מתכונים שלב אחר שלב לג'לי עוף בסיר איטי, בסיר לחץ ובמחבת. ג'לי עוף - שלב אחר שלב, בפירוט, למתחילים

בשר ג'לי, או כפי שהוא מכונה גם - ג'לי, ניתן לבשל מכל סט של מוצרי בשר. אנו מציעים לבשל עוף ג'לי כל כך אהוב על ידי רבים.

מתכונים שלב אחר שלב יספרו לכם כיצד לבשל ג'לי מעוף ביתי, בריילר קנוי או חלקים בודדים של ציפור ללא בעיות מיותרות. באילו מקרים כדאי להכניס ג'לטין לג'לי עוף או איך להסתדר בלעדיו.

בבחירת מתכוני העוף הג'לי, שלוש אפשרויות להכנתו מתוארות שלב אחר שלב: בסיר, סיר איטי וסיר לחץ. כל שיטה טובה בדרכה שלה. בישול בכיריים איטיות ובמחבת הוא כמעט לא שונה. סיר איטי משחרר את המארחת מהשגחה מתמדת על השאיפה. כשמשתמשים בסיר לחץ, זמן הבישול מופחת.

ג'לי עוף (שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה

• אם המשימה היא לבשל עופות ג'לי בכמות משמעותית, השתמש בדרך כלל בפגר שלם. מותר לבשל ג'לי מחלקיו האישיים שיש בהם כמות מספקת של סחוס ועצמות, שבזמן בישול ממושך פולטים את הכמות הגדולה ביותר של חומרי ג'לינג (דביקים).

• בהחלט, תרנגולת להטלת בית, מתחת לגיל שלוש שנים, תהיה המוצר הטוב ביותר להכנת בשר ג'לי טעים מהירה. ג'לי מדודי חנות מתברר כפחות רווי והכנתו דורשת גישה מיוחדת, שכן הג'לי לא יכול להקפיא גם לאחר בישול ארוך. אבל כאן יש דקויות. ג'לטין מתווסף בדרך כלל לבשר ג'לי כזה או לשים פרצוף חזיר.

• המפתח לבשר ג'לי טעים, שקוף ומסודר היטב הוא מרק מבושל כראוי. לפני הכנתו, הציפור או חלקיה האישיים נשטפים במים, תוך הסרת שאר הנוצות ומנקים בזהירות את המקומות המזוהמים. מומלץ להשרות את העוף במשך זמן מה במים על מנת להסיר את שארית הדם הקריש בדרך זו. לשם כך, יש להניח את הציפור הקצוצה במחבת רחבה, ולשפוך עליה מים קרים למשך שעה לפחות. לאחר השריה נשטפים את הפגר שוב ושוב.

• העוף מבושל בכלי מרווח, הממלא רק במים קרים. לפני תחילת הרתיחה מוסרים בהכרח חלבון מכורסל. מעת לעת עולה לפני השטח בצורת קצף. חשוב לא למלא את המכולה בבשר יתר, ולשפוך מים כך שיכסה את בשר העוף ב -4 ס"מ לפחות.

• מרק מלח לבשר ג'לי צריך להיות מעט חזק יותר מאשר למרק או לתבשיל אחר, ועדיף בסוף התהליך. ירקות ותבלינים מוסיפים תחילה, בעת הנחת בשר או לאחר הרתיחה. כדי להבהיר את המרק, אל תיתנו לו לרתוח במרץ.

• לא מומלץ להוסיף הרבה תבלינים לג'לי העוף. לשני קילוגרמים של חלקי בשר מספיק לשים ארבע אפונה של שחור ושני תבלינים, בתוספת שני עלים של פטרוזיליה. לצבע וטעם, גזר אחד ולא יותר מבצל אחד. אתה יכול להוסיף שורש סלרי קטן.

• לבשל ג'לי עוף ביתי במחבת או בסיר איטי לפחות חמש שעות, רק במקרה זה הוא יתמצק היטב. סיר לחץ מחצית את זמן הבישול.

• העוף מקורר במרק לטמפרטורה המאפשרת לו לעבוד בנוחות עם הידיים. הבשר והעצמות נשלפים ונחתכים, והמרק מסונן. מסירים ירקות ותבלינים, נותרים גזר לקישוט בשר ג'לי.

• עוף חתוך לחתיכות קטנות או ממוינים בסיבים מוצב בשכבה אחידה בתחתית המכולות כך שהבשר ייקח עד שליש מהנפח. ואז פרוש רכיבים נוספים, כמו ביצים, אפונה משומרת וגזר חתוך בטבעות. לאחר מכן, הכל מוזגים עם מרק מקורר היטב - זה צריך להיות בשר כפליים. לצורך התקשות, השאיפה מונחת בקור. מבושל על פי כל ההמלצות במתכונים שלב אחר שלב, ג'לי העוף יתמצק לא יאוחר מ -4 שעות לאחר מכן.

עוף ג'לי: צעד אחר צעד מעופות ללא ג'לטין

מרכיבים

• עוף ביתי טרי - פגר של 2 ק"ג;

• בצל גדול;

• גזר - שני גידולי שורש קטנים;

• ראש קטן של שום;

• 100 גר '. שורשי סלרי

• שלוש אפונה שלמה של תבלין;

• ארבע ביצים קשות;

• שני עלי דפנה גדולים;

• לקישוט עלי עלי פטרוזיליה טרייה.

שיטת בישול:

1. לפני חיתוך העופות, יש לחרוך את הפגר וניתן לעשות זאת מעל המבער. אנו מדליקים את האש העזה, אוחזים את העוף ליד הרגליים, מעלים את הפגר מעל האש. לאט מסתובב ופונה אנו שרים כל שטח גדול בעור. לאחר מכן אנו שוטפים היטב את העור במים חמים וקוצצים אותו לארבעה חלקים. יש לשטוף את החלקים היטב עם מים קרים ולהסיר את הכליות והריאות. שים את העוף המוכן בתבנית אמייל מרווחת, שופכים את המים המסוננים 4 ס"מ מעל העוף.

2. הניחו את התבנית על הכיריים, הדליקו את האש המרבית. לפני הרתיחה, אנו אוספים את החלבון המקומל לקצף מהמרק. לאחר שחיכית לרתיחה אינטנסיבית, קבע מיד את החימום המינימלי, הוריד את הלברושקה ואת הספייס לתוך המרק. סוגרים את התבנית בחוזקה, המתינו מספר דקות ובדוק את עוצמת הרתיחה. כך שרוב המרק לא יתנדף במהלך בישול ארוך, והבשר מבושל לחלוטין, על פני המרק "לנופף" באופן שווה ובקושי מורגש. נוכחותן של בועות אוויר המתרוממות מתחת לקרקעית התבנית נחוצה; היעדרן מעיד על חימום לא מספיק. לאחר שוודאנו שטמפרטורת החימום מוגדרת כראוי, אנו משאירים את השאיפה העתידית להתפוגג לאט מתחת למכסה.

3. בנורה חתכנו את שאריות השורשים, מבלי לקלף את הקליפות, שוטפים אותה היטב במים חמים. אנו מנקים את הגזר ואת שורש הסלרי, חותכים את הגזר לחתיכות. טבלו את הירקות והשורשים המוכנים במרק לאחר ארבע שעות מרגע הרתיחה. הוסף אליו 1.5 כפות מלח ובשל עוד כשעה וחצי.

4. מרק מוכן לחומוס, לאחר הכיבוי, השאר ללא מכסה. יש להביא אותו לטמפרטורת החדר או מעט גבוה יותר, כך שהעוף שמתקרר בו נוח לפרק בידיים.

5. מוציאים בזהירות את העוף מהמרק בעזרת כף מחוררת. הבשר, ככלל, יוצא היטב מהעצמות, והנתחים יכולים בקלות להתפרק. אנו ממיינים עוף לסיבים או חותכים דק בסכין. לשים בקערה.

6. מתוך מרק מקורר היטב אנו מחלצים בצל, גזר ושורשים. זורקים את הבצל והסלרי, השאר את הגזר לקישוט. אנו מעבירים את המרק דרך בד הגבינה המקופל בשתי שכבות.

7. אנו שוטפים כלי הגשה במים חמים: מיכלי פלסטיק, מחבתות או צלחות עמוקות. אנו מנגבים אותם ביסודיות במגבת ומורחים באופן אחיד חתיכות בשר עוף לאורך קרקעית המכולות.

8. חתכנו את הגזר המבושל לטבעות. בשר ג'לי ייראה מרהיב אם תחתוך דמויות בצורת עלים או פרחים מגזר. ביצים קשות נחתכות לאורכה לששה חלקים.

9. אנו מסדרים את האלמנטים העיצוביים המוכנים באופן לא סימטרי לבשר, משלימים את העיצוב בעלים פטרוזיליה. בכל מיכל, העוברים בבית בד, מוסיפים שום, מוסיפים את המרק המקורר.

10. לאחר הקירור המלא, אנו מעבירים את המיכלים הג'ליים למקרר, ונותנים להם להתקרר היטב. זה עשוי לארוך עד חמש שעות. הקפידו לכסות את הכלים במכסים או להדק עם סרט נצמד כדי שהג'לי לא יספוג ריחות זרים.

עוף ג'לי: צעד אחר צעד בבישול איטי (עם ג'לטין)

מרכיבים

• עוף צונן - 1.8 ק"ג;

• 20 גר '. גרגרי ג'לטין מיידיים;

• בצל גדול;

• גזר אחד;

• שני עלים של פטרוזיליה;

• אפונה ירוקה משומר;

• שתי ביצים מבושלות;

• 5 אפונה פלפל;

• ליטר וחצי מים לשתייה.

שיטת בישול:

1. בדוק את עור הציפורים. נקה בזהירות את האזור המזוהם בעזרת סכין, הסר את הנוצות הנותרות בעזרת פינצטה. אנו קוצצים את הפגר לחתיכות - ארבעה חלקים מספיקים, שוטפים היטב במים קרירים וטבלים בקערת הרב-קוקר.

2. קלף את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לשניים, אם הגזר גדול, חותכים לשניים והוא. מנמיכים את הירקות לציפור.

3. שופכים ליטר וחצי מים לשתייה קרה לקערה. אנו מפעילים את האפשרות "אפייה". מביאים לרתיחה, מוציאים באופן קבוע חלבון מכורבל לקצף מעל פני השטח של העתיד. אנו מסירים בזהירות את הקצף, לא נוגעים בתכולת הקערה.

4. לאחר הרתיחה, יש לתכנת מחדש את המולטי קוקי למצב "כיבוי" ולהנמיך את הלברושקה עם אפונה פלפל למרק. קבענו את הטיימר ל -5 שעות, הגדרנו את הטמפרטורה ל 100 מעלות. אנחנו סוגרים את המכסה ועושים ברוגע דברים אחרים.

5. עשרים דקות לפני שהג'לי מוכן, אתה צריך להכין את הג'לטין. שופכים את הגרגירים לקערה קטנה, ממלאים מעט מים ומשאירים. הגרגירים צריכים להתנפח היטב, אחרת הג'לטין יתפזר לא טוב בג'לי ותוספתו תהיה חסרת טעם.

6. לאחר האות המציין את סיום התוכנית, הוצא את הכיריים מהבית.

7. לאחר הקירור לטמפרטורה הרצויה (מעט מעל לטמפרטורת החדר), אנו מוציאים את העוף וממיינים אותו לסיבים בחתיכות קטנות. סנן את המרק לתבנית נקייה. זורקים בצל, פטרוזיליה ופלפל, הניחו את הגזר בצד.

8. באמבט מים, ממיסים את גרגרי הג'לטין הנפוחים. מערבבים את מסת הג'לטין עד לקבלת תערובת חלקה, מערבבים עם המרק החם שעדיין ומערבבים היטב.

9. בתחתית המכולות שהוכנו לשפוך של ג'לי, שימו מעט אפונה ירוקה. חותכים את הביצים לשניים או מחלקים לאורכם לשישה חלקים ומניחים אותם בזהירות בין האפונה. מורחים עוף על גבי שכבה אחידה. חתכנו את הגזר המבושל לטבעות, שמנו אותם על הבשר. אתה יכול לדלג על שלב זה אם תרצה.

10. שופכים את המרק המקורר לקערות קטנות והוציאו אותו בחלק הכללי של המקרר. עוף ג'לי עם ג'לטין יקפא בעוד כ -4 שעות.

עוף ג'לי: צעד אחר צעד בסיר לחץ עם מפרק חזיר

מרכיבים

• מפרק חזיר במשקל של עד קילוגרם;

• שתי רגלי עוף קטנות;

• שלושה ליטר מים לשתייה;

• ראש בצל;

• שני עלים של פטרוזיליה;

• ראש שום;

• שתי אפונה של תבלינים וחמש אפונה של פלפל שחור;

• גזר גדול, זנים לא ממותקים.

שיטת בישול:

1. מגרדים בזהירות את עור השוק בסכין, אם יש הדפסים דיו, הקפד להסיר אותם. אנו שוטפים במים חמים (לא חמים), מורידים אותם לסיר לחץ. אנו שוטפים את הרגליים, מסירים את הנוצות הנותרות ונוודא לחתוך את הבלוטה מהגוש (הזנב). מהסחוס התחתון של הרגל, הסר את העור הצהוב והקרטיני, שטף שוב והניח אותו על השוק.

2. קולפים את הגזר, שוטפים, חותכים לשלושה חלקים. אנו מנקים את הבצל, שוטפים את עלי הדפנה במים. מבלי למיין את השקעים, הוציא את הקליפה הדקה העליונה מהשום ושטוף אותו. אנו משמיטים את הרכיבים המוכנים לבשר, מוסיפים תבלינים ופלפל שחור עם אפונה, מוסיפים מלח.

3. הוסף שני ליטר מים לסיר הלחץ, הניחו על אש חזקה. מבלי לסגור את המכסים, הביאו לרתיחה. בתהליך, בזמן היווצרותו, הסר את כל הקצף מהמרק. לאחר המתנה לקידוחים אינטנסיביים, הגדרנו את החימום הממוצע ועל פי ההוראות, מכוונים את המכסה לסיר הלחץ. הנקודה העיקרית - חמש הדקות הראשונות איננו מתרחקים מסיר הלחץ. יש צורך לחכות עד ש"היס "שלו האופייני ייצא מהשסתום - הוא לא אמור להיות חזק.

4. מבשלים את האסיף בסיר לחץ במשך שעתיים. כבה את הכיריים, אל תפתח את המכסה עד שהלחץ בסיר הלחץ יירד. לאחר רבע שעה אתה יכול להרים את השסתום כדי להוציא את האדים החמים הנותרים ואז לפתוח אותו. מיד לאחר כיבויו, אסור לעשות זאת, יחד עם האדים, גם מרק חם יכול להיגמר.

5. הניחו סיר לחץ עם מרק בקערה עם מים קרים. לאחר שהתקררנו לטמפרטורה הרצויה, אנו מוציאים את חתיכות הבשר ובוחרים מהן עצמות. לסנן את המרק דרך בד הגבינה.

6. אנו מפרקים את הבשר לסיבים, טוחנים את העור מהרכך וטוחנים את כל הוורידים בעזרת מטחנת בשר לצלחת נפרדת.

7. אנו מניחים על קערות השולחן לבשר ג'לי, מניחים את הבשר ואז מחלקים עליהם את המסה הטחונה באופן שווה. יוצקים את המרק, מערבבים בזהירות את תוכן כל צלחת. בשלב זה, למען הטעם, תוכלו להוסיף מעט שום כתוש לג'לי.

8. מכסים את המכלים הג'ליים בעפעפיים ומכניסים למקרר.

עוף ג'לי (שלב אחר שלב) - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• בזמן הבישול אסור להוסיף מים לבשר הג'לי, עליכם לקבוע מיד את כמותו בצורה נכונה ולמנוע את אידוי הנוזל (לבשל רק מתחת למכסה).

• בעקבות המתכונים לעיל לעוף ג'לי, שלב אחר שלב, תוכלו לבשל ולעשות ג'לי. לשם כך, בזמן חיתוך הציפור, הסר את העור ממנו - זהו החלק העשיר ביותר בקלוריות שלו. חתכו גם את כל השומן והקפידו להסיר את הזנב בצורת טריז. באופן זה, תוכלו לא רק להפחית את תוכן הקלוריות של המנה, אלא גם לשפר את המראה שלה - כמעט ולא תהיה שכבת שומן על פני הג'לי הקפוא.

• בשר ג'לי מכל עוף יתקשה היטב ללא ג'לטין, אם יחד עם הציפור או חלקיה האישיים מבשלים כקילוגרם של רגלי עוף. רקמת הסחוס שלהם מכילה חומרים רבים שמזלזים את המרק.

• מרבית הטבחים, על מנת לקבל ג'לי צלול, מעדיפים לנקז את המרק הראשון. במקרה זה, עוף מוזג עם מים, המרק מובא לרתיחה מבלי להסיר את הקצף. ואז הוא מרוקן, העוף נשטף היטב ומכניס לתבנית נקייה. לאחר המזיגה והרתיחה של ג'לי העוף, צעד אחר צעד מההתחלה.