פיצה היא מנה פופולרית מאוד במדינות רבות, אם כי החלה את ההיסטוריה שלה באיטליה. עכשיו יש רשימה רחבה של סוגי בצק פיצה ורשימה ארוכה עוד יותר של מתכוני תוספות עבורו. פיצה איטלקית אמיתית מאופיינת בבצק דק ועדין ושכבת תוספות עבה. גבינת פרמזן היא חובה עבור תוספות פיצה, אם כי ניתן להחליף תוצרת בית בכל גבינה קשה שהיא משתלמת. בצק פיצה עשוי שמרים או נטולי שמרים, טריים על מים, קפיר, חלב או שמנת חמוצה. אבל מה שזה לא יהיה, זה חייב להיות עדין. ניתן לבשל בצק קפיר תלול ואלסטי לגלגול עם מערוך או נוזל לפתיחה בעזרת כף. הבחירה במילוי תלויה לחלוטין בטעם האישי. אתה יכול לבשל פיצה עם מילוי בשר או עוף, פטריות או ירקות צמחוניים.
פיצה קפיר (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
רצוי להשתמש בקפיר לבצק טרי ובתכולת שומן של לפחות 2.5%. עדיף לקחת את המוצר החלב של מותגים מהימנים.
לרכות הבצק, בהחלט יש להוסיף קפיר עם סודה. מוצר חלב-חמוצי העוסק באינטראקציה עם מרכיב זה נותן השפעה מסוימת על אווריריות הפיצה. כמו כן, יהיה צורך להוסיף מלח, שמן צמחי וקמח לבצק. אפשר להוסיף גם סוכר, ביצים ומיונז. לפני הכנת הבצק, יש לשמור את כל המרכיבים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
הבצק המוגמר צריך להיות ישר עם הידיים על משטח של גיליון משומן או מכוסה קלף. או שאתה צריך למתוח את הבצק בידיים שלך, לנער ולעקם את דבש הסירות. לא לגלגל את הבצק במערוך כדי שכל הבועות בבצק יישארו שלמות. כך שהקרן תהיה רכה ומרהיבה מאוד.
פיצה פטריות על קפיר: מתכון שלב אחר שלב במחבת
מרכיבים
• שתי ביצי עוף;
• 200 גרם קמח חיטה איכותי;
• 4 כפות. l קפיר עבה;
• 4 כפות. l רוטב מיונז;
• 4 כפות. l שמן צמחי;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 10 זיתים;
• עגבנייה אחת (או 40 מ"ל קטשופ);
• 100 גרם שמפיניונים;
• ראש אחד של בצל סגול.
שיטת בישול:
1. כדי להתחיל לבשל פיצה על קפיר לפי מתכון שלב אחר שלב, אתה צריך לבשל את הבצק.
2. מנפים את הקמח דרך מסננת דקה ומיוחדת.
3. בכוס נפרדת שוברים את הביצים.
4. להוסיף ביצים קפיר ללא תוספות ומיונז.
5. מערבבים בעזרת כף או להקציף.
6. יוצקים קמח בכמה שלבים.
7. לערבב שוב.
8. בינתיים מניחים את הבצק להבשלה.
9. קלף את הפטריות בסכין חדה מלכלוך גלוי.
10. שטפו את הפטריות במים קרים.
11. הניחו אותם על מגבת לייבוש.
12. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות בעזרת סכין.
13. נקה את ראש הבצל האדום על ידי כריתת הצוואר והתחתית והוצאת הכף היבשה.
14. שוטפים את ראש הבצל במים קרים.
15. חותכים את הבצל לטבעות דקות בעזרת סכין חדה על קרש החיתוך. לשם כך, חתכו את הראש לשניים ואז חתכו בנפרד את החצאים.
16. יוצקים לתבנית 2 כפות שמן צמחי ולשים על אש גבוהה.
17. שים פטריות ובצל בתבנית.
18. מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהצבע החום של האוכל מופיע בתבנית.
19. מורידים מהאש ומצננים מעט.
20. שופכים את השמן שנותר ברשימת המרכיבים לתבנית רחבה ונקיה.
21. כף פרושה על פני התבנית את המאפה.
22. להחליק את הבצק בעזרת כף או מרית סיליקון כדי לצפות באופן אחיד את משטח העבודה של התבנית.
23. מגררים את הגבינה על פומפיה בצלחת.
24. שוטפים את העגבנייה במים וחותכים לפרוסות דקות.
25. מוציאים את הזיתים מהמלחה וחותכים לפרוסות או לחצאים. ניתן לשטוף אם תרצה.
26. אם אתה משתמש בקטשופ במקום עגבנייה, עכשיו אתה צריך לפזר אותו על הבצק.
27. לאחר מכן, במחבת על הבצק, מורחים את הפטריות עם הבצל באופן שווה.
28. עגבניות וזיתים מופצים עליהם בזהירות.
29. זורים מעל גבינה מגורדת.
30. מכסים את התבנית.
31. העלה את המבערים באש איטית.
32. מטגנים פיצה במשך 20 דקות.
33. לאחר הבישול, הניחו בזהירות את הפיצה על צלחת ותנו לה להתבשל.
פיצה מבשר קפיר: מתכון שלב אחר שלב
החומרים:
• 200 מ"ל קפיר;
• ביצת עוף אחת;
• 350 גרם קמח חיטה;
• קורט מלח;
• קמצוץ סוכר;
• 6-7 גרם סודה לשתייה;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם גבינת פרמזן;
• 30 מ"ל רסק עגבניות;
• 100 גר 'חזיר;
• סלמי 60 גרם;
• מלפפונים חמוצים 60 גרם;
• ראש בצל אחד.
שיטת בישול:
1. מנפים את קמח החיטה על שולחן המטבח.
2. דחפו את היד על מרכז גבעת הקמח והפכו חור נפחי.
3. שם שוברים את הביצה.
4. מוסיפים מלח, סודה וסוכר.
5. הוסף גם קפיר לקמח מנופה.
6. הרם את הקמח בהדרגה ידנית מהקצוות למרכז הבור עם מוצרים נוזליים, התחל ללוש את הבצק.
7. ללוש על ידי לחיצה על הבצק עם פנים כף היד העובדת.
8. כאשר נוצר גוש חזק אך גמיש, הכניסו אותו לקערה נקייה.
9. מכסים את הקערה בסרט נצמד או במגבת מטבח.
10. הניחו את הקערה בצד כדי להתעקש על בצק הפיצה הקפיר.
11. מתכון שלב אחר שלב ממשיך בהכנת המלית.
12. על קרש חיתוך עם סכין חדה לחתוך לפרוסות דקות לסירוגין חזיר, סלמי ומלפפונים חמוצים.
13. לבצל, חתוך את התחתית והצוואר, הסר את הכף.
14. שוטפים את הראש במים וחותכים לשניים.
15. ואז חותך את הבצל לטבעות דקות.
16. מקפלים את כל המאכלים הקצוצים לקערות שונות.
17. מגררים את גבינת הפרמזן על פומפיה בצלחת נפרדת.
18. משמנים מחבת פיצה קפיר עם שמן צמחי. תחילה תוכלו לכסות אותו בנייר אפיה.
19. מושכים את הבצק על השולחן.
20. מרדדים את הבצק לשכבה עם מערוך, לאורך ההיקף שווה לתבנית אפייה רחבה. בשלב הבא, מטעמי נוחות, מקפלים את דף הבצק המגולגל ארבע פעמים ומעבירים לתבנית. מורחים בעדינות את הבצק ומשטחים על תבנית.
21. או שתוכלו לפרוס את הבצק על תבנית אפייה בעזרת הידיים.
22. משמנים את המשטח עם רסק עגבניות באופן שווה בעזרת מברשת מאפה. במקום רסק עגבניות תוכלו להשתמש בקטשופ רגיל או בעגבניות מרוסקות.
23. להניח על פני חתיכת העבודה לפיצה. ראשית יש לחלק פרוסות של חזיר ולאחריהן סלמי, מלפפון וטבעות בצל. אסור להישאר על משטח הבדיקה במקומות שנחשפו.
24. מפזרים מעל את המלית מעל עם הרבה גבינה מגורדת.
25. שלחו פיצה על קפיר לתנור למשך 15-20 דקות בחום של 200 מעלות.
26. הוציאו פיצה, כיסו בבד והניחו לזמן מה.
פיצה שמרים על קפיר: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
• 100 מ"ל קפיר;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 15 גרם סוכר;
• 11 גרם שמרים יבשים הפועלים במהירות;
• קורט מלח;
• ביצה אחת;
• קילו קמח חיטה;
• 3 כפות. l שמן צמחי;
• 80 גר 'קטשופ חם;
• 70 גרם גבינה קשה;
• 200 גרם פילה עוף;
• 100 גרם אננס טרי;
• 80 גרם תירס משומר.
שיטת בישול:
1. שוטפים פילה עוף במים קרים.
2. מניחים את הפילה במחבת קטנה.
3. שופכים מים חמים (ניתן למים מבושלים).
4. הניחו את הפילה על כיריים על אש בינונית ומכסה סגור למחצה.
5. שופכים קפיר בטמפרטורת החדר לקערה גדולה.
6. מוסיפים את הביצה, המלח והסוכר. מערבבים קלות עם מזלג.
7. שופכים שמרים יבשים למוצרים.
8. מנפים את מחצית הקמח ישירות לקערה.
9. מנפים את המחצית השנייה עם שולחן מטבח נקי.
10. לישה ידנית את הבצק בקערה.
11. ואז זרוק אותו על השולחן.
12. ללוש עם הידיים עד לקבלת גוש אחיד, חלק ואלסטי.
13. לאחר מכן, הניחו את הגוש שנוצר בקערה נקייה.
14. מכסים במגבת או בסרט.
15. מכניסים למקום חמים ללא טיוטה למשך 40 דקות (רצוי גבוה יותר).
16. במהלך תקופה זו, ניגשים פעמיים למבחן וקצת מתגעגעים אליו כשהיא עולה.
17. מצננים פילה עוף מבושל בטמפרטורת החדר.
18. חותכים את הפילה לפרוסות דקות.
19. שוטפים אננס במים קרים.
20. חתכו את העור בסכין.
21. חותכים לארבע פרוסות באמצע.
22. הסר את הליבה מהפרוסות בעזרת סכין.
23. אננס חתוך לפרוסות דקות.
24. יש לשחרר את התירס משומר מי מלח.
25. משמנים מגש אפייה לפיצה על קפיר עם שמן צמחי.
26. בעקבות המתכון שלב אחר שלב, שמים את הבצק על תבנית.
27. ידיים לחלוקה ולמתחה סביב היקף גיליון האפייה.
28. יש לשמן את המשטח בקטשופ.
29. שמים פרוסות עוף מבושל ואננס בשכבה אחידה.
30. מפזרים מלמעלה תירס וגבינה.
31. מכניסים את מגש האפייה עם הפיצה לקפיר בתנור חם לאפות 15-20 דקות בחום של 200 מעלות. על מתכון שלב אחר שלב זה נגמר.
פיצה קפיר (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים שימושיים
• במקום קפיר תוכלו להוסיף שמנת חמוצה נוזלית לבצק, אך יש לציין שתכולת הקלוריות של המנה תהיה גבוהה יותר.
• ניתן להוסיף לבצק גם חמניות וגם שמן זית.
• כדי להבהיר את הבצק, לאחר הלישה יש לאפשר לו "לנוח" זמן מה.
• כדי לחסוך זמן בגידול בצק שמרים, תחילה תוכלו ללוש את הבצק.
• בכדי להפוך את הבצק לפלסטיק ואלסטי עליכם להוסיף אליו קפיר בעל אחוז שומן מרבי.
• אל תוסיפו הרבה קמח לבצק, מכיוון שהוא יתגלה תלול מאוד ולא יעלה טוב.
• במחבת, הפיצה מתבשלת הרבה יותר מהר מאשר בתנור.
• מפזרים פיצה גולמית גם מייד וגם 10 דקות לפני הבישול. במקרה האחרון, יש למשוך את הגבינה.
