המטבח הרוסי מכיר דרכים שונות להכנת בצק טעים. שמרים, נשיפה, טריים, על קפיר, מי גבינה, מי מלח - כל אפשרות טובה.
הפתעה עם מאפים כאלה קשה. אך מעט מאוד ידוע על הבדיקה לפשטידות במיונז. העוגות שופעות, והכי חשוב, הן אינן מעופשות במשך זמן רב.
בצק לפשטידות מיונז - עקרונות כלליים של הכנה
המרכיב העיקרי בבצק לפשטידות מיונז הוא רוטב המיונז המיוצר בחנות או ביתי. הוא זה שנותן את רכות האפייה המוגמרת ולא נותן לו להתעכב. תכולת השומן של מיונז לא משנה, כך שתוכלו לשים את הבצק על רוטב רגיל וגם קליל.
כבסיס נוזלי קח חלב, מים, קפיר, מי גבינה או תערובת של מוצרים אלה. ביצים מונחות כרצונם. כמות הקמח יכולה להיות פחות או יותר מזו המפורטת במתכון, מכיוון שאיכות הקמח אצל יצרנים שונים שונה.
לערבוב, קערת פלסטיק או מתכת עמוקה מתאימה. בדיקת שמרים לקציצות במיונז חייבת בהחלט לעלות 2-3 פעמים. האפייה תהיה אוורירית וטעימה מאוד. אם אין זמן, תן למבחן לעלות לפחות פעם אחת.
בצק שמרים של ביצה
אפשרות בדיקה זו מתאימה לטיגון, ולאפיית פשטידות בתנור. הבצק המודבק הופך להיות רך, עדין, קל ונעים לעבוד איתו. האפייה אוורירית.
מרכיבים
• 250 גרם מיונז;
• חצי ליטר מים;
• ארבע כפות שמן צמחי;
• ביצה אחת גולמית;
• 50 גרם שמרים גולמיים (ניתן להחליף יבש);
• כפית מלח;
• שתי כפות סוכר;
• 1.2 קילוגרם קמח.
שיטת בישול:
מחממים את המים וממיסים בהם פרוסת שמרים טריים.
שוברים את הביצה לקערת ערבוב ומקציפים בקצף עד לקבלת עקביות הומוגנית מוקצפת.
מכניסים מיונז בביצה טרופה, מוסיפים שמן צמחי, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עם כף.
שופכים את השמרים המומסים לתערובת הביצים, מערבבים היטב.
מנפים קמח.
כשמוסיפים קמח בחלקים, ללוש את הבצק בעקביות רכה. אם התברר שהוא נוזלי מדי, הוסף עוד 200-300 גרם קמח.
מכסים את המיכל עם כדור הבצק במטלית יבשה ומניחים בחום למשך שעתיים.
בזמן ההגהה, ללוש את הבצק המתגבר בידיים.
לאחר שעתיים, ללוש את הבצק בפעם האחרונה ולהתחיל ליצור פשטידות.
בצק פאי מיונז ללא ביצה
מתכון שימושי לעקרות בית חסכניות ומעשיות שימושי מאוד במהלך הצום. הבצק הזה לפשטידות מיונז מוכן במהירות, ממינימום מרכיבים, ואפייה לאורך זמן שומרת על טריות.
מרכיבים
• 150 גרם מיונז;
• כוס מים;
• שלושים גרם שמרים גולמיים;
• ארבע כוסות קמח;
• כף וחצי סוכר;
• חצי כפית מלח.
שיטת בישול:
ממיסים את השמרים במים חמים, משאירים אותה כחמש דקות, כך שהקצף יופיע.
הכניסו מיונז, מלח וסוכר במי שמרים, ערבבו.
מוסיפים את הקמח מנופה לתערובת, ולוש בצק רך.
מכסים במפית כך שלא תאוורר, ותנו למרחק למשך שעה וחצי עד שעתיים. מדביקים את הבצק העולה.
מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומכניסים למקרר אם אתם לא מתכוונים לאפות פשטידות מייד.
בצק לפשטידות על מיונז ללא שמרים
אפייה ללא שמרים טעימה לא פחות משמרים. מכינים את הבצק לפשטידות על מיונז, מוסיפים סודה או אבקת אפייה במקום בסיס שמרים. תקבלו עוגות טעימות בתנור.
מרכיבים
• 120 גרם מיונז;
• 370 גרם קמח;
• 100 מ"ל חלב;
• ביצה גולמית גדולה;
• חצי כפית סודה;
• כף חומץ 9%;
• לחישת מלח;
• 1/2 כפית סוכר.
שיטת בישול:
טורפים את הביצה בקערת ערבוב.
מוסיפים סוכר ומלח, מקציפים הכל בקצף חזק עם הקצף.
להרוות סודה עם חומץ ולהוסיף לתערובת הביצים.
שופכים חלב מחומם, מניחים מיונז, מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את הקמח מנופה בחלקים, לוש את הבצק תחילה בכף, ואז בידיים.
הבצק שמתקבל צריך להיות אוורירי, רך.
חותכים את הבצק לחתיכות מייד, יוצרים פשטידות ואופים בתנור.
בצק לפשטידות על מיונז ושמנת חמוצה
טעם טעים של מאפים במבחן כזה נותן שמנת חמוצה. את המתכון יש לציין על ידי מארחת פרקטית, שתצליח להכין פשטידות נפלאות משאריות שמנת חמוצה ומיונז.
מרכיבים
• 140 גרם מיונז;
• שמנת חמוצה של 120 מ"ל;
• 450 גרם קמח;
• שתי ביצים;
• שקית אבקת אפייה.
שיטת בישול:
שים מיונז ושמנת חמוצה בכלי לבצק, מערבבים עם מזלג.
מוסיפים ביצים, מקציפים היטב שוב.
שלב את הקמח מנופה עם אבקת אפייה.
ללוש את הבצק, להוסיף תערובת קמח בכוס בחלקים.
מכסים את הבצק המוגמר בנייר כסף ומניחים לנוח כחצי שעה.
מאפה קלוי לקציצות מיונז הופך אחיד יותר.
בצק לפשטידות על מיונז וכפיר
מהבצק שהוכן לפי מתכון זה מתקבלות פשטידות אפויות נפלאות. בזכות הביצים הקרום יהיה פריך, וקפיר ומיונז יהפכו את המאפים לרכים. הכנת הבצק מהירה וקלה.
מרכיבים
• כוס מיונז;
• כוס קפיר;
• שלוש כוסות קמח;
• שלוש ביצים;
• כפית אבקת אפייה;
• חצי כפית מלח.
שיטת בישול:
שופכים קפיר לקערה, מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים היטב. גושים לא צריכים להיות. בואו לעמוד כחמש דקות.
מנפים קמח, מוסיפים מלח, מערבבים.
מקציפים בנפרד בקצפת ביצה ומקציפים.
שלב את כל מרכיבי הנוזלים.
יוצקים קמח לחתיכות, לשים בצק רך וענוג.
מכניסים למקרר על ידי עטוף בנייר כסף למשך 15 דקות.
מוציאים, יוצרים פשטידות ואופים אותן בתנור שחומם מראש.
בצק לפשטידות על מיונז וחלב
נסה להכין בצק מהיר עם חלב, להחליף אותו במים חמים. הטעם של הפשטידות יהיה עדין יותר, והמאפים יהיו רכים יותר. במקום כוס חלב, אתה יכול לקחת תערובת של חלב ומים, שנלקחים בפרופורציות שוות.
מרכיבים
• חצי כוס מיונז;
• כוס חלב;
• קילו קמח לבן;
• כפית ללא גבעה של מלח;
• עשרה גרם שמרים יבשים;
• כף סוכר ללא שקופית.
שיטת בישול:
בסיר תבשיל מחממים את החלב לחימום וממיסים בו את השמרים.
הוסף סוכר לחלב מייד להזנת השמרים ושלוש כפות קמח.
בדרך כלל, לאחר כחמש דקות, אמור להופיע קצף על פני הנוזל. תן לשמרים לעלות במשך רבע שעה.
שופכים את חלב השמרים לקערה עם הצדדים הגבוהים, מוסיפים מיונז, מלח ומערבבים בעדינות.
ללוש את הבצק בכף, להוסיף קמח.
כאשר המסה מתהדקת והכף מפסיקה להתמודד עם ערבוב, התחל לעבוד עם הידיים.
ללוש את הבצק כעשר דקות.
מכסים במגבת ומניחים במקום חמים להגיה, ריפוי מעת לעת. אם השמרים עובדים נכון, הבצק צריך להתפשט שלוש פעמים לאורך כל זמן ההגהה.
שעתיים אחר כך, כשהבצק עולה שוב, התחל להכין פשטידות או להכניס את כדור הבצק למקרר.
בצק אוניברסלי לפשטידות מיונז
בצק קל, אוורירי ועדין לעוגות מיונז הוא אוניברסאלי. הוא מכין פשטידות מטוגנות ואפויות לא פחות. אפשר לבשל אותם בתבנית, ובתנור, ובמנגנון איטי במצב הטיגון או האפייה.
מרכיבים
• 150 גרם מכל מיונז;
• כוס מים;
• כף וחצי סוכר;
• חצי כפית מלח;
• כפית וחצי של שמרים יבשים או 25 גרם טרי.
שיטת בישול:
מחממים מים, שופכים לקערה ומדללים את השמרים.
תן לשמרים לעמוד עשר דקות.
שים מלח, סוכר, מיונז במי שמרים, מערבבים.
מנפים את הקמח.
ללוש את הבצק, להוסיף קמח במנות קטנות. אל תעשו את הבצק תלול מדי. אם יש יותר מדי קמח, אל תוסיפו את הכל.
עקביות הבדיקה צריכה להיות רכה, אך אחידה.
נותנים לבצק לתפוח פעמיים שלוש, ולהשאיר אותו חם כשעה וחצי.
בצק לפשטידות מיונז - טריקים וטיפים
זה טוב לבשל בצק פשוט עם מיונז אם אין ביצים או חלב בבית. אפשרות כלכלית זו תעזור כאשר אתה צריך לממש את המוצרים שנותרו לאחר בישול המנה העיקרית: בשר טחון, אורז, פירות יער וכו '.
מנפים קמח לבצק לפשטידות על מיונז. קמח עשיר בחמצן יהפוך את המאפים לנקבוביים, אווריריים ועדינים מאוד. ההקרנה חשובה במיוחד אם מכינים בצק לפי מתכון ללא שמרים.
אל תחממו יתר על המידה חלב או מים אם אתם מכינים בצק שמרים. בנוזל חם שמרים ימותו, הבצק לא יעלה. מים, חלב או תערובתם צריכים להיות חמים, בשום מקרה לא חמים. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, אפשרו לנוזל להתקרר.
כדי להפוך את בצק השמרים למרחק טוב יותר וללכת מהר יותר, שלח אותו לתנור שחומם מינימלי. מדליקים אותו ב 50 מעלות צלזיוס לפני שמתחילים ללוש ומניחים את המיכל עם הבצק לתא חם כבר. כבה את התנור מייד, סגור את הדלת. בצק במקום כל כך חם יעבוד מהר מאוד.
עוגות מאפה של מיונז נאפות במהירות, פשוטו כמשמעו תוך 15 דקות. ברגע שחלקו העליון של העוגות משחים, הם מוכנים.
ניתן להכניס בצק מוגמר לשקית ניילון ולאחסן במדף העליון של המקרר למשך יומיים. אם תרצו לבשל את הבצק לעתיד, הקפיאו במקפיא. המוצר לא יתדרדר ויישאר רך במשך חודש. כדי להפשיר, פשוט הוציאו את הבצק ותנו לו לשכב בטמפרטורת החדר.
