מרק טוב - כל הראש! מרק שקוף ויפה עם טיפות שומן זהובות וניחוח מדהים הוא כבר מנה ראשונה מן המניין. אם המרק בוצי, עם קצף, אפור ומכוער, אז יתברר לא מרק, אלא באלנד אמיתי. אין צורך לאפשר זאת. יש המון דרכים להבהיר מרק תוצרת בית, לצבוע אותם בצבעים נעימים, להפוך מרק צנוע למנה מדהימה לארוחת ערב ביתית.
כיצד להפוך את המרק שקוף - עקרונות כלליים
עבור מרק שקוף, אל תשתמש בנתחי בשר או עופות עם חתיכות אנמיה או דם יבש. אם חתיכות שומן או שומן תלויים, צריך גם להסיר אותם. בשלב הבא, יש לשטוף את המוצר העיקרי במים קרים, לסחוט. רצוי להשרות את העצמות וחתיכות בשר חזיר ובקר לחצי שעה במים קרים. כדי שהמרק לא יהפוך להיות מעונן, עליכם להסיר את הקצף. זה נעשה לא רק בזמן הרתיחה, אלא גם במהלך הבישול.
עקרונות בסיסיים של בישול:
1. אי אפשר לתת למרק להרתיח ולבשש באופן פעיל, כך שהוא לעולם לא יהפוך שקוף.
2. אין צורך למלח את המרק בזמן הבישול, הדבר נעשה ממש בסוף, או לפחות חצי שעה.
3. לאחר הסינון, יש להחזיר את המרק לתבנית נקייה, הקפידו לשטוף את הכלי.
4. גזר, בצל, שורש פטרוזיליה מעניקים למרקבים לא רק טעם, אלא גם צבע נעים. אתה צריך להוסיף אותם שלמים.
בירור המרק הוא הסרת עכירות, כלומר חלקיקים קטנים. לא ניתן לעשות זאת על ידי מתאמץ רגיל. בבישול משתמשים בבחור, לרוב מבוסס על לבן ביצה. להלן מתכון מפורט. תמצית השיטה היא ספיגה, "משיכות" של חלקיקים תלויים מנוזל. ואז הם מוסרים יחד עם החלבון. ניתן להוסיף ביצה מוצרים אחרים, למשל ירקות, בשר טחון, עצמות מרוסקות.
איך להבהיר מרק עם ביצה
אחת הדרכים הפשוטות והידועות ביותר להבהיר מרק היא להכין בחור. מתכון המבוסס על חלבוני ביצה מתאים לכל מרתח עוף ובשר, הוא נמצא בספרי הבישול של הטכנולוגיה.
החומרים
• 3-4 ליטר מרק סיים;
• 2 ביצים.
בישול
1. שוטפים היטב את קליפת הביצה בעזרת סבון, שוטפים במים קרים. אנו שוברים את הביצים, מוציאים את החלמונים. הם יכולים לשמש למנות אחרות, הם לא יועילו לנו.
2. מקציפים לבנים בקצף צפוף וטוב. מרסקים קליפות ביצה עם הידיים.
3. מצננים את המרק המבושל לכ- 70-75 מעלות, מוסיפים חלבון, מערבבים.
4. אנו שולחים את התבנית עם המרק לכיריים, מדליקים את האש החזקה, מביאים במהירות לרתיחה. כבה, השאר לעשר דקות.
5. חזור על הרתחת המרק עם ביצים פעמיים נוספות, אך בכל פעם אנו מכבים אותה ונותנים למרק לעמוד לרגע.
6. עכשיו קחו את בד הגבינה, הכניסו מסננת, סננו את המרק. או שאנחנו משתמשים במסננת עם תאים קטנים לשם כך.
7. עכשיו עלינו להביא את המרק לרתיחה שוב, להשתמש בו לצרכים שלנו.
כיצד להפוך את המרק שקוף (בשר טחון)
דרך קלה נוספת להפוך את מרק הבשר לשקוף. לצורך גיליון, בנוסף לבן ביצה, אתה צריך גם מעט טחון. חשוב לו להשתמש בבשר ללא שומן.
החומרים
• גזר אחד;
• בצל 1;
• 500-800 גרם בקר;
• 2.5-3 ליטר מים;
• 250 גרם בשר טחון;
• חלבון.
בישול
1. יוצקים בשר בקר שטוף בעצמות או רק עצמות עם מים קרים, שלחו לתנור.
2. בעת הרתיחה, הסר בזהירות את הקצף. מבשלים את המרק מתחת למכסה ברתיחה בקושי מורגשת כשעה.
3. מוציאים את הקליפה העליונה מהבצל או פשוט שוטפים היטב מהאדמה, זורקים לתבנית. מייד זורקים את הגזר הקלוף, אך לא הקצוץ. מבשלים את המרק שעה נוספת. כאשר רותחים ירקות, יש גם להסיר את הקצף.
4. סובבו חתיכת בשר רזה. מקציפים קצף חלבונים. מתחברים עם בשר טחון, מערבבים.
5. מוסיפים את הבשר הטחון לסיר עם מרק רותח. בוחשים כך שגושים גדולים לא יתפסו. מביאים לאט לרתיחה.
6. מבשלים את המרק כחצי שעה על אש נמוכה.
7. בד כותנה רטוב או גזה מקופל בכמה שכבות. אנו מסננים את המרק.
ציר עוף שקוף לאטריות ומרקים
המתכון לציר עוף פשוט וצלול. אפשר להגיש אותו פשוט עם ירקות ופיצוחים, או להשתמש בו להכנת אטריות ביתיות, מרקים קלים. עדיף להשתמש בעוף ביתי, כל חלקים שאינם חזה מתאימים.
החומרים
• עוף 1-1.5 ק"ג;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• שורש פטרוזיליה 1;
• דפנה אחת;
• 4-5 גרגירי פלפל, מלח.
בישול
1. אנו שוטפים את פגר העוף במים קרים, מסירים נזקים או נוצות מהמשטח.
2. אנו עוברים לתבנית, ממלאים את הציפור במים.
3. הגדר לחום מקסימאלי, הביא במהירות לרתיחה. בעזרת כף גדולה אנו אוספים את כל הקצף מהשטח. אנו מצמצמים את האש, מרתיחים כחמש עשרה דקות, לא נותנים לה להרטיב באופן פעיל.
4. מוסיפים את שורש הפטרוזיליה, הבצל. גזר, שלם, לא צריך לחתוך שום דבר. אנו מוסיפים אש, מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף ומסירים את האש.
5. מכסים את התבנית, מבשלים את המרק כשעה. אם העוף נמצא בבית או בחווה, אז בערך שעה וחצי.
6. 15 דקות לפני סיום הבישול, הוציאו ירקות מהמרק, הוסיפו דפנה, פלפל, מלח.
איך להבהיר מרק עם מיץ לימון
שיטה זו שימושית אם המרק לאחר הבישול התגלה כאפור או חום. מרק מבסיס כזה לא יהיה יפה במיוחד.
החומרים
• 2 ליטר מרק;
• קליפה של בצל אחד;
• 1 כף. l מיץ לימון.
בישול
1. לקבלת צבע זהוב, זורקים מעט קליפת בצל למרעלה מעונן וכהה, מרתיחים מספר דקות.
2. לסנן דרך מטלית או מסננת, להחזיר לתבנית.
3. שים אותו שוב על הכיריים, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים. אפשר להוסיף מעט חומצה יבשה.
כיצד להפוך את המרק לשקוף (עבור שאפתיים, שאפתיים)
אחת השאלות הקשות ביותר היא כיצד להאיר את המרק לבשר ג'לי, אספי, ג'לי. המרק מוכן זמן רב, רווי מאוד, הוא פשוט לא הופך שקוף וזהוב, הכלים לא יפים במיוחד, אבל זה קל לתיקון!
החומרים
• 2.5 ליטר מרק;
• 2 חלמונים;
• גזר
• בצל.
בישול
1. ראשית, יש לקרר את המרק היטב, להתקרר אליו מספר שעות. נוצר שכבה של שומן על פני השטח. קח כף, הסר. זה יכול לשמש למנות שונות, לבשל טיגון למרקים. אל תזרקו אותו, הכניסו למקרר.
2. עכשיו מחממים את המרק על הכיריים.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, משפשפים את הגזר, שופכים הכל לקערה.
4. מקציפים את הלבנים, מערבבים עם ירקות.
5. הכניסו את הבחור לסיר הרותח, מערבבים ומכבים מייד את הכיריים, אך אל תפסיקו לערבב, עשו זאת כחמש דקות
6. הפעל את הכיריים והביא שוב את המרק לרתיחה, כבה אותו, כסה.
7. לאחר כרבע שעה, יש לסנן את מרק הג'לי.
8. הערך שקיפות. אם יש חלקיקים או עכירות קלילה, תוכלו להוסיף שוב את החלבון הטרוף, עכשיו ללא ירקות, חמים ומסננים. ההליך חוזר על עצמו עד לקבלת התוצאה הרצויה.
מרק עוף שקוף שקוף
כדי להכין עיכוב כזה ולקבל מרק עוף ברור, יהיה צורך בעצמות מרוסקות. אגב, אפשר להכין אותם מראש, לייבש אותם ולאחסן בצנצנת על מדף המטבח.
החומרים
• 2.5-3 ליטר מרק;
• חלבון;
• 25 גרם זרעים.
בישול
1. מבשלים מרק עוף ריחני מכל חלקי הפגר או מכל הציפור. אנו מוציאים את הבשר לפני ההבהרה.
2. מקציפים את החלבון במזלג או מקציפים קצף טוב.
3. להוסיף עצמות מרוסקות לחלבון, מערבבים. אם יש יותר מרק, אז להכפיל את כמות המוצרים.
4. אנו מניחים את החלבון עם הזרעים במרק, מערבבים במהירות, הופכים את הצלחת.
5. מרתיחים על אש נמוכה כעשר דקות. אין צורך לתת את המרק לרתיחה, פשוט ערבבו וחממים. בוחשים.
6. כבו את הכיריים, תנו לו לעמוד מעט כך שהחום לא ייעדר.
7. אנו מסננים את המרק מחומרי הבחור דרך בד כותנה.
כיצד להבהיר מרק עם גזר וחלבון
גרסה אחרת של הבחור. זה מתאים לכל מרק דגים ובשר. גזר לא רק עוזר בהסרת חלקיקים בוציים, אלא גם מעניק למרק צבע יפה.
החומרים
• 2.5-3 ליטר מרק;
• גזר גדול;
• שני חלבונים.
בישול
1. שוטפים את הגזר במברשת, אינך יכול לקלף. קחו פומפיה עדינה, קוצצים. אתה יכול להשתמש בשילוב.
2. מקציפים חלבון קצף בקצף תלול. מערבבים עם גזר, מערבבים בעדינות.
3. מוסיפים את הגזר למרק החם, מביאים לרתיחה. בוחשים במהירות, מכבים. מכסים את התבנית, משאירים לעשר דקות.
4. מביאים שוב לרתיחה, מערבבים לאיסוף כל החלקיקים המתלים, מכבים.
5. התעקש כ-10-15 דקות, ואז סנן את המרק המוגמר דרך מטלית לחה ולא מוך.
מרק עוף שקוף - טיפים וטריקים שימושיים
• האם נותר מרק מבושל? אל תהסס להקפיא אותו! עדיף לשפוך פנימה תבניות סיליקון. תמיד יהיה תוסף ריחני לרטבים, כל מנה ראשונה ושניה במקפיא.
• אם המרק מבושל באורז, יש להרתיח את הדגנים בנפרד כמעט עד שיהיה מוכן, רק לאחר מכן להוסיף למסה הכוללת. בעזרתו, המרק הצלול לעולם לא יעבוד.
• בצל עם קליפות וגזר מעניק למרק גוון זהוב יפה. מרקי עוף ומרקים נראים במיוחד מעוררי תיאבון.
• צבע המרק הפך מכוער ואפור? אפשר להוסיף לזה גזר ובצל, כאמור לעיל, אבל כורכום יעזור לתקן במהירות את המראה, קארי תיבול, הם צובעים את הכלים הראשונים היטב, נותנים גוון זהוב וטעם די נעים.
• קצף שקע לקרקעית, ולא הספקנו להסירו? יש לשפוך כוס מים קרים לתבנית, להביא שוב את הנוזל לרתיחה.
