קורז'יקי, ​​כמו בילדות - מתכונים לנוסטלגיה טעימה! בישול בבית חלבי, אגוז, חול, חמאת חמיצים, כמו בילדות

Korzhik לתה אינו צנוע, אך טעים להפליא. בילדות רחוקה הם נמכרו בכל שלב, והוכנו גם בבתים רבים. יש המון מתכוני מבחן לקציצות, אך הנה ישנים ונבדקים בזמן. זוכרים את אותו טעם?

Korzhiki, כמו בילדות - עקרונות ההכנה הכלליים

בדרך כלל בצק לחם קצר או בצק לחם קצר, אך בתוספת מוצרי חלב. יש מתכון נפלא עם תוספת גבינת קוטג ', ניתן למצוא בהמשך. כל סוגי הבצק נלווים ביד, אינם מצריכים יישור, כלומר הם נעשים די מהר. לפעמים לוקח זמן לרכך את השמן, הוא מוציא על השולחן מראש.

מה עוד מתווסף לבצק:

סוכר

ביצים

· Rippers;

· מלח.

לאחר הלישה הוא מיד מגולגל החוצה, קרסטים נלחצים בעזרת תבניות. אתה יכול פשוט לחתוך אותם באמצעות רולר מתולתל או סכין רגילה. מוצרים מוגמרים מונחים מיד על תבנית, עדיף להניח, אך אפשר פשוט לשמן אותה. לפני האפייה, לעיתים קרובות משמנים עוגות ביתיות עם ביצה או רק עם חלמון. עליהם ניתן לפזר אגוזים, סוכר, זרעים שונים.

עוגות חלב, כמו בילדות: מתכון בהתאם ל- GOST

התיקים היו אלה שנמכרו בחנויות ובקני בתי ספר בימי קדם. מתכון לפי GOST עם חלב מלא. אפשר להחליף את החמאה במרגרינה.

החומרים

100 מ"ל חלב;

510 גרם קמח;

· 120 גרם שמן;

260 גרם סוכר;

ביצה

· 10 גרם מטפח;

0.2 כפית ונילין.

שיטת בישול

1. טורפים את הביצה במזלג, יוצקים מחצית. דרוש חלק אחד לבצק, והשני יישאר לשמן את העוגה לפני האפייה.

2. לרכך חמאה או מרגרינה, לטחון עם סוכר גרגירי וביצה. אפשר לנצח עם מיקסר. ברגע שהמסה קרמית אפשר להוסיף חלב בטמפרטורת החדר.

3. יוצקים וניל, ואחריו קמח עם אבקת אפייה. ללוש את בצק החלב לקציצות.

4. אין צורך לשכב לבצק, על שולחן מפוזר בקמח, מרדדים את השכבה. מי זוכר את תיקי הקצרים האלה בעובי של סנטימטר. אך מכיוון שהבצק עדיין עולה, מספיק להכין שכבה של כ-6-7 מ"מ.

5. אנו סוחטים את העוגה בתבנית בצורת פרחים, מעוין או צורות אחרות. ניתן לחתוך באופן שרירותי בעזרת סכין גלילה מיוחדת. מעבירים מיד לתבנית.

6. שמנים למעלה עם ביצה, שלחו לאפייה.

7. הכינו עוגות חלב בחום של 210 מעלות למשך לא יותר מ 12 דקות, 9-10 עשוי להספיק, הכל תלוי בתנור. הבצק מתוק מאוד, ולכן עליכם לפקח בקפידה על מנת שלא ישרף דבר.

לחם קוצר רוח, כמו בילדות: מתכון למרגרינה

המתכון של קרז'יק, כמו בילדות על מרגרינה רגילה. הם חוליים, מעט מתפוררים, אך שונים מאוד מעוגיות מודרניות. אתה יכול להשתמש בחמאה לבישול, זה יהיה אפילו יותר טעים.

החומרים

180 גרם מרגרינה;

200 גרם סוכר;

· 3.5-4 כפות. קמח;

· 2 גרם מטפח;

· 2 ביצים.

שיטת בישול

1. חותכים את המרגרינה לחתיכות בכל גודל, מוסיפים אליה סוכר גרגירי ושולחים יחד לאמבט מים. ניתן להשתמש בקערה או בסיר קטן לישה, יהיה נוח גם לבשל בה.

2. ברגע שהמרגרינה נמסה, הוציאה אותה מהאמבטיה ותנו לה להתקרר מעט, אינך יכול להשתמש בתערובת החמה.

3. מוסיפים ביצים, מנערים בקצף.

4. שלב את הקמח עם המטפח. לפעמים זה לא מתווסף, אבל עדיף לשים אותו כך שהבצק יהיה רך ומעט נקבובי. יוצקים, לשים.

5. העבירו את המסה הרכה לגיליון קלף וכסו בסדין שני כזה. אתה יכול פשוט לקחת נייר אפיה. אנו מגלגלים קלף עד 8-10 מילימטרים. אם אין נייר כזה, אתה יכול פשוט לפזר את הבצק בקמח ולרדד אותו בעזרת מערוך.

6. סוחטים את העוגות עגולות או בכל צורה אחרת, מעבירים לתבנית אפייה משומנת.

7. לחלופין, משמנים ביצה או מים, מפזרים סוכר גדול.

8. מכניסים את תבנית האפייה לתנור, בחום של 200 מעלות, עוגות הקציצה של האפה אופים כ-12-14 דקות. אנו מונחים על ידי צבע.

קורז'יקי, ​​כמו בילדות: מתכון עם אגוזים

להכנת קיצורי דרך כאלה מילדות, בוטנים מצוינים במתכון. אבל אם תרצו, תוכלו לפזר את המוצר אגוזי מלך, זרעים או שומשום, אפילו זרעי פרג יעשו זאת. העיקר להקפיד על מתכון הבדיקה.

החומרים

· 0.5 כף. סוכר

· 2 כפות. קמח;

2 ביצים

200 גרם שמן;

· 0.5 כוס בוטנים קצוצים;

חלמון 1.

שיטת בישול

1. שלחו את השמן לקערה, שמרו על חום עד שהוא רך, ואז הוסיפו סוכר והקציפו יחד עם מיקסר עד שהוא רך.

2. מוסיפים תחילה ביצה אחת, המשיכו להקציף. ואז להניח את הביצה השנייה, להכות את התערובת עד לקבלת מרקם חלק.

3. שופכים פנימה קמח, לוש בצק רך, אתה יכול מיד לשים אותו על השולחן, לגלגל אותו בשכבה. עובי סביב סנטימטר. ניתן להכין את הבצק גם מראש, ובמקרה כזה הוא צריך לכסות או להכניס לכלי, להכניס למקרר.

4. סוחטים או חותכים את הקציצות, מעבירים לתבנית.

5. מקציפים את החלמון בכף מים, משמנים במהירות את כל הקציצות.

6. מפזרים מלמעלה אגוזים. צריך לקצוץ אותם מראש, אך בשום מקרה לא לטגן. אחרת הם פשוט נשרפים בתנור. חשוב גם לפזר מייד עוגות משומנות, אחרת הביצה תתייבש, לאגוזים לא יהיה זמן להשחים.

אופים עד להזהבה. אגוזי מלך מבושלים בחום של 200 מעלות.

קורז'יקי, ​​כמו בילדות: מתכון לקפיר

המתכון הבסיסי למבחן קפיר ללחיצת-עור, כמו בילדות. למה בסיסי? אפשר להוסיף רק קומץ זרעי פרג, אגוזים, גרידה מגורדת כרצונכם. ניתן להחליף את קפיר באופן אופציונלי ביוגורט או בחלב אפוי מותסס. בכל מקרה, הכל יתברר בצורה מושלמת, כמות הקמח במהלך האצווה יכולה להשתנות מעט.

החומרים

· 230 גרם סוכר;

450 גרם קמח;

· 250 גרם קפיר או מוצר חלב אחר;

ביצה אחת

· 5 גרם סודה;

50 גרם שמן;

קורט מלח.

שיטת בישול

1. השאר 50 גרם סוכר, שופכים את שארית החול לקערה.

2. ממיסים קלות את החמאה. אם נותרו גושים קטנים, אז זה בסדר להוסיף לסוכר.

3. לנער את הביצה. יוצקים חצי לבצק ומשאירים מעט לשמן את העוגות.

4. הוסף קפיר לסה"כ המסה. ומיד שופכים לתוכו סודה. מערבבים הכל יחד.

5. מוסיפים קמח, ליש במהירות את הבצק.

6. מרדדים על השולחן בעובי של סנטימטר, סוחטים החוצה כל סוג של עוגה, מעבירים לתבנית.

7. משמנים עם ביצה, מפזרים את שארית הסוכר הגרגיר. אופים עד שהוא רך.

קורז'יקי, ​​כמו בילדות: מתכון לשמנת חמוצה

עבור לחם קצר כזה מילדות אתה יכול להשתמש בכל שמנת חמוצה, אך עדיין עדיף לקחת לפחות 20% שומן. במקרה זה, הבצק יתגלה רך במיוחד, רך, מענג בטעם.

החומרים

כוס שמנת חמוצה;

ביצה אחת

· 60 גרם שמן או ליטול מרגרינה;

· חלמון 1 לשימון עוגות

· 5 כפות סוכר;

· 2 כוסות קמח;

· 10 גרם מטפח;

זרעים, אגוזים לפי הטעם.

שיטת בישול

1. בקערה יבשה שופכים את המטפח, מוסיפים את הקמח מנופה וקורט מלח דק, מערבבים.

2. אנו יוצרים חור במרכז ערימת הקמח. אנו שוברים שם את כל הביצה ומנערים אותה מעט, מורחים את השמנת החמוצה והחמאה המרוככת. אם אין זמן להחמם, אז תוכלו להמיס את החמאה ופשוט לא להביא למצב חם.

3. לטבול כף, להתחיל לסובב בעיגול, ללוש לאט את הבצק. הוציא כף, מועך בידיים.

4. מרדדים שכבה, חותכים לחתכים קצרים בעלי צורה שרירותית.

5. מעבירים לתבנית אפייה, מכילים חלמון מוקצף. אתה יכול להוסיף בו כפית מים כך שלא יישארו רצועות, המברשת מתפשטת היטב. מפזרים מעל כל זרעים אם רוצים.

6. אופים בתנור עד להשחמת קרם השמנת החמוצה.

עוגות סוכר, כמו בילדות: מתכון עם גבינת קוטג '

המתכון לגבינת קוטג 'או לעוגת גבינה. הבצק ריחני בצורה בלתי רגילה, ניתן להשלים אותו עם קינמון, זרעים, אגוזים לפי שיקול הינשוף, אך גם ללא כל זאת האפייה מעולה. גרד שומן שרירותי.

החומרים

400 גרם קמח;

250 גרם גבינת קוטג ';

1 כפית מטפח;

· 2 כפות. l סאה. אבקה

חלמון 1

· 140 גרם סוכר מפוזרים;

2 ביצים

200 גרם שמן;

· מלח ווניל.

שיטת בישול

1. מגררים או קוצצים את החמאה בעזרת סכין.

2. שופכים קמח לקערה, מוסיפים מלח, לחלופין וניל ושמים את החמאה המוכנה. טוחנים הכל יחד עד לקבלת תערובת חלקה.

3. טוחנים את הביצים באבקת סוכר, אפשר לנצח בקצף.

4. שלב את הבצק המגורד בביצים, העביר לתערובת הקמח.

5. ללוש את הבצק הרך הרגיל לרידוד.

6. מגלגלים מערוך לשכבה, חותכים עוגות, משמרים.

7. משמנים את כל המוצרים בחלמון, ומפזרים סמיך סמיך. אנו משתדלים לא לעלות על תבנית כדי שהגרגרים לא יישרפו.

8. אופים ב 200. הניחו עוגות סוכר על צלחת בזהירות כדי שהחול לא יתפורר.

Korzhiki, כמו בילדות - טיפים וטריקים שימושיים

· אם הכתומים נסחטים בעזרת תבניות, נותרו שאריות רבות. הבצק הזה מגלגל שוב, סוחט, נאסף. אבל בכל פעם שלאחר מכן "גורר", המאפים לא יהיו כל כך טעימים, קשוחים. לכן עדיף בפעם השלישית שהשכבה פשוט מחולקת עם סכין ולא תחול עליה לאצווה הבאה.

ככל שהבצק מתוק יותר, השחמה מהירה יותר. לכן עליכם להיזהר מאוד שלא לשרוף דבר.

Korzhiki לא מתרוממים הרבה בתנור, אך עדיין עליכם להשאיר מרחק ביניהם. כך שהחום יופץ באופן שווה, המוצרים נאפים באופן שווה.

· אין הכרח ליצור קרסטים גדולים. מכל בצק אפשר לסחוט עוגיה קטנה. זה נוח במיוחד אם האפייה מיועדת לילדים.