ניתן לתת לכל מנה טעם אחר, ארומה מיוחדת, עסיסיות ופיחוניות על ידי הוספת רוטב. רוטב שמנת נחשב לקל ביותר לבישול, חוץ מזה הוא משולב באופן אידיאלי עם כל המוצרים: בשר, דגים, פסטה, ירקות.
מתכון רוטב שמנת שלב אחר שלב: עקרונות כלליים
כפי שכבר ניתן לנחש משמו של הרוטב, הבסיס שלו הוא שמנת. הם נותנים לרוטב טעם עדין, רך וקרמי. אך באמצעות מרכיבים נוספים, ניתן להכין רוטב שמנת בכל פעם בדרך חדשה: חמוץ, חריף, חריף, שום, פטריות, גבינה וכו '.
אז, מערך המוצרים הבסיסי פשוט: קמח, שמנת וחמאה. ראשית, הקמח מטוגן במחבת יבשה, ואז מוסיפים שמן, ושמנת יוצקים בסוף.
ניתן להוסיף גם כל מיני ירקות, גבינות, פטריות, פירות ים. העיקר ששמנת מוזגת לתפזורת ממש בסוף. הם לא צריכים להרתיח זמן רב, מספיק כדי להחשיך אותם בתפזורת לכמה שניות.
חשוב לא פחות לבחור את התבלינים והתבלינים הנכונים. לרוב מספיק פלפל שחור ומלח, אך בכדי לתת טעמים מיוחדים, אתה יכול לקחת בבטחה עשבי תיבול, עשבי תיבול: תערובות פרובנסליות או איטלקיות, פטרוזיליה, שמיר, טימין, אורגנו, רוזמרין, בזיליקום, נענע, מרורם.
לפני ההגשה של הרוטב הקרמי, עליכם להתעקש מעט, כך שהוא יחשוף יותר את הטעמים של כל המרכיבים המוספים. לא מומלץ לאחסן את הרוטב יותר מ- 12 שעות, וגם להתחמם מחדש.
1. רוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• קרם של 20% שומן - 300 מ"ל;
• תבלינים, טחון, מלח - חצי כפית;
• חמאה - 60 גרם;
• קמח - 20 גרם.
שיטת בישול:
1. מנפים את הקמח ומטגנים אותו במחבת יבשה, תוך ערבוב מתמיד, עד שחום בהיר.
2. להוסיף חתיכת חמאה לקמח, לערבב היטב, לא להפסיק לבחוש, לטגן שלוש דקות.
3. שופכים פנימה את השמנת, מנמיכים את האש למינימום, מבשלים עד לרתיחה כארבע דקות.
4. תוך כדי הרתיחה, מערבבים ללא הפסקה עם כף כדי שלא יתגבשו גושים.
5. יוצקים מלח ופלפל. מסירים מהאש.
6. מגישים עם דגים מטוגנים או ירקות מבושלים.
2. רוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב עם גבינה
מרכיבים
• שמנת בעלת שומן בינוני - כוס אחת;
• מרק דגים - 130 מ"ל;
• חתיכת חמאה ממוצעת;
• גבינה הולנדית - 150 גרם;
• שני חלמונים;
• אבקת פלפל שחור, מלח - עשרה גרם כל אחד;
• שמיר טרי - ארבעה ענפים;
• אבקת אגוז מוסקט - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. טוחנים את הגבינה על ידי סריג עם שיניים עדינות.
2. שמים את החמאה בכלי מתכת קטן, הניחו את הכלים על אותו מיכל עם מים בקוטר מעט גדולים יותר, ממיסים את החמאה לזוג.
3. שופכים את הגבינה הכתושה לתוך החמאה המומסת, יוצקים את השמנת והמרק.
4. מאדים תוך ערבוב מתמשך עד לקבלת עקביות עבה ועדינה.
5. מוסיפים חלמונים, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט טחון, מרתיחים מספר דקות על להבה קטנה.
6. בסוף, מוסיפים שמיר קצוץ.
7. רוטב גבינת שמנת, יוצקים דגים מטוגנים, מבושלים או עוגות דגים.
3. רוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב עם חרדל ומיונז
מרכיבים
• קרם של 16% שומן - כוס אחת;
• חרדל פיקנטי - 20 גרם;
• חצי לימון;
• תבלינים, מלח, חמישה גרם כל אחד;
• מיונז - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. בכוס פלסטיק עמוקה מערבבים שמנת, חרדל, מיץ לימון, מיונז, מוסיפים מעט מלח, פלפל לפי הטעם.
2. מערבבים היטב את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. רוטב מיונז שמנת מוזג קציצות בשר, צלעות ומוצרי בשר ומוצרי דגים אחרים.
4. רוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב עם גבינה ובייקון
מרכיבים
• ארבע כפות שמנת גדולות של 20% שומן;
• חתיכה אמצעית של בייקון חזיר;
• גבינה הולנדית - 150 גרם;
• שלושה חלמונים;
• ראש בצל;
• ארבעה שאלוט;
• שום - שן אחת;
• 20 גרם מלח ופלפל גרוס מתובל.
שיטת בישול:
1. שוטפים שאלוט, קוצצים דק.
2. ממיסים את החמאה במחבת, שופכים את שאלוט, ואז משרים במשך שלוש דקות על אש נמוכה עד שהם רכים.
3. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים שלוש דקות נוספות.
4. חותכים חתיכת בייקון לרצועות דקות ומכניסים לתערובת הבצל שמן, מטגנים חמש דקות.
5. סוחטים את השום דרך השום ישירות לתבנית עם החומרים המטוגנים, מוציאים מהתנור.
6. בקערה נקייה אחרת עם מזלג מקציפים את החלמונים, מוסיפים את הגבינה הקצוצה על פומפיה, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב. יוצקים למסת השמנת המתקבלת, מערבבים שוב.
7. מערבבים את תערובת הביצים והשמנת עם תערובת הבצל, מערבבים היטב עם כף עד שמתקבלת עקביות רכה וסמיכה.
8. מגישים עם בשר מטוגן, מבושל או קציצות.
5. רוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב עם תרד
מרכיבים
• קרם בעל אחוז שומן של 20% - 250 מ"ל;
• 40 גרם חמאה;
• יין לבן יבש - שתי כפות גדולות;
• בצל - ראש אחד;
• שום - שלוש ציפורן;
• ירקות תרד טריים - חבורה אחת;
• מלח - חמישה גרם.
שיטת בישול:
1. בצל קלוף, חתוך לקוביות קטנות ומטגן במחבת ב 20 גרם חמאה מומסת עד להתרככות.
2. שופכים פנימה יין לבן יבש, מערבבים היטב, ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד שהיין רותח.
3. שופכים את השמנת למיכל מתכת, מחממים מעט במיקרוגל, מוסיפים לרוטב, נותנים לו לרתיחה.
4. במחצית השנייה של החמאה במחבת אחרת, מטגנים את התרד ואת שיני השום הקצוצות, ואז מעט מתכהים.
5. מכניסים לרדד תרד מבושל קלות, מקציפים אותו בבלנדר כדי להסיר את הגושים המופיעים.
6. מגישים את הרוטב שמנת עם תרד עם צלעות בשר, כמו גם עוף מטוגן, בשר חזיר או מנות בשריות אחרות.
6. רוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב עם גזר, בצל ורוטב סויה ביתי
מרכיבים
• שמנת בעלת שומן בינוני - 350 מ"ל;
• 30 גרם קמח;
• גבינה מעובדת - חתיכה אחת;
• גזר אחד;
• בצל - רצפת הראש;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• חצי ראש השום;
• רוטב סויה ביתי - 15 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה, מלח, כל תיבול - עשרה גרם.
לרוטב סויה ביתי:
• פולי סויה - קומץ אחד;
• מרק עוף - 30 מ"ל;
• קמח - 20 גרם;
• מלח טחון דק - עשרה גרם.
שיטת בישול:
1. הכינו רוטב סויה ביתי: משרים פולי סויה למשך עשר שעות. הרתיחו את השעועית במים מעט מומלחים כשעתיים. הוצא את השעועית מהתבנית, אל תנקז את המרק - זה יועיל. טוחנים את השעועית לעקביות מחית (אפשר בבלנדר). מדללים את סחיטת הסויה במרק, מלח, מוסיפים קמח, מערבבים עד שהוא רך. מרתיחים באש קטנה תוך ערבוב, עד להופעת בועות מבעבעות (אם הרוטב סמיך, שפכו עוד מעט מרק).
2. גזר, מקלף את הבצל.
3. קוצצים את הגזר על פומפיה דקה, חותכים את חצי הבצל לקוביה קטנה, סוחטים את השום דרך השום, מטגנים הכל במחבת בשמן צמחי עד שהוא רך, תוך ערבוב מדי פעם.
4. שופכים ירקות רוטב סויה ביתי ואז טבלו במשך דקה.
5. שופכים פנימה קמח, מטגנים מעט.
6. שופכים את גבינת השמנת הכתושה ויוצקים את השמנת המחוממת מעט, מערבבים היטב עד לקבלת מסה סמיכה וענוגה.
7. מלח, שופכים פטרוזיליה וכל תיבול, מרתיחים.
8. מגישים את הרוטב הקרמי עם גזר, בצל ורוטב סויה עם בשר צלוי, דגים אפויים או ירקות אפויים. וגם עם הרוטב הזה תוכלו להשקות קדירות שונות של דגנים וירקות.
7. רוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב עם פטריות
מרכיבים
• 200 מ"ל שמנת מכל תכולת שומן;
• 300 גרם שמפיניונים;
• ראש בצל;
• רבע מאריזת החמאה;
• כף קמח;
• מלח ותבלינים;
• חצי כוס מים רותחים.
שיטת בישול:
1. מחממים את התבנית, שמים את החמאה, ממיסים.
2. מכניסים את הבצל הקצוץ לתבנית, מטגנים עד הזהבה.
3. שוטפים את השמפניונים, טוחנים אותם בקוביה, מכניסים לבצל.
4. מערבבים טיגון של הבצל והפטריות עד שהתאדה כל נוזל הפטריות שנוצר.
5. ממליחים את השמפיניונים, מוסיפים את הקמח, מערבבים.
6. שופכים זרם דק של מים רותחים, ולא שוכחים לערבב את מסת הפטריות כל הזמן.
7. מחממים את השמנת בכלי נפרד, יוצקים לתבנית לשאר המרכיבים. בוחשים היטב, מבשלים במשך 20-30 שניות, מסירים את הרוטב מהאש.
8. הרוטב הזה אידיאלי כמעט לכל מנה: בשר, דגים, ירקות, דגנים, פסטה.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב שמנת: טריקים וטיפים
• כדי למנוע קרישי קמח ברוטב, שופכים שמנת קרה לתערובת החמאה והקמח.
• אם עדיין יש לכם גושי קמח, פשוט הכו את הרוטב בבלנדר או טחנו דרך מסננת.
• ניתן להשתמש לא רק בקרם, אלא גם בתערובת שמנת ושמנת חמוצה להכנת רוטב שמנת, ואז הטעם של הרוטב המוכן יתגלה כחמצמץ מעט, והעקביות סמיכה יותר.
• שימו לב כי רטבים שמנת מתעבים ככל שהם מתקררים, ולכן כאשר הם חמים הם לא צריכים להיות עבים יותר מאשר עקביות של ג'לי נוזלי.
• בטעות רוטב מלוח יתר על המידה? יוצקים פנימה מעט שמנת או מוסיפים גבינה טרייה מגוררת.
• אם נשאר לכם רוטב אחרי הארוחה, אל תמהרו לזרוק אותו. השתמש ברוטב שמנת להכנת מאכלים אחרים, כמו רוטב עם סלט ירקות או בשר, הוסף אותו לרוטב ולגולאש.
