רבים מאיתנו לא יכולים לדמיין ארוחה רגילה ללא כיכר לחם טריים וריחניים. מאז ומעולם הוא נחשב לאחד המאכלים החשובים ביותר בתזונה שלנו, כך שיש הרבה פתגמים ואמירות לגבי יתרונותיו.
כיום על המדפים במאפיות ובמרכולים ישנם מספר רב של סוגים וסוגי לחם שונים. למרבה הצער, הרבה אנשים מסרבים להשתמש במוצר זה. הם מאמינים בטעות שזו אחת הסיבות העיקריות לעליית משקל עודף.
אנו מציעים לקבוע איזה לחם הוא הבריא ביותר. ולשם כך, כדאי שתכיר את ההרכב ותכונות רכיביו לפרטי פרטים.
ממה הלחם הבריא ביותר שעשוי?
כשמכינים בצק ללחם משתמשים בשלושה מרכיבים עיקריים: מים, קמח, שמרים. על מנת לגוון את ההרכב הבסיסי של המוצר, לשנות או לשפר את טעמו באופן משמעותי, ולהפוך אותו לשימושי יותר, תוספות שונות מגישות. היצרנים משתמשים בחלב, ביצים, מלח, שמנים צמחיים, תרבויות מתחילים טבעיות ומרכיבים מועילים לא פחות. וכוסברה, זרעי קימל, מאלט, צימוקים, משמשים מיובשים וגרעיני חמנייה מסוגלים להעניק טעם מיוחד וייחודיות ללחם. אבל נתמקד בשלושה מרכיבים בסיסיים.
קמח הוא חלק בלתי נפרד מכל מוצרי המאפייה ואיכות המוצר הנאפה ממנו תלויה ישירות באיכותו.
במשך זמן מה, הקמח הגבוה ביותר נחשב ליעיל ביותר. עד שתזונאים הסבירו שהוא מביא רק פחמימות פשוטות לגוף. מכיוון שבמהלך הייצור מוציאים מדגנים דגנים, נבט דגני בוקר, סובין. כל המרכיבים הללו הם מחסן של חומרים ואלמנטים הנחוצים לגוף האדם. בסופו של דבר, החלק העמילן של התבואה נותר לייצור קמח פרימיום, שאינו מביא לגוף ויטמינים וחומרים מזינים. מכאן ניתן להסיק: לחם מכיל את הכמות הגדולה ביותר של יסודות קורט וויטמינים, אם הוא עשוי מקמח בדרגה נמוכה.
לפיכך, לחם העשוי מטפטים או מקמח קלוף בתוספת דגן מלא או מונבט, כמו גם סובין, יכול להיחשב כמועיל ביותר. הוא מכיל כמות גדולה של מינרלים, סיבים תזונתיים, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E, חלבון אלבומין ורכיבי קורט אחרים.
מרכיב עיקרי נוסף בהכנת זני לחם רבים הוא שמרים. הם מכילים מספר גדול של חומצות אמינו, ויטמיני B, מינרלים. לחם שמרים מכיל חומצה גלוטמית. זה הכרחי וחשוב ביותר בתהליך המטבולי. היא גם נוטלת חלק ישיר בייצור הגוף של חומצות אמינו אחרות. במקרה זה, הגוף עצמו אינו מסוגל לסנתז חומצה גלוטמית, והוא צריך לקבל אותה בתהליך התזונה. אם בגוף האדם חסר חומצה גלוטמית, הביצועים הפיזיים והנפשיים שלו פוחתים.
מים הם מרכיב הכרחי וחשוב בתהליך הכנת בצק הלחם, שם הם משמשים כממס. והיתרונות שלהם היו ידועים לנו מאז הילדות, מכיוון שמים הם הבסיס לגוף, משתתפים בתהליכים המטבוליים שלהם וכמובן שהם הכרחיים לתפקוד מלא ולתפקודים חיוניים.
אנרגיה וערך תזונתי של מוצרי לחם
הערך האנרגטי של לחם, כמו כל מוצר אחר, מבוסס על ההרכב הכימי שלו. כמות האנרגיה שמשחרר הגוף תלויה ישירות בסוג הקמח. ככל שדרגת הקמח גבוהה יותר, כך הגוף משתחרר יותר אנרגיה במהלך ההטמעה, ולהיפך. ניתן לראות בבירור תלות זו, על סמך נתונים על ערך האנרגיה של מאה גרם מוצר לחם, תלוי בסוג הקמח ממנו הוא עשוי:
• קמח חיטה טפטים - 840kJ;
• קמח זרעי שיפון - 894 ק"ג;
• קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 972kJ;
• מוצרי חמאה מקמח פרימיום - עד 1455kJ.
הלחם מכיל שליש מהחלבון, שהוא חשוב ביותר והכרחי לגופנו. ניתן להשיג כיסוי של צרכיו היומיומיים של גוף האדם בחלבון צמחי כמעט 80% כתוצאה משימוש בלחם.
לרוע המזל, קמח ולחם עם מתכון פשוט, דל בשומן. עם זאת, 200-250 גרם לחם שיפון מספיקים בכדי לכסות את צרכיו היומיומיים של הגוף ב -30% חומצות שומן רב בלתי-רוויות ו -25% פוספוליפידים.
בכל מוצר לחם, פחמימות שוררות, ובכמות של כ- 50%. לכן, עם צריכה יומית של 200-250 גרם לחם שיפון, דרישת האנרגיה היומית של הגוף מכוסה ב- 40%. פחמימות לא ניתנות לעיכול, כמו סיבים תזונתיים, הן בעלות ערך רב. העיכול שלה בזמן העיכול למעשה אינו מתרחש, אך יש לו השפעה מועילה על המעיים, מה שמשפר את הפריסטליזה שלו ובכך תורם לניקוי.
הלחם משמש כמקור ליסודות מינרלים לגוף האדם. הוא מכיל חלק ניכר מגנזיום, זרחן, אשלגן ומנגן. בכמויות קטנות הוא מכיל כלור, קובלט, נתרן וסידן. הלחם עשיר בוויטמינים E וויטמינים מקבוצת B, הצורך היומיומי של הגוף עבורם ניתן לספק ב 50% אם אתם אוכלים 200-250 גרם לחם שיפון. באכילת מוצרי לחם, אדם יכול לכסות כמעט לחלוטין את הדרישה היומית של הגוף לברזל. כמו כן, כמחצית מהחומצות האורגניות הנדרשות נכנסות לגופנו באמצעות לחם. הם מסוגלים להפחית את החומציות של מערכת העיכול, להפעיל את פעילותה ולשפר את הרכב המיקרופלורה.
לעבודה רציונלית ומאוזנת של הגוף, תזונאים ברחבי העולם ממליצים לאכול בממוצע כ- 150-250 גרם לחם שיפון מדי יום.
סוגי הלחם השימושיים ביותר והשפעתם על גופנו
השימוש בלחם שיפון מסייע לחיסול הרעלים והסרטן מהגוף, הוא מסוגל לשפר את חילוף החומרים. לחם שיפון יש ערך אנרגטי נמוך, ולכן מומלץ להשתמש בו למי שעוקב אחר משקלו. לחם מסוג זה משפיע לטובה על תפקוד הלב. כדאי לאכול אותו בגלל השמנת יתר, סרטן, אנמיה וסוכרת. לכל התכונות הללו, ללא ספק לחם שיפון ראוי לתואר הכי בריא.
יש להשתמש בלחם עם סובין לחיזוק החסינות, עם יתר לחץ דם, קשיים בתנועות מעיים, טרשת עורקים. הוא מכיל חומצה ניקוטינית, המגנה על הגוף מפני התפתחות מחלות במערכת העיכול.
לחם ללא שמרים מומלץ לאכול עם דיסביוזה, כיב בקיבה, מעיים ודלקת קיבה. לחם מסוג זה מסוגל להפעיל השפעות אנטי דלקתיות ולנרמל את תפקוד מערכת העיכול.
יש לצרוך לחם ללא מלח או אכלוריד במחלות לב וכליות. וגם במקרים בהם הרופאים ממליצים להגביל את צריכת המלח בגוף.
לחם בתוספת נבט חיטה מונבט מועיל ביותר מכיוון שהוא מועשר בוויטמינים. זה מנקה את הגוף מרעלים ומנטרל את השפעות הרעלים. השימוש בלחם כזה ממריץ את תפקוד היווצרות הדם ומעלה את רמת ההמוגלובין בדם.
הלחם הכי בריא
לסיכום, יש לציין כי לחם הוא מוצר טעים, בריא ומזין. כשבוחרים ומשתמשים בו, יש להתבסס על העדפות והמלצות אישיות. הלחם השימושי ביותר יכול להיקרא שחור שיפון, הוא נחות מעט מלחם העשוי מקמח מלא כהה.
