מרק עוף ריחני הוא מנה ראשונה טעימה להפליא, היא בריאה, מזינה וממריאה לחלוטין. מרק עוף עשיר ושומן שימושי לחלשים או חולים, מומלץ לתת אותו לילדים כארוחה ראשונה. מרקים מבושלים עליו ואפילו דייסה מבושלת. הטעם הנייטרלי של מרק עוף טוב לא יתקלקל, אלא ישפר את הטעם של מוצרים כלשהם. אבל כדאי לשים לב מה יהיה המרק, המנה תתברר כך - הארומה, הטעם ואפילו הצבע שלה תלויים בבסיס.
כמה לבשל מרק עוף? מאיזה חלקי עוף או פגר לבשל? כיצד להשתמש בו ולאיזו מטרה? לענות על שאלות כאלה בהחלט לא יעבוד. המאמר שלנו יעזור לך ללמוד את היסודות של בישול מרק עוף, ללמד אותך כיצד לבשל אותו בצורה טעימה, ולהשתמש בו אם יש לך מנה נוספת של מרק עוף ריחני.
כיצד לבשל מרק עוף - הנקודות העיקריות והעקרונות של ההכנה
כדי להשיג מרק עשיר, עדיף לתת עדיפות ל תרנגולות תוצרת בית, מגיל שנתיים עד ארבע, ולא עוף מגודל ברוסטר מהחנות. מתוצרת ברטיל מתקבל מרק נועז אך לא עשיר בטעם או בארומה. בשר כזה מוטב להישאר לאפייה או לטיגון. אבל אם אין דרך לרכוש עופות, אתה קשור לחנות, העיקר לבשל אותה כראוי.
באיזה חלק של הציפור עדיף לבשל ציר עוף? לקבלת מרק עשיר וטעים, עדיף לקחת חלקים בשרניים ולא גרמיים באותה מידה של הציפור. באופן אידיאלי, זו פגר שלם או מחציתו. אבל, אם אתה חוסך או מתכוון לבשל את המנה הראשונה והעיקרית מציפור אחת, קח פגר חתוך לחתיכות: רגליים, כנפיים, גב וכו '. שימו לב שבשר העופות די נוקשה ויהיה צורך להתבשל במשך זמן רב. אל תנסו לבשל אותו על ידי צלייה מהירה או אפייה - המנה תתקלקל.
הכנפיים מכילות מעט בשר, אך הרבה עצמות ועור. החלק הזה של העוף נלקח בצורה הטובה ביותר עבור מרק שהולך להכין ריזוטו או רטבים, מרתח כזה טוב ואם תחליט לבשל מרק קל.
פילה חזה הוא החלק המבוקש ביותר של הפגר. הבשר מכיל מינימום שומן ונחשב לתזונה. מרקלים ממנו פחות ארומטיים וקלילים מאוד. הם המתאימים ביותר למזון לתינוקות ולאלה העוקבים אחר דיאטה קפדנית. אם החלטתם לבשל את הבסיס למרק מהפילה, הקפידו להוסיף חתיכת שומן, למשל, האחורי.
ירכיים. בחלקים האלה יש הרבה בשר, בניגוד לשד, הוא יותר ארומטי, רך ונעים יותר לטעום. העצם הצינורית הממוקמת בגבנון נותנת מרק מרק וארומה. טבחים מנוסים מעדיפים לחתוך לחלק את הירך לחצי כדי לעכל את מח העצם והמרק קיבל יותר טעם.
רגלי עוף או, כמו שנקראות אחרת, שוקיים. יחד עם הירכיים הם נחשבים לחתיכה מצוינת להכנת חליטה רוויה. בשר עסיסי, המופרד מהעצם, קל לחתוך אותו במנות, אשר עבורן עדיף חלק זה של העוף על מרק.
סט מרק, המכונה גם מקלות תוף עוף, כנפיים, ירכיים, צווארים, גב. תערובת חתיכות עוף במחבת אחת אידיאלית עבור המרק הטוב ביותר. הם תמיד מתגלים כעשירים, ארומטיים, שומניים בינוני ובעלי טעם נעים.
יש המון אפשרויות, ואם אינכם יכולים להחליט מה בדיוק לבשל מרק עוף, הכניסו מעט מכל התבנית, המרק יהפוך טעים ועשיר יותר.
כמה לבשל מרק עוף. זמן הבישול תלוי לא רק אם קיבלתם תרנגולת ביתית או ברדייה, אלא גם בגיל העוף. בישול של ציפור יכול לקחת בין שעה וחצי לשלוש שעות, מרתח של רטבים מתבשל מהר יותר. בכל מקרה ציר עוף נחשב מוכן כאשר ניתן לחדור בקלות בשר עופות בעזרת סכין.
הדגשים שיש לקחת בחשבון. ראשית, חשוב על איזה מים תבשלי. מי ברז אינם האפשרות הטובה ביותר, מכיוון שבערים רבות קשה לקרוא להם שתייה. ברוב המקרים ניתן להשתמש בה רק לאחר סינון ומשקעים ממושך. אחרת, זה ייתן למרק טעם לוואי לא נעים, ובנוסף, מרק עוף על בסיסו יתברר בוצי. לבישול, עדיף לקחת מים בבקבוקים שנרכשו.
שנית, על מנת שהמרק יתגלה באמת כטעים, שקוף ולא יש ריח הנגרם על ידי הזנות ספציפיות ולעיתים קרובות טבוע בעוף החנות, רצוי לבשל ירקות עם הציפור. הם מסירים ריחות, מעניקים למרק העוף גוון זהוב ומשפרים את הטעם. לכל הפחות שמים גזר ובצל במחבת - ירקות מוסרים כשמוכנים.
שאלה שכיחה למדי המתעוררת בעת בישול מרק בשר כלשהו היא לנקז או להשתמש ב"מים ראשונים "? אם העוף טרי, אין לו ריח חריף, אין הכרח לנקז את המרק הראשון. זה מומלץ רק במקרים בהם העוף שכב ויש לו ריח לא נעים קל, אך הבשר והעור שלו צבעוניים באופן שווה, ללא כתמים וטומאות ריר.
ב"מים הראשונים ", במקרים אלה, מומלץ להרתיח את הפרוסות למשך כרבע שעה מרתיחה, ואז לנקז אותן. עם זאת, כדאי להבין בבירור את ההבדל בין "זה מריח קצת, כי ..." ל "זה מריח בחדות, כי העוף נעלם."
לעופות יכול להיות ריח לא נעים בפני עצמו. במקרה זה, מומלץ לשים את הבצל גדול יותר ולבשל את המרק זמן רב יותר. נחמד מאוד להוסיף כמה תבלינים.
איך לבשל מרק עוף בכדי שיהיה שקוף. בתחילה, יש לשטוף היטב את הציפור או חלקים ממנה תחת מים זורמים זורמים. הנוצות שנותרו בעור מוסרות בעזרת פינצטה, ולכלוך מתמשך עליו מגרדים ונחתכים בעזרת סכין. לא מומלץ להסיר את העור, זה ייתן למרק גוון זהוב נעים. גם ירקות למרק נשטפים ביסודיות.
גודל המכולה בה יוכן המרק נבחר כך שהעוף טובל במים לחלוטין וכוסה בו לפחות שלושה סנטימטרים. לפני הרתיחה, עליך לפקח בקפידה על תהליך היווצרות הקצף. יש להסירו במועד - כפי שהוא נראה, אז המרק יתגלה יפה ושקוף. לאחר הרתיחה הפעולות פשוטות והמרק למעשה אינו דורש תשומת לב עד שיהיה מוכן. העיקר להגדיר את החימום בצורה נכונה כך שתכולת המיכל לא תרתח באופן אינטנסיבי. באופן אידיאלי, אם רק בועות נדירות צצות, והמשטח עצמו "מודאג" באופן שווה. זה לא רק יאפשר לכם לשמור על שקיפות המרק, הוא יתגלה כמו קרע, אלא גם ייתן לכם יותר חופש. אין צורך כל הזמן לבדוק אם המרק אוזל או לא. אבל לכסות את התבנית במכסה או לא זו ממש נקודה נרחבת. מישהו ממליץ לא לעשות זאת, אלא מישהו ולהפך. אנו מציעים לבחור קרקע אמצעית - אנו משאירים פער בין התבנית למכסה כך שהאדים יוצאים דרכה.
מתי למלח ציר עוף? לא מומלץ להוסיף מלח מייד, אך כשהעוף כבר החל להיפרד מהעצם. עליכם להוסיף אותו בזהירות, לזכור מדוע אתם מכינים את המרק, ואם למרק, אילו מאכלים תוסיפו.
רצוי לסנן את מרק העוף המוגמר דרך בד הגבינה. זה יעזור להיפטר משברים קטנים של זרעים וזיהומים אחרים, למשל, חתיכות ירקות ותבלינים, אם היו מוסיפים כאלה. רק לאחר מכן הוא נחשב לציר עוף מוכן לחלוטין לשימוש נוסף.
במקרים הפשוטים ביותר ניתן להוסיף מרק עוף עם נודלס תוצרת בית, פסטות קטנות מתוצרת מפעל או דגני בוקר, אשר רותחים בנפרד כדי להימנע מההסתבכות של המרק.
איך לבשל ציר עוף: מתכון קלאסי לבישול איטי
בישול מרק עוף בכיריים איטי מאופיין בכך שאין צורך להסיר את הקצף. הבישול מתרחש ברתיחה אחידה וקלה המאפשרת לאסוף את הקצף בפתיתים, אשר מוסרים בקלות על ידי סינון. זה לא משפיע על שקיפות המרק.
מרכיבים
• שני ליטר מים מסוננים;
• 600 גר '. עוף;
• בצל קטן;
• ארבע אפונה של פלפל שחור;
• עלה קטן אחד של lavrushka;
• גזר בינוני, זנים לא ממותקים.
שיטת בישול:
1. שמים חתיכות עוף שטופות היטב בקערה וממלאים אותן מיד במים. אם אינכם מתכננים לבשל מרק אחר כך, אז המרק עדיף מיד ומלח. הוסף מעט פחות מכף מלח עדינה.
2. שוטפים את עלה הדפנה ומנמיכים אותו למים, מוסיפים אפונה פלפל וירקות. רצוי לחלק את הגזר לחלקים, ולשים את כל הנורה.
3. מבשלים את מרק העוף עם האפשרות "מרק", אך אם המיקרוגל אינו מצויד בתוכנית כזו, בחר "תבשיל". קבענו משכי זמן שונים בהתאם לסוג העוף: עבור ציפור ברדייה, זה מספיק כדי לקבוע טיימר לשעה, בבית אתה צריך לפחות שעתיים.
4. בסוף התוכנית אנו מסננים את המרק, משתמשים בו כמתוכנן.
איך לבשל מרק עוף לבבי עם תפוחי אדמה ואורז: מתכון מרק קל
מרכיבים
• רבע עוף ביתי, החלק התחתון, במשקל כולל של לפחות 300 גר ';
• שמונה תפוחי אדמה קטנים;
• 100 גר '. גריסי אורז עגולים;
• גזר קטן;
• שמיר טרי (קצוץ) - 1.5 כף. l.;
• בצל גדול.
שיטת בישול:
1. יש להכין אורז מראש. לא מוקדם משעתיים לפני הכנת המרק, יש לשטוף מספר פעמים את הגרגרים הממוינים. ואז שפכו מים צוננים והשאירו אותם בתוכם. לאחר שעתיים אנו שוטפים שוב ונשענים על מסננת כדי לסנן עודפי מים.
2. קוצצים את העוף במנות, מכניסים לתבנית ומוסיפים להם את הבצל, חתוך לשניים. אנו מדליקים את האש, מבשלים את המרק בהתאם לכל הכללים. אנו מסירים את הקצף בזמן, מבשלים את השדה הרותח על אש נמוכה. אנו מסננים את המרק המוכן, מתמזגים בו זמנית לתבנית נקייה, ומניחים אותה שוב על אש עזה. שכבנו בו וחתיכות עוף מבושל.
3. בתוך מרק עוף רותח טובלים את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות דקות. מוסיפים גזר מגורד גס וגס אורז מיובש, מלח. ממתין לרתיחה שוב, הסר את הקצף כשהוא נוצר.
4. בסימן הראשון לרתיחה, הפחיתו את האש, מבשלים רבע שעה, עד שתפוחי האדמה מתרככים. מתבלים את מרק העוף בעשבי תיבול, מסירים מהאש ומניחים לעמוד חמש דקות.
כיצד לבשל מרק חזה עוף בהיר לתזונה לילדים או משקמת
מרכיבים
• פילה עוף - חזה - 300 גר ';
• ליטר מים מטוהרים;
• שורש סלרי קטן;
• חתיכה קטנה של שורש פטרוזיליה;
• ראש בצל קטן;
• ירוקים - לא חובה.
שיטת בישול:
1. אנו מנקים את שורש הפטרוזיליה והסלרי, מוציאים מהבצל רק את שכבות הקליפה העליונות, המופרדות בקלות. טוב לשטוף את הבצל וקני השורש, להכניס לתבנית. שמנו את כל הנורה וחתכנו את קני שורש לחתיכות.
2. שטפו את השד והורידו אותו לתבנית, שם כבר הושמו הירקות, הוסיפו את כמות המים המומלצת והניחו על הכיריים. מסירים את הקצף ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן אנו מוסיפים מעט ומשאירים את העוף לבשל עד שהוא רך ברתיחה קלה, מכסה את הרף במכסה רופף.
3. מהמרק המוגמר, שמים את הבשר בקערה נקייה ומכסים אותו. לסנן את המרק, להסיר את השורשים והבצל. יוצקים לתבנית נקייה ומביאים את המרק לרתיחה. בסוף, הוסיפו את הירוקים.
4. אנו משתמשים בבשר מבושל לפי הצורך - חותכים את הנתח הרצוי והורגו בבלנדר. גרגיר הבשר שנוצר מתווסף למרק החם.
5. אם מסיבה כלשהי לא מומלץ לאכול בשר, ניתן להשתמש בו במנות אחרות, למשל לסלטים.
איך לבשל דייסה על מרק עוף: מתכון לדוחן עם בשר בתנור
מרכיבים
• חלקי בשר עוף, רצוי חזה - 400 גר ';
• 120 גר '. גריסים דוחן;
• ציר עוף בהיר מוכן מכנפיים - 750 מ"ל;
• 30 גר '. חמאה;
• עלה קטן של פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפילה, חותכים אותה לחתיכות קטנות ומלבנות.
2. במחבת ממיסים חלק מהחמאה ומטגנים במהירות את העוף שעליו. הסר ברגע שהחתיכות משחימות קלות. אנו מפרסים את העוף בשיעורים שווים בסירים.
3. לאחר שטפתם את הדגנים, גוונו אותה עם כל המים והניחו על הפילה.
4. במחבת שעליה מטוגנים את השד, יוצקים את המרק, הוסיפו את הפטרוזיליה והפלפלים. מביאים לרתיחה, שופכים את המרק לסירים, אם המרק לא מלוח, מוסיפים מעט מלח.
5. סגרו את המכולות והכניסו לתנור קר אך כבר כלול. אנו מעלים את החימום ל -180 מעלות ומחזיקים במצב זה בעתיד. מבשלים דייסה לציר עוף למשך 50 דקות.
טיפים וטריקים שימושיים לבישול ציר עוף
• נסו לא לבחוש את המרק או לעשות זאת לעיתים רחוקות, אז הוא יהיה נקי יותר. לפני הרתיחה, מערבבים זה לא מומלץ בכלל, אחרת הקצף יתערבב עם המרק וישקע בתחתית.
• אם לא תאפשר רתיחה אינטנסיבית כבר מההתחלה, הקצף הנותר יתכנס לסרט דק, שיבקע לאחר מכן. סינון יסייע בהסרתו, אך הערך התזונתי של המרק יקטן.
• כשאתה מנקה את הבצל, הסר רק את השכבות העליונות של הקליפה, והשאיר את החלק שצריך להסיר בעזרת סכין, המרק יקבל צבע יפה.
• אם לוקחים עצמות עוף גולמיות, מכניסים לתנור לחצי שעה ואופים, ואז מרכיבים יחד עם ערכת המרק, המרק יתברר בצבע רווי יותר. בנוסף, זה יהיה יותר ארומטי.
• אין לאחסן את ציר העוף במשך תקופות ארוכות. ניתן לשמור במקרר לא יותר משלושה ימים. אם אתה מצפה לחסוך זמן רב יותר, עדיף להקפיא את המרק.
