המטבח הרוסי תמיד התפרסם בזכות פשטידות. אומנות האפייה הועברה מדור לדור, וכל אומנית החביאה את המתכון המשפחתי שלה, שלא כמו האחרים.
פשטידות כרוב הן עוגות מתמחות ביתיות שהארומה והטעם שלהן לא ישאירו אדישים אפילו לאכול האוכל הכי תובעני. הם מפורסמים בשל מגוון הבצקים והטיפולים שיכולים להיות הפשוטים ביותר וגם המשולבים.
אנו מציעים לאפות פשטידות עם כרוב בתנור. המתכונים שלב אחר שלב מסבירים בפירוט כיצד ללוש את השמרים, להכין בצק קפיר פשוט לעוגות בתפזורת או אפילו להסתדר עם מוצר קנוי למחצה.
עקרונות כלליים לבישול פשטידות עם כרוב בתנור על פי מתכונים שלב אחר שלב
• ניתן לסגור או להכין בתפזורת פשטידות כרוב, בהן המילוי מונח על הבצק שנשפך לתבנית וממלא איתו. אפשרויות למוצרי אפיה פתוחים או סגורים למחצה עם מילוי כרוב אינם נחשבים.
• המלית לפשטידות מוכנה מכרוב טרי או כרוב כבוש. בעת שימוש טרי מומלץ לקחת מזלגות לבנים בדרגות מאוחרות, כרוב כזה תמיד עסיסי, לכן המלית לא תהיה יבשה. מגוון מלית הכרוב יכול להיות גבינה, אגוזים, בשר טחון או ירקות. ניתן לשלב אפשרויות שונות למילוי כרוב עם סוגים שונים של בצק.
• פשטידות מהירות נאפות מבצק עלים או בצק שמרים קנוי. באופן עצמאי, להכנת אפייה מהירה מכינים בלילת קפיר בתוספת ביצים ומטפח. קשה יותר להכנה הוא בצק שמרים מאוד. זה מכין פשטידות מדהימות עם כרוב. אפויים בתנור, הם יוצאים רכים במיוחד, אווריריים ורכים.
פשטידה פשוטה עם כרוב בתנור: מתכון שלב אחר שלב לאפייה מהירה (עם גבינה)
פשטידה עם כרוב בתנור, על פי מתכון שלב אחר שלב, ממש מקציף. כל מה שצריך זה לפרוק את הבצק ולטגן את הכרוב. אגוזי מלך וגבינה מוסיפים פיקנטיות למלית. ניתן להחליף בצק שמרים עם נפיחה טרייה.
מרכיבים
• זני סתיו כרוב לבן - 300 גר ';
• בצל קטן;
• 100 גר '. גבינה "הולנדית";
• בצק - קילו עוגת שמרים עלים (קפואים);
• 40 גרם אגוזי מלך (קלופים);
• ביצה מושלמת;
• שתי כפות שמן מטוהר ביותר;
• 45 גר '. חמאה, חמאת "חווה".
שיטת בישול:
1. אנו מוציאים אריזת דף בצק שמרים. הנחנו אותו על קרש חיתוך, אבקת קמח, ומשאירים אותו, מכסים אותו בבד. לעבודה נוחה, הבצק אמור להפשיר היטב, וזה יכול לארוך עד שעה וחצי ואף יותר.
2. בזמן שהבצק מופשר, אנו מתחילים להכין את המלית לפשטידה. חתכנו את הבצל לקוביות קטנות. קוצצים דק את הכרוב ומרסקים אותו מעט בידיים.
3. מכניסים חתיכת חמאה לתבנית וממיסים אותה על אש קטנה. רצוי לקחת כלים עם קירות עבים שבהם ירקות תבשילים ולא מטוגנים. אנו פורשים פרוסות בצל בשומן מומס, ועוברים עד שקיפות. מוסיפים כרוב, מוסיפים שמן צמחי. מכסים במכסה, מבשלים עד שהוא רך, בערך 9 דקות. הקפידו לערבב מדי פעם - הרם את קש הכרוב המיושב כבר למעלה. הוצא את התבנית מהתנור, העביר את תוכנה לצלחת. לאחר הקירור, פלפלו את המלית והוסיפו מלח לפי הטעם.
4. אנו קוצצים את גרעיני האגוז בעזרת סכין. שלוש גבינות נפרדות בקערה נפרדת.
5. בדוק את הבצק. אם הוא הופך להיות אלסטי ולא נשבר כשהוא כפוף, אתה יכול להמשיך להיווצרות פשטידה. אבל ראשית, הכינו את הטופס, מכסים אותו בנייר קלף.
6. מחלקים את בצק השמרים המופשר לשניים, חותכים לשניים ואחד החלקים. אנו מגלגלים את הנתח הגדול ביותר בשכבה של חמישה מילימטרים, מעט רחבים יותר מתחתית הטופס, ומתאים את השניים האחרים לגודלו.
7. מרימים בזהירות את הסדין הגדול ביותר ומניחים אותו על הקלף, מניחים על דפנות גיליון האפייה את שולי הבצק. על פי הבדיקה, מחלקים באופן אחיד חלק מהגבינה המגוררת, עליה ממלאים כרוב, ומפזרים מעל את יתרת הגבינה. מפזרים אגוזי מלך עם השכבה הבאה.
8. אנו מניחים את אחת השכבות הקטנות יותר על גבי המלית, ומהדקים היטב את התפרים ומחברים אותה לתחתית. בשנייה שאנחנו עושים, מניחים אותם בתבנית לוח דמקה, חתכים קטנים, שלאחריה אנחנו מותחים אותה מעט לצדדים. זה צריך להיות רשת יפה. הנחנו אותה על גבי העוגה ריקה, מהדקים אותה ולחצים בחוזקה על התפרים.
9. שוברים את הביצה לכוס, מנערים אותה, מוסיפים מעט מים. אנו משמנים את הפשטידה העתידית בתערובת ביצים ומכניסים אותה למשך חצי שעה בתנור שחומם מראש ב 180 מעלות.
פשטידת שמרים אוורירית עם כרוב בתנור: מתכון שלב אחר שלב לשמרים טריים (לחוצים)
בצק השמרים לעוגת כרוב, שנאפה בתנור, במתכון שלב אחר שלב, מכין בצורה חסכנית. חלב חם משמש להפעלת השמרים. הטמפרטורה צריכה להגיע רק ל 40 מעלות, לא יותר! המלית היא כרוב טרי מבושל וביצים מבושלות.
מרכיבים
• קילו קמח חיטה;
• 20 גר '. שמרים טבעיים וטריים;
• 150 מ"ל חלב;
• ביצה גולמית אחת גדולה;
• חצי חבילת חמאה טובה;
• כפית סוכר;
• רבע כף מלח משובח.
למלית:
• 300 גר '. סנאי טרי;
• שני גזר קטן;
• שני בצלים;
• 30 גר '. שמן "איכר";
• שלוש ביצים מבושלות.
אופציונלי:
• ביצה אחת גדולה.
שיטת בישול:
1. אנו מתחילים בלישת הבדיקה בהפעלת שמרים. אנו מחממים חלב ל 40 מעלות, שופכים אותו לקערה מרווחת. הוסף, צובע בקצות האצבעות, שמרים טריים. יוצקים סוכר ומערבבים היטב לפיזור הכל היטב. אנו בודקים אם ישנם גבישים מסוכרים שאינם מומסים ושאריות שמרים בתחתית, מערבבים שוב, מנסים להפריד את עיסת השמרים מהתחתית בעזרת קצק. לאחר השגת אחידות, הוסיפו כ 0.75 כוסות קמח. אל תכנסו בבת אחת, הוסיפו כף וכל פעם מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. תערובת שמרים מבושלת (בצק) צריכה להיראות כמו שמנת חמוצה עבה, כך שיהיה צורך בפחות קמח. אנו מכסים את הקערה בבצק במטלית ומשאירים אותה כחצי שעה במקום חמים.
2. חותכים את החמאה, שמים אותה בקערה קטנה. אנו מניחים את המכולה על אש מינימלית ובעוד בחישה מחממים באטיות את השומן. אנו משאירים אותו להתקרר לחלוטין על השולחן או שמים בקערה רחבה יותר עם מים קרים.
3. בדוק את הבצק. אם הוא גדל בנפח ואפילו החל להתיישב מעט, שבר לו ביצה. מוסיפים את השמן המומס וכבר מקורר מספיק ומערבבים. מביאים לאחידות, אנו מתחילים למזוג את יתרת הקמח במנות קטנות. אנו מנערים את הבצק על השולחן ולושים בזהירות במשך עשר דקות. ואז, התגלגל לכדור, הכניס חזרה לקערה. מכסים בטלאי בד, משאירים להתקרב לחום.
4. לאחר שעה וחצי, יש ללוש את הבצק ולתת לתפירה נוספת למשך כשעה, משך הזמן תלוי באיכות השמרים. חשוב מאוד שהנפח יגדל לפחות פעמיים.
5. הניחו את הבצק לנוח, הגיע הזמן לבצע את המלית. גרוס גזר וכרוב עם קשיות דקיקות. אפשר לגרר גזר בעזרת פומפיה גסה. אנו מנקים שני בצל וביצים קשות, חותכים את שניהם לקוביות קטנות.
6. במחבת עמוקה, רצוי עם קירות עבים, מנמיכים את החמאה, ממיסים, בלי למהר, על אש קטנה. ראשית, הכניסו את הבצל לשומן המומס. מטגנים את פרוסותיו עד שקיפות, מוסיפים גזר. מערבבים היטב, מכסים, מבשלים רבע שעה. מוסיפים את הכרוב, מוסיפים מעט מלח וממשיכים להבעבע את המלית לרבע שעה נוספת. אל תשכח לערבב מדי פעם בעדינות, אחרת הוא יישרף. מורחים את מלית הכרוב בקערה, מצננים לטמפרטורת אוויר ואז מערבבים עם ביצים קצוצות בעבר.
7. מחלקים את הבצק לאחר התפחה מלאה לשני חלקים בגודל לא שוויוני - אחד צריך להיות מעט גדול יותר. אנו מגלגלים אותם בשכבות עגולות, בעובי של 7 מ"מ. אנו לוקחים שכבה קטנה יותר ומעבירים אותה בזהירות לתבנית אפייה משומנת, מורחים את הכרוב מבושל בירקות באמצע. אנו מיישרים את המלית על פני השטח כולו, ולא מגיעים לקצוות הסנטימטר בשלוש. הניחו שכבה גדולה יותר מלמעלה וצובטו בעדינות את הקצוות. כדי לצאת מהאדים, במרכז אנו יוצרים חור קטן.
8. שופכים את הביצה לכוס קטנה ומקציפים אותה היטב. משמנים את כל משטח העוגה העליונה בביצה טרופה, מכניסים את התבנית לתנור חם. אנו אופים פשטידת כרוב, לעמוד בחימום התנור בכ -180 מעלות, עד להשחמה של כ- 35 דקות.
9. אנו שוטפים את העוגה המוגמרת, מרטיבים אותה מעט במים צוננים, עוטפים אותה במגבת פשתן ומשאירים אותה להתקרר. מים יהפכו את הקרום לרך יותר, ועטיפתו תאפשר לכם לחסוך את כל הלחות בעוגה.
פשטידה בתפזורת טעימה עם כרוב בתנור: מתכון שלב אחר שלב עם בשר טחון וכרוב כבוש
הבצק לפשטידה עם כרוב בתנור, שמתכון שלב אחר שלב עליו מפורט, אינו רצוי ללוש על קפיר קר. שים את האריזה מראש מהמקרר, והכי טוב, יש להשרות אותה זמן מה במים חמים. יחד עם קפיר ביצים חמות בטמפרטורת החדר.
מרכיבים
• בצל גדול;
• 400 גר '. כרוב כבוש, כרוב מלוח;
• קילו בשר טחון עם שני מרכיבים (בשר חזיר עם בקר);
• כף מיונז שומני ביתי;
• שלוש ביצים גולמיות;
• 12 כפות (עם גבעה) קמח;
• כפית, בתוספת 1/4, אבקת אפייה לבצק;
• 50 גר '. שמן מזוקק;
• כוס קפיר עתירת שומן.
שיטת בישול:
1. בהתחלה מכינים את המלית לעוגה. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות בגודל בינוני, מורחים במחבת. מוסיפים מעט שמן (חצי), שמים על אש קטנה. בוחשים, מחממים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר הטחון, מועכים מעת לעת את הבשר שמורד על ידי גושים ובוחשים בזהירות, מבשלים עד שהצבע משתנה. כל הלחות צריכה להתנדף והבשר ישחום. אנו משאירים את התבנית מהתנור, מתבלים את הבשר הטחון המטוגן בפלפל גרוס ושמים אותו בקערה.
2. שופכים את יתרת השמן לתבנית, סוחטים מעט את הכרוב כבוש בידיים ומכניסים לתוכו. תבשיל מתחת למכסה על אש בינונית, עד שהכרוב מקבל גוון זהוב נעים, קריר.
3. שלב את הקמח עם המטפח ונפה את התערובת פעמיים. שופכים את הקפיר המחומם לקערה עמוקה. שוברים לזה ביצים, מוסיפים מיונז ומלח מעט. מכים עד שמקצף, אנו מתחילים להכניס את תערובת הקמח בחלקים. יוצקים לא יותר משתי כפות בכל פעם, ואז מערבבים עם הקצף עד לקבלת תערובת חלקה. בסיום, כאשר כל הקמח נצרך, יש להשיג בצק הומוגני לחלוטין, סמיך מעט יותר מאשר לפרגיות.
4. אנו לוקחים צורה מתאימה, אם עגולה, אז קוטר של לפחות 23 ס"מ. יוצקים לתוכה מעט פחות מכף שמן ומורחים אותה בעדינות בעזרת מברשת או יד בחלק התחתון ובצדדים. ואז שופכים את מחצית בצק הקפיר לתבנית, מורחים עליו את הכרוב באופן שווה. מלמעלה אנו מחלקים את בשר הבשר בכוח באופן שווה, וממלאים את יתרת הבצק. אנו דואגים ששכבת הבשר מכוסה לחלוטין. במקומות שהוחמצו אנו מתקנים את הבצק בעזרת כף.
5. הכנסנו את הטופס לתנור שהובא ל -180 מעלות. מבשלים את הפאי במשך 30 דקות.
טיפים לאפיית פשטידות עם כרוב בתנור על פי מתכונים שלב אחר שלב - טיפים שימושיים
• יש לקצוץ כרוב טרי דק מאוד. אם אינך יודע כיצד לעשות זאת בעזרת סכין, השתמש בקלף תפוחי אדמה. פסים מתקבלים לא רק דקים, אלא גם מסודרים.
• לקבלת פיקנטיות וחמיצות קלה, בעת התפירה, ניתן להוסיף מעט רסק עגבניות לא חומצי או עגבניות טריות, מחית במחית, לכרוב טרי.
• בצק שמרים לפשטידה עם כרוב שהמתכון שלב אחר שלב עליו מפורט לעיל, מעורבב עם שמרים טריים. אם אין לך אותם בהישג יד, השתמש בשמרים "מהירים" גרגירים. הכמות המומלצת של טרי (20 גר '), תחליף 7 גרם שמרים יבשים. הם, כמו טריים, מומסים עם סוכר בחלב חם להפעלה.
• לאחר הכנת בצק קפיר לפאי כרוב ג'לי, הניחו לו לעמוד זמן מה. אבקת אפייה לוקח זמן להפעלה בסביבה חומצית. במקום אבקת אפייה תוכלו להשתמש בסודה מהירה בסיד, אך עליכם לקחת אותה בפחות כמות - שני שליש כפית יספיקו.
• לפני הכנת מלית כרוב כבוש, הקפידו להסיר את הדגימה. ניתן להשרות כרוב מלוח או חריף מדי במים קרים.
