יותר ויותר עקרות בית מעדיפות לחם לבן ביתי. ישנם מתכונים רבים לאפייה כזו. הלחם לוש בחלב, יוגורט, שמנת חמוצה או מים רגילים, אך בכל מקרה הוא מתברר טעים להפליא.
לחם לבן בתנור - עקרונות הבסיס של הבישול
להכנת לחם לבן קלאסי תזדקק לקמח, שמרים, מלח ומים. מבין המרכיבים הרשומים, ללוש את הבצק, לתת לו לעלות ולאפות. הבסיס ללחם לבן הוא קמח חיטה מובחר. החלפת מוצרים מסוימים, אתה יכול לקבל טעם חדש של אפייה. אז, ניתן להחליף מים בחלב, קפיר או יוגורט, ואת השמרים ניתן להחליף בחמצת. לבצק מוסיפים ביצים, שומן צמחי או שמנת, תבלינים וכו '.
יש לשים לב לשמרים. כמה טוב האפייה תתברר תלוי באיכותם. עדיף להשתמש במוצר חי, אך אם לא היית יכול לקנות מוצר אחד, אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים.
ללוש את הבצק באופן בלעדי עם הידיים שלך, גם אם השתמשת במעבד מזון לשם כך, בסוף אתה עדיין צריך ללוש אותו בעצמך במשך שתיים-שלוש דקות. הוא מונח בכלי עמוק ומשאיר לעלות בחום למשך מספר שעות. אז אתה צריך ללוש את הבצק כמה פעמים, אבל אתה צריך לעשות זאת בתנועות קלות, פשוט להוציא ממנו אוויר, אם אתה לוש, הלחם לא יתגלה שופע.
לחם עגול או מרובע נוצר מהבצק המוגמר, נותר להגהה ואחר כך אפוי למשך שעה.
עקרות בית רבות משתמשות במכונות לחם לליכה ואפייה. כמובן שזה נוח, אבל לחם ידני הוא טעים בהרבה.
מתכון 1. לחם לבן בתנור
החומרים
קילו קמח;
שקית שמרים פעילים יבשים;
מלח שולחן - 10 גרם;
350 מ"ל מים מטוהרים.
שיטת בישול
ממיסים את השמרים בחלק קטן של מים חמים, שופכים פנימה את שאר המים והמלח. מנפים קמח לקערה דרך מסננת דקה. במרכז אנו מבצעים העמקה ושופכים לתוכו מים עם שמרים. לאסוף בהדרגה את הקמח בתערובת נוזלית ולוש את הבצק. אנו מורחים אותו על השולחן וממשיכים ללוש אותו עד שהבצק הופך חלק והומוגני. לא לפזר קמח!
עכשיו מפזרים את השולחן בקמח ויוצרים כדור מהבצק, עוטפים את הקצוות למרכז. ואז אנו הופכים אותו ומכופפים את הקצוות. אנו מצפים את הקערה בשמן צמחי ומניחים בה את הבצק. שמנו במקום חמים שעה וחצי, מכסים במגבת
אנו מעבירים את הבצק לאחר שטף אותו בעבר, בצורה או על תבנית אפייה, משאירים אותו להגהה. כשהוא עולה מספיק אנו שולחים את התנור לחום של 180 מעלות ומחממים אותו ל -180 C. אנו אופים ארבעים דקות.
מתכון 2. לחם לבן עם סולת
החומרים
250 מ"ל סרום;
סולת 50 גרם;
50 מ"ל שמן רזה;
50 גרם סוכר לבן;
20 גרם שומשום;
5 גרם שמרים מיידיים;
ערימה וחצי. קמח פרימיום;
5 גרם מלח.
שיטת בישול
אנו מחממים את הסרום. ממיסים בו שמרים, מלח וסוכר לבן.
יוצקים שומשום וסולת. בוחשים. מנפים קמח פעמיים דרך מסננת דקה. שופכים אותו במנות קטנות לתערובת הסולת ומערבבים. ממשיכים ללוש על ידי מזיגת שמן עד שהבצק מקבל עקביות חלקה ואחידה. את כדור הבצק אנו משאירים חמים למשך מספר שעות, מכסים אותו במגבת מטבח.
אנו לישנו את הבצק ושמנו בצורה משומנת בחמאה. מכניסים לקמח ומניחים להגהה למשך 20 דקות.
אנו שולחים את הטופס לתנור, לאחר שהפעלנו אותו, ב- 180 C. אנו בודקים את נכונות האפייה במקל עץ.
מתכון 3. לחם לבן בחלב
החומרים
650 גרם קמח;
10 גרם שומשום;
50 גרם חמאה;
שתי ביצים;
חלב - 150 מ"ל;
5 מ"ל שמן צמחי;
150 מ"ל מים מטוהרים;
10 גרם שמרים יבשים פעילים;
מלח שולחן - שני קמצוצים.
שיטת בישול
שמנו שומן שמנת בחלב וקצת מחממים אותו. שופכים שמרים, מערבבים ומשאירים כחצי שעה כדי שהם "יתעוררו".
מנפים את הקמח פעמיים דרך מסננת דקה, משלבים עם שאר החומרים היבשים, למעט שומשום ומערבבים. שופכים את התערובת היבשה לבצק, שופכים את השמן הצמחי ומוסיפים את הביצה הטרופה. לוש בצק עבה וגמיש והשאיר למשך מספר שעות במקום חמים, מכסה במגבת. נחליף פעמיים.
מהבצק המוגמר אנו יוצרים לחם עגול, שמים אותו על תבנית אפייה, מפזרים שומשום ומשאירים כחצי שעה כדי שהבצק יעלה. אנו שולחים את הלחם במשך ארבעים דקות בתנור. אופים בחום של 190 מעלות.
מתכון 4. לחם לבן על גבינת יוגורט "לילה"
החומרים
שמרים במהירות גבוהה - תיק;
550 גרם קמח חיטה;
5 גרם מלח שולחן;
400 מ"ל יוגורט.
שיטת בישול
מנפים קמח דרך מסננת דקה. שלב אותו עם יוגורט, מלח ושמרים. ללוש את הבצק. זה ידבק מעט בכפות הידיים. אנו אוספים אותו בכדור ומניחים אותו בקערה משומנת בשמן צמחי. אנו יוצאים ללילה, מהדקים את הקערה בניילון נצמד.
מרסקים קלות את משטח העבודה בקמח, מעבירים את הבצק עליו ומרסקים מעט. לשים את הקצוות למרכז, ליצור כדור. אנו משמנים את הקערה בשמן רזה, מכסים ומשאירים למשך ארבעים דקות.
לאחר הזמן המוקצב, הופכים בזהירות את הקערה עם הבצק לתבנית האפייה מכוסה בקלף.
אנו מחממים את התנור ל -220 C. מכניסים אליו תבנית אפייה ואופים לחם רבע שעה. ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים כחצי שעה נוספת. אנו מעבירים את הלחם המוגמר למתלה התיל, מכסים במטלית נקייה ומצננים.
מתכון 5. לחם לבן בתנור עם גבינה
החומרים
50 גרם פרמזן;
7 גרם שמרים יבשים;
טימין - זרד;
קמח חיטה - 270 גרם;
50 מ"ל שמן זית;
כוס מי שתייה חמים;
שתי קמצוץ מלח.
שיטת בישול
שופכים את השמרים במים חמים ומערבבים. מנפים את הקמח שלוש פעמים בקערה נפרדת. שלב אותו עם שמן זית, מלח, גבינת פרמזן מגוררת דק ושבר טימין קצוץ. בוחשים היטב.
שופכים שמרים מדוללים במים לתערובת היבשה ולשים את הבצק. אנו מהדקים את הקערה בנייר כסף ומשאירים את הבצק למשך הלילה.
אנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. אנו יוצרים את המלבנים. אנו מותחים כל חלק על קרש חיתוך, לוקחים את הקצוות ומכניסים אותם למרכז. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים. פרשנו אותה על תבנית אפייה, קודם כיסינו אותה בקלף ושמנו אותה בשמן. השאירו לכמה שעות.
אנו מדליקים את התנור על 250 C. שמים את הכלים עם מים רותחים בתחתית. בגובה האמצעי אנו מניחים תבנית אפייה. אופים 20 דקות. שים את הלחם המוגמר על מתלה תיל, מכסה ומצנן.
מתכון 6. לחם לבן עם פצפוצים
החומרים
חצי כוס חלב;
7 גרם שמרים;
מלח;
חלמון ביצה;
קמצוץ סוכר;
קמח חיטה;
30 מ"ל שמן צמחי;
30 גר 'חתכים או בייקון.
שיטת בישול
אנו ממיסים שמרים, סוכר גרגירים ומלח בחלב חם. מוסיפים מעט קמח ולוש את הבצק. השאירו חימום עד שהשמרים מופעלים.
חותכים את התבשיל או הבייקון לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת שחוממת מראש למצב של פצפוצים. מצננים ומוסיפים אותם לבצק. יוצקים את השמן הצמחי ומכניסים בהדרגה את הקמח מנופה. ללוש לא נוזל, אבל לא בצק קריר.
אנו מצפים את הטופס בשמן. אנו פורשים לתוכו את הבצק ומשאירים לכמה שעות להתקרב. משמנים את החלק העליון של הלחם בחלמון ביצה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמנו בו טופס עם הבדיקה ואופים עד לבישול. בדוק בעזרת קיסם שיניים או מקל עץ.
מתכון 7. לחם לבן עם גרגירי חומוס וכרישה בר
החומרים
700 גרם קמח חיטה;
צרור שמיר ופטרוזיליה;
חלב חמוץ - 250 מ"ל;
40 מ"ל שמן צמחי;
150 גרם שום בר;
מים מסוננים חמים - חצי כוס.;
גרגירי חומוס - 200 גרם;
שמרים לחוצים - 20 גרם;
שני קמצוצים של מלח שולחן;
50 גרם סוכר לבן.
שיטת בישול
גרגירי החומוס שלי ספוגים ליום. ואז שוטפים אותו ומרתיחים עד שהוא רך. תתקרר.
שופכים מים חמים לקערה, מוסיפים שמרים, 100 גרם קמח וסוכר. מערבבים ומשאירים את הבצק להתאים. ברגע שמגדלים את הבצק עם כובע, מלח, ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח מנופה, ללוש את הבצק.
אנו שוטפים את השום הבר, קוצצים דק ושולחים אותו לבצק. כאן שמנו חומוס ושופכים שמן. מערבבים ומשאירים חמים. כשהבצק עולה מוסיפים ירקות קצוצים. בוחשים.
מורחים את הבצק בצורה שמן. כסו אותו והשאירו להגהה. מחממים את התנור ל -180 C. מכניסים לתבנית ואופים שעה.
לחם לבן בתנור - טיפים וטריקים
השתמש רק בקמח איכותי ללחם. הקפד לנפות אותו דרך מסננת דקה לפחות פעמיים כדי להרוות אותו בחמצן.
ממיסים שמרים רק בנוזל חמים, בשום מקרה לא במים רותחים, אחרת הם ימותו.
אפשר לפזר לחם זרעי שומשום, גרעיני חמנייה או פרג.
כדי לשמור על קרום הלחם רך, מפזרים מאפים חמים עם מים, מכסים במגבת ומצננים.
