הביסקוויט הוא אולי האפייה הפשוטה והמגוונת ביותר ליצירת קינוח. עוגות ומאפים נאספים מעוגות ביסקוויטים, לחמניות מגלגלים משכבות דקות של בצק ביסקוויטים. כן, ועוגת הספוג המקובלת, הקצוצה, מסוגלת לקשט כל מסיבת תה.
קרם הוא החלק הטעים ביותר בכל קינוח. הוא מספיג את בצק הביסקוויטים, ממלא אותו במתיקות נוספת ובטעם מיוחד. ביסקוויט יבש מרוח בשמנת הופך להיות רך ועדין יותר, לא ניתן למלא המוני שמנת בלבד, אלא גם לקשט בקינוחים. לעתים קרובות, עוגות שהוכנו על פי מתכון מיוחד מכינות את פני העוגות לפני שמעטרות במסטיק.
המבחר מכיל את המתכונים הפשוטים ביותר לקרמי ביסקוויטים, בעזרתם תוכלו ליצור במהירות קינוח מקורי משלכם.
עקרונות כלליים להכנת משחות ביסקוויטים פשוטות
ישנן הרבה אפשרויות מורכבות כמו גם פשוטות לקרם ביסקוויטים. מתכונים שנבחרו כראוי, זה לא הכל. על מנת שהקרם יתגלה טעים, שופע ואחיד, יש להקפיד על הדרישות הבסיסיות. כל מוצרי השמנת צריכים להיות אך ורק מהטריות הראשונה, ואיכותיים. הקפדה על טכנולוגיה ומשטר הטמפרטורה המומלץ הם גם חובה.
• קרמים לחלבון. מכיוון שהמסה הקרמית אינה עוברת טיפול בחום, מומלץ לשטוף היטב את הלכלוך מקליפת הביצה במים חמים, וכדאי לעשות זאת באמצעות סודה. יש צורך לשבור את הקליפה בזהירות, לנסות לא לפגוע בסרט האוחז בחלמון - אפילו קטנונותו מאוד, פעם בחלבונים, תפריע לקצפת איכות גבוהה.
• חצרות. יש להכין את הבסיס למסה שמנת כזאת במחבת ללא אמייל ורצוי לספק כי למיכל יש תחתית כפולה. לבחישה מומלץ להשתמש בכף עץ עם ידית ארוכה. לפני הקירור יש לפזר קלות את פני הבסיס או הקרם החם באבקת סוכר טרייה או לכסות בסרט. אם זה לא ייעשה, המשטח יהפוך מכוסה וסרט יבש (קרום).
• קרמים לשמן. מכינים על בסיס חמאה. זה צריך להיות עם האחוז הגבוה ביותר האפשרי של אחוזי שומן ואיכות גבוהה. אחרת, כשאתה מצליף, זה עלול להיפגע. לפני השימוש יש לשמור על חמאה זמן מה להתרככות.
• קרמי קרם. הוכן על ידי הקצפת שמנת עם תוספות שונות. הדרישה העיקרית היא שימוש בקרם איכותי ושומני, 35%. כאשר משתמשים במוצר עם אחוז שומן מופחת, הקרם יתברר כנוזל.
• קרמי שמנת חמוצים. עקרון ההכנה דומה לטכנולוגיה של קרם שמנת. הדרישות למוצר העיקרי זהות - רעננות, איכות שומן גבוהה. ככל שמחוון זה גבוה יותר, הקרם עבה ויציב יותר.
• קרם קרם. אחוז השומן אינו משמעותי במיוחד. הדרישות העיקריות הן לאיכות והגרגרניות של גבינת הקוטג '. רצוי לקחת מוצר לא יבש ואלסטי.
תהליך הקצפת כל קרם צריך להתרחש בהדרגה. בתחילה באמצעות מהירות מערבל מינימלי. העלאת המהירות צריכה להיות הדרגתית. אם במהלך הקצפת שמנת על בסיס שמנת או מוצרי חלב מותססים, מתרחש גוש, המסה מונחת על גבי מסננת מרופדת בגזה. הם מנסים לנצח שוב רק כשכל הנוזל נעלם.
בקרמים פשוטים לעוגיות תוכלו להוסיף כל טעם. זה יכול להיות וניל, פירות יער, שוקולד, קקאו, גרידת הדרים קצוצה, אגוזים. עבור גוון, אתה יכול לקחת מיץ פירות יער או ירקות, צבעי אוכל במפעל.
פסטה ביסקוויט פשוט מרוכז
מרכיבים
• חפיסת שוקולד לבן - 100 גרם;
• כפית סוכר וניל;
• שתי כפות חלב רגיל;
• 180 גר '. שמנת, רצוי 72%, חמאה;
• 300 גר '. חלב מרוכז מלא.
שיטת בישול:
1. שוברים שוקולד לחתיכות, שמים בקערה. מוסיפים שליש מהחמאה ומכניסים לאמבט מים. בוחשים, מחממים עד שמתפזר השוקולד בחמאה מומסת.
2. שופכים חלב רגיל למסה השומנית וממשיכים לחמם, תוך ערבוב בכל זאת, למשך 2 דקות. מוציאים מהאמבטיה, מניחים בצד למשך חמש דקות לצינון.
3. בקערה נפרדת, עד לקבלת תערובת חלקה, טורפים את יתרת החמאה עם חלב מרוכז. מוסיפים את מסת השמן המקוררת, וניל - מערבבים היטב במיקסר.
קרם ביסקוויטים פשוט: מתכון לגנאש שוקולד
מרכיבים
• שמנת, עם אחוז שומן של לפחות 22% - 400 מ"ל;
• חמאה טבעית ואיכותית - 50 גר ';
• 450 גרם שוקולד 96%.
שיטת בישול:
1. שוברים את חפיסת השוקולד לריבועים קטנים, קוצצים אותם עם הסכין לחתיכות קטנות יותר ושמים אותם בקערה.
2. על אש בינונית, מחממים את השמנת. אין להרתיח ברגע שהבועות הראשונות עולות - סימני רתיחה - הוציאו את השמנת מהתנור ושפכו על השוקולד. השאירו למשך שתי דקות.
3. צפו בטמפרטורת הקרם. אם הם לא חמים, גושי שוקולד יופיעו, כבר אי אפשר להיפטר מהם. Ganache יהיה צורך לסנן.
4. לשוקולד המומס בקרם, מורחים את החמאה המרוככת ומערבבים הכל היטב במיקסר.
5. גנאש שוקולד מוכן. ניתן להשתמש בו מייד אם תרצו לכסות את פני העוגה. למריחת העוגות הניחו את הגנאש למשך חצי שעה במקרר - הוא יהפוך צפוף ורך יותר.
קרם פשוט לביסקוויט על שמנת בטעם קרמל
מרכיבים
• סוכר לא מזוקק - 200 גרם;
• 150 גר '. שמנת או חמאה ביתית קפואה;
• קרם נוזלי, אחוזי שומן שלא יפחתו מ- 22% - 300 מ"ל;
• אבקת וניל.
שיטת בישול:
1. הסוכר מופץ באופן שווה לאורך קרקעית תבשיל הקיר העבה. הנחנו את המכולה על אש קטנה. בוחשים, מתחממים, מחכים שהגבישים יתמוססו לחלוטין, ואז מרתיחים עוד קצת, כך שהסירופ יקבל גוון חום יפהפה.
2. במקביל, בחימום מינימלי, יש לחמם את השמנת.
3. מערבבים באופן פעיל את סירופ הסוכר, יוצקים לתוכו את השמנת החמה בזרם דק. חתיכות קרמל עשויות להיווצר, לא מפסיקות להתחמם, הן ממיסות את עצמן.
4. כאשר המסה הקרמית מתחילה להתעבות, הוציאו את תבנית האש מהכיריים, שפכו את התכולה לקערה. מצננים מעט, ואז מסננים ומניחים זמן מה בקור. אנו מקבלים זאת כאשר המסה הופכת להיות דומה ברוטב סמיך.
5. בקערה נפרדת מנערים את החמאה המרוככת עד להבהבה. ואז, מבלי להפסיק להקציף, אנו מכניסים גוש קרמל לכפית.
6. קרם כזה לא רק טוב להפצת עוגות ביסקוויטים, אתה יכול גם לקשט איתו קינוחים מוכנים. הקרם המצונן שומר על צורתו היטב ואינו זורם במהלך שהות ממושכת בחדר.
קרם ביסקוויט שמנת חמוצה פשוט עם חמאה
מרכיבים
• שמנת חמוצה ביתית ולא מעובה - 200 גר '. (אתה יכול לקחת את המפעל, 30%);
• חצי כוס סוכר;
• חבילה של 200 גרם שמן עתיר שומן.
שיטת בישול:
1. שים שמן מראש מהמקרר. מחממים לטמפרטורת החדר, חותכים אותה לקוביות דקות ומורחים לשמנת חמוצה.
2. תוך כדי הוספת סוכר בהדרגה מקציפים את השמנת החמוצה עד לקבלת תערובת חלקה. התוצאה צריכה להיות מסה שופעת ולא שופעת.
3. לפני שמריחים על ביסקוויט, יש להקפיד במקרר את השמנת החמוצה במקרר.
קרם פשוט לביסקוויט על חלבונים מתחת למסטיק
מרכיבים
• שמונה חלבונים;
• קילו חמאת שמנת מתוקה;
• 400 גר '. סוכר.
שיטת בישול:
1. מקציפים חלבונים עם קמצוץ קטן של מלח עד לרתיחה. בתהליך יש להכניס סוכר לחלבונים בהדרגה.
2. הניחו את מסת האוויר המתקבלת באמבט מים. להקציף, מעט חם (עד 30 מעלות). ואז מוציאים מהתנור וממשיכים להקציף עוד רבע שעה.
3. בנפרד, מקציפים את השמן, מעבירים את המסה לחלבונים. בעבודה כמיקסר, אנו משיגים אחידות של קרם חלבון.
4. הקרם מתאים היטב לציפוי הקינוח, אם הוא מתוכנן להתפשט עם מסטיק. תכשיטים במגע עם משטח כזה אינם נמסים ואינם מחליקים עליו.
קרם ביסקוויט שוקולד פשוט: מתכון קקאו
מרכיבים
• חצי ליטר חלב;
• 90 גרם עמילן;
• שתי כפות אבקת קקאו;
• חצי כוס סוכר;
• חמאה, 72%, חמאה - 30 גר ';
• גרם אחד של אבקת וניל.
שיטת בישול:
1. שופכים 300 מ"ל חלב לתבנית גדולה ללא אמייל ומניחים על אש קטנה. מחממים, מוסיפים חלב קקאו, קורט מלח משובח, סוכר. מורחים את החמאה הקצוצה ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל על פחות חום למשך כשלוש דקות. מערבבים כל הזמן את בסיס השמנת - הוא יכול להישרף.
2. אנו מגדלים עמילן בשאר החלב הקריר. תוך ערבוב אינטנסיבי של המסה החמה, שפכו את תערובת העמילן לזרם דק, הביאו את קרם הסמיך לרתיחה והוציאו מייד מהתנור.
3. לאחר שמתירים להתקרר מעט, להוסיף וניל לקרם השוקולד. השאירו להתקרר לחלוטין, מכסים את פני מסת מסת השמנת בסרט.
קרם פשוט קרם ביסקוויט קרם miscarpone
מרכיבים
• שומן, 33%, שמנת - 300 מ"ל;
• 250 גר '. גבינה, מסקרפונה;
• חמש כפות סוכר (125 גרם).
שיטת בישול:
1. במשך רבע שעה אנו מעבירים את חבילת השמנת מהחדר הכללי של המקרר למקפיא.
2. לאחר הקירור, שפכו את השמנת לקערה נקייה, הוסיפו להן סוכר והקציפו.
3. אנו עוקבים בקפידה אחר התהליך, מנסים לעשות זאת מבלי לעבור למהירות המרבית. בעזרת הקצפה פעילה, הקרם יכול להיכנס במהירות לחמאה.
4. לאחר שקיבלתם מסה שופעת, הוסיפו את המסקרפונה ובעבודה כמערבל מערבבים את הגבינה באטיות עם בסיס שמנת.
קרם פשוט לעוגת ספוג גבינת קוטג 'כהה עם טעם דובדבן
מרכיבים
• גבינת קוטג '9% לא גרגירית - 300 גר';
• לימון קטן;
• חצי ליטר קרם של 22%;
• 20 גר '. ג'לטין מיידי (גרגירי);
• סוכר ציפוי - 125 גר '. (5 כפות ל ');
• מיץ דובדבנים - 70 מ"ל;
• 300 גר '. דובדבנים מגולענים.
שיטת בישול:
1. לקרם אפשר לקחת דובדבנים טריים, קפואים או משומרים במיץ שלהם. הפשירו פירות יער קפואים מראש באוויר בטמפרטורת החדר, הוציאו זרעים מדובדבנים טריים.
2. שופכים ג'לטין במים חמים כך שהוא יכסה אותו לחלוטין, והשאיר עד הרגע הנכון. הגרגירים צריכים להתנפח היטב.
3. שופכים לימון עם מים רותחים, נגבו יבש. בעזרת פומפיה עדינה אנו מגרדים את הגלידה מהדרים, ואז חותכים את הפירות וסוחטים את המיץ. אנו מסננים את שאריות העיסה ומסירים את הזרעים שנפלו לתוכה.
4. מקציפים את השמנת המצוננת עד שהיא נהדרת.
5. טוחנים את גבינת הקוטג 'בעזרת מסננת מתכת נדירה. מוסיפים את סוכר הדובדבן ומערבבים היטב.
6. מפרידים שלוש כפות גבינת קוטג ', מערבבים אותה עם ג'לטין, ומשנים לאחור, מערבבים. שים גרידת לימון, שופכים מיץ דובדבנים, מיץ הדרים סחוט טרי וקטעים עד לקבלת תערובת חלקה עם בלנדר. אתה יכול להשתמש במיקסר.
7. לבסיס השמנת שנוצר, יש להפריע בעדינות לקצפת. שליש מהקרם המוכן מונח בצד, ואת יתרת המסה השמנתית מערבבים עם דובדבנים.
8. קרם המכיל פירות יער, אנו מורחים עוגות ביסקוויטים, ואחת שללא דובדבנים אנו מצפים את הצדדים ואת החלק העליון של הקינוח.
טריקים להכנת משחות ביסקוויטים פשוטות - טיפים שימושיים
• הקצפת שמנת עם הקצף מעייפת. להאיץ באופן משמעותי ולהקל על התהליך יעזור למיקסר או לבלנדר.
• אל תשתמש במכלי אלומיניום להכנת קרם. המסה הקרמית עשויה לרכוש טעם מטאלי אופייני ולהכהות. הכלים הטובים ביותר להקצפת מסת קרם הם מיכלי זכוכית.
• אל תחממו יותר מדי את השמן. זה צריך רק להתרכך מעט, ולא להמיס. אם השומן מתחיל להבהב ושוחה, החזיר אותו למקרר כדי להתקשות מעט.
• אם שכחת להוציא את החמאה מהמקרר מראש, שפש אותה על פומפיה גסה. השומן יתרכך במהירות, ותוך חמש דקות בלבד ניתן יהיה להכין ממנו קרם.
