אספרגוס סויה - מתכונים למנות ראשונות ומנות חמות. מתכוני אספרגוס סויה לכל יום: עם אורז, פרנץ ', עוף, פטריות

אספרגוס סויה, הנקרא גם פוג'ו, ידוע זה למעלה מחמש מאות שנה, דומה לקציצות צמחיות צהבהבות, אך הוא תוצר המתקבל בייצור גוש שעועית וחלב.

ביפן עדיף סרט זה לאכול טרי, אך לעיתים קרובות יותר ברחבי העולם הוא מיובש ומאוחסן זמן רב כמוצר מוגמר למחצה.

עקרונות בסיסיים להכנת מתכוני אספרגוס סויה

הטעם הנייטרלי הנעים של פוג'ו משולב כמעט בכל המוצרים, ובמנות אספרגוס סופג את טעמם ואת גווניו הארומטיים. מתכוני אספרגוס סויה כוללים מנות ראשונות קרות וחמות, סלטים, מרקים ומנות עיקריות, ניתן להרתיח אותו, לטגן אותו, לבשל אותו ולהיות במרינדה. אספרגוס סויה ידוע במיוחד במתכונים למטבח סיני, יפני וקוריאני, לכן כדאי לפנות אליהם למגוון מנות שנבדקו בזמן. לפני הבישול ספוג פוג'ו במים קרים ואז סוחט.

אורז בסגנון אסייתי עם אספרגוס

החומרים

• אורז דגנים ארוך (למשל, זני יסמין) - 2 כוסות;

• אספרגוס סויה ספוג מראש - 200 גרם;

• 2 ביצים;

• 80 גזר גזר;

• 100 גרם עגבנייה טרייה;

• 40 גרם פטרוזיליה;

• קורט פלפל חריף אדום גרוס;

• 6-8 שיני שום;

• כוס שלישית נבטי סויה;

• 75 גרם צימוקים צהובים;

• 50 גרם רוטב סויה;

• 25 גרם רוטב דגים;

• חצי כפית כורכום;

• שמן צמחי לטיגון.

בישול

• להרתיח אורז, זה אמור להתברר;

• מגררים גזר ומטגנים במהירות;

• חותכים את שיני השום לשניים ומטגנים עד להזהבה, מוציאים כדי לא להישרף;

• חותכים את האספרגוס לחתיכות קטנות וזורקים את התבנית לגזר;

• צמצמו את האש וזרקו תבנית לגזר ועגבנייה קלופה קלופה, הכניסו אותה למשך 5 דקות מתחת למכסה;

• להוסיף למחבת רוטב סויה, רוטב דגים, שום, פטרוזיליה קצוצה, צימוקים, כורכום ופלפל;

• השתמש במרית כדי להזיז את תוכן התבנית לצד, לשבור את הביצים ולערבב במהירות לחביתה מתפוררת, ואז לערבב הכל יחד;

• מכניסים אורז לתבנית, מערבבים, מוסיפים נבטים, מערבבים שוב ומגישים.

אספרגוס בשר בקר מטוגן

החומרים

• 200 גרם בקר;

• אספרגוס סויה ספוג 150-200 גרם;

• 50 גרם חסה אדומה;

• 30 מ"ל יין אדום;

• 50 מ"ל מיץ תפוזים;

• רבע כפית מרוטב טבסקו;

• 30 גרם קמח תירס;

• 60 גר 'חמאה;

• 5 גרם מלח;

• 8 גרם סוכר;

• שליש כפית תערובת פלפל גרוס;

• שמן צמחי;

• 60 רסק עגבניות;

• פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם;

• 50 גרם אגוזי קשיו.

בישול

• שעה לפני הבישול, מרינדה בקר, פרוס בפסים ובצל, חתוך בטבעות שקופות, במיץ תפוזים ויין;

• לטגן את הבקר והבצל בשמן צמחי, הבצל צריך להשחים, אך לא להישרף, והבקר צריך לרכוש קרום חום-זהוב;

• קוצצים דק את האספרגוס ושולחים אותו לטגן לבשר בקר;

• שופכים את מיץ היין בו הבקר היה בתבנית המרינדה והביא את הכל כמעט לרתיחה, המתן עד שכמעט כל הנוזל רתחש;

• להפחית את החום, להוסיף רסק עגבניות, פלפל, להוסיף מלח וסוכר, לערבב;

• להמיס את החמאה, לטגן את הקמח בתוכה ולשלוח את התערובת לתכולת התבנית, לערבב הכל;

• להוסיף רוטב טבסקו כמה דקות לפני הבישול ולערבב היטב;

• הביאו את המנה למוכנות והגישו, זרועים עשבי תיבול טריים קצוצים ואגוזי קשיו כתושים.

אספרגוס פיקנטי וסלט פטריות

החומרים

• אספרגוס סויה מושרים 300 גרם;

• 100 גרם פטרייה יבשה;

• 150 גרם גזר;

• 70 גרם פלפל;

• 100 גרם מלפפון;

• 100 גרם כרוב בבייג'ינג;

• 30 מ"ל מיץ לימון;

• 3-4 שיני שום;

• 75-100 גרם רוטב סויה;

• 25 גרם סוכר קנים;

• חצי כפית פלפל גרוס חם;

• חצי כף כוסברה טחונה;

• 85-100 מ"ל שמן צמחי;

• חצי כפית שמן שומשום;

• כפית שומשום.

בישול

• כרוב פקין לטבול דקה במים רותחים מומלחים חזק, ואז שטפו במי קרח - כך שיהיו פריכים;

• מקלפים וקוצצים את המלפפון ברצועות דקות, קוצצים גם את הגזר ופלפל הפעמון;

• הכינו רוטב של רוטב סויה, מיץ לימון, שמן ירקות ושומשום, כוסברה, סוכר, פלפל חריף ושום כתוש;

• מרתיחים אספרגוס למשך 5 דקות, ואז סוחטים, חותכים לחתיכות בינוניות וחותכים כל אחד מהם לאורכו;

• שמים כרוב, גזר, מלפפון, פלפל ואספרגוס בכלי אחד, מוסיפים את המרינדה ומערבבים הכל כך שמרכיבי הסלט יכוסו כולם במרינדה;

• הכניסו את הסלט למרינדה למשך מספר שעות במקרר;

• שופכים funchose במים רותחים, מכסים במכסה, נותנים להם לעמוד כמה דקות ונקזים את המים, נותנים להתקרר;

• מערבבים funchose עם סלט ומגישים, זורים שומשום.

מרק עם עשבי תיבול, אספרגוס וביצת עוף

החומרים

• 50 גרם אספרגוס סויה ספוג;

• 200 גרם תפוחי אדמה;

• 1.5 ליטר ציר בקר או עוף;

• שמן צמחי;

• 80 גרם שעועית ירוקה;

• 80 גרם תרד;

• 100 גרם גזר;

• 30 גרם בצל;

• 10 גרם בצל ירוק;

• 2 ביצים;

• 50 גרם שמנת חמוצה.

בישול

• מגררים דק את הגזר, קוצצים את הבצל, דק גם ומעבירים הכל עד להזהבה;

• אספרגוס ספוג קצוץ דק, להוסיף לגזר עם הבצל ומטגן;

• להוסיף לתרד קצוץ דק ובצל ירוק ולבשל במשך 3-4 דקות, להניח בצד את התבנית;

• מקלפים תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות וזורקים למרק;

• 15 דקות אחרי שהבטטה תפחה למרק, הוסיפו אליו את השעועית;

• לאחר חמש דקות נוספות, שמים אספרגוס, תרד, טיגון בסיר ומבשלים 7-10 דקות;

• רגע לפני ההגשה, מתבלים את המרק בביצה מוקצפת בשמנת חמוצה ומערבבים במהירות את התוסף כך שהביצים פורחות בפתיתים קטנים.

אספרגוס עם עוף ופטריות בחלב קוקוס

החומרים

• פילה עוף 500-600 גרם;

• 150 גרם אספרגוס ספוג מראש;

• 200 מ"ל חלב קוקוס;

• כפית אחת או שתיים של תיבול קארי;

• כף דבש נוזלי;

• 200 גרם פטריות שמפיניון או שיטאקה;

• 70 גזר גזר;

• 50 גרם בצל;

• 30 גרם פטרוזיליה;

• כפית שורש זנגביל טרי מגורד;

• מיץ ליים 30 מ"ל;

• 3 גרם מלח;

• שליש כפית פלפל טחון אדום חם;

• כף פפריקה עם אדמה יבשה;

• 3-4 שיני שום;

• שמן צמחי לטיגון וכבישה.

בישול

• להכנת המרינדה מערבבים 100 מ"ל שמן צמחי עם שורש ג'ינג'ר מגורר, מיץ ליים, דבש, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה ופלפל חריף;

• חותכים את העוף לפרוסות בינוניות, מגלגלים במרינדה ומעבירים למקרר לשעה-שעתיים;

• קוצצים דק את הבצל, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה ומרססים אותם עד להזהבה;

• העבירו את הטיגון לצד והטגנו את הפטריות החתוכות לרצועות;

• לאחר פטריות, מטגנים את האספרגוס הקצוץ דק;

• מטגנים שום קצוץ במחבת נפרדת, ואז עוף כבוש, עד להזהבה;

• העבירו ירקות, אספרגוס ופטריות לעוף, הוסיפו כמה כפות מים חמים מבושלים, מכסים ומבשלים במשך 10 דקות;

• שופכים חלב קוקוס לתבשיל, מוסיפים קארי, מלח, מערבבים ומוסיפים חום לרתיחה, מנמיכים אותו ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות, משאירים או מסירים את המכסה כרצונכם כדי לראות את הרוטב סמיך פחות או פחות.

אספרגוס מטוגן בבלילה

החומרים

• 200-300 גרם אספרגוס סויה (ספוג);

• 30 גרם קמח אורז;

• 60-90 גרם קמח חיטה;

• 30 גרם עמילן;

• 3 גרם מלח;

• 2 ביצים;

• 180-240 מ"ל מים מינרליים.

בישול

• מרתיחים את האספרגוס במים מומלחים למשך 5-8 דקות, ואז סוחטים וחותכים לפרוסות לפי מידה לפי הטעם;

• לבלילה, מערבבים את כל המזון היבש, מוסיפים להם ביצה, מערבבים ושופכים מי קרח;

• תוך כדי ערבוב הבלילה, אל תדאגו שנותרו גושים - זה אמור להיות כך שדומה לבלילת טמפורה יפנית טעימה להפליא;

• מחממים מספיק שמן בכלי מתאים כך שחתיכות האספרגוס טובלות בו;

• טובלים את החלקים בתורם לבלילה ומטגנים אותם במהירות עד שהם מזהיבים;

• הגישו מנה ראשונה חמה עם כל הרטבים.

טיפים וטריקים למתכוני אספרגוס סויה

• משך השריה של פוג'ו משתנה בין 12 שעות (אם מוגש כחטיף, כחלק מסלט) עד 2-3 שעות (אם אספרגוס סויה מבושל במתכון);

• האספרגוס יהיה מוכן מהר יותר אם, במקום להשרות מים קרים, שפכו עליו מים רותחים למשך חצי שעה, אך אז הם לא יהיו כה רכים ורכים;

• מוכנות מספקת לתכשיר הבא נקבעת על ידי העובדה שהפוג'ו קל יותר, הופך להיות רך וגמיש, ואין שום יובש בתוך התקלה;

ניתן להחליף מים משרים בחלב או מרק;

• ריח הסויה הספציפי של אספרגוס ייעלם אם להוסיף מיץ לימון למים;

• אם מוסיפים למים שום כתוש, רוטב סויה או כוסברה, ההשריה משולבת בכבישה, שמעניקה לאספרגוס תבלין;

• ניתן להרתיח מייד אספרגוס יבש עד שהוא רך, שייקח כחצי שעה;

• לא ניתן לחשוף יתר בפוג'ו במים - הטעם יתדרדר ויהיה חמוץ;

• ניתן לטחון אספרגוס בכל עת - הפסקה יבשה, ספוגה - חתוכה;

אספרגוס, חתוך לא לרוחב, אלא לאורך, נראה מרהיב יותר בגלל המרקם שלו;

• לבישול חטיפים מפוג'ו, תיבול גזר קוריאני מתאים מאוד.

• חיי המדף של מתכונים המיוצרים מאספרגוס סויה הם שונים, בכך תוכלו לסמוך על המנה כולה כולה, אך אספרגוס במרינדה עם חומץ מאוחסן במקרר למשך 4-7 ימים;

• עם כל מגוון המוצרים המתאימים לאספרגוס סויה, המתכונים איתו הם דגים טובים, עוף ובשר שומני, יין לבן יבש, רטבים חמוצים וחמוצים, טופו, חצילים, גזר, רוטב סויה ופטריות.