קישוא הוא לא רק מוצר זול וזול, אלא גם בריא ודל קלוריות. כולם נהנים מקוויאר מהירק הזה, גם מבוגרים וגם ילדים. אנו נחשוף בפניכם את כל סודות בישול קוויאר דלעת טבעי וטעים.
דלעת קוויאר עם מיונז - עקרונות ההכנה הבסיסיים
כדי להפוך את קוויאר מועיל ומזין, עליכם לבחור את הקישואים המתאימים. הירק לא צריך להיות שקעים או כתמים רקובים. רצוי לקחת קישואים צעירים עם עור רך וחלק וזרעים לא מעוצבים. אם אתה משתמש קישואים גדולים לקוויאר, אתה בהחלט צריך להסיר את העור מהם, לחתוך ולהסיר את הגלעין עם זרעים.
את שאר הירקות המשמשים להכנת קוויאר מנקים ונשטפים.
אם משתמשים בעגבניות טריות במקום רסק עגבניות, יש לקלף אותן. זה יהיה קל לעשות אם מתבוססים מראש במים רותחים.
בצל וגזר מסובבים בנפרד דרך מטחנת בשר, או קצוצים בעזרת בלנדר. ואז, בנפרד זה מזה, הם מטוגנים עד להזהבה.
קישואים נטחנים באופן דומה ומשולבים עם ירקות מוקפצים. את התערובת מניחים בקדרה ושמים על אש קטנה. מבשלים, תוך ערבוב קבוע, למשך שעתיים.
לאחר מכן להוסיף עגבניות טריות קצוצות או רסק עגבניות, תבלינים ושופכים פנימה שמן צמחי. מבשלים 20 דקות נוספות, שופכים חומץ ואחרי שלוש דקות מניחים על מיכל זכוכית יבש סטרילי.
מתכון 1. קוויאר קישואים עם מיונז
החומרים
שלושה ק"ג דלעת;
פלפל שחור גרוס;
קילו בצל;
פפריקה;
קילו גזר;
קארי;
חבילת מיונז;
בזיליקום מיובש;
סוכר - 75 גרם;
כורכום
מלח - 30 גרם;
חומץ שולחן - 50 מ"ל.
שיטת בישול
קולפים את הבצל, הקישואים והגזר ושוטפים. אם הקישואים גדולים, חתכו אותם לשניים והסירו את הגלעין בזרעים. ירקות קלופים חתוכים לפרוסות לא גדולות מדי. אנו מסובבים את הגזר והקישואים דרך מטחנת בשר ומניחים בקערות שונות. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות.
שמנו מחבת ברזל יצוק על אש ומחממים את השמן בתוכה. פרשנו בזה גזר ובצל. תבשיל ללא כיסוי, כשמונה דקות עד שהוא רך. מערבבים באופן קבוע כדי לא להישרף.
טוחנים קישואים דרך מטחנת בשר ומניחים בקדרה. הוסף להם את הירקות המטוגנים ומערבבים. לפי הטעם, ממליחים ומתבלים בתבלינים. מערבבים שוב.
אנו שולחים את הקדירה לתנור ומדליקים את האש האטית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 60 דקות.
כעת מוסיפים מיונז, סוכר לקדרה עם קוויאר ויוצקים את חומץ השולחן. מערבבים ומבשלים כעשר דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומפריעים מייד לבלנדר הידיים עד שהוא חלק. אנו שוב שולחים את הקדירה לאש נמוכה ומרתיחים שוב.
מיכלי הזכוכית שלי עם סודה, שוטפים ומעקרים. אנו מורחים את קוויאר הקישואים החמים על המיכל המוכן ואוטמים במכסים סטריליים בעזרת מפתח איטום. הופכים ומצננים מתחת לשמיכה חמה.
מתכון 2. קוויאר קישואים עם מיונז ורסק עגבניות
החומרים
עלה דפנה - שני יח '.
שלושה ק"ג דלעת;
פלפל גרוס - 3 גרם;
בצל - ½ קילוגרם;
מלח - 60 גרם;
חבילה קטנה של מיונז;
חצי כוס סוכר;
רסק עגבניות - 250 גרם;
שמן צמחי - 150 מ"ל.
שיטת בישול
מוציאים את הקליפה מהקישואים השטופים ומסירים את הזרעים. אתה יכול להשאיר את הירקות הצעירים עם העור.
קלף את הבצלים. חותכים כל בצל לארבע חלקים.
טוחנים ירקות בעזרת בלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון.
מניחים את מסת הירקות המתקבלת בקלחת ברזל יצוק. שים בתוכו רסק עגבניות ומיונז, שפכו פנימה שמן צמחי. מערבבים היטב.
הניח את הקדירה על הכיריים והדליק אש קטנה. מבשלים מרתיחה במשך 60 דקות. אל תשכח לערבב, כך שהקוויאר לא יישרף.
כעת מוסיפים תבלינים, סוכר, עלה דפנה ומלח. מבשלים עוד שעה. ואז הוציא את עלה הדפנה והניח אותו חם במכלי זכוכית סטרילית. גלגל עם כיסויים סטריליים מיוחדים. השאירו לילה מתחת לכיסויים.
מתכון 3. קוויאר קישואים עם מיונז באוקראינית
החומרים
קישוא אחד;
מלח שולחן;
בצל;
פלפל גרוס;
שלוש פרוסות לחם חום;
חומץ תפוחים;
מיונז - 50 גרם;
שמן רזה.
שיטת בישול
שוטפים את הקישואים ומבלי לנקות מבשלים 15 דקות עד שהעור הופך רך. אנו מוציאים את הירק ממים רותחים ומצננים. הסר את הקליפה וחותך לשניים.
בין חצאי הקישואים שמנו פרוסות לחם חום, לאחר שחתכנו את הקרום. קפלו את החצאים והכניסו אותו לדיכוי. ברגע שהלחם סופח את הלחות המשוחררת מהקישואים, טוחנים הכל במטחנת בשר יחד עם בצל קלוף.
מתבלים את המסה המתקבלת בפלפל, מלח, שים מיונז, שופכים פנימה שמן צמחי וחומץ תפוחים. מערבבים, מעבירים לצנצנת ושולחים למקרר. על פי מתכון זה קוויאר מאוחסן לזמן קצר ורק בקור.
מתכון 4. קוויאר קישואים עם מיונז ופלפל
החומרים
פלפל מתוק - שמונה תרמילים;
שלושה קילוגרם דלעת;
פלפל שחור גרוס;
קילוגרם גזר;
מיונז - 250 גרם;
½ קילוגרם בצל;
סוכר משובח - כוס;
שמן מזוקק - 150 מ"ל;
מלח שולחן - שתי כפות.
שיטת בישול
שוטפים את הקישואים. אם אתה משתמש קישואים קטנים וצעירים פשוט חתוך אותם לחתיכות קטנות. עם פירות גדולים, קלף וגרעין את הגרעינים.
שוטפים את הבצל והגזר הקלופים.
שוטפים פלפלים מתוקים, הסר את הגבעול ונקה מזרעים.
חותכים את כל הירקות לחתיכות קטנות וקוצצים בעזרת מטחנת בשר, משלבים או בבלנדר. שים את מסת הירקות בקדחת ברזל יצוק. שופכים פנימה שמן צמחי ומוסיפים מיונז. שמים על אש נמוכה ומבשלים 60 דקות. בוחשים כדי למנוע שריפת קוויאר.
הוסף תערובת הירקות מלח, פלפל וסוכר. מערבבים ומבשלים שעה נוספת. ארוז קוויאר חם בצנצנות זכוכית, לאחר שעברו עיקור קודם לכן, ואטמו במכסים מבושלים בעזרת מפתח מיוחד. מצננים על ידי השארת הלילה מתחת לשמיכה חמה.
מתכון 5. קוויאר קישואים עם מיונז בסיר איטי
החומרים
קישואים - ק"ג וחצי;
½ ערימה. שמן צמחי;
בצל - 250 גרם;
מלח;
100 גרם רסק עגבניות ומיונז;
פלפל גרוס;
30 גרם סוכר משובח.
שיטת בישול
שוטפים וקוצצים את הבצל הקלוף בעזרת מעבד מזון או בלנדר.
הניחו בצל קצוץ בקערת המכשיר. מוסיפים רסק עגבניות עם תבלינים ומלח, יוצקים פנימה שמן צמחי. בוחשים.
הפעל את תוכנית המרווה ובשל 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. שים את הבצל המטוגן בצלחת. שוטפים את המיכל ומנגבים במגבת.
קלף קליפות קישואים וחתך את הזרעים. חותכים את הירק לחתיכות קטנות ומסובבים במטחנת בשר. מניחים את מסת הדלעת במיכל המכשיר, מוסיפים מיונז ומערבבים. מבשלים שעתיים במצב רתיח.
כארבעים דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את הבצל המטוגן עם העגבנייה לתערובת הקישואים, מערבבים וממשיכים להתבשל, סוגרים את המכסה.
יש לשטוף מיכלי זכוכית עם סודה, לשטוף היטב ולעקר בצורה שנוחה לך. קוויאר דלעת חם בכלי מוכן ומגלגל עם מכסים סטריליים. הופכים ומצננים מתחת למטלית חמה.
מתכון 6. קוויאר קישואים עם מיונז ושום
החומרים
100 מ"ל שמן מזוקק;
שלושה קילוגרם דלעת;
פלפל שחור גרוס;
חבילת מיונז ממוצעת;
90 מ"ל חומץ שולחן 9%;
שום - 100 גרם;
מלח שולחן - 60 גרם;
בצל - 400 גרם;
סוכר - חצי כוס;
רסק עגבניות - ערימה.
שיטת בישול
בצל ושום חינם מהקליפה. קישואים קלפו. כל הירקות שלי.
טוחנים ירקות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. אנו מניחים את תערובת הירקות בתוך קלחת ברזל יצוק ומערבבים. שמנו אש קטנה ומבשלים שעה. כל הזמן לערבב, כך שהמסה לא תישרף.
מוסיפים תיבול לתערובת הירקות לפי המתכון ומבשלים כחצי שעה נוספת.
עכשיו הכניסו תערובת של רסק עגבניות ומיונז. מערבבים ומבשלים כעשר דקות נוספות. שופכים את החומץ ומבשלים שלוש דקות.
מיכלי הזכוכית שלי עם סודה לשתייה, שוטפים ומעקרים בתנור או מעל אדים. בצנצנות המיובשות, אנו פורשים את קוויאר הדלעת החם ומתפתלים הרמטית עם מכסים סטריליים. הופכים, מכסים במטלית חמה ומשאירים למשך הלילה.
קוויאר קישואים עם מיונז - טיפים וטריקים
קוויאר טעים במיוחד מתקבל מקישואים צעירים.
מיונז קוויאר עדיף לקחת 67%.
הוסף חומץ כמה דקות לפני סיום הבישול. אם אתה לא מבשל קוויאר לחורף, אתה יכול להחליף אותו במיץ לימון.
אפשר להחליף רסק עגבניות בעגבניות טריות.
