בזכות הטעם העדין והארומה הטעימה, לחמניות ולחמניות קינמון מבצק שמרים פופולריות בקרב מבוגרים וילדים כאחד. כמובן שאפשר לקנות לחמניות כאלה בחנויות, במאפיות, בחנויות הקולינריות, אך מוצרים תוצרת בית טעימים בהרבה.
לחמניות קינמון - שמות עקרונות כלליים
במבחן שמרים בצקים או טריים, קמח, ביצים, חלב או מים. את השמרים מערבבים מראש עם חלב, סוכר וחופן קמח, ואז שאר החומרים מוסיפים לבצק לפי המתכון.
ללוש את הבצק הרך, שמוסר לצד לפני העלאתו. הבצק נמעך ומוריד שוב עד לעלייה הבאה. ניתן לחזור על ההליך מספר פעמים. לחמניות מכל צורה נוצרות מהבצק המוגמר, אבקת הקינמון משמשת כמילוי או כמילוי.
1. לחמניות קינמון בצק שמרים
מצרכים לבצק:
• שמרים מיידיים - חבילה אחת;
• קמח - 8 כוסות;
• מלח - 10 גרם;
• 2 קומץ סוכר;
• חלב - ספל אחד גדול;
• כמה ביצים;
• מרגרינה שמנת - חבילה אחת.
לפיזור:
• סוכר, אבקת קינמון - 2 חופן.
לשמן לחמניות:
• מרגרינה - חצי מארז;
• ביצה אחת.
שיטת בישול:
1. ממיסים שמרים עם סוכר בכוס חלב חם.
2. שופכים את הקמח מנופה, מלח לקערה אחרת, מוסיפים את המרגרינה המומסת מעט, קוצצים במזלג מעט, טורפים את הביצים, מערבבים היטב.
3. שופכים פנימה את תערובת השמרים המקציף, לוש את הבצק, סגר את המכסה והניח אותו קרוב יותר לאור השמש לכמה דקות.
4. לאחר ההעלאה השנייה מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים לעוגות דקות.
5. ממיסים מרגרינות בתבנית, מצננים ושמנים את השכבות.
6. מערבבים קינמון עם סוכר, מפזרים שכבות אחידות.
7. מגלגלים את גליל הבצק, חתוך לחתיכות קטנות.
8. הניחו את הלחמניות שהתקבלו על דף קלף למרחק קצר והכניסו חום להתפחה.
9. מרימים את הלחמניות בביצים, מפזרים שוב סוכר ואופים בתנור בחום בינוני למשך 30 דקות.
10. מצננים את הלחמניות האפויות, מגישים על השולחן לתה.
2. לחמניות קינמון בצק שמרים עם קרם חמאה
מרכיבים
לבצק:
• חתיכת חמאה;
• 200 מ"ל חלב;
• קמצוץ סוכר;
• שמרים מיידיים - חבילה אחת;
• כמה ביצים;
• קמח - 5 כוסות.
מילוי:
• סוכר חום - 100 גרם;
• 20 גרם אבקת קקאו וקינמון;
• אבקת ג'ינג'ר - 15 גרם.
קרם:
• גבינת שמנת רכה - חתיכה קטנה;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• חלב - 30 מ"ל.
לשימון:
• חמאה - חתיכה קטנה.
שיטת בישול:
1. מכניסים חתיכת חמאה לתבנית, יוצקים חלב, סוכר, מעט מלח וממיסים על אש בינונית, מסירים מהאש ומצננים.
2. בספל קטן עם מים חמים, ממיסים את השמרים עם הסוכר ומניחים אותו קרוב יותר לאור השמש עד שמופיע קצף לבן.
3. שופכים את השמרים המומסים לתערובת החמאה והחלב.
4. מוסיפים את הביצים, מערבבים היטב ויוצקים לאט את הקמח, מערבבים את המסה תחילה בעזרת מערבל ואז עם הידיים.
5. בתנועות קלילות טובות, ללוש את הבצק על השולחן, שפזר קמח למצב אלסטי עדין.
6. מכניסים את הבצק המלוש היטב לקערה, סוגרים את המכסה ומניחים לכמה דקות להתפחה.
7. לאחר התפחה שלישית של הבצק, מחלקים אותו למספר חלקים, מרדדים לעוגות דקות.
8. משמנים את השכבות, מפזרים קינמון, קקאו, סוכר חום וג'ינג'ר.
9. גלגל בחוזקה.
10. חותכים לחתיכות קטנות, בערך 5 ס"מ.
11. הניחו את הלחמניות על דף קלף בגובה 1 ס”מ פרט לטרזול, הניחו לו להתרומם מעט.
12. מכניסים לתנור חם-אדום ואופים כחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
13. מכינים את השמנת: בכוס מקציפים במיקסר את אבקת הסוכר, הגבינה והחלב למשך מספר דקות.
14. לאחר אפיית הלחמניות, מוציאים מהתנור ומשמנים עם שמנת.
3. לחמניות קינמון וניל מבצק שמרים
מרכיבים
• שמרים מיידיים - חצי מארז;
• כמה ביצים;
• חמאה - חתיכה קטנה;
• 300 מ"ל חלב;
• 150 גרם סוכר;
• מלח, ונילין - 10 גרם כל אחד;
• קמח - 600 גרם;
• אבקת קינמון - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. בספל מתכת מחממים את החלב, שופכים לתוכו שמרים, קמצוץ סוכר וחופן קמח, מערבבים היטב ומכניסים לאור השמש למספר דקות.
2. ממיסים את החמאה במחבת.
3. בקערה יבשה, טורפים את הביצים בקצף, מוסיפים מעט סוכר, ונילין, מלח ושופכים שמן, מערבבים.
4. שופכים בצק לתערובת המוכנה, מוסיפים עוד קמח בכמה שלבים, לוש היטב את הבצק.
5. מכניסים את הקערה עם הבצק לאש.
6. מרדדים עוגה דקה מהבצק, משמנים בחמאה, מפזרים קינמון, מערבבים אותה עם סוכר.
7. מגלגלים את העוגה ללא גליל הדוק, מניחים את התפר כלפי מטה, חותכים בזווית של 30 מעלות.
8. מהחתיכות החתוכות, יוצרים לחמניות, מניחים אותן על תבנית מרופדת בקלף, משאירים למשך חצי שעה להתפחה.
9. משמנים את הלחמניות בחלמון גולמי ומכניסים לתנור חם, אופים מעט פחות מחצי שעה.
10. מקררים את הלחמניות המוגמרות על מתלה תיל מיוחד.
4. לחמניות בצק שמרים מזוגגות בסוכר
מרכיבים
• שמרים מיידיים - חבילה אחת;
• חמאה - חבילה אחת;
• 150 גרם סוכר;
• כמה ביצים;
• חלב - 300 מ"ל;
• קמח - 850 גרם;
• מלח - 15 גרם.
לזיגוג:
• 200 מ"ל חלב;
• אבקת סוכר - 150 גרם.
לפיזור:
• 150 גרם סוכר חום;
• 2 כפות. כפות אבקת קינמון.
שיטת בישול:
1. ממיסים את השמרים בחצי כוס מים חמים, מכניסים לחום למשך מספר דקות.
2. בכלי מתכת קטן ממיסים חתיכת חמאה, מצננים.
3. שופכים את החמאה לתוך השמרים המומסים, מוסיפים סוכר, ביצים, חלב, קמח, מעט מלח, לשים את הבצק בידיים.
4. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים אותו חם למשך 30 דקות.
5. מגלגלים את הבצק לעוגה דקה, משמנים בחמאה ומפזרים סוכר חום מעורבב עם קינמון.
6. מגלגלים את השכבה בצורה של גליל וחותכים לחתיכות.
7. שמים את כל החלקים על קלף משומן, מכסים בשקית ניילון ומשאירים למשך הלילה.
8. למחרת בבוקר מוציאים את השקית ומכניסים את הלחמניות לתנור חם, אופים כחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
9. מוציאים את הלחמניות האפויות מהתנור, מצננים על מתלה תיל.
10. מכינים סוכר ציפוי: שופכים חלב לכוס, מוסיפים מחצית מהנורמה של אבקת סוכר, מערבבים היטב.
11. מוציאים את הלחמניות האפויות מהתנור, שופכים חלק אחד מהזיגוג ויוצקים את אבקת הסוכר לחלק השני, מערבבים ושופכים את הלחמניות שוב.
5. לחמניות קינמון מבצק שמרים עם שורש ג'ינג'ר
מצרכים לבצק:
• חבילה אחת של שמרים מיידיים;
• חלב - 150 מ"ל;
• סוכר - קומץ אחד;
• 600 גרם קמח;
• מרגרינה - חצי מארז;
• ביצה אחת;
• קורט מלח;
• שורש זנגביל - חתיכה אחת.
לפיזור:
• סוכר, קינמון - 30 גרם כל אחד
לשמן לחמניות:
• ביצה אחת.
שיטת בישול:
1. בספל מתכת מחממים את החלב, שופכים פנימה את השמרים, מעט קמח וסוכר, מניחים בצד מספר דקות עד שנוצרות בועות.
2. שופכים פנימה את שארית מלח הקמח, את שארית הסוכר, שורש הג'ינג'ר המגורר, יוצקים פנימה את הבצק, החמאה ומוסיפים את הביצה, לוש את הבצק.
3. מכסים את הבצק בשקית ניילון ונותנים לו מעט זמן להתפחה.
4. מגלגלים עוגה דקה, חותכים עיגולים בכוס.
5. הנח את כל מעגלי הבדיקה כך שכל חצי מעגל מכסה את השני.
6. מכל העיגולים, גלגל גליל חתוך לשני חצאים ליצירת "פרחים".
7. הניחו את הלחמניות על דף, הניחו להתרומם.
8. משמנים את הלחמניות עם ביצת עוף, מפזרים סוכר וקינמון, מכניסים לתנור חם למשך 25 דקות ואופים עד להזהבה.
9. מגישים לחמניות אפויות לשולחן בצורה קרה או חמה.
6. לחמניות קינמון מבצק שמרים עם צימוקים
מרכיבים
• קמח - 450 גרם;
• 20 גרם שמרים יבשים;
• 150 גרם סוכר;
• חמאה - 230 גרם;
• 15 גרם אבקת קינמון;
• צימוקים שחורים - 80 גרם;
• חלב - 300 מ"ל;
• ביצה אחת;
• מלח - 10 גרם.
לשמן לחמניות:
• ביצה אחת.
שיטת בישול:
1. בחלב חם ממיסים את השמרים עם הסוכר, מוסיפים מעט קמח, סוגרים את המכסה ומתעקשים עד להופעת בועות.
2. שוברים את הביצה לבצק, מוסיפים חצי חבילה של חמאה צוננת מומסת, את הקמח הנותר, מעט מלח, לשים את הבצק והכניסו לחום להתפחה.
3. החזיקו צימוקים במשך 3 דקות במים רותחים.
4. מרדדים עוגה דקה מהבצק המוגמר, משמנים אותה בחמאה, מפזרים סוכר מעורבב עם קינמון, מניחים את הצימוקים הנפוחים על גבי.
5. מגלגלים.
6. חותכים את הרולדה לחתיכות, שמים אותם על תבנית אפייה עם קלף חתוך, משמנים עם ביצה גולמית, ומפזרים סוכר.
7. מכניסים את מגש האפייה עם הלחמניות לתנור ואופים בטמפרטורה לא גבוהה במיוחד קצת פחות מחצי שעה.
8. מצננים את הלחמניות המוגמרות, מגישים עם תה וקפה.
לחמניות קינמון בצק שמרים - טריקים וטיפים
• אפשר להשתמש באבקת קינמון למילוי לחמניות, או לערבב קינמון עם סוכר או אבקה ולפזר את התערובת בתערובת זו לפני האפייה.
• ניתן לשפוך גלילי קינמון מוכנים עם ציפוי לבן או שוקולד, מפזרים אבקת סוכר.
• אם מוסיפים מעט שמן חמניות לבצק, הוא לא יידבק לידיים.
• לחמניות קינמון טעימות אם מוסיפים למלית מעט ריבת תפוחים מתוקה. העיקר שהוא לא נוזלי מדי.
• לחמניות קינמון העשויות מבצק שמרים טעימות הן חמות והן צוננות, מוגשות עם חלב, קקאו, תה, קפה. תיאבון בון.
