פשטידה עם תפוחים היא האפייה הפופולרית ביותר הביתית, שהניחוח שלה לא ישאיר אף אחד אדיש. לכל פילגש מתכון חתימה משלה לעוגת תפוחים.
פאי תפוחים מתכון צעד אחר צעד - עקרונות ההכנה הבסיסיים
ישנן מספר עצום של אפשרויות להכנת האפייה הזו, בין שארלוטות פשוטות לעוגות תפוחים מורכבות עם קרמים. העוגה עשויה להיות סגורה, פתוחה או שפתית.
פאי תפוחים הוא מתכון שלב אחר שלב העשוי מפחזניות, קפיר, ביסקוויט, גבינת קוטג ', לחם שורט או בצק שמרים.
ניתן להכין בצק עלים לבד, או להשתמש בבצק בחנות. עוגות מהירות או ג'לי נאפות מבלילה על בסיס שמנת חמוצה, ביצים, קפיר וכו '.
מלית תפוחים יכולה להיות טרייה או משומר. לעוגה עדיף להשתמש בזנים מתוקים וחמצמצים. אידיאלי לכך הוא אנטונובקה. לשם שינוי מוסיפים למלית התפוחים צימוקים, קינמון, אגוזי מלך קצוצים, גרידת לימון או הל.
ממרכיבי המתכון לשים את הבצק. תפוחים נשטפים, קלופים, גרעינים, קלופים וחותכים לפרוסות בעובי בינוני, או קצוצים לקוביות קטנות.
ואז נוצרת אפייה. בעוגות סגורות מניחים את מילוי התפוחים בתוך הבצק. עבור פשטידות פתוחות, הבסיס נוצר מהבצק שלתוכו מונח מילוי התפוחים. עבור פשטידות עם ג'לי, תפוחים מונחים לתחתית ומוזגים עם הבלילה.
בצק פאי לוש על חיטה, שיבולת שועל או קמח תירס. או השתמש בתערובת של קמח חיטה עם סובין. ניתן להחליף סוכר בדבש, ואנשים הסובלים מסוכרת יכולים להשתמש בפרוקטוז או בממתיק.
לרוב מוסיפים לבצק חמאה, אך אם רוצים להשיג מאפים דלי קלוריות, תוכלו להחליף אותה בשמנת חמוצה דלה בשומן.
פאי תפוחים מתכון שלב אחר שלב ניתן להכין רזה. לשם כך, ללוש שמרים או בצק פשוט על מים. במקום חמאה, מוסיפים לזה רזה.
עוגות מוגמרות מעוטרות בסוכר, שוקולד מגורד, קינמון טחון.
מתכון 1. פאי תפוחים סגור: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
מלית
תפוחים בינוניים - שבע חתיכות;
חמאה - חצי חבילה;
סוכר גרגיר - כוס.
הבצק
שמנת חמוצה שמנה - 100 גרם;
קמח חיטה - שתי כוסות;
חמאה - שתי כפות;
ביצת עוף
סוכר - שתי כפות.
שיטת בישול
1. שמן הבצק חייב להיות רך כך שהבצק רך וטעים. לשם כך, הוציאו מהמקרר והשאירו על השולחן לפחות חצי שעה. הכניסו ביצים לקערה עמוקה. יוצקים סוכר ומקציפים במיקסר עד שנוצר קצף. ניתן לטחון את החלמונים עם סוכר בנפרד, ולהכות את הלבנים בנפרד בקצף חזק. לאחר מכן שלב את שתי ההמונים וערבב בעדינות. האפשרות השנייה עדיפה אם מכינים בצק לעוגת ג'לי. זה יוסיף לו פאר ואווריריות.
2. מוסיפים שמנת חמוצה למסת הביצים. רצוי גם להוציא אותו מהמקרר מראש כך שלא יהיה קר. שלחו לכאן חמאה רכה. מערבבים הכל היטב עם כף, או מקציפים קלות עם קצף.
3. מעבירים את הקמח פעמיים דרך מסננת. במנות קטנות הוסף אותה לתערובת הנוזלית, תוך ערבוב מתמיד, כך שלא ייווצר גושים. אל תשפוך את כל הקמח בבת אחת, שכן גושים עשויים להישאר בבצק. בנוסף, לא תוכלו להתאים את עקביות הבדיקה. כאשר יהיה קשה לערבב את המסה עם כף, הניחו אותה על שולחן מפוזר בקמח והמשיכו ללוש בידיים. זה צריך להיות בצק אלסטי, אך לא קשה. מגלגלים את הבצק המוגמר לכדור, מכסים אותו בספל ומניחים לנוח.
4. בזמן שהבצק נח, התחילו להכין את המלית. קח רק תפוחים בשלים, ללא סימני ריקבון וחורי תולעת. לשטוף פירות היטב ולנגב במגבת. אם הקליפה קשה, תפוחים קלופים בצורה הטובה ביותר. הסר זרעים וספפטה. חותכים את הפירות לפרוסות שאינן עבות מדי. לשים בקערה. תפוחים נוטים להתכהה במהירות כך שזה לא יקרה, מפזרים עליהם מיץ לימון סחוט טרי. לשם כך קחו לימון. חותכים אותו לשניים וסוחטים את המיץ ישירות לפרוסות תפוחים. אל דאגה, היא לא תוסיף חומצה, אך היא תשמור על צבע בהיר ויפה.
5. לוקחים את הבצק, לשים אותו מעט ומתחילים ליצור עוגה. לשם כך, גלגלו אותו למעגל שעוביו אמור להיות לא יותר משני מילימטרים. היקף המאגר צריך להיות בערך 40X40. אבל אתה מונחה על ידי גודל הטופס שלך.
6. שמים פרוסות תפוח על הבצק ומפיצים אותן באופן שווה על כל שטח התצורה. מפזרים מלמעלה סוכר או אבקה. חתכו את החמאה לחתיכות קטנות והניחו על גבי התפוחים. אפשר להקפיא אותו גם במקפיא ואז לקצוץ על פומפיה גסה היישר מעל מילוי התפוחים. בתהליך האפייה הוא יתפזר לאורך המלית.
7. כעת מרדדים את הבצק על ידי עטוף המלית פנימה, בצורה של גליל. שים שכבת בצק על מגבת או סרט נצמד. בעזרתם, לגלגל את הגליל יהיה קל יותר. תן לעוגה התחלה ראשונה על בייגלה או פרסה.
8. משמנים את התבנית. שים את העוגה בה. קצוותיו לא צריכים לגעת בצדדים.
9. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. הכניסו לזה פשטידה ואפו שעה. בתהליך האפייה ישוחרר מיץ מעורבב עם סוכר, אשר בטמפרטורה גבוהה יהפוך לקרמל. אוספים אותה בעזרת כף ויוצקים עליה את העוגה. יש לחזור על הליך זה כל חמש דקות. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור, מפזרים עליה סוכר ציפוי, מצננים, חותכים לפרוסות ומגישים עם שתייה.
מתכון 2. פתח קיש תפוחים: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
חמישה תפוחים בינוניים;
ונילין - תיק;
חמאה - 230 גרם;
אבקת אפייה - שקית;
קמח פרימיום - שתיים וחצי כוסות;
חלב - חצי ליטר;
סוכר מגורען - כוס עם שקופית;
ביצת עוף.
שיטת בישול
1. חותכים חתיכה קטנה מהשמן ומכניסים למקרר. יהיה צורך לשמן את הטופס. ממיסים את יתרת השמן. אתה יכול לעשות זאת על ידי הכנתו בסיר האש והעלאתו על אש מינימלית. או סמנו את השמן בקערה והניחו על סיר עם מים רותחים. מוסיפים לגהי חצי מכמות הסוכר הגרגיר, אבקת האפייה, ונילין וחצי כוס קמח. ללוש בידיים בצק יציב ואלסטי. מגלגלים אותו לכדור, עוטפים אותו בסרט נצמד ושולחים אותו למקרר.
2. עכשיו התחל לבשל רפרפת. טורפים את הביצה בסיר קטן, מוסיפים סוכר וחלב. מקציפים עם הקצפה עד להתפשטות גבישי הסוכר. מוסיפים את שארית הקמח וממשיכים לנער עד שלא נותרו גושים. אם אין להקציף, תוכלו להשתמש במיקסר. שים את התערובת על הכיריים. מדליקים חום בינוני ומבשלים עד שמתקבלת מסה, עקביות שמנת חמוצה סמיכה. בתהליך הבישול יש לערבב ברציפות כך שהקרם לא יידבק לתחתית, לקירות ולא יהפוך גושים. הסר את הסיר מהאש וקירר את השמנת עד שהוא בקושי חם. מוסיפים אליו חמאה רכה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. לקבלת טעם, הוסף גרידת וניל או הדר.
3. שטפו תפוחים, נגבו במגבת. הליבה החוצה. חותכים את הבשר לפרוסות קטנות בעובי בינוני.
4. יש לשמן את התבנית עם חתיכת שמן שנשארה למטרה זו, או לכסות אותה בנייר אפייה מיוחד. המדים צריכים להיות עם צדדים גבוהים. עדיף להשתמש בניתוק.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר. הניחו אותה בתבנית והתחילו לישה בידיים, מתפשטים על כל המשטח. יוצרים צדדים קטנים. עובי הבצק צריך להיות זהה.
6. שופכים את הרפרפת לחתיכת הבצק. מורחים פרוסות תפוחים יפה על כל המשטח וסוחטים אותם בעדינות לקרם.
7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. הכניסו אליו פשטידת תפוחים ואפו ארבעים דקות. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור, מצננים ישר בצורה. ואז מוציאים, פורסים ומגישים עם שתייה חמה או קרה.
פאי תפוחים (מתכון שלב אחר שלב) - טיפים וטריקים
- כדי למנוע מהעוגה לחה בפנים, הניחו אותה רק בצורה מחוממת מראש.
- לפני שמכניסים לתנור קרמי לתנור חם, מכסים אותו בקלף לח כדי שלא ייסדק.
- אם העוגה החלה להישרף מלמעלה, כיסו אותה בנייר כסף, או הניחו מעליה תבנית.
- פאי תפוחים ג'לי ניתן לאפות לא רק בתנור, אלא גם בכיריים איטיות.
- כדי להפוך את המלית לעסיסית, מפזרים תפוחים עם סוכר גרגירי.
