פולוק הוא אחד המינים המבוקשים ביותר של דגים ימיים. מחיר משתלם אינו האינדיקטור העיקרי לפופולריות, לבשרו הלבן יש טעם ניטראלי והולך טוב כמעט עם כל המוצרים והירקות, המאפשרים לכם להרחיב את תפריט הדגים עם מגוון כלים.
מיונז מעניק לטובה את טעם הדגים. מנות פולוק ומיונז תמיד עסיסיות ומזינות. בנוסף, הם קלים להכנה, שאינה דורשת הרבה זמן. בעוד שעה בלבד, אפילו עקרת הבית חסרת הניסיון תוכל להזין את המשפחה מכל הלב. כשמכינים את השולחן החגיגי, מנות כאלה לא רק יוסיפו לו מגוון, אלא גם יקשטו אותו, מכיוון שלא מדובר רק בדג מטוגן.
את הפולוק במיונז ניתן לבשל בתבנית, לאפות בתנור על תבנית או בסירים. ישנם מתכונים רבים לבישול מנות דגים כאלה לסירים. נסה לפחות אחד, וודאי תרצה לנסות אחרים.
פולוק במיונז - עקרונות כלליים של הכנה
• אי אפשר להשיג דג כזה טרי: בדרך כלל נמכרים פגרים שלמים קפואים. אתה יכול גם לקבל פילה דגים בציפוי. חשוב להפשיר נכון את המוצר המוגמר למחצה - הניחו אותו לילה בתא "החם" של המקרר או השאירו אותו בקערה, על השולחן.
• יש לגרד פגרים מפושטים עם סכין כדי להסיר את הכף. ואז נחתכים כל הסנפירים מהדג, חותכים את הבטן, מסירים את כל הקרביים. צריך גם להסיר את הסרט השחור המצפה בפנים. הדג המעובד נשטף במים צוננים ומייבש היטב על מגבות נייר. לאחר הפשרה של הפילה, פשוט שוטפים אותו.
פגרי דגים שלמים, ככלל, נחתכים לחתיכות קטנות ברוחב של עד 5 ס"מ. משתמשים בפילה כולו או נחתכים לחתיכות. אם הדג אמור להיות מוגש לילדים, עדיף להיפטר מהרכסים או לבשל את כל הכלים בעזרת פילה. אתה יכול לחתוך דגים על פילה בעצמך.
• ניתן לקחת מיונז בכל. אין דרישה ספציפית לתכולת השומן של המוצר, אך ראוי לציין שמנות עם מוצר דל קלוריות קלות יותר לעיכול ובריאות הרבה יותר.
• ניתן להגיש את מנת פולוק באופן עצמאי ועם תוספות. בדרך כלל מדובר באורז מבושל או בפירה.
פלוח קלוע במיונז עם בצל במחבת
מרכיבים
• פלוק טרי קפוא - קילוגרם;
• ארבע כפות מיונז חוסך;
• כוס וחצי מים;
• בצל גדול;
• שמן מזוקק;
• 120 גר '. קמח חיטה (4 כפות. ל.).
שיטת בישול:
1. חותכים את הסנפירים מהגוויות, מגרדים את הכף, חותכים את הבטן ומנקים את הפנים. שוטפים היטב, חותכים לרוחב של לא יותר מ- 5 ס"מ.
2. שופכים קמח לקערה קטנה ומרווחת ומערבבים אותו בכמות קטנה של מלח. אפשר להוסיף לתערובת מעט פלפל גרוס או תבלינים "לדגים מטוגנים".
3. חותכים את הבצל לפרוסות קטנות, מכניסים לתבנית עם שמן צמחי ומטגנים קלות. איננו מאפשרים להשחים, להביא לשקיפות, להסיר מהאש.
4. במחבת נקייה מחממים את השמן. לחם פרוסות רסק בקמח ומטבלים אותן מיד בשומן חם. מטגנים במהירות את הדג מצד אחד, ואז הופכים - שחומים מעט והצד האחורי.
5. אנחנו מוזגים כוס וחצי מים לכל כלים נוחים. מוסיפים מיונז, מעט מלח ומערבבים היטב. לנוחיותכם תוכלו להקציף להקצפה, עדיף לשבור פתיתי מיונז.
6. מבלי להוציא מהתבנית, מלא את הדג המטוגן בבצל מוקפץ ומלא מיד עם מיונז מלמעלה. מכסים בפער קטן. מתבשלים במשך 20 דקות על אש בינונית, ואז מורידים את החום וסוגרים את המכסה חזק יותר. אנו מביאים את הדגים למוכנות, נמוגים באטיות במשך 10 דקות.
גלילי פילה של תנור מתגלגלים עם מיונז
מרכיבים
• קילו פילה פולוק;
• ביצה אחת;
• בצל קטן;
• כף מיץ לימון;
• שתי עגבניות גדולות;
• שום;
• 200 גרם גבינה "רוסית" טרייה;
• שלוש כפות מיונז;
• שמן צמחי;
• שליש כפית אבקת מוסקט.
שיטת בישול:
1. קלף את העגבניות. לשם כך, תחלפו תחילה את העגבניות במים רותחים, ואז התקררו במהירות. בסמוך לגבעול אנו מבצעים חתכים בצורת צלב ומסירים את העור בזהירות. חותכים את העיסה לקוביות בינוניות.
2. קלף שתי שיני שום קטנות, קוצצים אותן דק בעזרת הסכין. בפרוסות קטנות קוצצים את הבצל.
3. בכמות קטנה של שמן מעבירים את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים אליו את העגבניות תוך ערבוב, מבשלים על אש נמוכה במשך שלוש דקות. מעבירים את טיגון העגבניות מהמחבת לקערה ומצננים.
4. למסת העגבניות, טוחנים כ -130 גר 'עם פומפיה גסה. גבינה. מוסיפים שום, אגוז מוסקט ומעט מלח - מערבבים.
5. שוטפים את הפילה שהופשר במים. מייבשים מעט את הדגים, מניחים אותו על השולחן, מפזרים מיץ לימון. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח ומתבלים בפלפל.
6. שים מעט מילוי עגבניות בשולי הפילה, הופכים אותו לחמניות. כדי לא להסתובב, אנחנו מתקנים באמצעות פירסינג בעזרת קיסם שיניים מעץ.
7. אנו מכסים את תחתית הפריפוט בשכבה דקה של שמן ושמים עליו גלילי דגים.
8. מערבבים את המיונז עם הביצה. הוסף גבינה, משפשף אותה עם פומפיה עדינה, מערבבים הכל היטב. מעיל היטב עם לחמניות מיונז מלמעלה.
9. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. ברמה ממוצעת אנו מקימים מחבת צלייה עם גלילים. בישול עשרים דקות.
פלפל אפוי בתנור עם מיונז וירקות עם גבינה
מרכיבים
פגרי פלוקו - שניים, גדולים;
• גזר אחד גדול;
• גבינה "הולנדית" או דומה - 50 גרם;
• שני בצלים;
• מיונז - 150 גר ';
• 100 גר '. תערובת ירקות קפואים.
שיטת בישול:
1. מכינים את הדג. אנו מנקים את הפגר מהקשקשים, חותכים את הסנפירים, כולל הזנב. חתכו את הבטן, הוציאו את פנים הפנים, שטפו. חתכנו לחתיכות מחלקות ומוסיפים אותן מעט.
2. שמן צמחי משמן את התבנית. הכניסו אליו פרוסות פלוקו והשאירו פערים קטנים. שופכים את תערובת הירקות המופשרים לדגים.
3. על פומפיה גסה שלוש גזר ושולחים לדגים. Top עם בצל קצוץ דק.
4. הכניסו מעט פלפל שחור למיונז. ניתן להחליף אותו בריחני או להשתמש בערכת תבלינים מיוחדת. אנו מורחים מיונז על ירקות, מפנים בזהירות את פני השטח.
5. מפזרים את שכבת המיונז עם שבבי גבינה קטנים ומכניסים את הדגים לתנור. אופים כחצי שעה, עד להזהבה.
פולוק בתנור עם מיונז ופטריות, תחת כובע גבינה
מרכיבים
• פטריות אגריק יער או שמפיניונים קטנים טריים - 250 גר ';
• בצל מר - שני ראשים;
• שלוש עגבניות גדולות;
• 100 גרם גבינה קשה;
• מיונז דליל.
שיטת בישול:
1. הפשירו את הדג. קנה מידה בעזרת סכין, סנפירים חתוכים. בורגו וקצצו על פילה. שוטפים, חותכים לחתיכות, ברוחב של עד חמישה סנטימטרים.
2. שמים את חתיכות הסיר בקערה, מוסיפים מעט מלח. בוחשים ומניחים בצד קערית דגים לזמן מה.
3. קוצצים דק את הבצל, חותכים את הפטריות לפרוסות או קשיות בינוניות. במחבת מחוממת בשמן צמחי, שים את הבצל. בוחשים, מטגנים עד להשחמה קלה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד לבישול. בסוף, מעט להוסיף, מתבלים בצליית פטריות בפלפל גרוס.
4. מוציאים את הקליפה מהעגבניות. חתכנו את העגבניות לשניים וחתכנו לפרוסות דקות. טוחנים גבינה על פומפיה גסה.
5. אנו מכסים את קרקעית נייר האפיה בקלף, מניחים חתיכות דגים בחוזקה זה לזה. למעלה, מחלקים בצורה אחידה את צלי הפטריות. אנו מחלקים עליה את צלחות העגבניות ומשמנים אותן במיונז.
6. אנו שולחים את התבנית עם הדג בתנור חם (190 מעלות). לאחר עשר דקות, מוציאים אותו, מפזרים צ'יפס גבינה ומניחים אותו בחזרה לעשר דקות נוספות.
פולוק בתנור עם מיונז, גזר ובצל בסירים
מרכיבים
• פגר גדול של פלוק;
• גזר אחד גדול;
• 20 גר '. חמאה, חמאה עתירת שומן;
• ראש בצל גדול;
• 50 גר '. מיונז;
• גבינה רוסית - 120 גרם;
• ארבע כפות מים רותחים.
שיטת בישול:
1. למספר מוצרים זה נדרשים שני סירי קרמיקה קטנים.
2. שוטפים את המכולות במים חמים. מייבשים במגבת, משמנים את החלק הפנימי בחמאה.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מחלקים באופן שווה, הכניסו אותו לסירים. מכסים את שכבת הבצל בגזר מגורד גס.
4. אנו מנקים אותו על ידי הרחת הדגים. לאחר שחתכנו את הסנפירים וקצצנו את הזנבות, חתכנו את המשטח לחתיכות. ממליחים אותם מעט, מפזרים פלפל גרוס, מערבבים. הניחו בזהירות את חתיכות המוצץ על כרית ירק.
5. שופכים שתי כפות מים חמים לכל מיכל, מוסיפים מיונז ומכסים היטב בנייר כסף.
6. שמים את הסירים על תבנית אפייה, מכוונים לגובה הממוצע של התנור שחומם ל -200 מעלות. מבשלים כחצי שעה, ואז מוציאים, מוציאים בזהירות את נייר הכסף וממלאים הכל בגבינה. הביאו את הדגים למוכנות, אופים עוד חצי שעה, אך כבר ללא נייר כסף.
מתכון לסויה עם מיונז ועגבניות לבישול איטי
מרכיבים
• פילה פולש מופשר - 600 גר ';
• שלוש עגבניות טריות בשרניות;
• 50 גר '. מיונז;
• שתי כפות 20% שמנת חמוצה;
• שמן מזוקק;
• 200 גרם גבינה "רוסית".
שיטת בישול:
1. שטפו את הפילה ושטפו. יבש מעודף לחות במגבת, שפשף במלח מעורבב עם פלפל גרוס. נותנים לשכב במשך 10 דקות, חתוכים לחתיכות.
2. חותכים גבינה לפרוסות דקות, עגבניות לטבעות, בעובי של עד 3 מ"מ. ניתן לגרד גבינה לשבבים גדולים. בכלי קטן מערבבים שמנת חמוצה עם מיונז.
3. יש לשמן את הקערה עם שמן צמחי, להכניס לתוכו חתיכות פילה דגים. יש לשמן את הדגים ברוטב שמנת חמוצה-מיונז, לשים עגבניות וגבינה למעלה.
4. בסיר איטי, הפעל את תוכנית האפייה, קבע את הטיימר למשך 20 דקות. מבשלים עם המכסה סגור עד סוף התוכנית שנקבעה.
פולוק במיונז - טיפים וטריקים לבישול
• בעת בחירת פלוק, שימו לב במיוחד לצבע. זה צריך להיות לבן טהור, ללא כתמים, כתמים צהבהבים או ורודים.
• אין לרכוש פילטים המכוסים בשכבת קרח עבה. דרך עוביו קשה לקבוע את איכות הדג, ככלל, הוא כבר הופשר. פילה דגים צריך להיות מכוסה בשכבה דקה ושקופה של "זיגוג" של קרח.
• כדי לשמור על עסיסיות הדגים, חשוב מאוד להפשיר אותו נכון. אין למלא פגרים במים או להשתמש במיקרוגל. רק הפשרה הדרגתית באוויר או במקרר תעזור לשמור על כל המיצים בבשר הדג.
