הטבע הורה לבנות בננות באזורים הטרופיים - ולחם ותפוחי אדמה ותבשיל לדייג במשך אלפי שנים. הם אפילו אומרים שהם גדלו בגן עדן והתחרו בתפוח. אבל בקווי הרוחב הממוזגים, אפילו הזנים המתוקים ביותר אינם קינוח אקזוטי, ואפילו זאת, בזכות היכולות הטכניות המודרניות של ההובלה והאחסון שלהם. שם, תחת השמש הטרופית, יש מגוון כה מגוון של זנים שהפירות המתוקים ביותר אינם דורשים הכנה מיוחדת - פשוט לאכול וליהנות.
לכן, אני רוצה למצוא מתכון לקינוחי בננה להכנת טעים ומתוק בצורה יוצאת דופן של אותם סוגים הקיימים באקלים לא עדין במיוחד, במיוחד מכיוון שבננות הן מוצר שימושי מאוד.
קינוח בננה - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
קינוח הוא כל המתוק שדמיונו של הטבח מסוגל לו: מאפים, גלידות, ממתקים, סלטים ושומרים. לרשימה זו תוכלו להוסיף שתייה מתוקה, כולל משקאות אלכוהוליים, ועוד ועוד. לכן יהיה נכון יותר לדבר על העקרונות הבסיסיים של הכנת קינוח בננה מבחינת בחירת הפירות עצמם ובחירת שילובי הפירות הטובים ביותר ורכיבים אחרים שיעזרו ביצירת קומפוזיציה מתוקה.
בהתחשב בעובדה שבננות אינן בר מזל במיוחד עם תושבי קו הרוחב הממוזג, מכל מה שקיים במדפי החנויות, בכל זאת, יש להיות מסוגלים לבחור את הטוב ביותר.
אם יש לך מזל, קנה את הפירות הקטנים ביותר - הם מתוקים יותר, והם מושלמים לקינוח, גם כשהם טריים, כחתך פרי. מספיק לנקות אותם, להחזיק תמיסה של מים ומיץ לימון, לחתוך לפלסטיק ולהניח על צלחת, יחד עם פירות אחרים. אינכם צריכים להוסיף הרבה סוכר לפירות כאלה, ואסור לטבוע את הארומה העדינה שלהם בתבלינים בהירים מדי. ברשת ההפצה תוכלו למצוא את הזנים הבאים:
בננות אצבעות - יש להם אורך של לא יותר מ- 8 ס"מ, עור צהוב בהיר, בשר שמנת;
בננות כחולות דומה בצורתו ובגודלם לזן הקודם, אך יש להם קליפה ירוקה בהירה וגוון כחלחל. לבשרם טעם קרמי עדין, כך שבקינוח זה מסתדר עם גלידות, מילקשייק, קרמים. ניתן להשתמש במגוון זה לסופלה ומוס.
בננות בארו - פירות קצרים וצבועים עם טעם לימון. בשלב הבשלות הקולינרית יש להם קליפה צהובה בהירה עם כמות קטנה של כתמים חומים כהים. עיסת הפרי בעלת מרקם צפוף יותר וקל להכין ממנו צ'יפס. זן זה מתאים לריפוי. בארו ניתן לצרוך גם טרי.
בננות מנצנו יש את הארומה הבהירה והרוויה ביותר של תפוחים ותותים רק כאשר קליפתם מחושכת לחלוטין. ברור שהפירות הללו משולבים בצורה מושלמת עם תותים, תפוחים - קודם כל. הארומה שלהם משלימה באופן מושלם קינמון, שוקולד, טעם שמנת.
בננות קבנדית - הכי זול באזורנו. הם נמצאים לרוב בחנויות - ירוקות (בשלב הבשלות הטכנית) וצהובים עם כתמים חומים בצורה בוגרת לחלוטין, באורך 15-25 ס"מ. בהתאם למידת הבשלות, אפשר להכין מהם פירה טריים, לאפות על הגריל או להוסיף לסלט של פירות וממתקים אחרים.
בננות מלאכות - פירות מצולעים גדולים. במראה שלהם הם נבדלים מקבנדיש בכך שיש להם "אף" ארוך יותר. גם הם באזורנו נמכרים לעיתים ירוקים. בצורה בוגרת, קליפת הבננה מתכהה, מקבלת צבע חום-חום. הזן בעל ארומה פחות בולטת, הפירות מכילים כמות משמעותית של עמילן ופחות סוכר. זהו מגוון הבננות הזה שבושל באופן מסורתי במדינות בהן הוא גדל. פלנטין מתאים לטיגון, תפירה, הכנת קינוחים.
בננה היא לא פרי פשוט, רק גורמים אמיתיים יכולים להבחין בגווני טעם רבים, ולהכין קינוח כך שתוכלו להבחין בטעם העדין ולהעריך את הכל.
1. קינוח - אקלרים עם קרם בננה
מרכיבים
ביצי שולחן 9 יח '.
קמח פרימיום 220 גרם
חמאה 120 גר '(+80 גר' לקרם)
מלח 8 גר '
חלב קוקוס 200 מ"ל (+ 50 מ"ל לקרם)
בננות (נטו) 370 גרם
לימונים (מיץ וגרידה) 3 יח '.
סוכר הדובדבן 270 גרם
זעפרן 2 גרם
שוקולד 100 גרם
עמילן תירס 70 גרם
חלב מרוכז 150 גרם
בישול:
יוצקים לתבנית 200 מ"ל חלב, מוסיפים מלח, חמאה (120 גרם), זעפרן; הביאו את הנוזל לרתיחה. מערבבים פנימה את הקמח מנופה. מרתיחים את הבצק למשך 2-3 דקות עד שהוא מסמיך, מוציאים את התבנית מהתנור וממשיכים לטחון עד להסרת הגושים. לאחר הקירור לטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס, הכניסו ביצה אחת בכל פעם, מערבבים. הבצק המוגמר צריך להיות בעל אחידות צמיגה.
הכניסו אותו לשקית מאפה עם זרבובית גדולה. מכסים את תבנית האפייה בקלף המשומן בשכבה דקה של שומן.
סוחטים את הבצק בצורת סהרונים תוך שמירה על המרחק בין המוצרים המוגמרים למחצה, מכיוון שאחרי האפייה הם יגדלו בגודל פי 2.5-3. אורכו של ריק אחד לעוגות בננה צריך להיות לא יותר מ 6 ס"מ.
אופים אוכל נוחות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס למשך לא יותר משלושים דקות. מעבירים תכשירים מקוררים לכלי, משרים בטמפרטורת החדר, מכסים במפית לפחות שעתיים.
מועכים את הבננה הקליפה הגדולה עד לפירה, מפזרים מיץ לימון, מערבבים. מקציפים את חמאת השמנת עד לבנה, מוסיפים למחית, ממשיכים להקציף. שלב 100 גרם אבקת סוכר עם 50 מ"ל חלב, ערבב והזריק את המסה המתקבלת לקרם. בעזרת מזרק מאפה עם זרבובית ארוכה, מלאו את מוצרי הבצק המוגמרים למחצה בקרם המוכן.
שלב את מיץ גרידת הלימונים עם האבקה שנותרה, הוסיף עמילן והרתיח את המסה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שיעבה. בסיום הבישול מוסיפים חלב מרוכז ומקציפים את התערובת עד שהוא מתקרר ל 40 מעלות צלזיוס.
מרחו עוגות על הדובדבן. ממיסים את השוקולד ומקשטים את הבננות עם נקודות.
2. עוגת בננה - קינוח ללא אפייה
מרכיבים
סוכר 180 גרם
2 ביצים ו -4 חלמונים
עמילן 80 גרם
קרם (10%) 300 מ"ל + 150 מ"ל (33%)
בננות 0.7 ק"ג (נטו)
עוגיות שוקולד קציצות 450 גרם
שמן 120 גרם
שבב שוקולד 50 גרם
תמצית וניל 5 מ"ג
קוניאק 75 מ"ל
בישול:
שים את העוגיות בשקית ניילון וקוצצים אותן בעזרת מערוך. שלבו עם חמאה מרוככת, הוסיפו קוניאק להמסה, ערבבו. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים ומרדדים עוגות עגולות באותו גודל.
שלב שמנת שתיה עם עמילן, ערבב, הביא לרתיחה. שופכים את הביצים המוקצפות עם הסוכר למסה מעובה ומביאים לרתיחה שוב, תוך ערבוב רציף של השמנת על אש נמוכה.
חותכים את הבננות הקלופות לעיגולים. שים את העוגה הראשונה בצורה ניתנת. מכסים אותו בפרוסות בננות ושופכים שליש ממוס הפסטה. שים שנייה, שכבה של בננות, שמנת. חזור על הפעולה שוב. מכסים את העוגה בסרט ומכניסים למקרר להטמעה במשך 7-10 שעות, במקרר.
לאחר המעבר לכלי, מקשטים בקצפת ושוקולד מגורר.
3. קינוח בננה - סופלה עם גלידה ופירות
מרכיבים
גלידה 0.5 ק"ג
תפוחים 2 יח '.
לימון ½ יח '.
ריבת תות 100 גרם
בננות 3 יח '.
חמוציות ועלי מזור לימון - לקישוט
בישול:
מבננות קלופות, מועכים ומשלבים אותה עם גלידה. מערבבים את המסה, מניחים במקפיא להתמצקות. חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות או לקוביות, מפזרים מיץ לימון כדי לא להחשיך.
בכוסות גבוהות, על רגליים ארוכות, שמים כדורי גלידה, מפזרים פרוסות תפוחים וחמוציות (אפשר לקחת לינגונברי, אשחר הים). שופכים את הריבה על הקינוח ומקשטים עם עלי לימון טריים.
4. קוקטייל של יוגורט, בננות ותותים לקינוח - ארוחת בוקר מתוקה בדקה אחת
מרכיבים
יוגורט טבעי (או קפיר) 200 מ"ל
בננה 1 pc.
תותים (תותים) 75 גר '(4-5 יח')
סוכר - לפי הטעם
בישול:
הכניסו את הפירות השטופים והקלופים לבלנדר, קוצצים למצב של מחית והוסיפו משקה חלב חמוץ. שוב, קטע את המסה ביסודיות, שפך לכוס גבוהה או זכוכית.
יש המון אפשרויות להכנת הקוקטייל הזה. לחלופין, ניתן להוסיף לרשימת המרכיבים תפוחים, אגוזים, פירות יבשים, שוקולד.
5. קינוח בננה בגריל עם שלושה רטבים
מרכיבים
בננות - 2 יח '. למנה
חמאה 15 גרם
אבקת סוכר 300 גרם
קרם קונדיטוריה 100 גרם
גרגרי בר (פירה) 150 גרם
שוקולד 90 גרם
אגוזים (שקדים, פיסטוקים) - 40 גרם כל אחד
בישול:
שוטפים בננות צפופות (בשלות טכנית), קולפים, משמנים עם חמאה מומסת. מחממים את תבנית הגריל ומטגנים את הפירות משני הצדדים.
מקציפים שמנת עם שליש מהאבקה המוכנה. נגב את הגרגרים (לפי הטעם) דרך מסננת, הוסף 100 גרם אבקה (בכמויות שוות) למחית המתקבלת. הביאו את מסת הפירות לרתיחה, הסירו את הקצף וצננו. ממיסים את השוקולד. כדי למנוע את התקשותה במהירות, הוסף כפית חלב או שמנת. כדי להוסיף טעם, אתה יכול לדלל אותו מעט עם משקאות חריפים.
מסדרים פירות חמים בצלחות מחלקות, יוצקים עם שוקולד מומס ורוטב פירות, שמים ליד כף קצוצה אחת, ומפזרים אגוזים קצוצים.
6. קינוח בננה ברוסית - לביבות עם צימוקים
מרכיבים
בננות קלופות 300 גר '
מיץ לימון 60 מ"ל
סוכר - לפי הטעם
יוגורט (או קפיר) 100 מ"ל
סודה 10 גרם
ביצים 1 ½ יח '.
צימוקים 150 גרם
קמח 140 גרם
שמן בישול
בישול:
הכינו מחית בננה, הוסיפו מיץ לימון, צימוקים שטופים ומאודה, יוגורט, ביצים וקציפו היטב את המסה הנוזלית. שלב את הקמח מנופה עם סודה וסוכר, לוש בצק אחיד. מכסים אותו בסרט למשך 15-20 דקות, משאירים בטמפרטורת החדר.
מטגנים את הגיגיות כרגיל. מגישים עם ריבה, סירופ פירות יער וקצפת. אתה יכול לקשט את המנה עם פירות יער טריים או פרוסות תפוחים קלופים הספוגים בתמיסת לימון.
קינוח בננה - טיפים וטריקים
בננות, כמו תפוחים, מתחמצנות כשמקלפות אותן, והמשטח שלהן מקבל צבע מכוער אדום או חום. כדי למנוע מצב זה, טובלים תמיד פירות קלופים וקצוצים במים חומציים. לשם כך תוכלו להשתמש במיץ לימון טרי או בתמיסה של עשרה אחוז של חומצת לימון. הוסף גם חומצה במחית בננה.
בננות מועילות מאוד לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מהפרעות עצבים - הם עשירים באשלגן ומגנזיום. יחד עם זאת, ישנם סוגים שונים של פירות בעלי תכולת עמילן גבוהה, שאינה חיובית במיוחד עבור אנשים עם בעיות מטבוליות. אם הבננות מבושלות, החומרים העמילניים שבתוכם נהרסים חלקית, אך אשלגן ומגנזיום עדיין נשארים. במקרה של הפרעות מטבוליות בגוף, אכל בננות בתבשיל או בצורה מבושלת.
