חטיפי פטריות מלטפים את העין ומעוררים תיאבון! חתיכות פטריות קטנות או כובעים קטנים שלמים נראים פשוט מדהימים על כל שולחן. חטיפי פטריות מבושלים חם או קר, נאכלים מייד או נקצרים לחורף. מתכונים כאלה לפטריות חמוצות, מומלחות או מבושלות הם גיל של כמה דורות מאותה משפחה. הם מועברים יחד עם ספר הבישול התורשתי של אוכלים יקרים.
מנות ראשונות פטריות - עקרונות כלליים של הכנה
כל פטריות מתאימות ליצירת חטיפים. אבל עם פטריות יער, הכלים מתבררים ריחניים יותר ומפתים אותם לנסות. אבל כפטריות שלמות לחטיפים עדיף לקחת שמפיניונים, הן נראות מאוד מוצגות על שולחן החג.
לפני בישול פטריות יש למיין. דגימות פגועות או תולעניות אינן מתאימות לבישול. אנו שוטפים כל פטריה תחת זרם מים. עיבוד יסודי כזה נחוץ בכדי להסיר חול ולכלוך אפשריים. היא מתמקמת במיוחד בכובעי פטריות הבולטוס, הבולטוס והפורצ'יני. לאחר הכביסה יש לשמור פטריות יער במי מלח ולהרתיח עד שהן רכות. לאחר מכן אנו משתמשים בפטריות במתאבנים או בצורה מבושלת, או מכבשים או מטגנים אותם.
כדי להשלים ולהעשיר את מתאבן הפטריות, תוכלו להשתמש בירקות, עשבי תיבול טריים, גבינה, ביצים מבושלות ותבלינים.
מתאבן פטריות בצורת קוויאר
מרכיבים
• 1 ק"ג פטריות יער (ברווז, בולטוס, בולטוס);
• 300 גרם בצל;
• 100 גרם פטרוזיליה ושמיר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1.5 כף. l מלח רגיל.
בישול:
1. אנו ממיינים את הפטריות.
2. כל פטריות היער הנבחרות מונחות בכוס.
3. קח פטריה אחת ונקה אותה עם סכין קטנה מלכלוך - עלים, דשא.
4. לאחר מכן, הכניסו את הפטרייה לכוס מים קרים.
5. כאשר כל הפטריות צפות במים, אנו מתחילים לבחוש אותן בידיים ולשטוף כל פטריה.
6. הכנסנו כוס נוספת עם מים. אבל בתוספת מלח.
7. השאירו לכמה דקות.
8. יתר על כן, מכל הפטריות, אם תרצו, תוכלו להסיר את הסרט על הכובע על ידי סחרור מקצותיו בסכין. אבל אי אפשר לעשות זאת.
9. אחר כך מוציאים את כל הפטריות מהמים וחותכים לחתיכות קטנות.
10. מכניסים לתבנית נקייה. ממלאים במים.
11. שים את האש כדי לבשל.
12. הסר את כל הקצף כשהוא מופיע. מבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה.
13. לאחר מכן מרוקנים את המרק ללא עקבות. אפשר לזרוק את הפטריות על מסננת ברזל ולתת למרוקן להתנקז.
14. בינתיים, קלף ושטוף את הבצל.
15. חותכים אותו לקוביות קטנות.
16. שופכים שמן צמחי לתבנית.
17. אנחנו מדליקים את האש.
18. שמים את כל הבצל הקצוץ בחמאה.
19. מערבבים, מבשלים 5-6 דקות.
20. מיין את הירוקים לחטיף פטריות. אנו בוחרים רק עלים טריים.
21. אנו שוטפים את כל הירוקים במים.
22. הניחו את העלים על מגבת מטבח לייבוש.
23. הכינו מטחנת בשר.
24. טוחנים דרכו את כל הפטריות, ואז בצל, יחד עם חמאה ועשבי תיבול.
25. הוסף מלח וחומץ תפוחים.
26. כולם יחד מערבבים.
27. נשכב על צנצנות מעוקרות נקיות.
28. אנו סוגרים את אותם מכסים נקיים ומעוקרים.
29. אנו מנקים לאחסון במקום קריר.
מתאבן פטריות עם ירקות
מרכיבים
• 1 ק"ג פטריות יער (מין אחד);
• חמישה עגבניות;
• שלושה פלפלים מתוקים;
• שני ראשי בצל;
• 400 גזר גזר;
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 50 גרם מלח;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 250 מ"ל שמן צמחי.
בישול:
1. אנחנו ממיינים את כל הפטריות. אנו ממיינים את זה כך שכולם נקיים ורעננים, לא תולעים. למתכון זה תוכלו להשתמש רק בכובעים או רק ברגליים של פטריות.
2. אנו מנקים פטריות מזיהום.
3. שטפו תחת מים זורמים.
4. חותכים לחתיכות.
5. שמים בקערה מי מלח ומערבבים ביד. אנחנו מחכים 5-7 דקות. אנחנו מוציאים את הפטריות.
6. הכניסו אותם לסיר עם מים נקיים. שמנו לרתיחה. מבשלים 10-15 דקות.
7. אנו מסננים את הפטריות מהמרק.
8. שטפו במים זורמים.
9. אנו נשענים על מסננת ברזל להסרת מים.
10. מורחים את הפטריות במחבת ללא שמן.
11. העלה באש ומערבב.
12. כאשר הלחות מתאדה, הוצא מהתנור והניח את הפטריות בצד.
13. אנו עוסקים בשטיפת קילוף וירקות. בעגבניות אנו מסירים את המקום בו יוצא הגבעול.
14. בפלפל אנו מוציאים את קופסת הזרעים וגם חותכים את הגבעול.
15. גזר עוזרת בית נקיה או סכין קטנה.
16. בבצל, הסר את הכף וחתך את החלק התחתון והצוואר.
17. כל הירקות המוכנים נחתכים לפרוסות דקות. ניתן לגרגר גזר. או השתמש במעבד מזון כך שחתכת כל הירקות זהה ודקה.
18. במחבת אמייל (רצוי רחבה עם תחתית עבה) מורחים את כל הירקות הקצוצים.
19. שופכים לתוכם שמן צמחי.
20. הנחנו מבערי אש מתונים.
21. הוסף מלח וסוכר לפי רשימת המוצרים למתכון לחטיפי פטריות. אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים אחרים למנה ראשונה לטעמכם.
22. מתבלים בפלפל גרוס.
23. אנחנו מערבבים הכל במחבת.
24. מבשלים כ- 40 דקות תוך ערבוב כך שהירקות יתבשלו באופן אחיד.
25. מוסיפים את הפטריות לסלט.
26. מערבבים. תבשיל 5-7 דקות נוספות. הוסף חומץ. שוב אנו מתערבים.
27. תבשיל עוד כמה דקות.
28. מוציאים את התבנית עם חטיף פטריות וירקות מהתנור.
29. פרשנו בצנצנות שעברו סטריליזציה כמעט עד החלק העליון. אם מתוכנן לצרוך את המתאבן באופן מיידי, אין צורך לעקר צנצנות ומכסים. מספיק לשטוף ולייבש אותם היטב.
30. מכסים בעפעפיים מעוקרים.
31. בעזרת עצמנו במגבת מטבח נקייה ויבשה, אנו סוגרים היטב את הצנצנות בעזרת מכסים.
32. אנחנו מכניסים חום למשך 2-3 שעות.
33. אנו מסירים את הפחים עם החטיף המוגמר במקום קריר.
מנה ראשונה פטריות, כיכר וגבינה
מרכיבים
• כיכר לחם חיטה אחת;
• 300 גרם פטריות יער (מין אחד);
• 50 גר 'חמאה;
• 20 גרם קמח חיטה;
• 100 גרם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן;
• 50 גרם גבינה קשה;
• מלח לפי הטעם;
• לטעום פלפל.
בישול:
1. אנו ממיינים את הפטריות בזהירות, אנו זקוקים רק לטריות ונקיות. עדיף לקחת פטריות מאותו המין, הן ירתחו באופן שווה.
2. אנו מנקים את הסכין מלכלוך.
3. אנו שוטפים אותם תחת מים זורמים.
4. חותכים לפרוסות דקות.
5. מכניסים לתבנית.
6. מלאו במים. מתבלים במלח.
7. הגדר לבשל למשך חצי שעה. כאשר הקצף מופיע, הסר אותו.
8. תנו לפטריות להרתיח, אך לעת עתה תוכלו להכין מעט לחם ורוטב. קח כיכר לחם חיטה. זה בדרך כלל יכול להיות ארוך, ארוך או מרובע. כל יעשה.
9. חותכים ממנו את הקרסטיות. יוצא הדופן הוא לחם מרובע, פרוסות כאלה נראות טוב מאוד כחטיף עם מילוי.
10. לחם חתוך לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ.
11. אנו מרתיחים את הפטריות המבושלות במסננת.
12. שופכים קמח למחבת יבשה.
13. הוסף אליו חמאה.
14. שים את הקמח על אש איטית ומערבבים, וטוחנים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
15. מערבבים, מטגנים עד לקבלת חלודה קלה.
16. כאשר המרק מתנקז, העבירו את הפטריות לקמח.
17. מערבבים בעזרת מרית.
18. מכניסים לתבנית את כל השמנת החמוצה.
19. מערבבים.
20. תבשיל מתחת למכסה מכוסה למשך 10-15 דקות.
21. מתבלים במלח ופלפל גרוס.
22. תבשיל עוד כמה דקות עד שיעבה.
23. על פרוסות הלחם פיזרנו מעט מלית פטריות.
24. אנו טוחנים גבינה קשה על פומפיה.
25. מפזרים לחם עם פטריות וגבינה.
26. אנו שולחים את התאבון של הפטריות עם הגבינה לתנור חם למשך 5-8 דקות.
27. כשהגבינה נמסה מלמעלה, אנו מוציאים חתיכות לחם ומגישים חם לשולחן.
מתאבן פטריות ממולא
מרכיבים
• 90 גרם שרימפס קפואים;
• 45 גר 'חמאה;
• כף שמן צמחי;
• כמה כפות שמנת חמוצה;
• מלח;
• מעט בצל ירוק;
• כף קוויאר אדום;
• 70 גרם גבינה קשה;
• פלפל;
• ארבעה שמפיניונים גדולים.
בישול:
1. אנו שוטפים את הפטריות ובמידת הצורך מסירים את העור העליון.
2. אנו מסירים בזהירות את הרגליים מבלי לפגוע בכובעים.
3. הפשירו את השרימפס ושולחים לרתיחה במים מומלחים עד שהם רכים.
4. שרימפס מוכנים מוסרים בעזרת כף מחוררת ומצננים.
5. קליפות שרימפס וקוצצים דק.
6. גם הרגליים שנותרו מהפטריות קצוצות דק.
7. למיין בצל ירוק, לשטוף, לייבש ולגרוס.
8. מחממים את התבנית ומחממים בתוכה את החמאה ושמן הצמח.
9. מטגנים רגלי פטריות קצוצות בשמן עם בצל ירוק.
10. הוסיפו לתבנית שרימפס מבושלים, מלח, פלפל ושמנת חמוצה. מערבבים הכל. כבה את האש.
11. ממלאים את כובעי הפטריות בתערובת ומורחים אותם עם המלית על תבנית האפייה.
12. אופים בחום של 200 מעלות כרבע שעה.
13. כמה דקות לפני שמוכנים לפזר כובעים עם גבינה מגורדת.
14. מגישים את הפטריות, מקשטים בקוויאר אדום.
מנה ראשונה פטריות ופיתות
מרכיבים
• 260 גרם גבינה מעובדת;
• שלושה שמפיניונים;
• כמה כפות מיונז;
• שמן צמחי;
• פיתות 1 גדולות;
• בצל גדול.
בישול:
1. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצלים.
3. בינתיים שוטפים את הפטריות וקוצצים דק.
4. אנו שולחים פטריות לטגן עם בצל עד סומק קל.
5. בקערה קטנה, שפשפו את הגבינה המעובדת דרך חור גדול בפומפיה.
6. שם מוסיפים מיונז ופטריות מטוגנות עם בצל.
7. הכל מערבבים היטב.
8. אנו מורחים את הפיתות על השולחן ומחלקים באופן שווה את המלית עליה.
9. הופכים את הפיתות לרולדה, לוחצים עליו מעט, עוטפים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
10. אנו מוציאים את הגליל המוגמר וחותכים לחתיכות מחלקות.
מתאבן פטריות בטארטלטים
מרכיבים
• 270 גר 'ceps;
• 85 גרם מיונז;
• שלוש ביצים מבושלות;
• מלח;
• 40 גרם שמן צמחי;
• לקישוט פטרוזיליה;
• בצל.
בישול:
1. קלף ושטף את הפטריות והבצל.
2. חותכים אותם דק ומטגנים בשמן.
3. מורחים את הטיגון שנוצר בקערה. אנו מוסיפים שם חלבוני ביצה מגורדת, מלח ומיונז.
4. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
5. הניחו את המלית על הטארטלטים.
6. מפזרים חלמון מגורד דרך חור רדוד.
7. מגישים מקושטים בפטרוזיליה.
מתאבן פטריות - טיפים וטריקים
• אם אינכם רוצים לקלקל את מראה הפטריות, תוכלו פשוט לנגב אותם היטב במטלית לחה.
• במקום פלפל גרוס אפשר לקחת אפונה פלפל, 4-5 אפונה מספיקים.
• ניתן לשנות רכיבים בהתאם להעדפותיכם וטעמכם.
• כמנה צדדית, כל מנה מתאימה למנות ראשונות כאלה.
