בליאש היא פשטידת הבשר הטעימה ביותר. הכנתו תדרוש עלויות זמן מסוימות, אך בסופו של דבר ממתינה לתוצאה. כן, מה!
כאן תוכלו למצוא את המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לחלבוני בשר ביתיים שבוודאי ישמחו את טעמכם.
בליאשי בשר - עקרונות בישול כלליים
עבור לבנים קלאסיים עם בשר מכינים בצק שמרים על מים או על מים עם חלב. להלן שניהם מתכונים שלב אחר שלב. הבצק אף פעם לא מכניסים את דרכיו, מכיוון שהדר מופרז ושפע בועות אינן הכרחיות. מספיק ללוש את הבצק הרגיל, להשאיר אותו לכמה שעות כדי להתפחה היטב. ואז הוא שוכב על השולחן, מתאים למודל, ייקח כשלוש שעות לעשות הכל.
מה עוד מכניסים לבצק:
• מלח וסוכר גרגירי;
• שמן;
• שמרים;
• קמח.
מערבבים את הבצק הלישה כך שלא יתייבש מלמעלה. אנו שומרים אותו במקום חם עד שהוא עולה טוב מאוד. בחורף ואם החדר לא חם במיוחד עדיף לבצע שתי מעליות.
המילוי ללבנים עשוי באופן מסורתי מבשר ובצל. לצורך הטעם מוסיפים שום ותבלינים. אפשר לפרק ביצה אחת לבשר טחון, שתחזיק את כל זה יחד. כאשר הכל מוכן, תוכלו להתחיל לפסל מוצרים. להלן, במתכונים שלב אחר שלב לבנים עם בשר, מתואר בפירוט תהליך היווצרות הלבנים הפתוחים והסגורים.
הלבנים מטוגנים תמיד בשמן צמחי במחבת או בסיר. אבל יש נשים מלאכות שאופפות אותן בתנור, אבל זה כבר לא נכון.
לבני בשר קלאסיים: מתכון שלב אחר שלב
מתכון פשוט צעד אחר צעד לסיד עם בשר מבצק שמרים רגיל על מים. אם אין חזיר ובקר. ואז קח כל סוג אחר של בשר למלית.
החומרים
• 550-600 גרם קמח;
• 280 מ"ל מים;
• 1 כפית יבש שמרים מהירים;
• 30 גרם נפט. או מרגרינה;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפיות סוכר
• 1 כפית מלח.
למילוי:
• 170 גרם בקר;
• 200 גרם חזיר;
• 120 גרם בצל;
• 5 גרם שום;
• מלח, פלפל;
• חלמון 1.
בנוסף, אתה זקוק לשמן צמחי לטיגון. זה לא מצוין בכל המתכונים שלב אחר שלב לבנים עם בשר, וגם לא ניתן לקבוע במדויק את הכמות, מכיוון שקוטר התבנית או התבנית יכול להיות שונה, כמו גם את צפיפות המוצרים בעת הצלייה.
בישול
1. התחל תמיד לבשל לבנים עם בצק, מכיוון שייקח לו כשעתיים להרים. בצק שמרים לוש תמיד במים חמים 38-40 מעלות, כלומר הנוזל צריך להיות מעט יותר חם מטמפרטורת הגוף. אנו מודדים את הכמות הנכונה, יוצקים לקערה גדולה כדי ללוש את הבצק, או משתמשים בסיר אמייל.
2. להוסיף לנוזל שתי כפיות סוכר. יש צורך להפעיל את השמרים, לגרום להם לעבוד. סוכר גם נותן צבע זהוב יפה למאפים, אך חשוב לא להגזים. בכמה מתכוני סיד שלב אחר שלב תוכלו לראות 2-3-4 כפות סוכר. בצק כזה יישרף במהירות, והמלית לא תספיק לבישול.
3. כעת הכניסו את השמרים היבשים, מערבבים. עדיף להשאיר אותם למשך חמש או עשר דקות, כך שהגרגרים רווים בנוזל ומומסים.
4. הוסף כפית מלח לא שלמה. אם הבצק לא מומלח, הוא יהיה חסר טעם.
5. נכנסים לחמאה המומסת, מערבבים ומתחילים לשפוך את קמח החיטה. לפני לישה של הבצק, יש לנפות אותו בזהירות. זה יקל על החיבור לנוזל.
6. ברגע שמכניסים כמעט את כל הקמח להוסיף שמן צמחי. ניתן להשתמש בשמן חמניות עם או בלי ריח.
7. ממשיכים ללוש בצק רך ואחיד. שיתגנב מעט על השולחן. אם אתה פטיש את המסה בקמח, אז לאחר הטיגון הלבנים יהיו קשוחים. מכסים את הבצק הלישה במפית פשתן, גם אם הוא מתאים היטב.
8. עכשיו תוכלו לבשל את המלית. אנו שוטפים את שני סוגי הבשר. נגב, חתוך לחתיכות. טוחנים במטחנת בשר.
9. קלף את הבצל. ניתן גם לסובב אותו באמצעות מטחנת בשר, אך עדיף לקצוץ לחתיכות קטנות בעזרת סכין. אנו עוברים לבשר.
10. להוסיף שום קצוץ לבשר הטחון, לשים מלח לפי הטעם. אנחנו זורקים קמצוץ פלפל שחור וחלמון ביצה אחד. אם הביצה קטנה. אז אתה יכול להוסיף את זה בכללותו. מערבבים היטב את המלית, מכניסים למקרר לשעה, נותנים למילוי להבשיל.
11. ברגע שבצק השמרים ללבנים עולה טוב הוא גדל שלוש פעמים, מחלק אותו לחתיכות קטנות. אנחנו מכינים קולובוקס בגודל תפוחים קטנים. הנחנו אותו על השולחן ונשאיר 4-5 ס"מ ביניהם. תנו להם לעמוד עוד קצת ולהתרומם. בכדי למנוע את התייבשות הקרום מלמעלה, תוכלו לכסות במגבת בהירה.
12. אנו מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר. בוחש שוב, כשהיצים יוצאים מהירקות, הנוזל מתייבש.
13. מכינים מייד מחבת או תבשיל. אנו צריכים שהלבנים ישחו בחופשיות, לא ייגעו זה בזה, כמו גם בתחתית הכלי. לכן אנו שופכים לתוכה כשני סנטימטרים של שמן צמחי. אתה יכול מיד לשים אותו על הכיריים ולהדליק את האש, אבל לא במיוחד, לתת לתבשיל ולשמן להתחמם לאט.
14. עכשיו חזרה למבחן. היצירות של הרגע הזה עלו. אנחנו לוקחים אחד כזה והופכים אותו. משטחים עם הידיים לטורטייה גדולה.
15. שימו את המלית. אפשר לשטח מיד את כל הבצק לעוגות שטוחות ולחלק את הבשר הטחון ביניהם כך שיתברר באופן שווה ולא יישאר דבר. אנו משטחים את המלית ומורחים אותה, ויוצרים מעגל קטן באמצע.
16. להלן מתכון שלב אחר שלב לבנים עם בשר עם חור. עכשיו אנחנו רק אוספים את כל הטיפים בערימה אחת, צובטים ומשטחים שוב, אבל כבר סיד מלא.
17. אנו מפסלים את כל הלבנים בבשר. ברגע שהם מוכנים, הוסף אש. אנו הופכים את הטמפרטורה לקצת יותר מהממוצע.
18. מנמיכים את הלבנים בשמן לשמן. אם הבדיקה תיכנס לשומן חם, היא תגדל. לכן, לא לשים בחוזקה, השאירו מעט מקום.
19. מטגנים משני הצדדים מספר דקות. אם האש תתחזק. לבשר אין זמן לבשל. אם האש קטנה, אז הבצק יספוג באופן פעיל שמן. כאן אתה צריך לתפוס את האמצע. יש לטגן את בליאש, אך לא לשרוף אותו.
20. הניחו את הלבנים המוגמרים על הנייר כדי להיפטר מעודפי השומן.
כופתאות בשר דליפות: מתכון שלב אחר שלב מבצק חלב
למעשה, במתכון שלב אחר שלב זה לבנים עם בשר, הבצק עשוי מתערובת של חלב ומים. לא רצוי להשתמש בחלב בלבד. נפסל את הלבנים בחורים. הם מתגלים ריחניים מאוד, אפויים בצורה מושלמת.
החומרים
• 200 גרם מים;
• 200 גרם חלב;
• 2 כפיות שמרים
• 1 כף. l סוכר
• 50 גרם שמן ניקוז.;
• 2 כפות. l שמן צומח.;
• ביצה אחת;
• קמח ומלח.
מלית לבנים:
• 500 גרם בשר מעורב;
• 2 ראשי בצל;
• ביצה אחת קטנה;
• כמה שיני שום;
• תבלינים.
בישול
1. מערבבים חלב ומים. אנחנו מתחממים. או פשוט לדלל את חלב המרשם במים חמים מהקומקום. אך אל תשכחו למדוד את הכמות. אנו שולחים הכל לקערה.
2. אנו מערבבים סוכר גרגירי עם שמרים, שולחים את הכל לנוזל, מכניסים לתוכו כפית מלח רגיל, מערבבים.
3. יש להמיס את השמן או לרכך אותו היטב כדי להמיס. מוסיפים אותו לבצק העתידי.
4. מנפים את הקמח, יוצקים לנוזל המוכן עם השמרים. ראשית, מערבבים הכל בכף גדולה. ברגע שזה נעשה קשה יותר, אנו מכניסים יותר קמח ומריצים ידיים. ללוש את הבצק היטב. ברגע שהעקביות מתאימה, שפכו כמה כפות שמן צמחי. ללוש להחליק ולשלוח את הגוש לסיר גבוה.
5. מכסים את הבצק מלמעלה כך שהקרום לא יתייבש. הכנסנו חום לשעתיים.
6. טוחנים קילוגרם בשר במטחנת בשר או קוצצים דק מאוד עם הסכינים. להוסיף בצל קצוץ ולהוסיף שום, לשים ביצה קטנה, אבל אתה יכול לבשל בלעדיו. אבל אתה לא יכול להסתדר בלי תבלינים. בשר טחון, מתבל בפלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. עזוב אותו, נתן לו לעמוד ולהבשיל, לפני הבישול יהיה צורך לערבב שוב.
7. האם הבצק התרומם היטב? אתה יכול לעשות דוגמנות של לבנים פתוחים עם חור. אנו מחלקים את כל המסה לכדורים מחולקים, מונחים על שולחן משומן או מעט מאובק בקמח. לנבוח מעט.
8. מרדדים עוגה מכדור אחד. אתה יכול פשוט למתוח את הידיים.
9. שים מעט מילוי במרכז, מורחים עיגול אחיד במזלג. אנחנו עושים את עובי המילוי לא יותר מחצי סנטימטר, זה יספיק ללבנים.
10. כעת אנו לוקחים ביד קצה אחד של העוגה, אנו מתחילים לאסוף אותה בערימה בעיגול תוך צביטה זה בזה. אתה צריך לקבל פשטידה עגולה עם חור באמצע.
11. אנו מפסלים בדרך זו את כל שאר כלי הבשר והבשר.
12. מחממים שכבה של 1.5-2 ס"מ סנטימטר בכלי הנוח לטיגון.
13. אנחנו לוקחים סיד אחד ביד ומניחים חור על השמן. חזור על כך עם השאר.
14. ברגע שצלה צד אחד של הסייד. התהפך. אתה לא יכול להתחיל לטגן מוצרים מהצד הסגור, במקרה הזה שום דבר לא יעבוד, המלית תכניס הרבה מיץ ותירה חזק.
בליאשי בשר - טיפים וטריקים שימושיים
• המלית ללבנים תהיה עסיסית וטעימה אם תוסיפו מעט מים או מרק לבשר הטחון. זה הכרחי במיוחד כאשר משתמשים בבשר בקר או בשר דומה אחר עם אחוז שומן נמוך.
• קוצצים את הבצל לבשר הטחון דק מאוד. לחתיכות גדולות לא יהיה זמן לאפות את הבצק, הם יתמוטטו, יקלקלו את טעמם של הלבנים.
• ברבים מתכונים שלב אחר שלב של סיד, שולחן חיתוך מומלץ לפזר קמח. למעשה עדיף לשמן את המשטח בשמן, ולעבד גם את הידיים. חלקיקי קמח יישרפו במחבת, יווצרו עשן, יקלקלו את הטעם.
• לטיגון לבנים ביתיים, עדיף להשתמש במחבת ברזל יצוק או בכלי בישול אחרים עם קירות עבים. בתוכו השמן מתחמם באופן שווה, הלבנים אפויים היטב.
