטב כך שלא ייווצרו גושים בתהליך.
2. מדללים את התערובת במים, מערבבים שוב, שולחים לבשל על הכיריים.
3. מבשלים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר. כדי למנוע הדבקת השוקולד, מערבבים ללא הפסקה.
4. הסר מהאש. ברגע שהרוטב הופך הומוגני. השאירו לחמש דקות.
5. יוצקים קוניאק, מערבבים. מגישים לקינוחים. אפשר להוסיף רוטב דובדבנים לרוטב הזה, הוא משתלב איתו בצורה מושלמת.
רוטב שוקולד מרוכז
המתכון הכי קל לרוטב שוקולד. שלא צריך אפילו להרתיח. רצוי לקחת חלב מרוכז טוב, שאינו מכיל עמילן ומרכיבים מיותרים אחרים.
החומרים
• 150 גרם חלב מרוכז;
• 2 כפות. l שמנת חמוצה;
• 4 כפות קקאו.
בישול
1. שמנת חמוצה תעניק לרוטב הזה טעם קל יותר, תדלל את המתיקות של חלב מרוכז. חבר אותם, מערבבים.
2. מוסיפים את אבקת הקקאו. מערבבים שוב, מוסיפים וניל לטעם, הרוטב מוכן! אתה יכול להשתמש בו מייד.
רוטב שוקולד עם בננה אריח
המתכון לרוטב קליל מאוד, שמוכן עם בננות. בחר בפירות בשלים, רכים אך לא כהים שכבר החלו להתדרדר.
החומרים
• 2 בננות;
• 0.5 לימון;
• חפיסת שוקולד;
• קרם 130 מ"ל;
• 2 כפות. l סוכר
• 1 כפית רומא.
בישול
1. פתח את חפיסת השוקולד, שבר אותה לחתיכות קטנות.
2. שופכים את השמנת לסיר, לשים על הכיריים. ברגע שהם מתחממים, מוסיפים את השוקולד השבור ומוסיפים סוכר. ניתן לשנות את הכמות שלו בהתאם למתיקות הרצויה.
3. מחממים את השוקולד עם שמנת. עד שכל החלקים יתמוססו. ואז מורידים מהאש, מצננים למצב חם.
4. קלף את הבננות, חתוך תחילה לפרוסות ואז טוחן לנקיעה. אם הם גדולים, אתה יכול לקחת אחד כזה.
5. סוחטים את מיץ הלימון על מחית הבננה, מערבבים. הדרים יעניקו חמיצות נעימה, לא יאפשרו לפירה להחשיך במהירות.
6. שלב עכשיו את מסת השוקולד עם הבננה המעושה, הוסיפי כף קוניאק, מערבבים היטב וסיימת! רוטב זה אינו נתון לאחסון, יש להשתמש בו מייד.
רוטב שוקולד - טיפים וטריקים שימושיים
• רצוי להכין את הרוטב מראש כך שהוא יתקרר. אם נגמר הזמן, הכניסו את הסיר לקערה עם מים קרים, תוך ערבוב, צננו את המסה המבושלת, ואז הכניסו למקפיא למספר דקות.
• האם ישנם גושים רבים? ניתן לסנן את רוטב השוקולד דרך מסננת נדירה או פשוט להכות בעזרת בלנדר צולל.
• האם רוטב השוקולד היה נוזלי? אפשר להוסיף מעט פתיתי קוקוס או עוגיות קצוצות לאופציות המתוקות. ניתן להוסיף אגוזים לא רק לרטבי קינוח, אלא גם לאופציות מלוחות ומתובלות.
