אם יש לכם חתיכת בשר טובה ומעט דגני בוקר בבית, תוכלו להמשיך בבטחה בהכנת פילאף טעים מבשר בקר. ותודה לתיאורי ההכנה המפורטים שלב אחר שלב, ללא ספק, המנה שלכם לא רק תוערך, אלא תבקש גם תוספות ומתכון. האם ננסה?
מתכון שלב אחר שלב לפילף בקר - הכנת מוצרים
למרות שבשר בקר אינו פופולרי כל כך לבישול פילף, כמו למשל כבש או חזיר, מנה מעולה יוצאת מהבשר הזה, העיקר לבחור את הנתח הנכון. עדיף לקחת את השעירית או בריסקט. הקפידו להכין את הבשר: שטפו, היפטרו מעודף שומן, סרטים וגידים, חתכו.
הכינו גם את הירקות: קולפו את הגזר והבצל, חתכו אותם. בצל לפילף חתוך לחצאי טבעות דקות, רצועות גזר. אל תשפשף גזר, אחרת הטעם של המנה המוגמרת לא יהיה שלם, ומראה הפילאף יהיה דומה יותר לדייסה.
אורז משמש בעיקר בזנים ארוכי דגנים. זה יכול להיות אורז מאוד, אותו ניתן למצוא כמעט בכל חנות או מגוון אורז פופולרי פחות "בסמטי". הקפד לשטוף את הדגנים, לזרוק אותה במסננת כדי להיפטר מעודף נוזלים.
בנוסף מכניסים פילאף למגוון תבלינים לפי הטעם, שום לטעם, פלפל צ'ילי לחריפות, וירקות לטריות.
1. פילף בקר אוזבקי: מתכון שלב אחר שלב בקדרה
מרכיבים
• בקר (חלק עצבני) - קצת פחות מקילוגרם;
• שומן בזנב - חתיכה קטנה;
• 5 ראשי בצל;
• שמן חמניות - 3 כפות גדולות;
• אורז מאודה עם תבואה ארוכה - 4 כוסות;
• מלח, אבקת פלפל שחור - 10 גרם כל אחד;
• 10 שיני שום;
• פטרוזיליה, שמיר - חצי זר.
וכמובן, אין זה סביר שתקבלו פילאף אוזבקי אמיתי אם לא תוסיפו תיבולי טעם שונים, למשל זירה, כוסברה טחונה, בזיליקום או תערובת תבלינים מוכנה כבר לפילף בשקיות.
שיטת בישול:
1. במידת הצורך, חתכו את הסרט מהחלק השעיריים של הבקר, הגידים, עודפי השומן. הפרד את הבשר מהעצם (אל תזרוק את העצם, פילאף יהיה טעים יותר איתו) ושטוף היטב. חותכים את בשר הרוסטה המוכנה לקוביות בעובי 2.5-3 סנטימטרים וקוצצים את העצם לחתיכות קטנות.
2. חותכים גם שומן זנב לקוביות קטנות.
3. קולפים את הבצל, חותכים לחצאים ומשרים 25 דקות במים קרים כך שכאשר הם פורסים, העיניים לא מגורות.
4. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי הטבעות הטובות ביותר. ככל שהסכין חדה יותר, כך תוכלו לחתוך את הבצל עדין יותר.
5. קולפים את הגזר, שוטפים וחותכים לרצועות ארוכות ודקות. אם אינך רוצה להתעסק עם הפרוסות, אתה יכול להשתמש בפומפיה לגזר קוריאני.
6. שוטפים את האורז המאודה תחת מים זורמים. אם אתה משתמש באורז רגיל ארוך גרגירים לבישול פילף, יש לשטוף כמה פעמים עד שמתנקזים מים צלולים. ככל שהדגנים נקיים יותר, התבשיל טעים יותר. מסרבים לאורז מזנים עגולים עם גלוטן גבוה, אחרת הפילאף יתגלה כארוך מאוד, כמו דייסה.
7. שוטפים את שיני השום במים קרים, הסר רק את השכבה העליונה של הקליפה, חתוך את הגבעול.
8. קח קדירה מברזל יצוק, הכניס לתוכו שומן זנב מוכן, הניח על אש בינונית וטגן את השומן עד להופעת פיצוחים. הסר את הכפכפים המתקבלים מהשומן שנוצר בעזרת כף מחוררת. שופכים שמן חמניות לשומן. אם אין לך שומן בזנב, אתה יכול להשתמש רק בשמן חמניות אחד, לשפוך אותו ישירות לקדרה.
9. מחממים את השומן והשמן על אש בינונית עד שמופיע אובך קל ושם את הבשר המוכן עם העצמות בקערה. הניחו את הבשר בזהירות רבה, אל תזרקו אותו מלמעלה, אחרת התרסיס עלול ליפול על הידיים שלכם ועלול להישרף, הכניסו את הבשר לקלירה מלוח חיתוך, העבירו אותו באטיות בעזרת סכין.
10. מטגנים את הבשר במשך שלוש דקות בחום מקסימלי עד לקבלת צבע חום בהיר, תוך ערבוב מתמשך עם מרית עץ.
11. ברגע שנוצר קרום חום בהיר ומעורר תיאבון על הבשר, והעצמות מעט מאדימות, הוסיפו בצל לקערה. ממשיכים לטגן מבלי להפחית את האש ולערבב כארבע דקות.
12. שים את הגזר הקצוץ בקדרה בלי לבחוש, תן לו להתחמם לשניים או שלושה. לאחר שמערבבים היטב ומטגנים הכל יחד במשך 2-5 דקות עד לריכוך הירקות.
13. שופכים מספיק מים קרים לכיסוי כל המזונות.
14. שופכים זירא, בזיליקום טחון, כוסברה, מתבלים פילאף לקדרה, מתבלים במלח, פלפל ומערבבים היטב.
15. המתינו לתערובת לרתיחה, ואז הפחיתו את החום למינימום, סגרו את הקדירה עם מכסה והבשירו את הזירווק כחצי שעה.
16. לאחר הזמן המוקצב להאטה, פתח את המכסה, הסר חתיכת בשר מהקדירה ונסה לרכות: אם הבשר קשה, שפוך מים ומבשלים את הזירבק במשך 20-30 דקות נוספות. אם הבקר מוכן, הכניסו את האורז השטוף לתערובת בלי לבחוש, ישרו אותו באופן שווה על פני השטח, הדביקו את כל שיני השום לדגנים, שפכו מים חמים שתי אצבעות מעל מפלס האורז. כוונו את החום לבינוני. סוגרים את הקדירה עם מכסה, הביאו את המים לרתיחה.
17. ברגע שהבועות הראשונות נוצרות על פני השטח, נסו את המרק ובמידת הצורך הוסיפו עוד מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
18. מבשלים פילאף על אש בינונית עד שהמים מתאדים לחלוטין.
19. כשהמים רתחו לגמרי, פתחו את המכסה וקחו דגימת אורז, אם זה עדיין קשה, הוסיפו מעט מים חמים, שפכו עוד כמון והרתיחו על אש נמוכה.
20. ואם האורז רך, אז כף את האורז במעלה הגבעה, פשוט עשה זאת בזהירות כדי לא לערבב את האורז בשכבת ירקות ובשר.
21. בשקופית שהתקבלה עשויה מאורז, צור חורים קטנים עם מקלות אכילה מיוחדים או עם ידית מחוררת, סגור את המכסה והשאיר את הפילף על אש נמוכה למשך 25 דקות, כך שהמים שנותרו בתחתית יצאו והאורז מוכן.
22. ברגע שהמים התאדו לחלוטין, כבו את האש, סגרו את הקדירה עם מכסה, הניחו מטלית צפופה על המכסה והשאירו את הפילף למשך חצי שעה לשתות.
23. לאחר הזמן המוקצב, פתח בזהירות את המכסה כך שטפטופים מהמכסה לא יתנקזו לתוך הקדירה. מערבבים היטב את הפילף המוכן בקדרה בכף גדולה עם ידית ארוכה.
24. מכניסים את פילאף הבקר המוכן לקערה מחוסמת עמוקה עם מגלשה יחד עם בשר ובורות, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
25. ליד קערת סלט נפרדת, שים סלט של ירקות טריים. אפשר לבשל את זה ככה: חותכים מלפפונים ועגבניות לפרוסות, מקלות קש, רבע ראש בצל בטבעות, מתבלים הכל בשמן צמחי, מלח, פלפל ומערבבים היטב. או במקום סלט, אפשר פשוט לחתוך ירקות טריים לפרוסות. שימו גם ליד ארגז הלחם עם עוגה אוזבקית מסורתית קצוצה.
2. פילף בקר: מתכון שלב אחר שלב בסיר איטי ללא שמן
מרכיבים
• חתיכה קטנה של עיסת בקר;
• 1 כוס אורז ארוך גרגר (מאודה);
• 3 גזר בינוני;
• 2 בצל קטן;
• תבלינים שחור ואדום חם, טחון, מלח - 15 גרם כל אחד;
• כוסברה, זרעי קימל טחונים - 25 גרם כל אחד;
• אבקת ברברי - 10 גרם;
• תיבול לפילף - 15 גרם;
• 5 שיני שום;
• כל ירק - חצי חבורה.
שיטת בישול:
1. לפני שמתחילים לבשל פילאף בכיריים איטיות, יש לשטוף את גריס האורז ולהשרות במים קרים למשך 60 דקות.
2. בעוד הדגנים מתנפחים, הכינו את הבשר: שטפו אותו במים זורמים קרים, חתכו את הוורידים והגידים הקיימים, חתכו את העיסה לקוביות בעובי של שניים עד שלושה סנטימטרים.
3. הפעילו את הכיריים האיטיים במצב "טיגון", הניחו בשר קצוץ בתחתית הקערה. מטגנים תוך ערבוב, עד להופעת קרום למשך 2-4 דקות.
4. קולפים בצל, שוטפים במים קרים, חותכים לרצועות דקות ומכניסים לכלי בשר. מטגנים כמה דקות.
5. שופכים 1.5 כוסות מים קרים מטוהרים למיכל, התאימו את הסיר-קולר למצב "תפירה" או "מרק" (תלוי בסוג המולטי-קוקר).
6. קולפים את הגזר, שוטפים, חותכים לרצועות, מכניסים לקערה לבצל ובשר, יוצקים כמה תבלינים, מתבלים לתבנית, מלח, פלפל, ומבשלים מעט יותר משעה. רצוי במהלך תקופה זו לפתוח את המכסה מעת לעת ולוודא שכל המים לא דולפים החוצה. אם אתם רואים שאין מספיק נוזלים, שפכו עוד קצת מים רותחים, הוסיפו קורט תבלינים ותבלינים.
7. קולפים את השום, חתוך לשני חצאים.
8. הכניסו את האורז למסננת בכדי להכין את מי הזכוכית, ואז הכניסו אותו לקערת רב-בישול לבשר וירקות, החלקו את המשטח בעזרת מרית עץ, הדביקו את שיני השום, שפכו 1.5-2 כוסות מים רותחים סנטימטר מעל מפלס האורז.
9. העבר את המכשיר למצב "פילאף" או "אורז", הגדר את הטיימר למשך 40 דקות, סגור את המכסה ובשל עד שתשמיע צפצוף.
10. לאחר האות המודיע על סיום הבישול, העבר את המולטי קוקר למצב "חימום", תן לפילף להחדיר למשך חצי שעה.
11. מערבבים היטב את הפילף המוכן ישירות בקערת הרב-לוקים ומכניסים לצלחת עמוקה עם מגלשה, ומפזרים עליה עשבי תיבול טריים.
12. לפילף תוכלו להגיש מעט סלט או ירקות טריים או משומרים פרוסים.
מתכון שלב אחר שלב לפילף בקר - טריקים וטיפים
• פילאף יתברר ממש טעים אם לוקחים בשר, גזר ובצל בכמויות שוות.
• לקבלת גוון אורז מוזהב ויפה, הוסף מעט כורכום או זעפרן בזמן הבישול.
• אין לערבב דגני בוקר עם זירבק במהלך הבישול, עשו זאת מייד לפני ההגשה.
