עוגות ספוג הן הרכות, האווריריות והקלות ביותר. הם משולבים עם כל מיני קרמים, סופלה, משחות שוקולד וריבה. ניתן להשלים אותם בבטחה בפירות יער ופירות, מכוסים במסטיק, מקושטים בקצפת. העיקר הוא בסיס מפואר ואוורירי. להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לביסקוויטים לשתיית תה חגיגית ותוצרת בית.
ביסקוויט - עקרונות כלליים של בישול
בצק ביסקוויט דורש פרופורציות מדויקות. זה נראה נוזלי או סמיך? זה בסדר, עליך להקפיד על המתכון והכל יסתדר. הדבר היחיד שאתה צריך לשים לב הוא גודל הביצים. פירושו של כל המתכונים הוא ביצה אמצעית, במשקל 40 גר '. אם משתמשים בקטגוריה השנייה, עדיף להוסיף עוד. אם הביצה גדולה מאוד, אפילו דגימות עם חלמונים כפולים נתקלות, אתה יכול להפחית את המספר.
מה עוד מתווסף לבצק הביסקוויטים:
• סוכר או אבקה;
• קמח;
• ירקות או חמאה;
• אבקת אפייה (לא תמיד).
בהתאם לטעם והמתכון הרצוי, קקאו, גרידת מים, מים רותחים וכל מרכיב אחר יכולים להיכנס לבצק. ישנם מתכונים לביסקוויטים עם פירות יער, פרג, דבש, אגוזים ופירות מסוכרים.
עוגות נאפות לרוב בתנור, רוב המתכונים מיועדים לכך. אבל בבית, אתה יכול גם להשתמש בכיריים איטיות. לשם כך, קבע את תוכנית האפייה. בממוצע תבשל עוגה של 4-5 ביצים למשך 50 דקות.
מתכון שלב אחר שלב לביסקוויט "קלאסי"
בצק ביסקוויט מסורתי מכיל מינימום מרכיבים. בדרך כלל יש רק שלושה כאלה. עם זאת, האפייה קלה, אוורירית ומתוקה. במתכון ביסקוויטים שלב אחר שלב, תוכלו להשתמש באבקת אפייה, אם הביצים לא עבדו, מקציפים בקצף שופע מאוד. כפית אחת מספיקה לכמות מזון זו.
החומרים
• 6 ביצים;
• 200 גרם סוכר גרגירי;
• 160 גרם קמח;
• 5 גרם שזיפים. שמנים.
בישול
1. עוגת ספוג זו מוכנה בהפרדת חלבונים וחלמונים. לעיתים קרובות תוכלו למצוא מתכונים בהם הכל מקצף יחד. אבל אם הביצים אינן טריות במיוחד ואיכותיות, יתכן והבצק לא יעבוד. עדיף לשחק בזה בטוח, לנצח בנפרד. הפרד את החלבונים עם החלמונים בקערות שונות.
2. הוסף חלבונים למחצית מהנורמה של סוכר גרגירי, כלומר כמאה גרם. אנחנו לוקחים את המיקסר, טובלים ומתחילים להקציף. חשוב מאוד להשתמש בכלים נקיים ויבשים, לא אמורים להיות עקבות שומן בפינות המיקסר. חלבונים הם בעלי מצב רוח בהקשר זה ועשויים לא להקציף קצף מבושל קשה.
3. ברגע שהמסה נהיית שופעת, היא תגדל שלוש פעמים, ודפוס יפה ימתח מאחורי פינות המיקסר, תפסיק להקציף. לנער את החלבון מהמיקסר.
4. מוסיפים לחלמונים את יתרת הסוכר ומקציפים עד להמסה מלאה כחמש דקות. חלמונים לא כל כך גחמניים בעבודה, לא ניתן לכבס את המיקסר.
5. ברגע שכל גרגרי הסוכר נמסו, אנו מוסיפים את הקמח לחלמונים. רצוי לנפות אותו, אפשר מיד לקערה, מערבבים. אם מתווסף לרסיס, ונילין, אנו זורקים הכל לקמח בבת אחת.
6. הכניסו קצף חלבון סמיך, המשיכו לערבב, אך עשו זאת בזהירות האפשרית, עדיף להשתמש במרית, העלו את מסת החלמון מלמטה בעיגול. הבצק אמור להיות מפואר, אוורירי.
7. משפשפים תבנית עם חתיכת חמאה. עדיף אם זה ניתן להסרה, אבל אתה יכול לקחת כל תבנית או תבנית קטנה.
8. אנו מעבירים את בצק הביצים. ישרו בזהירות את החלק העליון של העוגה באותה מרית, אשר ערבבה את המסה.
9. התנור כבר היה צריך להתחמם ל -180 מעלות. שמנו את הטופס עם הבצק לתוכו.
10. זמן האפייה ינוע בין 30 ל- 40 דקות. הכל תלוי בתנור ובעובי העוגה. אבל 20 הדקות הראשונות לא פותחים את התנור. בשלב הבא, בבדיקה אתה צריך לעשות זאת בזהירות, בשום מקרה אל תטרוק את הדלת.
11. אנו חודרים את החלק המרכזי של הביסקוויט בעזרת קיסם שיניים, גפרור או כל גרד עץ אחר, מסירים ונוגעים בו. אם היא יבשה לחלוטין והאצבעות לא נדבקות, העוגה מוכנה.
12. עד שנוציא את הטופס מהתנור. כבה את הכיריים, פתח את הדלת. כעבור 5 דקות נוספות, פותחים לחלוטין, נותנים לביסקוויט להתקרר למצב חם.
13. עכשיו תבינו. אם העוגה מוגשת בצורה זו פשוט עם אבקת סוכר, אז אתה יכול לעבור, לפזר. אם הביסקוויט ישמש כבסיס לעוגה או מאפים, אז הוא צריך לשכב לפחות 6 שעות. רק לאחר מכן ניתן לחתוך את העוגה, להשרות, לשמן.
מתכון שלב אחר שלב לביסקוויט שיפון
עוגת ספוג שיפון נבדלת לא רק בשמה, אלא גם במרכיביה ובטעם. שמן בצמח, חלב מלא מוסיפים לבצק, גם טכנולוגיית הלישה שונה. במתכון שלב אחר שלב משתמשים בחלמונים פחות מחלבונים.
החומרים
• שני חלמונים;
• 105 גרם סוכר;
• 1.5 כפית מטפח;
• ארבעה חלבונים;
• 160 גרם קמח;
• 90 מ"ל חלב;
• 60 מ"ל שמן;
• קורט מלח;
• 10 גר 'חמאה;
• 1 כפית גריז או וניל.
בישול
1. מפרידים החלמונים, טובלים בקערה ומוסיפים להם 80 גרם סוכר, את שאר החול (25 גרם) נותרים לחלבונים.
2. מקציפים את החלמונים עם סוכר למשך מספר דקות, תוכלו לעשות זאת פשוט עם הקצפה, כדי לא לארוז את המיקסר ואז לשטוף אותו לפני שמקציפים את קצף החלבון.
3. להוסיף קמצוץ מלח לחלמונים. היא תעצים את הטעם.
4. שופכים חלב טרי, השתמש במוצר בטמפרטורת החדר, מערבבים.
5. להוסיף שמן. אנו משתמשים בשמן חמניות מעודן. הביסקוויט לא אמור להריח כמו זרעים. בוחשים.
6. מוסיפים את קמח החיטה, מעורבב ונשאב יחד עם המטפח. לעתים קרובות במתכונים שלב אחר שלב לביסקוויט קיים קליפות לימון. וזה לא סתם זה, זה נותן ארומה מדהימה, שתופיע בעוד כמה דקות של אפיית עוגות, תמלא את כל הבית. התנאי העיקרי הוא לטחון בזהירות את הגינה, לרוב להסיר את הקרום בעזרת פומפיה עדינה, וזה מאוד נוח. מערבבים קמח, או שופכים שקית וניל, אתה יכול להוסיף את שני המרכיבים. הניחוח יתברר אפילו טוב יותר.
7. מניחים את הבצק בצד. אנו עוסקים בהצלפת חלבונים. אנו משלבים אותם עם יתרת הסוכר, טובלים את המיקסר ובמהירות הגבוהה ביותר הופכים לקצף לבן שופע.
8. מכניסים את החלבונים לבצק, מערבבים.
9. משמנים את החלק הפנימי עם חתיכת חמאה, אבק עם קמח לבן.
10. אנו מורחים את בצק השיפון.
11. מכניסים את הביסקוויט העתידי לתנור, מחומם ל -190 מעלות. אם הצורה פחותה מ 22 סנטימטרים, צמצם את הטמפרטורה ל 180 מעלות.
12. אופים את ביסקוויט השיפון עד לבישול, משתמשים בכל קינוחים או פשוט מפזרים סוכר ציפוי, מגישים.
מתכון שלב אחר שלב לביסקוויט "שוקולד במים רותחים"
אחת מאפשרויות השוקולד הפופולריות ביותר. במתכון הביסקוויטים שלב אחר שלב משתמשים באבקת קקאו. במידת האפשר, אנו לוקחים מוצר מיוחד המיועד לאפייה. או פשוט להשתמש באבקה שחורה ללא סוכר. נסקוויק ותערובות דומות אחרות לשוקולד חם ומשקאות מיידיים לא יעבדו.
החומרים
• שתי כוסות קמח (פנים);
• כוס מים רותחים;
• 6 כפות עם גבעה של אבקת קקאו;
• 1.5 כפית סודה;
• כוס חלב;
• זוג ביצים;
• שתי כוסות סוכר;
• שקית וניל;
• 0.3 כוסות שמן (ירק מעודן);
• 1.5 שניות. l מטפח.
בישול
1. שוברים את הביצים לקערה גדולה ועמוקה, מוסיפים סוכר גרגירי, מקציפים עד לקבלת קצף טוב. אתה יכול לעשות זאת עם מערבל או להקציף יד.
2. שופכים כוס חלב לביצים, מערבבים ומוסיפים מיד שמן צמחי.
3. שלב את הקמח עם 1.5 כפית. אבקת אפייה, להוסיף לה אבקת קקאו ולנפות יחד. אם תזניח את ההליך הזה, יהיו גושים במבחן. קקאו מסיס בצורה גרועה במיוחד, הוא יכול להישאר מקומט גם לאחר האפייה.
4. מוסיפים בעדינות קמח עם הקקאו, מערבבים את הבצק. זה אמור להתברר הומוגני, מעט מבריק משמן צמחי. ללוש למצב הרצוי, אתה יכול להמשיך לעשות זאת בעזרת שוט.
5. להוסיף ונילין, אפשר להשתמש בסוכר וניל או להחליף בתמצית. אגב, אם יש טעם שוקולד, אז אל תהסס להוסיף. כמה טיפות יעניקו לביסקוויט ריח יוצא דופן.
6. הרתיחו את הקומקום, מדדו כוס מים חמים, אך שופכים לקערה. הוסף סודה. היא תתחיל לחשוף. אם תשפוך את האבקה מיד לכוס, הכל ישפוך על הקצה.
7. יוצקים מים חמים ביד אחת, וביד השנייה אנו ממשיכים לערבב במהירות את הבצק עד שהוא הופך שוב להומוגני.
8. משמנים את התבנית. אם ניתן להסרה, ניתן לכסות את החלק התחתון באמצעות חתיכת קלף.
9. יוצקים את בצק השוקולד המבושל, מוגדר לאפייה. בתנור הביסקוויט לפי המתכון השלב אחר צעד נתון לוקח בערך 40 דקות. הטמפרטורה ממוצעת סביב 180 מעלות.
10. שוקולד עם מים רותחים מצוין בכיריים איטיות. יש לשמן את הקערה, לשפוך את הבצק, לסגור את המכשיר, להגדיר את מצב האפייה. זמן בישול 80 דקות.
ביסקוויט - טיפים וטריקים שימושיים
• נשארו חלמונים טריים? אפשר לשפוך אותם לשקית, לקשור ולהכניס למקפיא. רק זכרו לחתום על כמה קטעים שיש. בפעם הבאה ניתן להשתמש בהם גם לביסקוויט, רפרפת או קינוחים אחרים. לאחר ההפשרה, איכות המוצר ותכונותיו לא משתנות.
• אם הביסקוויט מלמעלה מקומט, נשרף או התגלה כעקומה, ניתן לחתוך בזהירות את כל זה. אבל ראשית עליכם לקרר את העוגה היטב.
• האם שוטפים את הביצים לפני השימוש? זו למעשה נקודה חשובה מאוד. יש הרבה מיקרובים שונים על הקליפה, סלמונלה עשויה להיות נוכחת. עדיף לשטוף את המוצר מיד לאחר הרכישה, לייבש אותו ורק אז להכניס אותו למקרר.
• אין מקלות או קיסמים? אתה יכול פשוט לדחוף את האצבע בעדינות על הביסקוויט. אם החור התאושש, העוגה מוכנה.
