מנות בשר טחון ודגים פופולריות בכל המטבחים בעולם. ראשית, הם טעימים, ושנית, החומרים המזינים הכלולים בהם, לאחר הטחינה, נספגים מהר יותר ויותר. קציצות בשר לא מועילות רק, הן מושכות אפילו תינוקות עם המראה החיצוני שלהם, אשר לעתים קרובות מסרבים לתבשילי בשר אחרים. בנוסף, ניתן לתת קציצות דיאטטיות לפירורים בני פחות משנה.
קציצות שלב אחר שלב עם אורז, מתאימות לארוחות צהריים וערב. המנה היא קציצה מבושלת ברוטב. בשונה ממנות בשר טחון אחרות, אורז וירקות מתווספים לקציצות, רטבים שונים, אך הפופולריים ביותר הם עגבנייה.
עקרונות כלליים לבישול קציצות עם אורז מתכונים צעד אחר צעד
באופן מסורתי, קציצות מבושלות על הכיריים או מבושלות בתנור; ישנם מתכונים מותאמים רבים למנה כזו לבישול איטי. ללא קשר לאופציית הבישול המועדפת, יש לקחת בחשבון את התנאי העיקרי - לא רצוי לערום קציצות ביותר משתי שורות, ולכן יש לבחור את הכלים עמוק ורחב. רצוי שיהיה בעל קירות עבים או עם תחתית רב שכבתית. מכולות אמיילות לא יעבדו, הרוטב בהן נשרף בקלות. אם החלטתם לבשל בתנור, קחו נייר אפייה שאינו מקל או תבנית זכוכית חסינת אש. Gosyatnitsa היא אולי המנה המושלמת לשני הכיוונים.
• מלית לקציצות מתאימה מכל בשר, הבחירה תלויה בהעדפות אישיות. קציצות בשר חזיר פופולריות, אך הטעימות ביותר מתקבלות מבשר טחון מעורב, כאשר נלקחים חזיר ובשר בשיעורים שווים. לאופציה התזונתית עדיף להשתמש בעופות: עוף או הודו. לאוהבי מנות דגים תוכלו להגיש קציצות עם אורז מדגים ימיים גדולים. חשוב שהוא יהיה הומוגני, לכן יש לסובב את מוצרי הבשר במטחנת בשר פעמיים, בעזרת הגריל הקטן ביותר.
• בישול קציצות צריך להתחיל בהכנת אורז. עדיף לקחת דגני בוקר עגולים. אורז כזה במהירות סופג ושומר על לחות, שבגללו הקציצות עסיסיות. בנוסף, גריסים עגולים, אפילו לאחר שטיפה יסודית, אינם מאבדים את הדביקות שלהם, הנחוצה למליטה של המלית.
• אורז לפני השימוש ממוין ללא כישלון, בקבוצה עשויים להיות מלטות וקליפות. לאחר מכן יש לשטוף אותו מספר פעמים בזרם מים קרים, ורק אז להרתיח. אין יחס מדויק של אורז למים, אך קחו בחשבון שדגני תבואה עגולים דורשים הרבה נוזלים. מרתיחים את האורז עד שקציצות מבושלות אינן דורשות, לאחר הרתיחה מספיק להרתיח על אש נמוכה לא יותר מרבע שעה. שטף אורז מבושל הוא לא חובה. כך שהוא יתקרר, וכל עודפי הלחות יורדים, פשוט זרקו אותו למסננת.
• להוסיף בשר טחון לבשר כך שהבשר או כדורי הדגים יהיו עסיסיים. הוא נמחץ במטחנת בשר או פומפיה. בנוסף לאורז ובצל, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים המשפרים את יכולת ההתעלות: גבינה, שום, תבלינים ותבלינים. לקבלת צרור טוב יותר, ביצים, פירורי לחם או פירורי לחם לבנים מקרקרים טחונים מעורבבים בבשר הטחון.
• צרו קציצות בידיים, לנוחיות היד הרטיחו אותן במים. גודל כדורי הבשר יכול להיות שונה, הכל תלוי ברצון הטבח.
• לטגן או לאפות כל מיני קציצות ברוטב. לרוב מכינים רוטב עגבניות, בו כדי לרכך את טעם העגבניות יש לשים שמנת חמוצה או שמנת. ניתן להכין רוטב לקציצות לפי טעמכם, זה אמור להספיק בכדי לכסות את הקציצות לחלוטין.
קציצות בשר עם אורז: מתכון שלב אחר שלב עם רוטב עגבניות
מרכיבים
• בשר טחון - חצי קילוגרם;
• גזר קטן;
• 60 גר '. גריס אורז;
• 2 כפות עגבנייה עבה ולא מלוחה;
• ביצים - 2 יח ';
• בצל גדול;
• ארבע כפות שמן;
• חצי ליטר מים;
• 50 גר '. שמנת חמוצה, שומן בינוני.
שיטת בישול:
1. לאחר מיון האורז, שוטפים במים קרים, ואז מרתיחים רבע שעה על אש נמוכה. אנחנו זורקים את הדגנים המוגמרים למחצה למסננת ושוטפים מעט במים חמים, מייבשים אותה.
2. קוצצים דק את הבצלים, הגזר, חותכים דק יותר, עם קש, או משפשלים גס. לאחר ששפכו מעט שמן לתבנית, מטגנים את הירקות על אש בינונית עד שהם רכים. אנו מנסים לבחוש לעיתים קרובות יותר, לבשל מתחת למכסה, להעביר לצלחת ולהתקרר לחלוטין.
3. בעזרת קערה רחבה מערבבים את הביצים בבשר הטחון, מפזרים פלפל, מוסיפים את האורז, הצלייה מקוררת, מוסיפים מלח ומשרים היטב.
4. בידיים לחות אנו יוצרים קציצות עגולות בגודל של מנדרינה קטנה. שמנו אותו בכלי המוכן בשורה אחת או שתיים.
5. עגבנייה עם שמנת חמוצה, ערבוב, מדלל במים רותחים, מעט מוסיפים ושופכים את הרוטב המתקבל לקציצות. אנו עושים זאת בזהירות רבה, ומנסים לא להיכנס למוצרים מוגמרים למחצה. שופכים את הקציצות כך שתכוסו לגמרי ברוטב והניחו את המיכל על אש עזה.
6. ברגע שהרוטב מתחיל לרתיחה, קבעו את החום המינימלי. קציצות תבשיל, במילוי רוטב עגבניות ושמנת חמוצה, למשך 40 דקות לפחות.
קציצות טעימות עם אורז: מתכון שלב אחר שלב עם גבינת Adyghe (בתנור)
מרכיבים
• עוף טחון, החלף כל, ואפילו דגים - 700 גר ';
• 80 גרם אורז;
• שתי כפות עגבניה באיכות GOST;
• כוס שמנת חמוצה, דלה בשומן;
• גבינת Adyghe - 200 גרם;
• שום;
• 150 גרם גבינה "רוסית" טרייה;
• בזיליקום מיובש.
שיטת בישול:
1. לפני רותחים חצי אורז. אנו ממיינים את הגרגרים, שוטפים, ומוזגים מים קרים על חום מרבי. ממתינים לרתיחה, מערבבים כך שהתמונות שמתמקמות בתחתית לא ידבקו, ניתן יהיה להמליח מעט את המים. בשלב הבא, צמצמו מעט את האש ובשלו רבע שעה. חשוב לא לתת לו להתבשל באינטנסיביות, אחרת קליפת הדגנים תתפרץ והאורז יתפרק, ולענייננו זה לא רצוי. אנו משליכים את האורז במסננת ומניחים בצד להתקרר לחלוטין.
2. גבינת Adyghe נמעכת גס, בעזרת פומפיה, מורחים בקערה. מוסיפים בשר טחון ואורז מבושל, מוסיפים, פלפל ומערבבים היטב.
3. בידיים רטובות אנו יוצרים את הגודל הרצוי של קציצות, שמנו אותם בשורות צפופות בצורה עקשן, ומנסים לעשות זאת בשכבה אחת.
4. בישול הרוטב. לאחר ניקוי שלוש שיני שום קטנות קוצצים דק בעזרת הסכין, מעבירים לקערה. מוסיפים בזיליקום, עגבנייה, שמנת חמוצה, מעט מלח ומערבבים. במקום פסטה, קטשופ, מיץ עגבניות או עגבניות טריות מגורדות מתאימות, פלפל ורוטב לפי הטעם. אם נדרש קטשופ כמו פסטה, אז מחית מיצים או עגבניות הם לפחות 120 גר '.
5. אנו משפשפים את הגבינה הקשה לשבבים קטנים, מערבבים את הרוטב המבושל וממלאים אותם בקציצות שהונחו בצורה. מפזרים מעל גבינה קשה.
6. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש למשך ארבעים דקות.
קציצות מאודה עם אורז: מתכון שלב אחר שלב עם רוטב כמו בגן
מרכיבים
• חצי קילוגרם של צוואר חזיר ומענת בקר;
• ביצה גולמית;
• כוס אורז עגול;
• ראש בצל מר;
• 50 גר '. פירורי לחם לבן גס, טובים יותר מאשר בבית.
ברוטב:
• שתי כפות חיטה וקמח שיפון אחד;
• 50 גרם שמנת ביתית קפואה;
• 20 גר '. שמן צמחי;
• שתי כפות שמנת חמוצה דלה בשומן.
שיטת בישול:
1. האורז השטוף נשטף ומכוון לבישול ב 700 מ"ל מים קרירים. לאחר הרתיחה יש לשמור על אש בינונית עד שכל המים נכנסו לדגנים. אנו נשענים על מסננת או מסננת ומשאירים להתקרר.
2. בהרכבת מטחנת בשר, התקן גריל עם החורים הקטנים ביותר. סובבו את הבשר השטוף פעמיים ואז דלגו על הבצל הקלוף.
3. מכניסים את המסה לקערה ומערבבים היטב כך שה חזיר והבקר יתפזרו באופן שווה. מוסיפים את האורז מקורר, מלח מעט, שים רבע כף פלפל גרוס. שופכים את הביצה לבשר הטחון ומשרים שוב היטב.
4. מלית קציצות כמעט מוכנה, נותר להכניס פירורי לחם. אל תירדם מיד בבת אחת, התערב במחצית מהמקובל ואז נסה ליצור כדור. אם לא קשה לפסל אותו, והוא שומר על צורתו היטב, כבר לא כדאי להכניס קרקרים.
5. חתכנו את מסת הבשר ל -24 כדורים, שמנו אותה בכלי האדים של המולטי-קוקר או הדוד הכפול. אנו ממלאים את כוס הבישול או את הקיבולת הנמוכה של הדוד הכפול באמצע הדרך במים רותחים ומניחים את המיכל עם קציצות על גבי. אנו מבשלים שעתיים וחצי, לאחר מכן שמנו אותה לתבנית ומכסים במכסה כדי שלא יתקרר. אנחנו לא שופכים מים, אנחנו שופכים חצי ליטר לקערה נפרדת, זה יהיה שימושי.
6. בישול הרוטב. אנו מסננים ומערבבים את קמח החיטה עם שיפון. לאחר חימום התבנית, שפכו את הירק וללא דיחוי הכניסו את החמאה לתוכה. ברגע שהאחרון נמס לחלוטין, אנחנו נרדמים את תערובת הקמח, ומערבבים אותה בזהירות עם שומן. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב שוב. לאחר השגת אחידות אנו ממלאים חצי ליטר מים שנשארו מבישול קציצות ושוב מערבבים היטב את הכל, ונמנע מהיווצרות גושים. מתבלים בפלפל, מוסיפים מעט, מביאים לרתיחה. לאחר ששפכנו את הרוטב לקציצות, אנו מכבים אותה, מכסים אותה במכסה, למשך חמש דקות על אש נמוכה.
קציצות דגים עם אורז: מתכון שלב אחר שלב למנה שנאפה ברוטב שמנת
מרכיבים
• פילה של דג ים גדול (בקלה, סלמון ורוד, פלוק או היבול אפשרי) - 400 גר ';
• שתי כפות אורז מלאות;
• 70 גרם גבינה מיובשת מעט;
• 1/3 כפות פלפל;
• 20% שמנת - שני שליש מכוס;
• כפית תבלינים מוכנים לדגים;
• חלב או מים - 100 מ"ל;
• בצל קטן;
• 50 גר '. פירור לחם לבן;
• שתי כפות שמן מעודן ואיכותי;
• ביצה אחת (חלמון).
שיטת בישול:
1. שופכים את הלחם עם מים או חלב ונותנים לו להשרות.
2. שוטפים את פילה הדגים המופשר, בדוק אם יש עצמות קטנות, חותכים לחתיכות גדולות וטוחנים פעמיים. באותה קערה, אנו מסובבים את הפירור והבצל הסדוקים היטב בעזרת מטחנת בשר. לשה היטב את מסת הדגים.
3. אנו שוטפים את האורז הממוין, מרתיחים אותו במים מעט מומלחים, כמו במתכונים המפורטים שלב אחר שלב לקציצות עם אורז, עד לבישול חצי. לאחר שנזרק חזרה למסננת, אנו שוטפים היטב עם מים קרים ומשאירים אותם זמן מה כך שהנוזל יעזוב.
4. שוברים את הביצה. אנו מוציאים את החלבון ושופכים את החלמון לדגים הטחונים. פלפל, מלח מאוד בעדינות. שמנו מחצית מהתבלינים, אורז ושוב לשים בזהירות. אנו יוצרים קציצות עגולות בקוטר של עד 5 סנטימטרים.
5. בצורה עקשן, שופכים מעט שמן, מניחים שכבה אחת של קציצות דגים. במשך רבע שעה אנחנו מכניסים לתנור חם, ובינתיים מכינים את הרוטב.
6. שופכים שמנת לקערה, שפשף אליהם גבינה חמוצה, שפוך את שאר התבלינים וקצת פלפל נוסף. מעט מומלחים, מערבבים ויוצקים לקציצות אפויות. הכנסנו את הטופס חזרה לתנור, מחממים את הקציצות ברוטב שמנת למשך רבע שעה, לא יותר.
טריקים לבישול קציצות עם אורז מתכונים צעד אחר צעד
• קציצות בשר עם אורז, שהוכנו על פי מתכונים שלב אחר שלב מהקולקציה שלנו, מתבררות כפריכות ורכות. אם אתה אוהב סמיכות - לפני ששופכים את הרוטב, מטגנים קלות כדורים בשמן צמחי.
• יש לשפוך את הרוטב לקערה עם קציצות בזהירות יתרה מכיוון שעלול להיפגע שלמותם. כאשר שופכים רוטב, נסו לכוון את הזרם שלו בין הקציצות.
• אם יש הרבה קציצות וגודל המיכל אינו מאפשר לערום אותם זה לצד זה, טגנו מראש את המוצרים המוגמרים למחצה. בגלל הקרום שנוצר על פני השטח, הקציצות ישמרו על צורתן היטב, גם אם יש שנייה על גבי השכבה הראשונה.
