חטיפים גרוזינים - עולם של טעמים נפלאים! מתכונים של חטיפים גאורגיים מסורתיים מתרד, כרוב, חציל

המטבח הגיאורגי מפורסם בזכות התאבנים המתובלים והארומטיים שלו. יחד עם זאת, כמעט כולם מוכנים ממוצרים פשוטים שניתן למצוא בכל בית. אז מה ההבדל? הגיע הזמן לגלות!

חטיפים גרוזינים - עקרונות כלליים של הכנה

יש קבוצה שלמה של חטיפים גרוזינים בשם Phali. מדובר בכדורים קטנים העשויים מכרוב, תרד, ירקות שונים ואפילו צמרות סלק, מתכון כזה נמצא למטה. בנוסף מוסיפים אגוזים, שום ובהכרח כשות-סונלי תיבול. ניתן להניח כדורים על צלחת, לקשט איתם ירקות, להגיש על לחם או עוגות שטוחות, להוסיף תוספת לבשר, דגים.

גם במטבח הגיאורגי יש המון חטיפים שונים מחצילים, עגבניות ושאר ירקות. הם דומים מאוד למנות שלנו, אך מכילים תוספים ארומטיים שונים המעניקים טעם מיוחד.

מה הגרוזינים אוהבים להוסיף:

• כוסברה, פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים;

• תיבול כשות-סונלי;

• אדגיקה ופלפל חריף;

• שום.

החומרים הריחניים הללו נמצאים כמעט בכל מתכון לחטיפים לאומיים. אם אתה לא אוהב את הטעם החריף מאוד, אתה יכול להפחית את כמות הפלפל או השום, אבל לא את הירוקים. לעתים קרובות, זה כמעט המרכיב העיקרי, כך שאתה לא צריך לחסוך.

התאבון הגיאורגי "Phali" עשוי מתרד טרי או קפוא

אחת האפשרויות הפופולריות והבריאות ביותר לחטיפים גרוזיניים. ניתן להשתמש בתרד טרי או קפוא. בחר עלים צעירים ועדינים, אז זה יתברר טעים מאוד.

החומרים

• תרד 450-500 גרם;

• 2 שיני שום;

• חבורה של פטרוזיליה;

• חבורה של שמיר;

• 120 גרם אגוזי מלך;

• 1 כפית תבלינים כשות-סונלי;

• 1 כף. l זרעי רימון;

• 5 נוצות של בצל ירוק;

• 0.5 כפית פלפל חריף קצוץ.

בישול

1. תרד לשים בסיר תבשיל. אם העלים קפואים, ראשית תני להם להתרחק, סוחטים עודפי מים. הוסף לתרד טרי כמה כפות מים. תלבש תנור, תוציא אותו מתחת למכסה עד שהוא יהיה רך, אך אל תגזימו, אחרת המסה תתפורר.

2. סחטו את התרד המבושל מעודף מים, טחנו אותו עם בלנדר או טחון.

3. קוצצים את כל הירוקים לפירורים קטנים. רצוי לא לטחון פטרוזיליה עם שמיר, אחרת המסה תהיה עסיסית מדי.

4. קולפים את השום, קוצצים בכל דרך שהיא. מפזרים תרד ועשבי תיבול.

5. שופכים אגוזים למחבת, יבשים מעט, טוחנים. יוצקים למסה הכוללת.

6. מוסיפים פלפל חריף. אם אין תרמיל טרי, אז זורקים קמצוץ פלפל חריף יבש.

7. לשים היטב את המסה הירוקה, גלגלו כדורים קטנים. פרשנו את התאבון הגאורגי פשוט על צלחת, על חסה או על כרוב.

8. מלמעלה אנו מדביקים זרעי רימון לכל כדור. אנו מגישים לשולחן!

מתאבן חצילים גרוזיני עם אגוזים, עגבניות וכוסברה

המתכון הקלאסי למנה ראשונה לחצילים גרוזיני. במטבח הרוסי יש אפשרויות דומות, אך משום מה ללא אגוזי מלך וכוסברה ירוקה. עם זאת, הרבה יותר טעים איתם!

החומרים

• 2 חצילים;

• 0.5 בצל סגול;

• 60 גרם אגוזים (רק אגוזי מלך);

• חבורה של כוסברה;

• שתי שיני שום;

• שני עגבניות;

• 0.3 יח '. פלפל חריף (פחות אפשרי);

• 0.5 צרור שמיר;

• 40 מ"ל שמן חמניות.

בישול

1. אם החציל מר, אז יש להכין אותם מראש, לחתוך ומלח. אם אין מרירות, יש לחתוך מיד לפני הבישול. אנו מסירים את הקצות, קולפים את הקליפה, חותכים לצלחות ארוכות.

2. מחממים את השמן במחבת רחבה, מניחים את החציל ומטגנים משני הצדדים עד שהם רכים.

3. שוטפים את כל הירוקים, קוצצים בסכין דק מאוד, יוצקים לקערה.

4. טוחנים אגוזים ושום, קוצצים פלפל חריף, מוסיפים לעשבי תיבול.

5. שופכים את העגבניות במים רותחים, הסירו את העור, טוחנים את הבשר או מגררים. מתבלים את המלית במחית עגבניות.

6. חותכים את מחצית הבצל הסגול לקוביות קטנות, שולחים למסה הכוללת, מלח. אם אין בצל סלט, קוצצים מחצית מהראש הרגיל, מכניסים למסננת, חוטפים במים רותחים, מצננים, שופכים למסה הכוללת. בוחשים היטב.

7. על כל חציל בקצה, שים כפית בשר טחון מבושל מירקות ואגוזים, מסובבים בעזרת גליל. אם זה נפרש, אתה יכול לתקן אותו עם קיסם שיניים או לקשור נוצה עם קשת.

התאבון הגאורגי "Phali" מפסגות הסלק

אה, הגאורגים האלה, הם אפילו יכולים להפוך פסולת למנה מפוארת. להלן גרסה אחרת של "Phali", טעימה למדי, יוצאת דופן, גם שימושית מאוד.

החומרים

• 500 גרם צמרות סלק;

• 80 אגוזי לוז או אגוזי מלך;

• חבורה כוסברה אחת;

• 2-3 שיני שום;

• 1 כפית כשות-סונלי;

• מלח ופלפל;

• רימון לקישוט.

בישול

1. מיין את החלקים, חתך את הגבעולים העבים, אתה צריך 500 גרם עלים ירוקים.

2. הרתיחו כמה ליטר מים. מוסיפים את צמרות הסלק השטוף, מרתיחים שתי דקות.

3. שופכים סלק למסננת, משאירים להתנקז למשך 15-20 דקות.

4. טוחנים עלי סלק בכל דרך נוחה.

5. עברו את הכוסברה, שטפו, יבשו. לקרוע את כל העלים, לזרוק את הענפים. קוצצים דק. הוסף לחלקי הסלק הקצוצים.

6. טוחנים אגוזים לפירורים, אפשר לקחת אגוזי לוז או אגוזי מלך, להוסיף לסה"כ המסה.

7. סוחטים את השום הטרי, מוסיפים תיבול יבש לכשות הסונלי, מלח לפי הטעם ומתבלים בפלפל. אתה יכול להשתמש בתערובת של פלפל שחור ואדום.

8. מערבבים היטב את המסה המבושלת, מגלגלים כדורים מסודרים.

9. מקשטים כל כדור בזרע רימון. בדרך כלל הם דביקים אחד לחלק המרכזי של הכדור.

מתאבן גרוזיני של חצילים ופלפל לחורף

המתכון פשוט מאוד להכנה, אך חטיפים גאורגיים טעימים וריחניים למדי, אותם ניתן להכין לעתיד לחורף. עדיף להשתמש בפלפלים אדומים וצהובים, מתרמילים ירוקים מתברר שהוא לא כל כך טעים.

החומרים

• 2.4 ק"ג חציל;

• 1 פלפל מריר;

• 10 יח '. פלפל;

• 80 מ"ל חומץ 9%;

• 2 ראשי בצל;

• 200 מ"ל שמן;

• 2 כפות. l סוכר

• 2 כפיות מלח.

בישול

1. מוציאים את הקוקו מהחציל, חותכים לקוביות קטנות, יוצקים עם מלח, משאירים למשך 15 דקות.

2. בזמן שהחציל חודר, שחרר את פלפל הגרעין מהזרעים, חתוך לחתיכות. גזרו תרמיל חד. קל לקלף שום. העבירו את כל זה דרך מטחנת בשר, הכניסו לתבנית.

3. שוטפים את החציל, סוחטים, מחלקים לחצי בערך.

4. יוצקים 100 מ"ל שמן לשתי מחבתות גדולות, מחממים.

5. שים את החציל, מטגנים על אש גבוהה עד כמעט סיום.

6. מדליקים את התבנית עם פלפל, מביאים לרתיחה, מרתיחים עשר דקות.

7. מוסיפים את כל התבלינים והחומץ. שים חציל, מבשלים עוד רבע שעה.

8. אדים את הפחים, שפכו מים רותחים על העפעפיים.

9. להניח חטיף חם, להפשיל.

10. הפוך את הפחים, אך אינך יכול לעטוף אותם, המתן עד שהם יתקררו לגמרי, ואז החזיר אותם למקומם, הניח אותם במקום קריר לאחסון.

התאבון הגיאורגי "פאלי" מכרוב לבן

ניתן להכין את "פאלי" גם מכרוב לבן רגיל, אך חשוב לעבד את הירק מראש בהתאם לכל הכללים.

החומרים

• 1.5 ק"ג כרוב;

• ראש שום אחד;

• 270 גרם אגוזים;

• 0.5 כפית כוסברה;

• 5 גרם סונלי הופ;

• 2 צרורות כוסברה;

• רימון לקישוט;

• מלח ופלפל לפי הטעם.

• 1 כף. l חומץ יין;

בישול

1. פרקו כרוב לבן לעלים, חתכו לווריד עבה. טבלו במים רותחים. מרתיחים עד שהם רכים. מכניסים למסננת, נותנים למים להתנקז.

2. טוחנים את הכרוב עם שום. אתה יכול להשתמש בקומביין או במטחנת בשר.

3. קוצצים את הכוסברה, מוסיפים לכרוב. שופכים פנימה חומץ יין. להירדם תיבול. בוחשים.

4. טוחנים אגוזים שניתן לטגן מראש, להוסיף לכרוב. ללוש את המיסה בידיים שלך.

5. יוצרים את הכדורים. אם פתאום הכרוב מתגלה כנוזל מעט, אתה יכול להכניס אותו לשקית, לחתוך את הקצה ולסחוט את הצריחים לצלחת.

6. מקשטים בגרעיני רימון, משלימים את המתאבן עם ציציות שלמות כוסברה או ירקות אחרים.

מתאבן חצילים גרוזיני "אג'פסנדאלי"

וריאנט נוסף למנה ראשונה של חציל טעים, שהמתכון שלו שייך גם למטבח הגאורגי. רצוי להשתמש בירקות רכים וקטנים, מכיוון שהקליפה לא תוסר מהם. ניתן לבשל את המתאבון הזה עם בשר ותפוחי אדמה, אבל הנה מתכון ירקות.

החומרים

• 3 חצילים;

• גזר אחד;

• בצל גדול;

• שלוש שיני שום;

• שמן, כוסברה;

• 2 פלפלים;

• 5-8 ענפי בזיליקום;

• 4 עגבניות.

בישול

1. על עגבניות, חותכים את העור, יוצקים את העגבניות עם מים רותחים, עומדים דקה. מצננים מתחת לזרם מים קרים. הסר את העור, קוצץ את העיסה בעזרת בלנדר, אתה יכול לטחון מייד עם שום.

2. חותכים גזר, פלפלים ובצל לרצועות.

3. שופכים מעט שמן לתבנית, הכניסו את הבצל תחילה, הוסיפו גזר תוך דקה, ואז הוסיפו להם פלפל פעמון, מטגנים ירקות.

4. חותכים חצילים בעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.

5. מכניסים את החציל למחבת, מטגנים בצד אחד ובצד השני. אם ברצונך להפחית את תכולת השומן של המנה, טגן על הגריל.

6. מסדרים פרוסות חציל לירקות, מוסיפים עגבנייה ושום.

7. קוצצים את הכוסברה, קוצצים את הבזיליקום. יוצקים לתבשיל מייד.

8. מלח, פלפל, מערבבים ומכסים.

9. משרים את החטיף 10-15 דקות עד לבישול מלא, מצנן. הוא מוגש קר, אפשר לחלופין לפזר עשבי תיבול טריים.

חטיפים גרוזינים - טיפים וטריקים שימושיים

• לעיתים קרובות, לבישול חטיפים גרוזיניים, יש צורך לטגן את החציל. לא צריך להוסיף הרבה שמן, הירקות יספגו אותו ללא הגבלת זמן. עדיף לשפוך מעט, אבל לחמם אותו היטב.

יש לייבש את הירוקים בטרם הוספה לחטיפים. אתה יכול לנער אותו בהתחלה בהסרת טיפות ואז להפיץ אותו על מפית.

• אם אין כמוסה אדומה, ניתן להחליף אותה בפלפל גרוס אבקה, אך יהיה צורך להתאים את הכמות באופן עצמאי מכיוון שיש לו חדות שונה.