מתאבן סלק לחורף - צבעי סתיו בכל צנצנת. מבחר המתכונים הטובים ביותר לחטיפי סלק לחורף עם ירקות שונים

סלק הוא אחד הירקות הבריאים ביותר. הוא שומר על תכונותיו גם לאחר טיפול בחום. לכן עקרות בית רבות קוצרים חטיפים מסלק למשך החורף.

מתאבן סלק לחורף - עקרונות ההכנה הבסיסיים

כדי לבשל לא רק טעים, אלא גם מתאבן בריא, עליכם לדבוק בכמה כללי בישול.

סלק לשימור צריך להיות רק זני שולחן. ירקות הזנה בהחלט אינם מתאימים לכך. סלק צריך להיות בורדו. אסור לפסים לבנים או כתמים חומים. גידולי השורש נשטפים, מנקים וטוחנים על פי המתכון.

מנות ראשונות מוכנות מסלק טרי או מבושל. זה יהיה הרבה יותר בריא וטעים אם הירק לא מבושל, אלא אפוי בתנור. שיטה זו לטיפול בחום תחסוך יותר חומרים מזינים.

בתהליך הכנת החטיף אסור לו להרתיח באופן אינטנסיבי, אחרת הסלק יכול לאבד את צבעם הבהיר. בנוסף, חומץ שולחן יעזור לשמור על גוון בהיר. לכן הוא מתווסף מייד, ולא בסוף הבישול.

בנוסף לסלק, ירקות נוספים מתווספים למתאבן: בצל, גזר, פלפלים מתוקים ואפילו פירות.

יש לשטוף היטב מיכלי זכוכית שאליהם יגלגלו חטיפים, עם סודה ומעוקרים. בלי זה, קיים סיכון שהשימור לא יעבור סרק במשך זמן רב.

שיטת פרוסת הסלק וירקות אחרים תלויה במתכון ובמאפייני התכשיר.

מתכון 1. מתאבן סלק לחורף עם גזר

החומרים

שלושה ק"ג סלק;

30 ליטר תמצית חומץ 70%;

ק"ג גזר;

100 גרם מלח;

ק"ג עגבניות;

5 גרם פלפל אדום גרוס;

100 גרם שום;

125 גרם סוכר גרגירי;

400 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול

1. סלק, מקלף. שוב שוטפים וטוחנים עם חלקים גדולים. המתאבן ייראה מרהיב אם תגררו את הירק לסלטים קוריאנים.

2. קלף גזר בעזרת סכין או קולפן חדים. אנו שוטפים ירקות וטוחנים כמו גם סלק. אנו עוברים למנה נפרדת.

3. עגבניות טריות הן שלי. על כל אחת מהן אנו מבצעים צלב חתך כדי לחצות ולהוריד אותו למשך מספר דקות במים רותחים קרירים. אנו מוציאים את העגבניות עם כף מחוררת ומעבירים לקערה עמוקה עם מים קרים. לאחר דקה, מסננים את המים ומקלפים את העגבניות מהקליפות. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.

4. בקדרה או במחבת גדולה מחממים את השמן הצמחי. פרשנו בתוכו מחצית מהסלק המגורד. ממליחים ומפזרים סוכר. מוסיפים תמצית חומץ ומתבלים בפלפל. מערבבים. תבשיל על אש נמוכה עד שהירק רך.

5. הוסף את הגזר ואת שאר הסלקים. כאן אנו שולחים חתיכות עגבניות טריות. מערבבים וממשיכים לבשל עד שכל הירקות מוכנים.

6. מנקים את שיני השום. העבירו אותם דרך מסחטת השום והוסיפו אותם לחטיף. מערבבים. מבשל עוד עשר דקות.

7. שוטפים פחיות עם סודה, שוטפים היטב ומעקרים על אדים או בתנור.

8. אנו ממלאים את מכולות הזכוכית המוכנות בחטיף חם ובפקק עם מכסי פח. הופכים, מכסים במטלית חמה והשאירו למשך יום.

מתכון 2. מתאבן סלק לחורף עם רסק עגבניות

החומרים

שלושה ק"ג סלק;

מלח;

ק"ג בצל;

60 מ"ל תמצית חומץ 70%;

שלושה ראשי שום;

50 מ"ל רסק עגבניות;

500 מ"ל שמן רזה.

שיטת בישול

1. פרקו את ראשי השום. קלף את כל השיניים ושטוף. שים על קרש חיתוך ומתפורר לחתיכות קטנות.

2. שוטפים את הסלק. מכניסים לתבנית גדולה, ממלאים במים ומרתיחים עד שהם רכים. אתה יכול לבדוק את המוכנות של יבול השורש בעזרת סכין. אם הוא נכנס בחופשיות לירק, אז הוא מוכן. מסננים את המים הרותחים. מצננים ומקלפים את הסלק. טוחנים על פומפיה גסה.

3. קלף את הבצל. קוצצים את הנורות בחתיכות קטנות.

4. שופכים כמות גדולה של שמן צמחי לקדרה או לתבנית ומחממים אותה היטב. לשים בצל ושום. מטגנים עד שחום בהיר.

5. להוסיף סלק לבצל, לערבב ולבשל רבע שעה.

6. כעת שפכו את התמצית, המלח והוסיפו את רסק העגבניות. בוחשים היטב. תבשיל חמש דקות נוספות, והסר מהאש.

7. מסדרים את המתאבן בפחים יבשים סטריליים, ואוטמים במכסי פח מבושלים. היפוף ועטוף. לאחר יום, שלח את החטיף למזווה לאחסון.

מתכון 3. מתאבן סלק לחורף עם שום

החומרים

שני ק"ג סלק;

120 גרם סוכר;

100 גרם שום;

200 גרם מלח;

220 מ"ל שמן צמחי;

60 גרם מתערובת פלפלים;

80 מ"ל תמצית חומץ 70%.

שיטת בישול

1. אנו ממיינים שום לציפורן. אנו מנקים אותם מקליפות ושלי. חותכים לצלחות דקות.

2. סלק, מקלף. שוטפים שוב וחותכים לרצועות ארוכות ודקות.

3. הנחנו על האש מחבת עם תחתית עבה. שופכים פנימה שמן צמחי. שים את השום ומטגנים אותו, תוך ערבוב מתמיד, במשך עשר דקות.

4. מוסיפים את הסלק וממשיכים לטגן תוך ערבוב בקביעות למשך חמש דקות נוספות.

5. הוסף מלח שולחן, תערובת פלפלים וסוכר גרגירי. שופכים את המהות. בוחשים היטב ומבשלים כחצי שעה.

6. אנו מסדרים את המתאבן החם בצנצנות יבשות סטריליות. אנו משתמשים במפתח מיוחד כדי לגלגל אותם היטב עם כיסויי פח. הופכים, עוטפים ומשאירים למשך יום. יש לאחסן במזווה או במרתף.

מתכון 4. מתאבן סלק לחורף עם תפוחים

החומרים

600 מ"ל מים מסוננים;

שלושה ק"ג סלק;

200 גרם מלח;

שני ק"ג תפוחים;

250 מ"ל שמן מזוקק חמניות;

2 ק"ג 200 גרם גזר.

שיטת בישול

1. שוטפים את הסלק, מניחים בסיר גדול. שופכים מים ומרתיחים עד למחצה מבושל. קחו ירקות שורש קטנים באותה צורה כך שהם ירתחו במקביל. סלק ניתן לא רק לרתיחה, אלא גם לאפות. מצננים, קולפים וקוצצים לשבבים גדולים.

2. שוטפים את התפוחים. חותכים לשניים ומסירים את הליבה. מגררים את עיסת הפירות גס. שלב סלק מגורד עם תפוחים. ערבוב.

3. קלף, שוטף וקוצץ את הגזר כמו גם את הפירות והירקות הקודמים. מוסיפים גזר לסלק עם תפוחים, מערבבים, שמים בקערה בה יוכן מתאבן.

4. מלאו הכל במלח, הוסיפו שמן צמחי והעלו על אש איטית. תבשיל עשר דקות. מערבבים מדי פעם.

5. שופכים מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ 20 דקות.

6. שוטפים צנצנות עם סודה לשתייה, שוטפים היטב, מעקרים ומייבשים. מסדרים חטיף חם על צנצנות מוכנות. מגלגלים אותם עם קופסאות פח עם מפתח מיוחד, סובבו אותם, עטפו אותם והשאירו למשך יום.

מתכון 5. מתאבן סלק לחורף עם כרוב לבן

החומרים

20 גרם מלח;

ק"ג סלק;

150 גרם סוכר גרגירי;

ק"ג כרוב לבן;

125 מ"ל של 9% חומץ שולחן;

100 גרם בצל;

300 מ"ל מים מסוננים.

שיטת בישול

1. הסלק שלי. מרתיחים או אופים בתנור עד לבישול למחצה. מצננים את יבולי השורש וקולפים אותם. טוחנים בעזרת חורים גדולים.

2. הסר את עלי הרפיון מהכרוב. חותכים את הגדם. גרוס את הכרוב בקשיות קטנות. עבור מתאבן זה השתמש רק בזנים מאוחרים של כרוב.

3. מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות. שמים את הירקות בסיר גדול ומערבבים.

4. בקערה נפרדת אנו משלבים חומץ שולחן, מים מסוננים, סוכר גרגיר ומלח. שמנו את התערובת על הכיריים ומביאים לרתיחה. יוצקים את תערובת הירקות הרותחים. הנחנו צלחת על גביה שמנו צנצנת מים. אנו מנקים יום במקרר.

5. הכניסו את המתאבן לצנצנות סטריליות יבשות וכסו במכסים.

6. מכסים את תחתית התבנית הרחבה במגבת מטבח. אנו חושפים עליו פחיות של חטיף. אנו ממלאים את התבנית במים חמים כך שגובהה יגיע לכתפי הפחים. שמנו על אש נמוכה ומעקרים כחצי שעה.

7. מוציאים בזהירות את הפחים מהמחבת ומגלגלים בחוזקה בעזרת מפתח מיוחד. הופכים את הצנצנות במנה ראשונה, מכסים ועומדים למשך 24 שעות.

מתכון 6. מנות ראשונות סלק חורף עם פלפל

החומרים

125 מ"ל של 9% חומץ שולחן;

שני ק"ג סלק;

125 גרם סוכר גרגירי;

750 גרם עגבניות טריות;

50 גרם מלח;

250 גרם פלפל;

ראש שום;

250 גרם בצל.

שיטת בישול

1. שטפו סלק גולמי, טפו את השורשים במגבת. קלף וקוצץ לשבבים גדולים.

2. שוטפים עגבניות, שוטפים במים רותחים וקליפים. חותכים את עיסת הירק לחתיכות קטנות.

3. שוטפים פלפל גפן, חותכים את הגבעול ומסירים את הזרעים. קוצצים את הירק בקשית דקה.

4. קולפים את שיני השום ומעבירים אותם דרך בית בד מיוחד.

5. קוצצים דק את הבצל הקלוף.

6. מכניסים את הירקות לתבנית עם תחתית עבה, מוסיפים מלח וסוכר. שופכים פנימה חומץ שולחן ומערבבים.

7. הניחו את הסיר על אש קטנה והביאו לרתיחה. מבשלים 20 דקות.

8. מסדרים את המתאבן בצנצנות יבשות סטריליות ואוטמים אותו בחוזקה. הופכים ומצננים מתחת למטלית חמה.

מתאבן סלק לחורף - טיפים וטריקים

• כדי למנוע מהסלק לאבד את צבעם הבהיר, יש לבשל ולאפות אותם בקליפה.
• אל תכניסו יותר מדי סוכר לחטיף, מכיוון שהסלק בפני עצמם מספיק מתוק.
• יש לעקר חטיפי סלק גולמיים, אחרת הוא לא יעמוד לאורך זמן.
• אין להשתמש בסלק עם פסים לבנים לשימור.