בצק טוב לול תרנגולות הוא המפתח לעוגה טעימה. מתכונים שונים לשמרים, בצק עלים, על קפיר, שמנת חמוצה, מרגרינה

קורניק היא פשטידה לבבית עם עוף, אותה ניתן להגיש לא רק לתה. מאפים כאלה יכולים להיות ארוחת ערב מלאה או חטיף טוב. יש כמות מדהימה של מתכוני עוף, אך התוצאה תלויה במידה רבה במבחן..

להלן מגוון אפשרויות. איך וממה ללוש את הבצק לול תרנגולות?

בצק עוף - עקרונות כלליים של הכנה

נהוג ללוש את הבצק לעוף על קמח חיטה לבן. ככל שאיכותו גבוהה יותר, כך התוצאה טובה יותר. מסננים את הבצק לפני השימוש. ההליך יפטר ממלטה מקרית, גושים, קמח יהיה קל יותר לשלב עם הנוזל. אם הבצק שמרים, אז הוא ידרוש הבשלה במקום חמים. ניתן להשתמש בכל הסוגים האחרים לאחר הלישה. גם בצק עלים לוקח הרבה זמן, אך ניתן להשתמש בו מייד לאחר הגלגול הסופי.

מה שמלוש את הבצק לעוף הוא:

• חלב, מים, קפיר ונוזלים אחרים;

• שמן, מרגרינה, שומן;

• ביצים.

אם הבצק אינו שמרים, אז ניתן להוסיף אליו אבקת אפייה. לעתים קרובות הוא מוחלף בסודה לשתייה רגילה. אתה יכול לכבות עם חומצה או קפיר, אם זה בהתאם למתכון. מהבצק המוגמר נוצרים קוניקים עם מילויים שונים.

בצק שמרים עוף חלב

מתכון לבצק שמרים פשוט ללולים על חלב מלא. שמרים יבשים בעלי משחק מהיר משמשים לזה: אתה צריך תיק קטן אחד. ניתן להחליף שמן צמחי בחמאה מומסת.

החומרים

• כוס חלב;

• 10 גרם שמרים;

• 15 גרם סוכר;

• 2 ביצים;

• 500 גרם קמח;

• שתי כפות שמן;

• כפית אחת מלח.

שיטת בישול

1. מחממים את החלב. ללישת בצק שמרים משתמשים בנוזלים תמיד קצת יותר מחום גוף.

2. מוסיפים סוכר ושמרים, מערבבים, שופכים 5-6 כפות קמח. השאירו למשך 15 דקות.

3. אנו מכניסים כפית ללא גבעה של מלח, מערבבים, מוסיפים קמח ושופכים פנימה את השמן. ללוש הכל יחד בכפית, ואז בידיים. מפזרים את הקמח עד לקבלת בצק סמיך, רך ולא דביק.

4. הכניסו אותו לחום. הקפידו לכסות במגבת, הבד אמור לאפשר אוויר לעבור, אך להגן על הקרום מפני התייבשות.

5. לאחר שעה וחצי שהבצק עולה, אתה צריך להוריד אותו. ואז בואו לעמוד עוד קצת, לקום, ותוכלו להמשיך להיווצרות הלול.

בצק עלים עוף

קל לקנות בצק עלים בחנות, זה לא יקר, אך לא ניתן להשוות אותו עם האנלוג הביתי. הזילות של המוצר מוסברת על ידי ההרכב, אין בו שום דבר על טבעי, המוצרים הם הכי פרימיטיביים, זולים ומעטים.

החומרים

• 200 מ"ל מים;

• 0.3 ק"ג מרגרינה;

• ארבע כפות. קמח;

• 0.5 כפות חומץ;

• מלח;

• זוג ביצים.

שיטת בישול

1. בצק עלים אוהב את הקור. לכן שום דבר לא צריך לחמם ולהימיס בשבילו. להפך, אנו מקררים את המים. רצוי להשתמש בנוזל קר כקרח לישה.

2. שופכים חומץ למים, מוסיפים מלח, מערבבים. טורפים ביצים בנפרד בעזרת מזלג.

3. מנפים שלוש כוסות קמח על השולחן, עשו שקע, מוסיפים ביצים ומים, לשים את הבצק. במידת הצורך, מוסיפים עוד מעט קמח, התבונן בעקביות. מכינים בצק קריר. בואו לשכב רבע שעה כדי להתפיח גלוטן.

4. מרגרינה חתוכה לצלחות ופיזרה בשכבה אחת על חתיכת נייר קלף. אנו מכסים בסדין השני של אותו זה ומגלגלים מעט בעזרת מערוך. זה צריך לעשות ריבוע עם שכבה אחת.

5. מרדדים את הבצק עם חתיכה גדולה כפליים מריבוע, כלומר מלבן. לשים את המרגרינה, מכסים בבצק חופשי, צובטים את הקצוות זה בזה, מגלגלים את המרגרינה עם הבצק.

6. הופכים את השכבה המוכנה 3-4 פעמים, מכניסים למקרר לרבע שעה, אפשר במקפיא. אנחנו יוצאים, מתגלגלים, אבל לא פורסים. מקפלים שוב 3-4 פעמים. מכניסים למקפיא למשך 15 דקות.

7. אפשר לרדד ולרדד את הבצק בצורה כזו עד infinitum, יהיו עוד שכבות, אבל עבור הלול נותרו פעמיים או שלוש. בסופו של דבר, פשוט מרדדים, יוצרים עוגה.

בצק קפיר לעוף

אחד המתכונים הקלאסיים לבצק לקפיר או ליוגורט. מרגרינה וחמאה יכולים להחליף זה את זה. אבל במיוחד מצליח את הבצק הזה על השומן (שומן חזיר מומס). שומן זה אינו מכיל מים, מעניק עקביות טובה, מאפשר לבשל עוגה טעימה ומתפוררת.

החומרים

• זוג ביצים;

• חצי קילו קמח;

• 0.25 ליטר קפיר;

• סוכר 2 כפיות;

• קמצוץ סודה;

• 110 גרם שמן;

• כפית אחת מלח.

שיטת בישול

1. ממיסים את החמאה ומניחים לזמן מה, נותנים לה להתקרר. אם זה שכב חם, אז אתה לא יכול לעשות את זה, אנו נשתמש במוצר מרוכך.

2. שוברים את הביצים לקערת יוגורט, שופכים אליהם סודה ומלח עם סוכר. לנער היטב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף שומן מרוכך או מומס.

3. הציגו קמח חיטה. ללוש את הבצק. כשמשתמשים בקפיר נוזלי (או יוגורט, מוצר חלב-חמוץ אחר), ניתן לצרוך מעט יותר קמח.

4. מכסים את הבצק במפית, מכניסים לשקית או סתם משאירים אותו על דף הגג, מכסים בקערה הפוכה. תנו לשקר לרבע שעה. לאחר מכן, תוכלו להמשיך להיווצרות האפייה של הלול ולאחריה.

בצק לול תרנגולות על שמנת חמוצה ומרגרינה (לחם קצר)

כדי להכין את הבצק למתכון זה צריך רק שלושה מרכיבים, למעט מלח. אבל אתה יכול לבשל בלעדיו אם המרגרינה מלוחה. חשוב מאוד להשתמש בשמנת חמוצה טובה של לפחות 20% שומן.

החומרים

• 260 גרם קמח;

• 220 גר 'מרגרינה;

• 110 גרם שמנת חמוצה.

שיטת בישול

1. שופכים קמח לקערה. רצוי לנפות אותו. אנו מודדים את זה לפי הנורמה, במידת הצורך, בסוף תוכלו להוסיף עוד כמה כפות.

2. מוסיפים מרגרינה חתוכה או מגורדת, טוחנים הכל יחד.

3. הציגו מלח ושמנת חמוצה. ללוש את הבצק. אנו מביאים את זה להומוגניות, המיסה תידבק מעט לידיים. מכניסים את הבצק למקרר.

4. לאחר חצי שעה הבצק יהיה יציב. אנו מוציאים אותו מהמקפיא, מחלקים אותו לשני חלקים, ויוצרים לול ממולא בעופות עם ירקות.

בצק עוף על מרגרינה

לעתים קרובות מאוד לשים את הבצק לעוף על מרגרינה. זהו אחד השומנים הזולים ביותר, אם כי לא בריא במיוחד. עדיף שמרגרינה תעשה נועזות. הבדיקה היא פשוטה - עליכם ללחוץ על המוצר שוכב במקרר. אם הוא מתגעגע בקלות, אחוז השומן בו הוא קטן.

החומרים

• 250 גר 'מרגרינה;

• 250 גרם שמנת חמוצה;

• 5 כפות. קמח;

• מלח;

• 5 גרם אבקת אפייה.

שיטת בישול

1. מודדים שלוש כוסות קמח וחצי, שמים בקערה. הוסף אליו כמה קורט מלח. זכור כי גם מרגרינה כלולה בה. מוסיפים מיד את אבקת האפייה, חצי מהשקית הסטנדרטית מספיקה. מערבבים.

2. לשים את כל המרגרינה בבת אחת. טוחנים יחד עם תערובת הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. אם המרגרינה קטנה, תוכלו להחליף את החמאה באופן חלקי. שומן מומס ביין (שומן) מתאים. אם המרגרינה קפואה, אז תחילה אפשר לגרד אותה או פשוט לקצוץ יחד עם הקמח עם הסכין.

3. ברגע שהקמח עם המרגרינה הופך לפירורים, הוסף להם שמנת חמוצה, לוש את הבצק, ובמידת הצורך להוסיף עוד קמח לתוכו. הכמות תלויה בעקביות השמנת החמוצה. אנו נותנים את הבדיקה המוכנה לשכב במשך חצי שעה במקרר. ואז אנו מפסלים ואופים ממנו תרנגולת.

בצק לול תרנגולות במיונז "Loose"

מיונז מכיל הרבה שומנים, יש ביצים בהרכב, כך שהרוטב אידיאלי ללישת בצק לעוף. מתכון זה ללא ביצים. כלומר, הבצק מתחיל מאותם מוצרים שניתן למצוא בקלות במקרר.

החומרים

• שלוש כפות שמן;

• 400 גרם קמח;

• 2/3 אמנות. מיונז;

• 0.3 כפות. מים;

• מלח (בערך 0.5 כפית)

שיטת בישול

1. מוסיפים מלח למים, מערבבים. אנו מציגים מיונז וממשיכים להתערב. זה בסדר אם זה מעט דגני בוקר, זה נורמלי לרוטב כזה.

2. מוסיפים את הקמח ולשים. הכמות תלויה בצפיפות המיונז. אנו מכינים בצק רך ואלסטי.

3. תנו לגוש לשכב במקרר למשך חצי שעה. כדי שלא יתייבש, עדיף להכניס תיק או כיסוי עם סרט נצמד.

בצק עוף על שמנת חמוצה עם חלב

המתכון לבצק רך להכנת לול עם שמנת חמוצה. בנוסף, אתה זקוק לחלב מלא רגיל, תכולת השומן לא משנה. אפשרות זו היא עם ביצים. אם הם גדולים אז שני דברים מספיקים. כמות הקמח מסומנת כממוצע, היא יכולה להשתנות מעט למעלה או למטה.

החומרים

• 0.6 ק"ג קמח;

• חמש כפות שמנת חמוצה;

• 140 מ"ל חלב;

• שלוש ביצים;

• 7 גרם סודה;

• מלח, סוכר.

שיטת בישול

1. אם שמנת חמוצה חמוצה, אינך יכול לכבות סודה בנפרד, פשוט לערבב עם שמנת חמוצה ולהשאיר אותה לעת עתה.

2. הוסף כפית לחלב ללא פקעת מלח וכמות סוכר גרגנית כפליים. ממיסים ומשלבים עם שמנת חמוצה.

3. טורפים ביצים בעזרת מזלג, יוצקים לקערה עם שמנת חמוצה וחלב. מערבבים הכל היטב.

4. אנו מתחילים להכניס קמח. אם טרם הוספה סודה, אז הרוקן אותה עם חומץ ושפך לבצק. ללוש אותו עד גוש פלסטי שלא נדבק לידיים שלך. אבל בצק תלול מדי לא שווה את זה.

5. אתה יכול להשתמש באופן מיידי. אבל עדיף לתת למבחן לשכב מעט, לפחות רבע שעה. אתה יכול פשוט לשים אותו על השולחן או להכניס אותו למקרר.

שמרי בצק עוף על המים

מבחן נוסף עם שמרים. במתכון זה משתמשים במים רגילים, אך אם רוצים, מערבבים חלקית עם חלב. במתכון משתמשים בחמאה הרגילה. ממיסים אותה מראש כדי לא להשתמש במים רותחים, תוכלו להחליף אותם במרגרינה.

החומרים

• 300 מ"ל מים;

• 0.6-0.7 ק"ג קמח (כמות משוערת);

• 70 גרם שמן;

• כף וחצי סוכר;

• כפית אחת מלחים;

• ביצה אחת;

• 11 גרם שמרים.

שיטת בישול

1. חול מעורבב עם מים חמים, שופכים שמרים יבשים. השאירו למשך מספר דקות להתמוסס.

2. שלב את הביצה עם מלח, מערבבים ויוצקים למים חמים.

3. מוסיפים חמאה חמה, מערבבים ומתחילים להוסיף קמח. ללוש רך אך לא הבלילה. אנו מכווצים אותו לפלסטיות.

4. מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת, משאירים עד להעלאה טובה ומשחררים פעם אחת.

5. אנו יוצרים קורניק, משמנים ואופים.

בצק עוף - טיפים וטריקים שימושיים

• קל יותר ללוש בכל בצק ולקבל איכות גבוהה אם משתמשים במוצרים באותה טמפרטורה. שמנת חמוצה או שומן לעולם לא מוסיפים לנוזל החם מהמקרר, וגם לא מנסים לשפוך שמן רותח לקמח.

• בצק שמרים אינו נתון לאחסון, יש להשתמש בו מייד, ברגע שהמסה עולה והחמצה. אבל סוגים אחרים של בצק (על קפיר, שמנת חמוצה, שומנים) נמצאים במקרר בצורה מושלמת, חלקם אפילו יכולים להיות קפואים. לכן, במידת הצורך, ללוש מראש.

• תרנגולות מבושלות בדרך כלל בתוספות גלם, כך שלא תצטרכו להוסיף הרבה סוכר. אחרת, הקרום יישרף במהירות, אך בתוך העוגה לא יאפה.