מרקים הם חלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו, הם טעימים, ריחניים, מזינים. מרק כרוב רוסי תופס מקום מיוחד במטבח הרוסי.
הגישו קערת מרק חמה לארוחת צהריים או ערב היום עם שמנת חמוצה ופרוסת לחם שיפון, ומתכוני מרק נבחרים על מרק בשר, טיפים וטריקים קטנים יעזרו לכם להתמודד עם משימה זו.
מרק כרוב על מרק בשר - עקרונות כלליים
הצעד הראשון הוא להכין מרק בשר עשיר וחזק. לטעם אתה יכול להשתמש בשורשים, תבלינים, ירקות. כל בשר מתאים: עוף, חזיר, בקר, העיקר שיהיה עם שומן.
ירקות מונחים במרק הבשר המוכן. נוכחות חובה של כרוב: טריים או כבושים. תפוחי אדמה, גזר מוקפץ או טרי ובצל מוסיפים לפי הטעם. לעתים קרובות לשים עגבניות, פלפלים, לפת, סלרי. לצפיפות ניתן להוסיף גם דגנים. ירקות, עשבים ותבלינים הם גם חלק בלתי נפרד ממרק הכרוב.
1. מרק כרוב על מרק בשר עם כרוב טרי
מרכיבים
• פילה בקר - 400 גרם;
• חתיכה קטנה של כרוב לבן;
• תפוחי אדמה, גזר, עגבניות - 2 יח ';
• פלפל מתוק, בצל - 1 pc .;
• שום - 3 ציפורן;
• מלח, תיבול למרקים - קמצוץ;
• עלה של lavrushka;
• פטרוזיליה - 3 גבעולים;
• שמנת חמוצה - חצי כוס.
שיטת בישול:
1. שופכים מים לתבנית מתכת גדולה, שמים חתיכת בשר, שמים על אש בינונית ומבשלים עד לבישול כ- 1-1.5 שעות. כשהמים רותחים, הסר את הקצף והפחית את החום.
2. הסר את הבקר, מצנן, קרע את הידיים לחתיכות קטנות, הכניס אותם חזרה למרק.
3. קלפו תפוחי אדמה, חתכו לקוביות והוסיפו לסיר עם הבשר, מבשלים עד חצי מבושל.
4. מוסיפים את הכרוב, חותכים לרצועות דקות, מרתיחים עוד קצת.
5. טוחנים את הגזר הקלוף, חותכים את הבצל לרצועות, שמים את הירקות במרק, מוסיפים מעט מלח ומבשלים 20 דקות.
6. שטפו את העגבניות, עשו חתך על פני השטח והכניסו לכוס מים חמים למשך חצי דקה, הסירו את העור בזהירות. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות, מכניסים לתבנית.
7. חותכים את הפלפל, מוציאים את הזרעים, שוטפים, חותכים לרצועות דקות ומכניסים למרק. מבשלים כחמש עד שבע דקות.
8. מכבים את האש ושופכים תיבול, מוסיפים את הלברושקה והשום הקובץ, סוגרים את המכסה ומשאירים את המרק למשך 30 דקות.
9. בזמן ההגשה יוצקים את מרק הכרוב על צלחות, בכל אחד הניחו חתיכת בשר וכף שמנת חמוצה, מפזרים פטרוזיליה. הבא במקום כוס עם קרקרים.
2. מרק כרוב על מרק בשר עם לפת
מרכיבים
• רבע ראש כרוב;
• עיסת בקר - חצי קילוגרם;
• לפת, גזר, בצל - 1 יח ';
• 2 עגבניות;
• 3 גבעולי פטרוזיליה;
• 20 גרם מלח ותיבול.
שיטת בישול:
1. מבשלים את הבשר: לשם כך יש לשטוף את הבקר, להכניס לתבנית עם מים קרים, לבשל למשך שעה וחצי. אל תשכח להסיר את קצף החלבון במהלך הרתיחה.
2. מוציאים את הבשר המבושל מהתבנית. מסננים את המרק.
3. הביאו מרק מתוח לרתיחה, הכניסו את הכרוב, חתכו לרצועות, מבשלים עד לרתיחה.
4. קוצצים את הגזר על פומפיה דקה, קוצצים את הבצל לרצועות, לפת לרצועות, שמים את כל הירקות המוכנים במרק, מבשלים קצת יותר מחצי שעה.
5. 10 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את העגבניות הקוביות למרק, לאחר קילפו אותן מהעור, הוסיפו מלח ותיבול.
6. בעת ההגשה יוצקים את מרק הכרוב לצלחות, מפזרים פטרוזיליה, לשים חתיכת בשר קטנה.
3. מרק כרוב על מרק בשר עם דוחן וכרוב כבוש
מרכיבים
• בשר כל בשר - חצי קילוגרם;
• כרוב כבוש - 3 חופן;
• 2 בצל;
• גזר - 1 pc .;
• 4 תפוחי אדמה;
• עגבנייה - 40 גרם;
• גריסים דוחן - 2 חופן;
• עלה של lavrushka;
• מלח, פלפל שחור - 20 גרם כל אחד;
• שום - 4 ציפורן;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• שמיר - חצי זר.
שיטת בישול:
1. לבשל מרק בשר עשיר. מוציאים את הבשר מהתבנית, חתוך לפרוסות.
2. קלפו את תפוחי האדמה, שוטפים ובלי לחתוך אותם מכניסים לסיר, מרתיחים עד שתפוחי האדמה מתרככים.
3. מוציאים את תפוחי האדמה מהתבנית ומכניסים לצלחת עמוקה, צרו ממנה פירה.
4. שוטפים את הדגנים, שופכים לתבנית, משחררים את הכרוב מהמלחת, מכניסים גם למרק, מבשלים עד שהכרוב מתרכך.
5. בצל, חתוך לרצועות, גרד את הגזר, הכניס את הירקות לתבנית, שפך מעט שמן, טגן עד שהוא מתרכך.
6. שמים את העגבנייה והגזר והבצל, שופכים חצי כוס מים, ומבשלים עד שהנוזל רותח.
7. מוסיפים לסיר את השום, המלח, הפלפל ומטגנים כחמש דקות.
8. מכניסים את כל תכולת התבנית לסיר עם מרק, מוסיפים את הלברושקה, מביאים לרתיחה.
9. נותנים למרק הכרוב להתבשל במשך חצי שעה ושופכים לצלחות הגשה, מכניסים לכל נתח בשר, ומפזרים שמיר קצוץ.
4. מרק כרוב טרומי על מרק בשר
מרכיבים
• חצי ראש של כרוב לבן;
• קומץ כרוב כבוש;
• עיסת חזיר - חתיכה קטנה;
• 3 תפוחי אדמה;
• מחית עגבניות - 20 מ"ג;
• גזר ובצל אחד;
• שמן חמניות - 40 מ"ל;
• מלח, תיבול למרקים, שמיר מיובש - קמצוץ;
• עלה של lavrushka;
• פטרוזיליה טרייה - חצי חבורה.
שיטת בישול:
1. במיכל מתכת גדול, מבשלים את מרק הבשר, שמים את הבשר, מצננים, חותכים לחתיכות.
2. מכניסים כרוב כבוש למרק, מרתיחים 12-15 דקות. מלח לפי הטעם.
3. מגררים את הגזר על פומפיה דקה, חותכים את הבצל לקוביה קטנה.
4. מחממים את השמן במחבת, שמים בצל, מטגנים עד להזהבה.
5. שמים את הגזר לבצל ומטגנים 3 דקות נוספות.
6. שתי דקות לפני סיום הטיגון, שימו שום קצוץ.
7. מוסיפים עגבניות לירקות, מערבבים היטב ומכבים את האש.
8. תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות, מכניסים לתבנית עם מרק רותח.
9. הוסף כרוב טרי חתוך. צמצם את האש, השמיץ.
10. מכניסים את הטיגון למרק, מוסיפים תיבול, שמיר מיובש, מלח ומרתיחים מעט.
11. מוציאים את מרק הכרוב מהתנור, סוגרים את המכסה ומשאירים כחצי שעה להתעקש.
12. מגישים בכלי מנה, מפוזרים בפטרוזיליה.
5. מרק כרוב על מרק בשר בסירי חרס
מרכיבים
• פילה בקר - חתיכה קטנה;
• תפוחי אדמה - 2 פקעות;
• חצי ראש כרוב;
• גזר, עגבניות, פלפלים מתוקים - 1 יח ';
• קורט מלח;
• 2 עלים של lavrushka (חצי עלה בכל סיר);
• תבלינים - 4 אפונה;
• ליטר מים (כוס אחת בכל סיר);
• שום - 5 ציפורן;
• שמנת חמוצה - 50 מ"ל;
• פטרוזיליה, שמיר - 3 ענפים כל אחד.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבקר לרצועות דקות.
2. קולפים את כל הירקות, חותכים את התעלה של הפלפל המתוק, הסר את הזרעים, שוטף. חותכים את הגזר לעיגולים, בצל לפירורים קטנים, פלפל ועגבנייה לקוביה קטנה. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות, כרוב - לרצועות דקות.
3. מסדרים את כל החומרים המוכנים בעציצים לפי הסדר הבא: נתח עלה דפנה, פלפל, בשר, תפוחי אדמה, גזר, כרוב, פלפלים ועגבניות.
4. מלאו את הכל במים ולא הגיעו לקצוות של כ -2 ס"מ.
5. מפזרים מלח, סוגרים את המכסים ומכניסים לתנור למשך 3 שעות, מבשלים בטמפרטורה בינונית.
6. מגישים את מרק הכרוב המוכן ממש בסירים, מניחים מעט שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.
6. מרק כרוב על מרק בשר עם תבלינים
מרכיבים
• צלעות בקר - 5 יח ';
• כרוב כבוש - כוס קטנה;
• 2 תפוחי אדמה;
• בצל, גזר - 1 יח ';
• תבלינים - 10 אפונה;
• בזיליקום, סלרי, שמיר, אבקת פטרוזיליה - 20 גרם כל אחד;
• 10 גרם מלח ואבקת פלפל שחור;
• עלה של lavrushka;
• 30 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. צלעות בקר מכניסים לתבנית, שופכים מים, מביאים לרתיחה. הסר את החלאה, צמצם את החום, שים קפלי פלפל ובשל עד שהוא רך.
2. קולפים את כל הירקות, גרדו את הגזר על פומפיה קוריאנית, חתכו את הבצלים לרצועות. מכניסים לתבנית, שופכים מעט שמן, משרים על אש נמוכה כשלוש דקות, ואז מוסיפים חום ומטגנים עד להזהבה.
3. מוציאים את צלעות הבקר המוגנות מהתבנית, מפרידים את העצמות וחותכים את הבשר לפרוסות.
4. מכניסים את הבקר, תפוחי האדמה הקוביות למרקם המסונן, מבשלים עשר דקות.
5. מוסיפים כרוב ללא מלח, מרתיחים כ -5 דקות נוספות.
6. יוצקים את כל התבלינים, מוסיפים את הלברושקה, המלח, הפלפל, מרתיחים.
7. מכניסים את הטיגון, מרתיחים את המרק למשך 2 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור, סוגרים את המכסה ומתעקשים כחצי שעה.
8. מגישים בצלחות מחלקות עם שמנת חמוצה וקרקרים.
מרק כרוב על מרק בשר - טיפים וטריקים
• הרתיחו את כל תפוח האדמה הקלוף במרק, זכרו אותו עם מפית, הכניסו אותו למרק, כך שמרק הכרוב שלכם יתגלה סמיך ורווי.
• תבלינים יבשים מניחים במרק כרוב 10-15 דקות לפני סיום הבישול, עשבי תיבול טריים לפני שהמרק מוציא מהתנור.
• בשום מקרה אל תעכלו שום במרק, זה ייתן טעם ספציפי ולא נעים במיוחד למרק. שים אותו כתוש או חתוך בסוף הבישול.
• להכנת מרק כרוב על מרק בשר ארומטי במיוחד, הוסיפו אפונה של שחור וסחלב, שכבר נמחצו במרגמה למרק.
• קחו בשר לשומני מרק כרוב, ואז המרק יתברר כטעים במיוחד, עשיר.
• אם אתם מכינים מרק כרוב מכרוב טרי, הוסיפו מרק עגבניות טריות, כך שהמנה תהיה רכה יותר, טעימה יותר.
• מומלץ להשתמש בכרוב כבוש חמוץ מאוד להחזיק מעט במים קרים, ואז לסחוט.
• ניתן לבשל מרק כרוב בו זמנית מכרוב כבוש וכרוב טרי. רק במקרה זה, זכרו כי כרוב כבוש מוחדר במרק בתחילת הבישול, טרי - קרוב יותר לסיום הבישול.
• מרק כרוב מוגש באופן מסורתי עם שמנת חמוצה טרייה, אך ניתן להחליף אותו בקרם עתיר שומן.
