מקרר סלק הוא מרק קיץ קר להכנה שעוזר להעביר חום היטב. מנה זו באה ממסורות הקולינריות של העמים הבלטיים.
על פי מתכונים קלאסיים, מכינים מקרר בתוספת שמנת חמוצה, קפיר או שמנת שמנה. כמו כן מוצגים ירקות שונים קצוצים דק. זה יכול להיות נוצות בצל ירוק, כוסברה או פטרוזיליה, שמיר או אפילו חמוצה עם נענע. כאן תוכלו להראות את דמיונכם ולבחור תערובת של עשבי תיבול לטעמכם.
מקרר סלק הוא מרק מזין ובריא מאוד, מכיוון שמוצרים רבים להכנתו (כולל ירקות עשירים בוויטמינים C ו- E) אינם עוברים טיפול בחום. נסו להכין מקרר סלק כדי להעריך במלואו את כל טעמו ויתרונותיו!
מקרר סלק (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
סלק למקרר מתאים לכל. אבל עדיף לקחת צעיר. זה יתבשל מהר יותר ויתברר, בצורה מוגמרת, הרבה יותר רכה. יש לבדוק את המוכנות עצמה בעזרת מזלג. אם זה נכנס בעדינות, אז הסלק מוכן. העיקר שהירק הטרי לא יתקלקל ולא יתרכך.
המקרר מבושל בעיקר ללא בשר. אבל, אם תחליט להוסיף אותו, עליך להוסיף את הבשר המצונן ללא מרק. מרק מסורתי מוכן רק על מרק סלק מתובל במלח, מיץ לימון ולעיתים סוכר.
הקפידו להוסיף למרק ביצי עוף מבושלות (לתלול), מלפפון טרי וירקות. תדלוק מרק כזה אינו הכרחי. אבל, אם אתם באמת רוצים, אז שמנת חמוצה נוזלית, קפיר, יוגורט או חלב מתאימים לזה.
כמה מתכונים צעד אחר צעד לצ'ילי סלק מוסיפים גם תפוחי אדמה מבושלים עם גזר, צנוניות, נקניקיות ובצל טרי.
יש לערבב את כל החומרים הקצוצים שבתבנית עם הרוטב, ואז לשפוך את המרק או המים. אחרי שמוסיפים תיבול ומלח, מערבבים הכל במצקת ושולחים שעה במקרר.
מקרר סלק: מתכון קלאסי שלב אחר שלב
מרכיבים
• 200 גרם בקר או עגל;
• 200 גרם סלק;
• 200 גרם מלפפונים טריים;
• ארבע ביצי עוף;
• חבורה של נוצות בצל ירוק;
• פחית שמנת חמוצה;
• חצי לימון;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. השלב הראשון בהכנת מקרר הוא הכנת הסלק. אנו שוטפים אותו במים מעפר וחול. אנו מנקים את עוזרת הבית או הסכין מהעור.
2. טובלים סלק קלופי בסיר מים.
3. שמנו את זה לבישול. אנחנו עדיין לא מוסיפים מלח.
4. כאשר מופיע קצף על פני בורדו ממיץ מרק סלק, הסר אותו.
5. מבשלים עם מכסה למחבת סגור למחצה.
6. סלק יבשל זמן רב, לתהליך זה תוכלו לקחת סיר לחץ. אז המוכנות של יבול השורשים תגיע מעט מהר יותר.
7. שוטפים את הבשר תחת זרם מים זורם.
8. מכניסים חתיכת בשר לתבנית נפרדת.
9. מלאו במים קרים. כדי להאיץ את תהליך הבישול, תוכלו להוסיף מעט מיץ לימון למים.
10. לבשנו כיריים חזקות.
11. אנחנו מחכים לרתיחה. ואז צץ קצף, אותו יש להסיר בעזרת כף או כפית מחוררת.
12. קח עוד סיר קטן והניח בתוכו ביצים גולמיות.
13. מלאו את הביצים במים והכניסו אותה לבישול למשך 10-13 דקות למצב "קשה".
14. בינתיים אנו עוסקים במוצרים אחרים לצינת הסלק. מתכון שלב אחר שלב ממשיך בעיבוד מלפפונים. יש לשטוף אותם היטב במים. אם המלפפונים גדולים, עליכם לנקות את העור העבה. אם הם צעירים, השתמש בהם בשלמותם והסר רק את "החורזים".
15. אז, מלפפונים קלופים חתוכים לרצועות דקות.
16. שמנו את המלפפונים בסיר נקי בנפח של כ 2.5-3 ליטר. בתוכו נאסוף מקרר סלק.
17. נוצות הבצל הירוק ממוינות מדגימות לא מתאימות.
18. טובלים נוצות בצל נבחרות בקערת מים קרים.
19. במקביל, הפעל את המים הקרים מהברז.
20. קח את הבצל מהקערה ושטוף אותו תחת מים זורמים.
21. ואז שכב על מגבת נקייה כדי להסיר עודף לחות.
22. חותכים את הבצל לטבעות קטנות.
23. אנו מעבירים את הבצלים למלפפונים שבמחבת.
24. בשלב זה הביצים כבר בושלו. שמנו אותם תחת זרם של מים קרים. אז הם מתקררים במהירות.
25. קלף את קליפות הביצה.
26. חותכים אותם לרצועות. ניתן להשאיר ביצה אחת לקישוט במידת הצורך.
27. מוסיפים לבצל והמלפפונים.
28. פרשנו את הסלק המבושל מהמרק.
29. המרק נותר להתקרר.
30. כשהסלק מתקרר מעט, חותכים אותו לפרוסות דקות ואז לקשיות.
31. אנו מוציאים את הבשר מהמרק (זה צריך להיות רך, מובא למוכנות קולינרית מלאה). זה ידרוש לפחות שעה וחצי.
32. חתכנו לרצועות בשר מבושל.
33. מערבבים את הבשר, הסלק ומעבירים למוצרים אחרים בסיר.
34. שופכים שם שמנת חמוצה (צריכה להיות בערך 200-250 מ"ל).
35. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
36. סחטו את המיץ מחצי לימון, וודאו שדגנים לא יתפסו. זה אמור להתברר בערך 40-45 מ"ל. אתה יכול להשתמש במיץ עם עיסת.
37. שופכים מיץ לימון למקרר.
38. אנחנו מערבבים הכל.
39. קח סיר עם מרק סלק מקורר.
40. דרך מסננת אנו שופכים את המרק לסיר עם מוצרים כמעט עד נפחו המלא. עכשיו אתה יכול לגוון את צפיפות המקרר המוגמר.
41. ואז אנו מערבבים הכל.
42. אנו שולחים את המרק למקרר להתקרר.
43. מילולית אחרי 15 דקות, ניתן להגיש צינה של סלק.
44. שופכים את המרק לצלחות ומקשטים בחצאי הביצה הנותרים ונוצות הירק.
נקניק סלק ממרינדה עם נקניק: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 200 גרם סלק כבוש;
• 150 גרם תפוחי אדמה;
• 100 גרם צנון אדום;
• 100 גרם מלפפונים טריים;
• שתי ביצי עוף;
• 200 גרם נקניק מבושל;
• תערובת של עשבי תיבול טריים של עשבי תיבול פיקנטיים;
• חצי לימון;
• 500 מ"ל קפיר ללא תוספות (ביוקפיר יכול להיות);
• מלח לפי הטעם;
• פלפל גרוס לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. כבר מההתחלה נכניס מים לקומקום לרתיחה.
2. כשהוא רותח, הוציאו את הקומקום מהכיריים והשאירו את המים להתקרר. זה יהיה צורך בסוף ההכנה צעד אחר צעד של צינה סלק.
3. שוטפים את תפוחי האדמה במים נקיים.
4. מכניסים לתבנית.
5. שם אנו מניחים ביצי עוף גולמיות.
6. מלאו במים והכינו לבישול. לאחר מכן ננקה את המוצרים האלה, כך שלא נצטרך לדאוג למראה הקצף.
7. קחו סלק כבוש. אנו משחררים אותו מהמרידה, זה לא נדרש במתכון.
8. חותכים את הסלק לקוביות קטנות.
9. אנו עוברים לתבנית למקרר.
10. שטפו ובמידת הצורך, קילפו את הצנון.
11. חתכנו אותו גם לקוביות קטנות.
12. שטפו מלפפונים טריים.
13. חתכו את ה"נקבים "שלהם ונקו את העור העבה. מלפפונים עם עור דק ועדין נותרים ללא קלף.
14. חותכים תחילה את המלפפונים על קרש חיתוך לפרוסות דקות לאורך, ואז לפרוסות ארוכות. ואז חתוך לרוחב לקוביות.
15. אנו מבשלים נקניקייה מבושלת (אפשר לקחת נקניקיות של רופא או אפילו נקניקיות מבושלות) כמו מלפפונים. אנחנו מקבלים גבעה של קוביות נקניקיות קטנות.
16. במחבת עם סלק אנו מעבירים את המלפפונים הקצוצים, הצנוניות והנקניקיות.
17. חזרו לתבנית תפוחי האדמה. שמנו אותו בצלחת לקירור טבעי. אי אפשר להכניס תפוחי אדמה מתחת למים קרים, אחרת זה יהיה קשה, כאילו הם לא היו מבושלים.
18. ואנחנו מכניסים את הביצים לזרם מים קרים במשך כמה דקות.
19. לאחר מכן אנו מנגבים את הביצים במטלית נקייה מהמים.
20. אנו מנקים אותם מהקליפה.
21. חותכים לקוביות קטנות על קרש חיתוך. אתה יכול פשוט לקצוץ אותם לפירורים בעזרת סכין שולחן.
22. פקעות תפוחי אדמה מקוררות קלות קלופות מעור דק.
23. חותכים תפוחי אדמה כמו גם מוצרים אחרים לקוביות קטנות. פרוסת כל המוצרים במנה אחת צריכה להיות אחידה.
24. אנו לוקחים את הירוקים שנבחרו למתכון וממיינים אותם ידנית.
25. ואז לטבול בקערת מים קרים ולערבב עם הידיים.
26. אנו מוציאים את הירוקים מהמים.
27. אנו עוברים למגבת מטבח נקייה, יבשה (על בסיס נייר). אז נפטרים מעודף נוזלים.
28. בשלב הבא, קוצצים דק את העלים על קרש החיתוך.
29. בסיר עם ריק סלק, שם יש כבר סלק, מלפפונים, צנוניות ונקניקיות, שימו את תפוחי האדמה והביצים.
30. שם אנחנו מוזגים קפיר ומורחים את הירוקים הגרוסים.
31. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
32. סוחטים מיץ מחצי לימון.
33. סנן את המיץ דרך מסננת ושפך למקרר.
34. הכל מעורבב ביסודיות עם מצקת.
35. כעת הוסף לנפח המלא של סיר המים הקרים הרתוחים מהקומקום. היא רתחה ממש בתחילת הבישול שלב אחר שלב.
36. סגרו את התבנית עם מכסה.
37. הכנסנו למקרר לקירור והתעקשות.
38. אנו מגישים, מקשטים בשאריות הירוקים והשמנת החמוצה.
מקרר סלק (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים
• ניתן להכין סלק כבוש בעצמכם. לשם כך, נקו, חתכו לקוביות וערבבו עם סוכר, חומץ, מלח והניחו למרינה למשך חצי שעה.
• במידת הצורך ניתן להוסיף גבינה מעוגלת למקרר כדי לקשט את טעם המנה.
• לקבלת צבע עשיר, ניתן להוסיף מעט חומץ למרק הסלק.
• ניתן לחתוך את המרכיבים לא רק לקוביות, אלא גם לרצועות.
• לטעמו החמוץ של המקרר אפשר להוסיף אליו מי מלח או לימון.
• לקבלת טעם מעניין יותר, ניתן לתבל את המקרר במים מינרלים או קוואס.
• ניתן להגיש את הצידנית גם בצורה מתובלת וגם מעורבת, כמו גם את כל הרכיבים בנפרד.
• יש לאחסן את המקרר המוגמר במקרר לא יותר מיום.
