מתאבן ביצה - מקורי, טעים, סביר. מבחר המתכונים הטובים ביותר למנה ראשונה לביצים לכל יום ובכל אירוע

ביצים, מוצר אידיאלי להכנת חטיפים, הן לכל יום והן לחגים. בשל טעמו הקל, מתאבני הביצים מעוררים תיאבון ולא רווי. זהו התפקיד העיקרי של החטיפים.

מתאבן ביצה - עקרונות הבסיס של הבישול

המרכיב העיקרי בחטיפים הוא ביצים, מוצר בריא ובמחיר סביר. זה פשוט, והכי חשוב, מהיר להכין חטיפי ביצה, וזה חשוב במיוחד אם האורחים נמצאים על מפתן הדלת ואין מה להתייחס אליהם. בשילוב ביצים עם מוצרים שונים תוכלו לקבל מנה חדשה ומקורית לחלוטין.

ניתן להשתמש בביצים עוף או שליו. עדיף אם מדובר במוצר תוצרת בית, אך אם אין דרך לקנות ביצים כאלה, גם חנות מתאימה. העיקר שהמוצר טרי.

יש הרבה אפשרויות להכנת חטיפים מביצים. הפשוטה והפופולרית ביותר היא ביצים ממולאות עם מגוון מילויים. ביצים קשות, ואז חתכו בעדינות את החלבון במעגל והוציאו את החלמון. מכינים את המלית וממלאים אותו בחצאי חלבוני ביצה. החלמון משמש בדרך כלל במילוי.

לחמניות ביצה נראות מקוריות מאוד. לנער את הביצים במעט חלב ולבשל חביתה דקה. המלית יכולה להיות גוש, בשר, ירק או דגים. הכל תלוי בדמיונך. המלית מונחת באופן שווה על חביתה ומגלגלת בעזרת גליל. ואז חותכים לפרוסות קטנות באופן אלכסוני.

ביצים יכולות לשמש גם כמילוי לעגבניות או פלפלים מתוקים. כדי שמסת הביצים לא תתפרק, הוסיפו לה גבינה, חמאה, מיונז, שמנת או שמנת חמוצה. ירקות ממלאים במילוי ביצים. ניתן להגיש את המתאבן קר, או לאפות אותו מראש בתנור.

ביצים קצוצות דק משולבות עם מרכיבים אחרים ומכינים משחה יפה או כדורי חטיף, המגולגלים בעשבים טריים קצוצים, גבינה מגורדת או אגוזים.

מנה ראשונה של ביצים מרוסקות נפרסת על פרוסות כיכר, אך היא תהיה מקורית יותר אם תגישו מנה ראשונה בטארטלטים או בסלי גבינה.

מתכון 1. מתאבן של ביצים "זיקוקי טעם"

החומרים

ארבע ביצי עוף;

פלפל שחור גרוס טרי;

שבע כפות שמנת חמוצה ביתית עבה;

מלח;

חבורה של בצל ירוק;

50 גרם חמאה;

קוויאר אדום;

שמן זית;

כיכר.

שיטת בישול

לארוחות חטיפים עלינו לבשל ארבע חביתה. לשם כך, בקערה עמוקה, שלבו את ביצת העוף בכף שמנת חמוצה וקציפו הכל עד לקבלת תערובת חלקה. שוטפים בצל ירוק, יבשו וקוצצים טבעות דקות. הוסף לתערובת הביצים כפית של ירקות קצוצים. פלפל, מלח ומערבבים היטב.

הניחו את התבנית על אש קטנה. משמנים את התחתית עם שמן ויוצקים ¼ מתערובת הביצים. הופכים את התבנית מצד לצד, מחלקים אותה בתחתית, מכסים ומטגנים את החביתה עד שהיא מוכנה.

הניחו את החביתה המוגמרת על ניילון נצמד, וכסו אותה במכסה כך שלא יינשך. באופן דומה, מטגנים עוד שלוש חביתה. מגלגלים את החביתה הראשונה לגליל הדוק, עטפו אותה בחוזקה חביתה שנייה. אז הכין גליל משני החביתות הנותרות. עוטפים את הלחמניות בסרט נצמד ושולחים שעה וחצי למקרר.

חותכים את הכיכר לפרוסות וחותכים עיגולים בקוטר מעט גדול יותר מקוטר גליל הביצה. ממיסים את החמאה, מערבבים עם זית ומשמנים את עיגולי הלחם בתערובת זו. שים את עיגולי הלחם על תבנית אפייה, מכסים אותה בקלף. מכניסים לתנור ואופים 20 דקות בטמפרטורה של 180 C. מוציאים את הלחם הקלוי, מצננים אותו.

מוציאים את גלילי הביצה מהמקרר וחותכים אותם לחתיכות באורך של כחמישה סנטימטרים. פורסים כיכרות כיכר עם שמנת חמוצה. הניחו את גליל החביתה מלמעלה, חתכו. שים קוויאר אדום על גבי הגליל ומפזרים בצל ירוק קצוץ.

מתכון 2. חטיף גבינת קרם ביצה

החומרים

שש ביצי עוף;

פטרוזיליה או שמיר;

חצי חפיסת חמאה;

פלפל שחור גרוס טרי;

ארבע כפות שמנת חמוצה;

מלח;

200 גרם גבינה קשה.

שיטת בישול

הכניסו את ביצי העוף לסיר, מלאו במים מסוננים והעלו באש. מבשלים עשר דקות. ואז מסננים את המרק ויוצקים את הביצים עם מים קרים. קלף וחותך לשניים. הוציאו את החלמון והכניסו לקערה קטנה.

הוסף חמאה רכה לחלמונים ושפשף היטב בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה. טוחנים את הגבינה על פומפיה עם חתכים קטנים. מוסיפים שבבי גבינה לתערובת חמאה וחלמונים. מערבבים היטב.

במנות קטנות מוסיפים שמנת חמוצה, טוחנים עד שנוצרת מסה שופעת. מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים מעט חלבון מגב הביצים כך שהחצאים יעמדו היטב על המנה. מלאו את חצאי הביצה בקרם גבינה. כדי שהמתאבן ייראה מרהיב, מלאו את הביצים במזרק מאפה בעזרת זרבובית הקלה. מקשטים בירקות קצוצים.

מתכון 3. מתאבון ביצים גורמה עם פטריות יבשות

החומרים

150 גרם גזר;

שש ביצי עוף מבושלות;

150 גרם בצל;

50 גרם מיונז;

60 גרם פטריות מיובשות;

פלפל לבן;

לפי כף זית וחמאה.

שיטת בישול

קולפים את הגזר, שוטפים את הירק וקוצצים לשבבים גדולים. קולפים את הבצלים, שוטפים וקוצצים חתיכות קטנות. יוצקים פטריות מיובשות עם מים חמים ומשאירים כחצי שעה. ואז לנקז את עירוי הפטריות. מכניסים את הפטריות לסיר תבשיל, ממלאים במים ומבשלים ארבעים דקות. שים את הפטריות המוכנות על צלחת ומצננים.

שים את התבנית על האש. שופכים פנימה את שמן הזית ומוסיפים את החמאה. שים את הירקות הקצוצים בתערובת שמן שחוממת מראש ומטגנים אותם עד להזהבה.

קוצצים דק את הפטריות המבושלות ומוסיפים לירקות. ממליחים הכל, פלפל וממשיכים לטגן כחמש דקות נוספות. מכבים את האש ומצננים את המטגנים.

קלף את הביצים הקשות, חתוך אותן לשניים, הוציא את החלמונים וטגר אותן על פומפיה דקה. שלח אותם לדגיגית המצוננת. מוסיפים מיונז ומערבבים הכל. המלית צריכה להיות עבה מספיק.

ממלאים את חצאי הביצה במלית. מכניסים למיונז ומעטרים בצבעי ירק או נוצות בצל ירוק.

מתכון 4. מנה ראשונה של ביצים בסלי גבינה עם קרוטונים

החומרים

גבינה קשה;

מלח;

עלי חסה ירוקים;

פלפל שחור גרוס;

ביצת עוף

מיונז;

30 מ"ל חלב;

חמאה;

כיכר.

שיטת בישול

טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה. הניחו את התבנית על אש קטנה. שופכים פנימה מעט שמן צמחי. שים מעט גבינה באמצע מחבת שחוממת מראש ומטגנים עד שהיא נמסה ומשחימה מתחת. ברגע שמופיע קרום בשוליים, הגבינה מוכנה.

הסר את התבנית מהאש, השאיר לזמן מה, ואז מורח בעדינות את עוגת הגבינה החמה עם מרית על כוס הפוכה וסוחט. השאר אותו במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין. ואז מוציאים מהכוס ומעבירים למקרר.

טורפים את הביצה עם חלב, פלפל, מלח ויוצקים את תערובת הביצים לתבנית שחוממת מראש. מצננים את החביתה המוגמרת וחותכים לרצועות.

יש לשמן את פרוסות הכיכר בחמאה ולהניח על תבנית. מכניסים לתנור ואופים עד שחום בהיר. שמור את הכיכר בפנים רכה. מוציאים את תבנית הלחם מהתנור, מצננים וחותכים את הכיכר בחתיכות קטנות.

שוטפים את עלי החסה, מייבשים אותם מעט וקוצצים אותם לרצועות דקות. מאחדים את הסלט עם החביתה ומערבבים. הכניסו לסל גבינה, הניחו קרוטונים מלמעלה וקשטו בטיפות מיונז.

מתכון 5. מתאבן מביצים "אורח תכוף"

החומרים

14 ביצי שליו;

מלח;

שבע ספרטים;

50 מ"ל חומץ אורז;

תרמיל קטן של פלפל חריף אדום;

10 גרם סוכר;

חבורה של פטרוזיליה;

30 גרם קטשופ חם;

ארבע שיני שום;

50 מ"ל שמן זית;

50 גרם רסק עגבניות;

50 מ"ל שמן צמחי מעודן.

שיטת בישול

מרתיחים ביצי שליו, מצננים במים קרים וקליפה.

שוטפים את הפטרוזיליה, יבש וקוצצים דק. תרמיל פלפל חריף נטול הגבעול והזרעים. מרסקים אותו קטן ככל האפשר. קולפים את שיני השום וקוצצים דק. מועכים במזלג בעזרת מזלג. משלבים הכל ומערבבים.

הכניסו קטשופ לקערה, הוסיפו חומץ שולחן, סוכר, רסק עגבניות, שמן זית וחמניות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שים רוטב בתערובת ספולט עם פטרוזיליה, פלפל ושום. מערבבים הכל היטב. שים ביצים שליו מבושלות בתערובת ומערבבים. הכניסו הכל לצנצנת וסגרו אותו היטב עם מכסה. מוציאים למשך יום במקרר. שמים על צלחת, מקשטים בצבעי ירק ומגישים.

מתכון 6. לחמניות ביצה עם פטריות

החומרים

שש ביצי עוף;

פלפל שחור גרוס;

כפית וחצי עמילן תפוחי אדמה;

מלח;

300 גרם שמפיניונים;

100 גרם גבינה קשה;

100 מ"ל שמן חמניות;

100 גרם שמנת חמוצה.

שיטת בישול

אנו מגדלים עמילן בשתי כפות מי שתייה, מערבבים ומשאירים להתנפח במשך חמש דקות.

מוסיפים ביצים גולמיות ומקציפים בקצף, מלח ומוסיפים כף שמן צמחי.

לביבות דקות מטוגנות במחבת מחוממת היטב. שמים על צלחת ומצננים.

אנו מנקים את הפטריות, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים אותם בשמן, מתבלים בפלפל ומלח, עד שהם שחומים בהירים.

כופפו פנימה שתי קצוות מנוגדים. בקצה אחד, הניחו את מילוי הפטריות ועוטפים בצורת גליל. כך אנו מכבים את כל הלביבות. מורחים אותם בצורה עמוקה. משמנים אותם עם שמנת חמוצה ומפזרים באופן אחיד שבבי גבינה קטנים.

מכניסים את התבנית לתנור לחמש דקות. אופים בחום של 180 מעלות עד שהגבינה נמסה. אנו מוציאים מהתנור, מצננים. כל רולדה נחתכת לשניים באלכסון ומורחת על צלחת מכוסה בחסה.

מתאבן ביצה - טיפים וטריקים

• הקפידו לקרר את הביצים המבושלות במים קרים, אחרת יהיה קשה לנקות אותן.
• חלמונים לא יכולים רק להיות מגורד, אלא גם ללוש במזלג.
• כדי לשמור את חצאי הביצים הממולאות יציבות על צלחת, חתוך מעט חלבון מאחור.
• עדיף לפזר את המתאבן על מנה מכוסה בעלים חסה ירוקה.