פיצה מתייחסת למנות שמתקבלות במטבח הביתי לא פחות גרוע מאשר במסעדה, ובזכות הווריאציות הכמעט בלתי מוגבלות של המתכונים שלה, היא לעולם לא תשתעמם עם הגרסא החדשה והמקורית שלה, קל להפתיע את הבית והחברים.
כיצד לבשל במהירות פיצה בבית - העקרונות הבסיסיים של הבישול
באופן אידיאלי, הם אופים אותו בתנור בוערת עצים, אבל בבית - זה איכשהו נהוג בתנור שחומם בטווח של 180 עד 250 מעלות.
יש לפזר את משטח העבודה ליצירת בסיס לפיצה מחתיכת בצק בקמח או להימנע משמן צמחי. מפזרים תמיד קמח על מגש אפייה לפיצה, כך שהעוגה לא תידבק והיא תתברר כפריכה לטובה.
בנוסף לפיצה פתוחה, יש פיצה סגורה - קלצונה, שהיא אותה פיצה, מקופלת רק לשניים, עם מילוי בפנים.
מתכון 1. כיצד לבשל במהירות פיצה בבית: פיצה מרגריטה
החומרים
• 270 מ"ל מים;
• 250 גרם מוצרלה;
• 12 גרם שמרים;
• 175 גרם קמח סולת;
• 325 גרם קמח חיטה טחון דק;
• 200 גרם עגבניות משומרים במיץ שלהם;
• עלי בזיליקום;
• 40 גרם שמן זית;
• 10 גרם מלח וסוכר;
• פלפל גרוס שחור.
בישול
קמח סולת דומה מאוד לסולת, אך לא ניתן להחליף קמח בדגנים, אם אין סולת, קח מידה שווה של קמח מקמח מלא.
• מנפים בקערה אחת שני זני קמח, מוסיפים מלח ושופכים שקופית מהקמח עם חור בחלקו העליון;
• לערבב סוכר עם שמרים ולדלל במים מחוממים, להפריש לרבע שעה;
• להוסיף שמן למים;
• שופכים בהדרגה את הנוזל לחור בגבעת הקמח, תוך לישה של הבצק;
• ממשיכים ללוש את הבצק כ 12 דקות;
• לכסות את הבצק בנייר כסף ולהמתין רבע שעה לפני שתוכל לגלגל אותו לעוגת פיצה;
• להפוך את העגבניות לפירה בקערת בלנדר או במסננת, השתמש במיץ מהם, פלפל;
• חותכים את המוצרלה לפרוסות;
• בידיים שלך מהווה את הבסיס לפיצה ושולח אותה למשך 3-4 דקות לתנור המחומם עד 250 מעלות;
• מוציאים את העוגה ומשמנים אותה לאט לאט עם הרוטב, מורחים את הגבינה ועשבי התיבול, מחזירים לתנור ואופים בציפייה לאיך שהגבינה תראה נמסה היטב.
מתכון 2. כיצד להכין פיצה במהירות בבית: פיצה הוואי
החומרים
• 540 גרם קמח;
• 50 מ"ל שמן צמחי לבצק וקצת יותר לטיגון;
• 210 מ"ל חלב ו -90 מ"ל מים;
• 6 שיני שום;
• שתי עגבניות גדולות וטריות;
• 120 גרם רסק עגבניות;
• 150 גרם אננס משומר בסירופ;
• 220 גרם פרמזן או כל גבינה קשה אחרת;
• 12 גרם מלח לבצק;
• פלפל לבן ושחור גרוס, מלח - למלית;
• 320 גר 'חזיר;
• 12 גרם שמרים.
בישול
• לשלב חלב ומים מחוממים, להוסיף מלח ושמרים, לערבב;
• להוסיף קמח לאט, לקבלת רוך יותר של הבצק תוכלו לעשות זאת ישירות מהמסננת;
• איפשהו לאחר הוספת מחצית הקמח, הוסיפו שמן צמחי, יש לישה והמשיכו להכניס את הקמח;
• מכסים את הקערה בסרט נצמד ומניחים בצד לחימום למשך 30-45 דקות;
• לקחת את ההכנה של רוטב עגבניות;
• מחממים על שמן, מטגנים את השום ומסירים את שיני השן;
• הכניסו את העגבניות לשמן, קלופים מהעור (זה קל יותר לעשות זאת לאחר שטיפתם במים רותחים) וקצצו קטנים יותר, ובוחשים, מרדשים אותם, לשים היטב;
• להוסיף ירקות רסק עגבניות, פלפל ומלח, לערבב הכל;
• יוצרים את הבצק המתקרב לעוגה ובמשך 4 דקות שלחו את העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות;
• הסר את העוגה שהחלה להשחים ושמן אותה ברוטב עגבניות;
• מורחים את הקמח, חתוך לרצועות, ואננס, חתוך לחתיכות;
• מפזרים גבינה מגורדת גסה;
• מכניסים לתנור לאפייה עד לבישול כחצי שעה.
מתכון 3. כיצד להכין פיצה במהירות בבית: פיצה ארבע עונות
החומרים
• 420 גרם קמח;
• מוצרלה 130 גרם;
• 100 גרם פרמזן;
• 35 גרם שמן זית לבצק;
• רבע פלפל;
• עגבנייה גדולה וטרייה;
• 10 גרם שמרים;
• 150 גרם שיטאקי טרי או שמפיניונים;
• 100 גרם נקניק מעושן;
• שתי ביצים;
• 180 גרם רוטב עגבניות;
• 60 גר 'זיתים מגולענים של ארטישוקים כבושים ומשומרים;
• 10 גרם מלח לבצק;
• 240 מ"ל מים.
בישול
• לערבב היטב חומרים יבשים - קמח, שמרים ומלח;
• מוסיפים שמן למים המחוממים, ושופכים אותם בהדרגה אל הכלים עם הקמח, מתחילים ללוש את הבצק;
• ללוש את הבצק כ -8 דקות עד שהוא נדבק לאצבעותיך;
• הקערה לבצק צריכה להיות עמוקה מספיק, מכיוון שבתוכה, מכוסה בסרט נצמד, היא תצטרך להתחמם במשך 10-16 שעות;
• בתקופה זו, יש ללוש את הבצק פעמיים, ושוב ללוש כשמניחים אותו על משטח עבודה;
• מועכים בעדינות ובאיטיות ומותחים את הבצק על עוגת הפיצה;
• למרוח על העוגה רוטב עגבניות;
• אם רוטב החנות אינו זמין כרגע במטבח, ניתן להכין את הרוטב הביתי בקלות מהעגבניות הקלופות, לתבשיל לרכות בשמן זית ולקצוץ, ואז לערבב ביחס שווה עם רסק עגבניות, המגע הסופי של הרוטב הוא קמצוץ מלח ו פלפל גרוס לפי הטעם;
• למילוי חורפי, הרתיחו את הביצים וקוצצים דק, חותכים את הפטריות לרצועות ומטגנים עד שהם רכים. מורחים את המלית מעורבבת;
• לסתיו - חותכים לפרוסות מוצרלה דק ועגבנייה טרייה. שים את הברך המלית הזה;
• לקיץ קוצצים סלמי דק וקוצצים את הפלפל לרצועות, שמים את הפלפל על גבי הנקניק;
• לקראת האביב, חתכו את הבסיסים המיותרים בארטישוק וחתכו את הארטישוקים לפרוסות, חתכו את הזיתים לשניים, הכניסו את המלית לערבב פנימה;
• כתוצאה מכך, כל מילוי צריך לתפוס רבע מעגל הפיצה;
• מפזרים את כל הפיצה עם פרמזן מגורר ומכניסים לתנור למשך 25 דקות, מחומם ל -220 מעלות.
מתכון 4. כיצד להכין פיצה במהירות בבית: פיצה פפרוני
החומרים
ניתן לשנות את הפרופורציות של סוג נוסף של קמח לקמח חיטה: במקום שיפון אפשר לקחת שיבולת שועל, אורז, תירס או כוסמת.
• 180-210 גרם קמח שיפון וחיטה;
• מחצית הנורה;
• 10 גרם שמרים;
• פטרוזיליה טרייה;
• 260 מ"ל מים;
• חמאה מומסת לטיגון;
• 50 מ"ל יין אדום;
• פלפל שחור גרוס;
• 250 גרם גאודה;
• 70 גרם שמן זית;
• 300 גרם סלמי;
• 250 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 10 גר 'מלח לבצק ו- 5 גר' מלח לרוטב;
• 5 גרם סוכר לרוטב ו- 5 גרם סוכר לבצק.
בישול
• לערבב שתי דרגות קמח, להוסיף מלח;
לשפוך שמרים עם סוכר למים חמים, לשפוך פנימה שמן;
• שופכים את הקמח במגלשה עם שקע במרכז ושופכים בהדרגה מים תוך ערבוב עוד ועוד קמח;
• ללוש את הבצק כל כך ארוך שהוא לא יידבק לידיים;
• מכסים איתה את הקערה ועוטפים אותה בחום למשך שעה להתפחה;
• קוצצים את הבצל בסכין ומעבדים לצבע קרמל בג'י;
• הופכים עגבניות משומרות עם בלנדר בפירה ושמים בצל, מוסיפים מלח עם סוכר ופלפל;
• שופכים יין אדום לרוטב ומוסיפים חום כמעט לרתיחה;
• שופכים פטרוזיליה קצוצה ובחישה מרתיחים את הרוטב עד לצפיפות הרצויה;
• מגלגלים את הבצק לעוגת פיצה, עדיף שיהיה דק יותר, כך שהפיצה תצא פריכה;
• משמנים את הבסיס לרוטב פיצה;
• שימו סלמי פרוס דק.
• מרסקים גבינה מגוררת מלמעלה;
• שולחים למשך 15-20 דקות לאפייה בתנור בחום של 190 מעלות.
מתכון 5. כיצד להכין פיצה במהירות בבית: פיצה פרוטי די מארה
החומרים
• 350 גרם של קוקטייל ים משרימפס, דיונון, מולים ותמנונים מוקדמים מראש;
• כפית עם שמן זית בטעם עם עשבי תיבול ו / או תבלינים;
• 35 מ"ל שמן צמחי לבצק;
• 2 ביצים;
• 12 גרם שמרים;
• 200 גרם מוצרלה ו 60 גרם פרמזן;
• רבע חבילת חמאה;
• 480 מ"ל חלב;
• 120 מ"ל מים;
• 130 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• שמיר טרי;
• 10 גרם סוכר ומלח לבצק;
• 480 גרם ושתי כפות קמח;
• פלפל גרוס וקורט מלח למלית.
בישול
• מחממים 180 מ"ל חלב, מדללים אותו עם 100 מ"ל מים וממיסים שמרים, מלח וסוכר בנוזל;
• שוברים ביצה אחת לתערובת חלב עם מים, ואז מוסיפים שמן חמניות ומערבבים;
• התחל לנפות לתוך הנוזל כמעט קילו קמח, תוך ערבוב כך שלא יהיו גושים;
• כאשר החומרים מתעבים, הבצק ייווצר לגוש, יכסה אותו בסרט והניח בצד למשך 30 דקות להתקרב במקום חמים;
• מטגנים שתי כפות קמח עד השחמה במחבת יבשה;
• לחמם את יתרת החלב ולהמיס את החמאה בתוכה;
שופכים פנימה קמח לאט תוך ערבוב כך שלא ייווצרו גושים;
• טורפים את הביצה ומוסיפים לרוטב החלב, מערבבים;
• מגרדים את הפרמזן, מנערים במחבת, מלח ופלפל הכל;
• להרתיח את הרוטב לצפיפות הרצויה;
• עגבניות משומרות הופכות לבלנדר מחית;
• למתוח את הבצק בידיים, ליצור עוגה;
יש לשמן אותו, פסים ושורות לסירוגין של חלב ורוטב עגבניות;
• לשים את מלית הים;
• מורחים מעל פרוסות מוצרלה ומפזרים שמיר קצוץ;
• להכניס פיצה לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך 22-27 דקות;
• לפני ההגשה, מפזרים פיצה עם חמאה ארומטית.
מתכון 6. כיצד לבשל במהירות פיצה בבית: פיצה לקינוח עם אגס
החומרים
• 420 גרם קמח;
• חבילת גבינת קוטג ';
• 40 גרם סוכר;
• שתי ביצים;
• 40 גרם דבש נוזלי;
• 10 גרם מלח;
• 125 גר 'גבינות דור כחול, גורגונזול ומוצרלה;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• כפית שמן אגוז;
• 250 מ"ל קפיר;
• זוג אגסים קשים ומתוקים;
• 8-10 גרם סודה.
בישול
• שופכים סודה לקפיר;
• הכניסו את גבינת הקוטג 'לקערה, מלאו עם קפיר ושפשפו פנימה פירה ללא גושים;
• מלח, להוסיף סוכר, לשפוך 40 מ"ל שמן צמחי ולערבב;
• שוברים את הביצה לקערה, מערבבים שוב;
• במנות קטנות, מוסיפים קמח למסת הקלדה ומשרים בצק רך;
• אינך יכול לעבוד על זה בלישה. פשוט עוטפים את הבצק בנייר כסף ושמים על מדף המקרר למשך חצי שעה, ואז מחממים לטמפרטורת החדר ומגלגלים לעוגה;
• לערבב דבש עם שאר ה 40 מ"ל שמן צמחי ולשמן איתו את העוגה;
• להפיץ באופן שווה פרוסות מוצרלה ופרוסות אגס דקות;
• הניחו חתיכות קטנות של גורגונזולה וכחול דור;
• להכניס פיצה למשך 23-25 דקות בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות;
• מוציאים, מזלפים חמאת בוטנים ומחזירים לתנור למשך 2 דקות נוספות.
איך לבשל במהירות פיצה בבית - טיפים וטריקים
• כך שהבצק במהלך האפייה לא יתפוצץ בבועות, לפני שמרחים את הרוטב והמלית, חודרים אותו בכמה מקומות בעזרת סכין או מזלג;
• גבינה מגוררת לא יכולה רק למלא את הפיצה מלמעלה, אלא גם להפיץ חלק ממנה בשכבה בין הרוטב למלית, שעם עסיסיותה של האחרונה תגן על העוגה מפני נרטבה, וחוץ מזה, אם יש הרבה גבינה, כל המסה שלה לא תידבק יחידה בחלקה העליון.
