רוטב אונאגי הוא רוטב יפני מסורתי לצלופח מעושן. אבל זה היה לפני. כעת הוא מוגש עם מגוון רחב של מנות, למשל לחמניות או פירות ים. דגים שונים ואפילו אורז. רוטב ריחני עם צבע קרמל שרוף וטעם טעם נעים גם משמח את חובבי הבשר. עכשיו תחנת הדלק הופכת להיות פופולרית מאוד אצלנו, מדוע שלא תלמדו לבשל אותה בבית? יש טונות של מתכונים מעניינים אך פשוטים.
רוטב אונגי - עקרונות כלליים של הכנה
• רוטב סויה. אחד המרכיבים העיקריים של "אונאגי" היפני. הוא מתווסף בכמויות גדולות, מעניק צבע יפה, טעם עשיר, מרומם בצורה מושלמת והופך את המיותר לאסוף מרכיבים שונים בנפרד. לרוב רותחים סויה עם רכיבים אחרים במתכון.
• יין. זה יכול להיות יין לבן רגיל או מירין בדרגה היפנית. לעיתים קרובות מוסיפים לרוטב כמה סוגים של אלכוהול. אפילו הסיבה עשויה להיות נוכחת. אלכוהול תמיד מבושל, מבושל ברוטב סויה ומרכיבים אחרים.
• סוכר, דבש. למרות נוכחותם ביין, כמעט תמיד מתווספים טעמם הבולט של רוטב סויה, סוכר ודבש במהלך תהליך ההכנה. אם אינך זקוק לתדלוק ממותק מדי, אתה יכול להפחית את הכמות.
• תוספים אחרים. לעתים קרובות מכניסים ירקות לאאג'י. זנגביל, לצפיפות, מתווסף עמילן תפוחי אדמה או תירס. הרוטב הקלאסי מתוק ומלוח. אבל אם יש צורך, אתה יכול להוסיף לזה חריפות, בעזרת פלפל או מעט חומצה, מיץ לימון שימושי לכך.
• תכונות של בישול. Unagi נוח לבישול על הכיריים בסיר. מכינים רוטב קלאסי למשך זמן רב, המסה רותחת. עלול להישרף. זו הסיבה שכעת מתכונים עם עמילן פופולריים מאוד, ומאפשרים לעבות את המסה במהירות בכל שלב.
רוטב אונגי עם יין לבן ואורז
מתכון מעניין מאוד לרוטב אונאגי שעליו עדיף להשתמש ביין יבש למחצה. אבל אם זה לא המקרה, אז משקה יבש ילך. בנוסף, אתה צריך יין אורז, כמו גם ציר דגים מרוכז ויבש, שנמצא לעתים קרובות במטבח היפני.
החומרים
• 160 מ"ל רוטב סויה;
• 200 מ"ל יין;
• 2 כפות. l סוכר
• 200 מ"ל יין אורז מירין;
• 1 כפית ציר דגים יבשים (הונדאשי).
בישול
1. שלב את שני סוגי היין בסיר, מדלל ברוטב סויה. הנחנו על הכיריים.
2. ברגע שהתערובת רותחת, הציבו את האש למינימום, התאדו עם חצי נוזל רותח חלש מאוד.
3. לאחר 15-20 דקות, מוסיפים מרק דגים יבש, מערבבים להמסה. אם אינכם מצליחים למצוא מרק מיוחד, תוכלו לנסות להוסיף שליש מהקוביה המרוכזת.
4. ברגע שהרוטב התיישב, ייקח כשעה, הסר את הסיר מהאש. המיסה צריכה להיות סמיכה יותר, לקבל טעם קרמל כהה.
5. ברוטב החם, מוסיפים סוכר גרגירי ומערבבים שוב.
6. אם רוצים, מתבלים את רוטב האונאגי בפלפל קאיין חריף.
רוטב חמאת אונגי עם דבש וג'ינג'ר
גרסה פשוטה לרוטב אונאגי הפופולרי עם ג'ינג'ר ודבש טרי. זה נהדר לצלופח, אך ניתן לשלב אותו עם סוגים אחרים של דגים ופירות ים. בנוסף, דרוש מעט עמילן תירס לעיבוי המסה. במידת הצורך החלף אותו במוצר תפוח אדמה.
החומרים
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• 3 גרם עמילן;
• 10 גרם דבש;
• 5 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• 50 מ"ל שמן זית.
בישול
1. לשלב שמן זית ודבש, לשפוך אותם לסיר קטן, לשים על הכיריים. שייחמם לעת עתה.
2. עמילן מעורב ברוטב סויה, יוצקים לשמן.
3. מגררים שורש ג'ינג'ר קלוף. אבל אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק מאוד. הוסף לחומרי רוטב אחרים.
4. מבשלים על אש נמוכה מאוד מספר דקות. בשום מקרה אל תתנו להמסה לרתיחה, כדי לא לקלקל את הטעם.
5. הסר מהאש.
6. לקרר את הרוטב הארומטי, להשקות את הדג או להגיש עם כל מאכל אחר.
רוטב צלופח אונאגי מעושן
עבור גרסה זו של רוטב אונגי תצטרך לא מעט צלופח מעושן, אך התוסף הזה הוא שיהפוך אותו למיוחד, ארומטי להפליא ומים בפה.
החומרים
• 200 גרם רוטב סויה טוב;
• 2/3 כוסות מים מטוהרים;
• 15 גרם עמילן;
• 240 גרם יין מירין;
• 120 גרם סוכר גרגירי;
• 60 גרם צלופח מעושן.
בישול
1. שלב יין, מחצית ממי המתכון ורוטב הסויה. בוחשים היטב, שמים על הכיריים.
2. בעת הרתיחה, הסר את האש, הרתיח כשלוש דקות.
3. מוסיפים סוכר גרגירי. אם רוטב הסויה מעט מומלח, תוכלו לקחת סוכר גרגירי מעט פחות מהנורמה שצוינה. אנו ממשיכים לבשל את הרוטב.
4. חותכים לחתיכות צלופח קטנות מאוד, שופכים מספר דקות בסיר. מביאים לרתיחה.
5. ממיסים את העמילן המרשם בשאר המים. אנו לוקחים את הקור הנוזלי כך שלא ייווצרו גושים.
6. שופכים את העמילן לתבנית. אנחנו לא ממהרים, מערבבים היטב עם היד השנייה.
7. אנו ממשיכים לחמם את המסה עד שהיא נעשית סמיכה ושקופה. אובך לבן מעמילן אמור להיעלם.
8. הסר מהאש. תן לרוטב הצלופח להתבשל כדי לחשוף את טעמו.
רוטב אונגי עם סאקה וירקות
מתכון מעניין לרוטב אונגי למי שיש וודקה אורז במטבח. בנוסף, אתה זקוק ליין יבש לבן.
החומרים
• 100 גרם דבש;
• 0.2 כפות. סאקה;
• 180 מ"ל יין לבן;
• גזר;
• בצל;
• שתי שיני שום;
• כוס רוטב סויה;
• 180 מ"ל מים;
• 15 גרם עמילן.
בישול
1. אנו משלבים מים עם דבש, מוסיפים רוטב סויה. הנחנו את התערובת הזו על הכיריים. מביאים כמעט לרתיחה.
2. חותכים שיני שום, בצל קלוף וגזר לחתיכות קטנות, פרוסות או קוביות.
3. להוסיף לתערובת המבושלת של רוטב הסויה ירקות עם מים. תומים על שריפה קטנה כרבע שעה.
4. אנו מסננים את המרק. אנחנו זורקים את הירקות, הם לא יועילו לנו, אך לפני כן סוחטים אותם היטב כדי לחלץ את הטעם. הנוזל מוחזר לסיר.
5. כעת מוסיפים את היין ושופכים את הסיבה, מערבבים, מכניסים את הרוטב לרתיחה שוב.
6. אנו מודדים 50 מ"ל מים, ממיסים את העמילן המרשם.
7. ממלאים את הרוטב בעמילן. אנו מרתיחים את המסה עד שהיא משיגה את עקביות הג'לי.
8. הסר מהאש, מצנן.
לחמניות מתכון עם רוטב אונגי, צלופח ושומשום
לחמניות מפורסמות עם רוטב אונאגי. לבישול צריך אורז מבושל לסושי. ניתן להכין אותו בהתאם לכל אחד מהמתכונים הזמינים.
החומרים
• 100 גרם פילה צלופח;
• אורז לסושי (מוכן);
• מלפפון;
• זרעים לסושי;
• רוטב unagi;
• עלה נורי;
• 2 כפות רוטב חריף.
בישול
1. מטגנים שומשום פשוט במחבת יבשה. אתה לא צריך להשחים אותם, פשוט יבש מעט עד להופעת ארומה נעימה.
2. שים אורז על דף נוריה, אך לא לגמרי. אנו משאירים את החלק העליון חופשי. מפזרים אורז עם שומשום, סוחטים, הופכים בעדינות.
3. יש לשמן ברוטב חריף, להניח רצועות מלפפון וחתיכות צלופח. אנו גם מורחים עליהם מעט רוטב בכדי להפוך את הלחמניות לעסיסיות.
4. סובב את הגליל. השאירו לחמש דקות.
5. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל לשמונה חלקים. הניחו על צלחת הגשה.
6. שמנו לצדו רוטב unagi, מגישים את המנה איתו ומוסיפים זנגביל במרינדה.
רוטב שום מהיר של אונאגי
וריאנט של רוטב Unagi פשוט מאוד עם טעם שום קליל. זה מתכונן ממש מהיר וקל.
החומרים
• כוס רוטב סויה;
• שלוש שיני שום;
• 0.5 כוסות יין לבן;
• 0.3 כוסות מים;
• 30 גרם סוכר;
• 1 כפית זנגביל מגורד;
• 1 כפית עמילן;
• 1 כפית זיתי שמן.
בישול
1. טוחנים שום וג'ינג'ר. הוסף להם סוכר, בשילוב עמילן.
2. מדללים את כל זה בחומרים נוזליים. יוצקים יין עם מים ורוטב סויה בכל סדר, העיקר לנער הכל היטב כדי שהגושים לא ישמחו.
3. שים על הכיריים, מביאים לרתיחה. ברגע שהרוטב מתחיל להתעבות, שפכו כמה טיפות שמן ותוכלו להוריד את הסיר מהאש.
4. מייד, עד שהמסה התקררה, אנו מסננים unagi דרך מסננת להיפטר משאריות השום והג'ינג'ר.
5. מצננים, משתמשים לבישול כלים יפניים!
עוף עם רוטב אונגי
דגים מוגשים לרוב עם unagi, הוא מתווסף לאורז וסושי, אך מעטים יודעים על השילוב המושלם של רוטב עם עוף. מתכון למנת פילה עוף מאוד פשוטה אך טעימה ומהירה.
החומרים
• 500 גרם עוף;
• 1 כפית תיבול קארי;
• שן שום;
• 50 גרם unagi;
• שמן שומשום;
• 50 גר 'קטשופ עגבניות.
בישול
1. שוטפים את העוף, חתוך לקוביות קטנות.
2. מחממים מעט שמן במחבת. אם המשטח אינו דביק, כף אחת מספיקה. אנו מורחים את הפילה, מטגנים כמה דקות על אש גבוהה.
3. טוחנים את השום. שלב עם תיבול קארי וקטשופ עגבניות, הוסיפו 30 מ"ל מים. בוחשים.
4. מורחים רוטב עגבניות לעוף, מנמיכים את האש, מבשלים שתי דקות.
5. כעת הוסיפו unagi לעוף. אנו מכסים את התבנית, ומבשלים את הפילה שלה לכמה דקות.
6. פותחים, מטגנים עד שהרוטב כולו נספג בפילה, אך מערבבים ללא הפסקה כך ששום דבר לא יישרף.
7. מעבירים את העוף לצלחות, מפזרים שומשום.
רוטב אונגי - טיפים וטריקים שימושיים
• לא כל רטבי הסויה זהים. בחנויות שלנו הבחירה אינה גדולה במיוחד, אך עליכם לדאוג למצוא מוצר אמיתי, לא מים כהים מלוחים. רק במקרה זה, האוניאגים יתבררו כמו שצריך.
• אין ג'ינג'ר טרי? אפשר להוסיף לתבשיל מעט מיובשים, רק להפחית את הכמות לפחות פעמיים.
• אם מוסיפים הרבה שום וג'ינג'ר לאנגי, תקבל את רוטב הטריאקי המפורסם לא פחות.
