בישול גבינה בבית אינו קשה כמו שרבים חושבים. הסוד לגבינת קוטג 'טובה הוא המוצרים הנכונים והאיכותיים!
חלב שומן וגבינת קוטג ', ביצים וטעמים טריים הם כל הבסיס להכנת גבינה. חלב פרה או עזים עתיר שומן נלקח לגבינה. בהתאם לחלב שנבחר, הגבינה מתקבלת טעם מסוים.
במסת הגבינה תוכלו להכניס תוספות טעם ותוספות ארומטיות - מגוון עשבי תיבול טריים או יבשים, תבלינים ותיבול לפי הטעם. אתה יכול לבשל גבינת שמנת מהירה מהבית, או שאתה יכול להתאזר בסבלנות ולהכין סולוגוני אמיתי!
גבינה ביתית (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
ישנן שתי דרכים להכין גבינה ביתית. הראשון הוא התכה של מוצרי חלב מסוימים. בשיטה זו משתמשים לעתים קרובות הרבה יותר בבישול ביתי. באופן זה תוכלו לבשל את גבינת פילדלפיה הידועה או מסקרפונה. הדרך השנייה היא לערבב חלב רגיל עם חיידקי חומצה לקטית ועם אנזימי קרישה מיוחדים. גבינות קשות מוכנות בשיטה זו.
עדיף להכין גבינה מחלב כפרי אמיתי, אבל אם לא ניתן לרכוש כזה, אז אתה יכול לקחת חלב רגיל בחנות טרי עם אחוז שומן גבוה. חיי המדף של חלב צריכים להיות מספר ימים. מוצר חלב במעטפת נייר קשה עם חיי מדף ארוכים לא יעבוד.
רצוי לבשל גבינה במחבת עם תחתית עבה מאוד, אחרת קיימת אפשרות שמסת הגבינה תישרף. רצוי לבשל את התערובת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
יש למקם את המסה המוגמרת בכל צורה נוחה, לכסות אותה, לחוץ עליה בעומס, במידת הצורך ולהוציא אותה בקור להתמצקות (רצוי בלילה).
מתכון שלב אחר שלב לגבינה ביתית עם שום קפיר
מרכיבים
• ליטר חלב חלב אחד (יותר מ -3.2% אחוז שומן);
• ליטר קפיר שומני;
• שלוש ביצי עוף;
• 25 גרם כורכום או זעפרן;
• שלוש שיני שום;
• 50 גרם פטרוזיליה או כוסברה;
• חצי לימון קטן;
• מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שטפו ביצים תחת מים זורמים, נגבו עם מפיות ושברו לקערה. מערבבים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שופכים כורכום לקערה קטנה ויוצקים כף מים חמים. בוחשים והניחו להחדיר.
3. ממחצית הלימון אתה צריך לסחוט את המיץ. ניתן לעשות זאת ביד או באמצעות מסחטת פירות הדר מיוחדת.
4. מיין פטרוזיליה, ולקטוף רק עלים ירוקים טריים. אם תרצו, תוכלו ליטול צמחי מרפא אחרים: שמיר, בזיליקום או רוזמרין.
5. השקעו את הירוקים בקערת מים נקיים וערבבו.
6. ואז מוציאים את הפטרוזיליה מהקערה ומניחים אותה על מגבת מטבח נקייה לייבוש בטמפרטורת החדר.
7. טוחנים את כל הירוקים בבלנדר למצב של מחית. כדי להקל על זה מוזגים קערת בלנדר מיץ סחוט של חצי לימון.
8. קלף ושטף את השום במים.
9. העבירו את השום דרך מכבש או קוצצים בעזרת סכין על קרש החיתוך. מסת השום אמורה להידמות כפרות.
10. שופכים קפיר וחלב לסיר עם תחתית עבה.
11. מערבבים ושמים על צלחת חום בינונית.
12. תוך ערבוב, המתן עד שהחלב יתחיל להתכרבל.
13. צמצם את האש למינימום.
14. בלי להפסיק לערבב, שופכים את הביצה לתבנית.
15. מוסיפים את עיסת הפטרוזיליה, השום.
16. יוצקים תערובת כורכום.
17. מתבלים במלח. כאן אתה צריך לנסות את ההכנה של גבינה ביתית. מתכון שלב אחר שלב אינו מציין בהרכב המוצרים את מסת המלח הנדרשת, מכיוון שכמותו תלויה בטעם. אם מוסיפים כפית מלח, הגבינה תהיה מעט מליחה. כדי לקבל גבינה בטעם הנכון, אתה צריך להתמקד בדעה שלך.
18. מחממים את המסה במשך כרבע שעה על אש נמוכה בלי להרתיח.
19. בתקופה זו, מקפלים את הגזה הנקי בכמה שכבות והניח על מסננת ברזל או מסננת.
20. שופכים את המסה המבושלת מהתבנית על בד גבינה.
21. השאירו כדי לאפשר לכל סרום הזכוכית. לשם כך, הכניסו מסננת לסיר.
22. עכשיו אתה צריך להכין טופס לגבינה. אתה יכול ללבוש טופס ניתוק קטן.
23. מכניסים גזה הדוקה לתבנית ושמים את מסת הגבינה בכף.
24. מכסים את החלק העליון של המסה בשולי הגזה. מכסים בתחתית כך שתתאים לתבנית.
25. הנח את העומס למעלה. זו יכולה להיות צנצנת זכוכית (0.5 ליטר) מלאה במים קרים וסגורה בחוזקה עם מכסה או אבן פשוט עטופה בבד נקי.
26. הכניסו את תבנית הגבינה למקרר או במקום קריר אחר למשך 12 שעות.
27. לאחר זמן זה, עליכם להסיר את העומס ולמשוך גבינה ביתית מהגזה. במתכון שלב אחר שלב זה נחשב שלם. נותר רק לחתוך את הגבינה לצלחות ולהגיש עם הלחם לשולחן. גבינה פיקנטית כזו מושלמת כחטיף על השולחן החגיגי.
מתכון שלב אחר שלב לגבינת שמנת ביתית
מרכיבים
• קילו גבינת קוטג 'שמנה;
• חצי ליטר חלב;
• שני חלמונים (עוף);
• 90-100 גרם חמאה 82.5% שומן;
• 20 גרם סודה לשתייה;
• 20 גרם מלח;
• 10 גרם זרעי קימל;
• 20 גרם שמיר.
שיטת בישול:
1. יש לטחון זרעי כמון בטיט או לחתוך בעזרת סכין חדה על קרש החיתוך. אז הם יתנו לגבינה ביתית את כל השמנים והניחוחות האתריים שלהם.
2. כדי למיין ירקות שמיר, שטפו במים קרים ויבשו. ואז קוצצים דק ושומרים בצד.
3. שופכים חלב לתבנית.
4. הוסף גבינת קוטג '. מערבבים בעזרת כף.
5. הניחו את צלחת החימום.
6. מערבבים, מביאים את תערובת הגלידת החלב לרתיחה.
7. צמצם את האש למצב מינימלי.
8. מבשלים 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד. אחרת, התערובת תתחיל להישרף מתחת.
9. עכשיו הכינו שכבה גזה עבה והניחו על מסננת ברזל, אותה יש להתקין מעל הקב.
10. שופכים את תערובת הגלידה החמה על גבי גבינה ונותנים לעודפי המרק להתנקז.
11. שופכים את המסה חזרה לתבנית כבר ללא סרום.
12. מוסיפים חלמונים, סודה, מלח, חמאה רכה, זרעי קימל ושמיר.
13. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
14. שים את התבנית על אש איטית ומערבבים ללא הפסקה.
15. ברגע שהתערובת מתחילה להימס, הוציא אותה מהתנור.
16. בצורה המוכנה לגבינה (אפשר סיליקון), שימו את מסת הגבינה המעובדת.
17. מפלסים את החלק העליון בעזרת מרית ומכסים בעזרת צלחת שטוחה או צלוחית, בהתאם לרוחב תבנית הסיליקון.
18. מכניסים גבינה ביתית למקרר. מתכון שלב אחר שלב כולל חשיפה לגבינות בקור בין 10 ל 12 שעות. אתה יכול לעמוד בלילה, ובבוקר הגבינה שבושלה בבית תהיה מוכנה.
מתכון שלב אחר שלב לגבינה קשה של סולוגוני ביתי
מרכיבים
• 10 ליטר חלב משק (עז או פרה);
• 3 מ"ל מתערובת לתסיסה של חלב (נמכרת בבתי מרקחת);
• מלח.
שיטת בישול:
1. הכנת גבינה ביתית על פי מתכון שלב אחר שלב זה מתחיל בעיבוד המרכיב העיקרי שלו - חלב. שופכים חלב לתבנית עם תחתית עבה.
2. העלה אש וחם ל 35 מעלות צלזיוס. כדי לקבוע את הטמפרטורה, אתה יכול להשתמש במדחום מיוחד.
3. מערבבים עם תערובת תסיסת חלב ומערבבים.
4. כבו את חום הכיריים וסגרו את התבנית במכסה.
5. התעקש על חצי שעה.
6. הפעילו את האש האטית מתחת לתבנית שוב.
7. מערבבים את התוכן ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. כבר עכשיו אמור להיווצר קריש גבינה - ראשית הסולוגוני.
8. הכן מסננת וקו אותה בבד כותנה נקי וצפוף.
9. שופכים חלב ממולש למסננת. כאשר הנוזל מתנקז, צרו גוש בידיים.
10. שופכים חלק מהמי גבינה לתבנית.
11. הכניסו את הגוש המסונוור לסיר עם סרום, הוא אמור לכסות את הגוש.
12. לקיים 3-4 שעות. זה הזמן של תסיסה גבינה (הבשלה).
13. לאחר זמן זה תוכלו לקבוע את נכונות גוש הגבינה. המסה שלו צריכה להימתח ולא לקרוע.
14. מוציאים את הגבינה מהגבינה (לא מוזגים) וחותכים לחתיכות שטוחות.
15. במחבת נפרדת מחממים מים עד 70 מעלות צלזיוס (לא לרתיחה) ומצמצמים את החום למינימום.
16. שים חתיכות גבינה במים.
17. אז אתה צריך לערבב את הגבינה במים בכיוון אחד עד שהיא מתחילה להימס.
18. הסר את מסת הגבינה בשכבות מהמים והשתמש בידיים שלך כדי לעצב ממנו את הכדורים בגודל הרצוי.
19. הכניסו כדורים לתבניות (למשל, סיליקון או כאלה שניתנים להסרה) ותנו להם מראה מעוגל שטוח.
20. הסרום הנותר מעורבב במלח עד להמסתו. היחס בין המלח והסרום הוא 1: 0.2.
21. טבלו את צורות הגבינה במי גבינה מיובשת (מלח) ונתנו לעמוד כ 12 שעות.
22. מוציאים את הגבינה ומניחים לה להתייבש מעט. ניתן להשתמש בגבינה כזו להכנת מנות או חטיפים חמים.
23. מתכון שלב אחר שלב לגבינה ביתית דורש זמן בישול רב, אך התוצאה שלו תפתיע אתכם לטובה עם איכויותיו החיצוניות והטעם.
גבינה ביתית (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים
• יש להוסיף מלח בגבינה לפי הטעם.
• על מנת שהגבינה תקרום עור וגידים, יש להכניס אותה לעומס או להפיץ אותה באופן שווה בצורה מיוחדת.
• אם החלב אינו טרי, הדבר עלול להרוס את טעם הגבינה.
עדיף ליטול חלב, קפיר וגבינת קוטג 'לגבינה עם אחוז שומן מקסימלי.
• כדי להבשיל את הגבינה, הכמות שלה לא צריכה להיות נמוכה מ- 500 גרם.
• ככל שהגבינה מיושנת יותר, כך היא עשירה יותר.
• אפשר להשתמש ביצי הגבינה שנותרו מהגבינה להכנת מאפים.
• שמור גבינה במקרר לא יותר משבוע.
