האמריקנים היו הראשונים שהעלו את הרעיון לקשט סופגניות בזיגוג: הם היו אלה שסופגניות היו מוכרות בכל העולם. טבעות מקסימות תחת שוקולד ופונדנט צבעוני נראות חמודות מאוד, בהירות, מעוררות תיאבון. העיקר להכין ולהחיל נכון את הדובדבן. להלן המתכונים המעניינים, אך הקלים ביותר.
זיגוג סופגניות - עקרונות בישול כלליים
זיגוג הוא ציפוי שאחרי זמן מסוים עליו להתקשות או לפחות להתקשות כך שלא יכתים את האצבעות. 15 דקות מספיקות למינים מסוימים, בעוד שמינים אחרים צריכים לעמוד מספר שעות. חשוב שבמצב ההתחלתי המסה הייתה נוזלית, דומה לקרם, רק במקרה זה היא הייתה שוכבת בשכבה אחידה, ללא כתם ופסים היא הייתה מכסה את הסופגנייה. על פי הכללים, מקשטים חלק אחד, כלומר החלק העליון.
מוצרי זיגוג נפוצים:
· שוקולד לבן וכהה;
חלבונים
אבקת סוכר
קרמל
למוצרים אלה ניתן להוסיף חמאה או שמנת חמוצה, המוני פירות ופירות יער שונים, צבעים, תוספות טעם. אכן, לעתים קרובות מאוד סופגניות מכוסות בכמה סוגים של זיגוג בבת אחת. ראשית, מוחלים שכבת בסיס, נמשכים עליה פסים או טיפות מפונדנט בצבע אחר. בגרסאות מפושטות הם פשוט משתמשים בסוכריות צבעוניות או בדרזות.
זיגוג אבקת קקאו זיגוג עם חלב
גרסה זו של ציפוי שוקולד לסופגניות מאופיינת בעלות נמוכה וזמינות של מרכיבים. ככלל, אבקת קקאו זולה יותר משוקולד טוב, אך מעניקה גם טעם וארומה נעימים. כמובן שזה מותנה בשימוש במוצר איכותי.
החומרים
· 3 כפות. l אבקת קקאו;
· 3 כפות. l סוכר
· 4 כפות. l חלב;
60 גרם שמן.
שיטת בישול
1. לא רצוי כי הדובדבן משתמש באבקת קקאו עם סוכר, המיועד למשקאות מיידיים, שום דבר טוב לא יוצא מזה. אתה צריך לקחת את האבקה השחורה הפשוטה ביותר. מנפים אותו לסיר.
2. מוסיפים סוכר גרגירי, מערבבים ויוצקים חלב. מערבבים שוב.
3. חותכים את החמאה לפרוסות, מוסיפים לסה"כ המסה. הכניסו את הסיר לאמבט מים.
4. מחממים לאט את המסה, החמאה צריכה להתמוסס, גם סוכר, כל זה יהפוך לשוקולד מומס. מערבבים אותו ללא הפסקה כך שהחימום יתקיים באופן שווה.
5. כבו את הכיריים ותוכלו לטבול את הסופגניות. אם ישמש ציפוי שוקולד למריחת התבנית בשכבת הבסיס, יש להעביר אותו מייד לשקית.
גלייז חלבון סופגנייה
אפשרות זו מתאימה למי שיכול לחכות קצת. ייבוש זיגוג החלבון לוקח כמה שעות. תנאי חשוב לבישול הוא שימוש בביצים איכותיות מספקים מהימנים, שכן המוצר ישמש גולמי ללא טיפול בחום.
החומרים
· 2 חלבון;
1 קורט וניל
0.5 כפית מיץ לימון;
· 0.5 כף. סוכר.
שיטת בישול
1. בכדי להפוך את הזיגוג לסמיך ושופע, יש להקציף לבנים בקערה נקייה ללא עקבות שומן. אם נשארה אפילו טיפת שמן קטנה על הקירות או על המיקסר, איכות הפאדג 'תהיה שונה לחלוטין. שלח את הסנאים לקערה.
2. טובלים את המיקסר, מקציפים את הדובדבן כשתי דקות. קצף לבן מתחיל להופיע מיד, אך הוא נטול סוכר, ולכן שקוף.
3. מוסיפים את הסוכר בחלקים, ממשיכים להקציף.
4. ברגע שכל הדגנים מתמוססים בחלבונים נוצר קצף שופע, מוסיפים ונילין.
5. בסוף יוצקים פנימה את מיץ הלימון. בעזרתה הזגגה מתקשה מהר יותר, נעשית עבה יותר, רוכשת את העקביות הרצויה.
6. הכניסו עם מיץ למשך דקה, הוסיפו צבעים נוזליים כרצונכם וסיימתם! אתה יכול לקשט סופגניות. חלבון, בניגוד לשוקולד, ניתן למרוח על מוצרים חמים.
הדובדבן לסופגניות סוכר
זיגוג סופגניות כזה אינו מצריך מוצרים מורכבים, טכנולוגיית הבישול מאוד פשוטה. המיסה מתאימה באופן מושלם לצביעה בכל מיני צבעים. מתאים לקישוט סופגניות מצוננות ומוצרי אפיה אחרים. יש בהחלט אותו מתכון למיץ לימון, אתה יכול לנסות אותו.
החומרים
220 גרם אבקת סוכר;
· 4 כפות. l מים.
שיטת בישול
1. שופכים אבקה דקה לקערה. אם יש גושים במוצר, הקפד לנפות.
2. להוסיף שלוש כפות מים מבושלים רגילים או להחליף חלקית במיץ לימון. משפשפים יחד עם כף לפחות עשר דקות.
3. להוסיף כף רביעית של נוזל טיפה. חשוב מאוד לא לשפוך יותר מדי, אחרת הדובדבן יזרום מהסופגניות.
4. כדי להשיג עקביות של שמנת חמוצה וסיימת! השתמש בדובדבן למטרתו המיועדת.
זיגוג דונאט סוכר
וריאציה פופולרית נוספת של זיגוג סוכר, להכנתו תצטרכו לא רק אבקה, אלא גם עמילן. במתכון המקורי משתמשים בתירס, אך ניתן גם לקחת עמילן תפוחי אדמה. זיגוג זה מתאים מאוד לצביעה בגוונים שונים, אפילו בגוונים הקלים יותר.
החומרים
· 150 גרם אבקה;
· 20 גרם חלב;
· 10 גרם עמילן;
· 6 גרם שמן (ירקות);
· 1-2 טיפות צבע.
שיטת בישול
1. לשלב אבקת סוכר בעמילן ולנפות יחד בקערה.
2. להוסיף חלב, התחל לבחוש.
3. ברגע שהמסה הופכת לזגוגית יותר, מוסיפים מעט שמן צמחי. הקפד להשתמש במוצר מעודן ללא ריחות זרים.
4. לאחר ערבוב יסודי, טפטפו את הצבע. המשך לערבב עד שהוא מתפזר לחלוטין בתפזורת.
5. ציפוי מוכן צריך להימתח, לאט לאט מכף. סופגניות אינן צריכות לטבול לתוכה, עדיף להשיג מסה בעזרת מברשת או מרית סיליקון, למרוח על פני הטבעות.
זיגוג סופגניות קרמל
יש אפשרויות לאותה זיגוג מלוח לסופגניות. באופן עקרוני הטכנולוגיה לא תהיה שונה בהרבה, רק על ידי הוספת קמצוץ מלח. לזיגוג אתה זקוק לג'לטין גיליון. בזכות מוצר זה, הוא מתמצק בצורה מושלמת, מסתבר שהוא מבריק ויפה.
החומרים
· 180 גרם סוכר גרגיר משובח;
150 גרם מים;
· 10 גרם עמילן (תירס);
· 5 גרם ג'לטין גיליון;
150 גרם שמנת (35%).
שיטת בישול
1. שופכים ג'לטין במים, משאירים להחדיר לפחות רבע שעה.
2. שלב את השמנת עם העמילן, הקציף עם הקצף או פשוט זליף היטב בעזרת כף. אם מופיעים גושים, אז אתה צריך לנגב מייד דרך מסננת, אז אתה לא יכול להיפטר מהם.
3. שים קרמל על הכיריים, ליתר דיוק סוכר. מחממים על אש נמוכה, מתחילים להמיס עד להופעת צבע ענבר. ההערכה היא שלא ניתן לעורר קרמל בשלב זה.
4. ברגע שטעמו של הקרמל יוצק, שופכים 150 מ"ל מים חמים. אך אינך צריך להוסיף את כל הנוזל בבת אחת. אתה צריך לשפוך בזרם דק ומערבב במהירות.
5. שופכים את השמנת עם עמילן, מביאים את המסה לרתיחה, מחממים מעט, מסירים מהאש.
6. תנו לקרמלים לעמוד זמן מה ולהוסיף את עלי הג'לטין הנפוחים. בוחשים עד שהוא מומס לחלוטין.
7. מצננים את הקרמל, אך אל תתנו לו להקפיא. אנחנו מכסים את הסופגניות, מוציאים שעה במקרר.
זיגוג שוקולד עבור סופגניות אריחים
אחת הדרכים הקלות ביותר לייצור זיגוג מחטיפי שוקולד רגילים. רצוי לא להשתמש במוצר זול. בגלל תכולת הקקאו הנמוכה, הציפוי עשוי לא לרצות בעקביות, לפעמים הוא פשוט לא קופא.
החומרים
· 200 גרם שוקולד מריר;
60 גרם שמן.
שיטת בישול
1. לשבור את האריחים לחתיכות, להכניס לקערה או לסיר, להכניס לאמבט מים, להדליק את הכיריים.
2. חותכים את החמאה, מוסיפים לשוקולד. אתה יכול להחליף אותו עם שמנת חמוצה טובה או שמנת.
3. מחממים הכל יחד כדי להמיס את החלקים לחלוטין. מערבבים ללא הרף את הדובדבן. אין צורך לשמור על הכיריים זמן רב, ברגע שהמסה הופכת להיות הומוגנית, אתה יכול מיד לכבות אותה ולמרוח על סופגניות.
זיגוג סופגניות שוקולד לבן
שוקולד לבן אינו קל לשימוש כמו עמיתיו הכהים. אתה לא יכול להשתמש באריחים עם בועות, כלומר אוויר. כדאי גם לנטוש את הרעיון להמיס שוקולד עם חומרי מילוי.
החומרים
200 גרם שוקולד
70 גרם שמנת 35%;
50 גרם שמן 72%.
שיטת בישול
1. אם טיפה קטנה של מים נכנסת להמסה עם שוקולד במהלך ההיתוך, אז המוצר עלול לתפוס פתיתים, זה קורה לעתים קרובות למדי. אין סיכון, השתמש בכלים נקיים ויבשים. שים את השוקולד השבור.
2. להוסיף אריחים חמאה קצוצה, להכניס לאמבטיית מים. מחממים לאט. אל תתנו לשוקולד לבן להרתיח. ברגע שהוא מתחמם, עליכם להפחית את האש.
3. מוסיפים שמנת שמנה, מערבבים, מחממים עוד קצת עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הסירו שוקולד לבן מהאש, מצננים מעט בכדי להפוך את המסה לסמיכות, שומניות אפויות אך מקוררות. ככל שהמוצר יהיה קר יותר, הציפוי הזה יתקשה מהר יותר.
זיגוג דונאט - טיפים וטריקים שימושיים
זיגוג שוקולד קפוא קל ליישום, אתה רק צריך לחמם אותו. אם הוא מתקשה בשקית מאפה, נוח לחמם במיקרוגל.
· אם אין צבעי ג'ל, אפשר להשתמש באבקות להכתמת הזיגוג, חשוב רק להמיס אותם במים לפני כן, אחרת הצבע ישכב בפסים או לא ימצא חן בעיניהם ברוויה של הצל.
· החלת דפוסי זיגוג רק לאחר שהתייבשות השכבה הקודמת, כלומר הבסיס. אחרת ההמונים יתפשטו.
· במקום צבעים מלאכותיים, ניתן להשתמש במיצים טבעיים. לרוב הם לוקחים סלק, תרד, ולפעמים גזר. כאשר מכתים חשוב להפחית את כמות הנוזל האחר, כמו חלב או מים. אחרת המסה תתגלה חלשה למדי.
