דלעת - ירקות בריאים וטעים. ההכנות לחורף מהם מתקבלות על ידי יצירת מופת קולינרית זו. ישנם הרבה מתכונים מהירים וקלים לשימור. דלעת מלח ומלפפון חמוץ, הם מכינים סלטים חורפיים נהדרים, תבשילים וקוויאר. הם מסתדרים טוב עם ירקות אחרים. תוך הקפדה על המתכונים הבאים שנבחרו בקפידה, תוכלו להכין הכנות מושלמות לחורף הדלעת.
מתכונים מהירים וטעימים לקווש חורף - עקרונות כלליים
• בחר פירות לא בשרים מעט עבור כבישה וכבישה, הם יישארו יציבים ופריכים בכל תמלחות.
• טריק קטן גם יהפוך אותם לפריך: לפני המלחה, שפכו את הדלעת למשך מספר דקות עם מים רותחים, ואז טבלו אותה במים קרים.
• לסלטים וקוויאר, פירות בשלים מתאימים גם הם.
• לפי הטעם, בכל אחד מהשימור ניתן להוסיף לירקות אחרים: בצל, כרוב, גזר, קישואים, פלפל בולגרי, עגבניות.
• ניתן למלוח דלעת קטנה שלמה, לחתוך גדול יותר טוב.
• לפני הבישול יש למעוך שטוף היטב, חתוך בזהירות את הגבעול. אין צורך לקלף ירקות - הקליפה שלהם דקה.
1. דלעת פרוס משומר, מתכון חורף טעים ומהיר
מרכיבים
• 8 דלעת בינונית;
• שמיר עם מטריות - 10 יח ';
• חזרת - 5 שורשים קטנים;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• שום - 7 ציפורן;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• חבילת תבלינים;
• מים - 4 ליטר;
• מלח, סוכר - 130 גרם כל אחד;
• 9 אחוז חומץ - 30 מ"ל לליטר אחת.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הדלעת, חותכים את הגבעול, מנקים.
2. מכניסים דלעת למיכל גדול ועמוק, שופכים מים רותחים, עומדים כמה דקות.
3. מכניסים למסננת, שוטפים מעט במים, חותכים לקוביות בינוניות.
4. בנקים שוטפים בתמיסת סודה, מעקרים. בכל אחת שימו מטריית שמיר, שתי אפונה פלפל, חתיכה קטנה של פלפל צ'ילי, שן שום קלופה וחצי שורש חזרת.
5. גדות עד לראש הניחו קוביות דלעת.
6. שופכים פנימה את החומץ, מנערים.
7. הרתיחו את המרינדה: שפכו סוכר ומלח למים, הניחו לו לרתיחה ושופכים את הדלעת.
8. מגלגלים, הופכים, מצננים בשמיכה חמה.
9. אחסן פחיות במרתף עד החורף.
2. מתכון מהיר וטעים לקלוש כבוש לחורף ללא תפר
מרכיבים
• דלעת - 2.5 קילוגרם (גודל קטן);
• שום - 8 ציפורן;
• 7 עלי דפנה;
• חומץ 6% - 20 מ"ל לכל פחית ליטר;
• 50 גרם מלח וסוכר (לליטר מים);
• 6 חתיכות תבלינים וציפורן;
• מים - 6 ליטר.
דרך בישול:
1. שוטפים דלעת, חותכים את הגבעול.
2. מכניסים דלעת למיכל מתכת עמוק (רצוי אגן רחב), שופכים מים חמים, כוונו את החום הבינוני והרתיחו כחמש דקות, סננו את המים.
3. למרינדה: שופכים מים לסיר גדול, מוסיפים מלח, סוכר ונותנים לו לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, על אש נמוכה.
4. שופכים חומץ למרינדה, הכניס ציפורן, גרגירי פלפל.
5. קלף שום לפרוסות ושכב גם במרינדה.
6. לשטוף, לעקר, צנצנות בנפח שני ליטר, לשים דלעת (אפשר לשים מחצית מהשורש חזרת, שקע של שמיר ירוק בתחתית).
7. למעלה שמים עלה אחד של לוברושקה ושופכים את המרינדה.
8. יש לסגור את הבנקים באמצעות מכסים מפלסטיק, לקירור ולהעביר בקירור עד החורף.
3. דלעת מוחמצת: מתכון חורף מהיר וטעים עם מלפפונים וגזר
מרכיבים
• 7 מלפפונים בינוניים;
• 3 דלעת קטנה;
• 3 גזר;
• 3 עלי חזרת;
• 6 עלי דפנה;
• 5 אפונה של תבלינים;
• ציפורן - 4 יח ';
• 8 שיני שום;
• 40 גרם מלח;
• סוכר גרגירי - 20 גרם;
• חומץ - 10 מ"ל לחצי ליטר מים;
• ראש בצל.
שיטת בישול:
1. שוטפים את המלפפונים (המלפפונים צריכים להיות טריים, לא מפונקים), להוסיף מים ולהשאיר מספר שעות.
2. שוטפים את הגזר הקלוף, חתוך לצלחות ארוכות (במקום גזר אפשר לקחת פלפל מתוק).
3. בצל קלוף קצוץ עם קש דק.
4. שוטפים את עלי חזרת, קורעים עם הידיים לחתיכות שרירותיות, קולפים את השום, חותכים לפרוסות.
5. בצנצנות זכוכית מוכנות שמים עלה אחד של לוברושקה, חתיכת עלה חזרת, 2 אפונה פלפל, ציפורן, שתי חתיכות שום.
6. מערבבים את הדלעת, המלפפונים, הגזר והבצל הקצוץ, מוסיפים מים חמים.
7. יוצקים מלח, סוכר מלמעלה, מוסיפים חומץ (כפית לליטר מים).
8. מרדדים בעזרת מכסים מעוקרים, מאחסנים במרתף עד החורף.
4. מתכון מהיר לדלעת לחורף: קוויאר טעים
מרכיבים
• 4 קילוגרם דלעת;
• מחית עגבניות - צנצנת קטנה אחת;
• 4 בצל;
• גזר - 4 חלקים;
• סוכר, מלח - 4 כפות גדולות כל אחת;
• שום - 8 ציפורן;
• שמן צמחי - 130 גרם;
• פלפל שחור - 15 גרם.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הבצל הקלוף בגזר, קוצצים את הבצלים בקשית דקה, גזר על פומפיה בשיניים גדולות. מטגנים במחבת בשמן חם על אש בינונית במשך עשר דקות.
2. קולפים את השום, סוחטים אותו דרך השום ומכניסים לתבנית לירקות, מטגנים שלוש דקות נוספות.
3. חותכים את הדלעת המוכנה לקוביות בינוניות וגם שמים על התבנית במקביל למחית עגבניות, מערבבים הכל היטב ומטגנים שלוש דקות.
4. מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים, כארבע כפות מים ומבשלים מעט יותר מחצי שעה מתחת למכסה.
5. מצננים וטוחנים את תערובת הירקות המתקבלת בבלנדר לעיסה דמוית דייסה, מכניסים לקערת מתכת עמוקה, מפזרים פלפל שחור, מניחים על הכיריים, מכוונים חום בינוני ומרתיחים.
6. מסדרים בצנצנות (עיקורן מראש), מגלגלים את הכיסויים, עוטפים אותם בשמיכה לקירור, ומנמיכים אותם למרתף לאחסון.
5. מתכון מהיר לדלעת טעימה לחורף
מרכיבים
• 5 דלעת גדולה;
• 3 צרורות פטרוזיליה ושמיר;
• חבילה אחת של תבלינים;
• 7 שיני שום;
• 4 מטריות שמיר;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 3 כפות גדולות;
• מים - 12 כוסות;
• 3 עלי דפנה;
• קטשופ - 3 כפות גדולות;
• חומץ עם חומציות בינונית.
המתכון אינו מציין את הכמות המדויקת של חומץ, יש להתמקד במספר הפחים (יחס לליטר מים לחצי כף).
שיטת בישול:
1. לשטוף, לעקר פחים.
2. פטרוזיליה, שוטפים את שמיר, מסודרים לענפים.
3. קלף וקצוץ את השום.
4. בצנצנות שמים שלוש אפונה פלפל, שמשיות שמיר, שלוש שרידי עשבים, שתי חתיכות שום.
5. שוטפים את הדלעת, חופשי מהגבעול, חותכים לשניים (אם הם קטנים, אפשר להניח את השלם).
6. למרינדה, שפכו מים, חומצה אצטית לסיר עמוק, הוסיפו סוכר, מלח, קטשופ עגבניות (אם אתם זקוקים למרינדה פיקנטית, תוכלו להשתמש בקטשופ צ'ילי או להוסיף פלפל אדום אדום נוסף), מערבבים היטב ומרתיחים הכל.
7. יוצקים את המרינדה לצנצנות עם תבלינים מוכנים ודלעת.
8. מכסים את הפחים עם מכסי מתכת, מכניסים לאגן מתכת רחב ומעקרים במשך עשר דקות.
9. מגלגלים את הגדות, מקררים אותם במהופך מתחת לשמיכה חמה ומכניסים אותם למרתף עד החורף.
6. סקווש במרינדה עם כרובית, מתכון מהיר וטעים לחורף
מרכיבים
• 8 דלעת קטנה;
• כרובית - 1 ראש כרוב;
• 7 עגבניות שרי;
• תרמיל פלפל חריף;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 2 כפות גדולות;
• 25 מ"ל חומץ;
• 7 חתיכות ציפורן;
• 5 מטריות שמיר;
• שום - ראש אחד.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הכרוב, מפרידים את התפרחות, שופכים מים חמים ומשאירים למשך עשר דקות, מסננים את המים.
2. שוטפים היטב את צנצנות הזכוכית. בכל צנצנת שמים מטריית שמיר, שלוש ציפורן.
3. שוטפים דלעת, חותכים לשניים.
4. שוטפים את עגבניות הדובדבן, חותכים את הגבעול, בצעו כמה נקבים על פני השטח בעזרת מזלג כדי שלא יתפרצו.
5. שוטפים את פלפלי הצ'ילי, נקיים מזרעים וגבעול, חתוכים לרצועות.
6. הכניסו את הדלעת תחילה לצנצנות, אחר כך התפרחות בכרוב, עגבניות שרי שלמות (אם אין עגבניות שרי אפשר להשתמש בעגבניות גדולות, רק צריך לחתוך אותן לפרוסות) ומעט פלפל חריף.
7. למרינדה: שופכים מים לתבנית עמוקה, מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים היטב עד שהם מומסים לחלוטין, מרתיחים על אש בינונית מספר דקות.
8. שופכים חומץ למרינדה, מערבבים.
9. מכניסים לצנצנות שום ומספר רצועות פלפל חריף בצנצנות, יוצקים מעליו את המרינדה.
10. מכניסים את הצנצנות לכלי רחב ומעקרים כחצי שעה.
11. הרד את הכיסויים.
12. הפוך את המכסה למטה, עטוף אותו בשמיכה חמה והשאיר אותו למשך הלילה.
13. אחסן פחים במרתף עד החורף.
7. דלעת טעימה לחורף: מתכון מהיר
מרכיבים
• דלעת 1.5 ק"ג;
• 1.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 7 בצל;
• 40 מ"ל חומץ;
• 7-8 יח '. פלפל;
• כוס שמן צמחי;
• שום;
• מלח;
• גרגירי פלפל;
• חצי כוס סוכר.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומקלפים את כל הירקות.
2. מחלקים את השום לציפורן, קוצצים. חותכים בצל ופלפל לרצועות, דלעת - לקוביה.
3. שמים את העגבניות בקערת בלנדר ומועכים.
4. יוצקים שמן לקדרה גדולה, מחממים.
5. שים את הבצלים, תוך ערבוב, ומטגנים 2-3 דקות.
6. מוסיפים פלפל, לאחר 5-7 דקות שמים דלעת. מטגנים 10 דקות.
7. יוצקים מחית עגבניות, שופכים מלח וסוכר, זורקים גרגירי פלפל.
8. מערבבים, תוך ערבוב, במשך חצי שעה.
9. תוך כמה דקות שמים את השום, יוצקים חומץ.
10. שופכים למכלים סטריליים, מגלגלים.
דלעת: מתכונים מהירים וטעימים לחורף - עצה
שים תבלינים לפי הטעם שלך: השתמש בעל עלי דפנה, אפונה של שחור ותבלינים, מטריות שמיר, עלי שמיר ופטרוזיליה, שורש חזרת, פלפל צ'ילי, שום. התאם את כמות החומרים המשמשים על פי העדפותיך. תיאבון בון.
